許光令（黑龍江冰泉多多保健食品有限責(zé)任公司，黑龍江　佳木斯　　154007）

大豆深加工發(fā)展與磷脂加工技術(shù)的應(yīng)用

許光令
（黑龍江冰泉多多保健食品有限責(zé)任公司，黑龍江佳木斯154007）

摘要：民以食為天，人們的各項(xiàng)生理活動(dòng)都需要各種有機(jī)元素的支持。大豆作為一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物油的食物，對(duì)人體的成長和發(fā)育都有不可小視的作用。近年來，隨著我國對(duì)大豆相關(guān)的研究和實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行，大豆的產(chǎn)量和質(zhì)量都有所提升，特別是大豆深加工的發(fā)展與磷脂加工技術(shù)在大豆產(chǎn)品的生產(chǎn)中的運(yùn)用，使得大豆的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益都得到了更近一步的提高。

關(guān)鍵詞：大豆；深加工；磷脂加工技術(shù)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，我國油脂行業(yè)的生產(chǎn)力得到了相當(dāng)大程度的提高，尤其是在越來越頻繁的國際技術(shù)交流中，我國的油脂行業(yè)獲得了快速地發(fā)展。作為食用油中的重要成分，大豆的產(chǎn)量和質(zhì)量對(duì)人們的生活水平的提高、生活質(zhì)量的改善具有舉足輕重的作用。先進(jìn)技術(shù)在大豆產(chǎn)業(yè)鏈中的運(yùn)用和發(fā)展，不僅關(guān)乎到大豆自身營養(yǎng)價(jià)值的提升，也關(guān)系到資源的利用率和產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)效率，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)有著突出的影響。

1　大豆與我們生活和生產(chǎn)息息相關(guān)

1.1大豆的營養(yǎng)價(jià)值。要維持人體正常機(jī)能的發(fā)揮，必須定時(shí)定量的攝入蛋白質(zhì)、脂肪及各種碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而作為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷霓r(nóng)作物大豆，則含有大量這些人們所需的營養(yǎng)物質(zhì)。除此之外，大豆中所含的各種抗?fàn)I養(yǎng)素、胰蛋白酶抑制素以及微量元素，對(duì)于高血壓、腦溢血、動(dòng)脈硬化、肥胖癥等具有獨(dú)到的效用。同時(shí)，由于大豆能夠根據(jù)人們的需要，制成各種獨(dú)具風(fēng)味的、不同形式的食品，不僅能夠促進(jìn)人的食欲，同時(shí)其中的營養(yǎng)物質(zhì)也容易為人體所消化和吸收，對(duì)人們的身體的健康發(fā)展具有促進(jìn)作用。同時(shí)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對(duì)大豆的認(rèn)識(shí)進(jìn)一步加深，各種加工制造技術(shù)的運(yùn)用使得豆制品的質(zhì)量又有了進(jìn)一步的提升，越來越多更具營養(yǎng)價(jià)值的、價(jià)格更便宜的新產(chǎn)品在市場上出現(xiàn)。如此經(jīng)濟(jì)又實(shí)用的大豆產(chǎn)品，開始逐漸受到各個(gè)年齡階層的青睞，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵贰?/p>

1.2大豆的商業(yè)價(jià)值。大豆在我國已經(jīng)有5000多年的種植史，雖然現(xiàn)在已經(jīng)有很多國家開始了大豆的種植，但是我國的大豆產(chǎn)量仍舊占全球產(chǎn)量的50%以上。隨著科技的進(jìn)步和技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)于大豆價(jià)值的認(rèn)識(shí)不斷加深，大豆成為各種各樣的豆制品走進(jìn)了人們的生活之中，人們對(duì)于大豆的消費(fèi)量也開始逐漸向大米和小麥靠近。面對(duì)如此巨大的市場，大豆的商業(yè)價(jià)值可想而知。因此，各種各樣的豆制品產(chǎn)業(yè)開始在全國各地如雨后春筍般涌現(xiàn)，對(duì)于豆制品的種類和加工方式的研究和創(chuàng)新工作也在日夜兼程的進(jìn)行。只有提高了豆制品的質(zhì)量和賣相愛你過，才能在消費(fèi)者中建立口碑；只有提高了豆制品的生產(chǎn)技術(shù)，才能提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。因此，需要大批人才涌入豆制品制造行業(yè)和銷售市場，提升大豆所帶來的經(jīng)濟(jì)利益。

2　大豆的深加工

2.1大豆深加工的意義。我國是大豆生產(chǎn)大國，雖然近幾年來，大豆的產(chǎn)量得到了快速地提升，但是對(duì)于大豆的加工技術(shù)、加工裝備和品種等，我國仍舊落后于其他像美國、日本等國家。雖然豆制品的品種變得越來越豐富，也愈來愈快速地打入了消費(fèi)市場，但是就大豆本身的產(chǎn)量和營養(yǎng)價(jià)值來說，并沒有得到更深層次的提升。如果是這樣，就算豆制品的生產(chǎn)成本和生產(chǎn)效率得到了很大程度的改善，倘若大豆本生的質(zhì)量得不到改善，就會(huì)使大豆的實(shí)用性和營養(yǎng)價(jià)值的發(fā)展停滯不前，這是不能夠滿足人們?nèi)找嫣嵘膶徝浪胶蜕钯|(zhì)量要求的。為此，我們必須加強(qiáng)大豆產(chǎn)業(yè)的改造，推動(dòng)大豆深加工技術(shù)的發(fā)展，使得更精致、更利于人體吸收、更能發(fā)揮出大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的豆制品在消費(fèi)市場中的出現(xiàn)。促進(jìn)人體的健康發(fā)展，帶動(dòng)大豆產(chǎn)業(yè)鏈的長足進(jìn)步。

2.2大豆深加工簡述。大豆中含有人體所需的充足的蛋白質(zhì)以及其他對(duì)人體有益的微量元素。雖然現(xiàn)代豆制品的加工技藝使蛋白質(zhì)為人體的吸收效率得到了顯著的提高，但是對(duì)于其他的有用的微量元素的利用以及蛋白質(zhì)的進(jìn)一步吸收，仍有待提高，這就需要我們對(duì)大豆進(jìn)行深加工。對(duì)于大豆蛋白質(zhì)的加工，主要主要采用的是堿提酸沉工藝。該工藝通過運(yùn)用酸堿化合物相互作用后會(huì)生成可溶物或者沉淀的原理，通過層層過濾和篩選，將大豆中的蛋白質(zhì)提純，并使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成利于人體吸收的化合物。與此類似的，還有醇法、擠膨法等；對(duì)于大豆中其他的微量元素，如大豆磷脂、大豆異黃酮等，則采用萃取、餾取等技術(shù)制備和提純。等等這些，使得大豆原料的利用效率得到了提升，提升力生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，還為消費(fèi)者的健康理念，開辟了新的道路。

3　磷脂加工技術(shù)

3.1我國對(duì)于磷脂利用和加工技術(shù)的現(xiàn)狀。磷脂是組成任何生命體的最基本的有機(jī)物，任何一種生物缺少了它，都不能正常的生長發(fā)育和完成生理功能。因此，人們對(duì)于磷脂的需求，也是十分巨大的。大豆中含有豐富的磷脂，是所有油料種子中，含量最豐富的，所以人們?nèi)粘Ｉ钪?，都喜歡食用大豆油。但是，由于我國對(duì)于磷脂方面的研究起步比較晚，在磷脂的提取和運(yùn)用方面的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)略顯不足，因此，雖然人們對(duì)于大豆的食用歷史已經(jīng)十分長久，但是對(duì)于大豆中多富含的磷脂的利用效率卻十分的低。所以，為了提升大豆中磷脂的利用效率和改善磷脂加工技術(shù)，我國加強(qiáng)了對(duì)大豆產(chǎn)業(yè)的扶植力度，并出臺(tái)了相關(guān)政策，推動(dòng)磷脂研究和加工技術(shù)創(chuàng)新方面的人才培養(yǎng)，同時(shí)與世界其他在這個(gè)方面取得突出成果的國家進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)上的交流。因此，我國近幾年來，在磷脂加工技術(shù)方面獲得了突破性的進(jìn)展，使得大豆的營養(yǎng)價(jià)值達(dá)到了更深層次的提升。

3.2磷脂加工技術(shù)的應(yīng)用。隨著近些年來，國家和企業(yè)對(duì)于磷脂加工技術(shù)的重視，我國磷脂加工技術(shù)已經(jīng)趨于成熟。技術(shù)人員通過水化、精煉等方法和工藝，使得磷脂得到了一定程度上的濃縮，這樣不僅提高了磷脂在豆制品中的含量，同時(shí)也使得磷脂更易于提取和運(yùn)用在其他食品和藥品的生產(chǎn)中。隨著更多的富含磷脂的物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)，磷脂加工技術(shù)也得到了延生和更廣泛的運(yùn)用。

結(jié)語

隨著人們對(duì)于大豆的認(rèn)識(shí)逐漸加深，豆制品在人們餐桌上的出現(xiàn)變得越來越頻繁。同時(shí)，由于磷脂加工技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，更多更利于人體吸收的豆制品開始走向消費(fèi)市場。豆制品對(duì)于改善人們生活質(zhì)量，提高人們身體素質(zhì)的作用變得越來越突出。大豆在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的潛力日漸突顯。

參考文獻(xiàn)

[1]相海，李子明，周海軍.大豆組織蛋白生產(chǎn)工藝與產(chǎn)品[J].糧油加工與食品機(jī)械，2014：96-101.

中圖分類號(hào)：TS229

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