張友炯，陸德彪，李松祥

（1.建德市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江建德 311600；2.浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江杭州310020；3.浙江天賜生態(tài)科技有限公司，浙江建德311600）

龍井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕而聞名海內(nèi)外。改革開放以來，浙江省茶區(qū)政府和茶葉生產(chǎn)主管部門始終緊抓龍井茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大，目前浙江省龍井茶產(chǎn)量、產(chǎn)值分別約占全省茶葉15%、30%。為滿足龍井茶產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展需要，隨著二十世紀(jì)90年代中期鍋槽式多功能機(jī)的問世與近二十年的不斷創(chuàng)新完善，茶葉機(jī)械制造企業(yè)不斷研發(fā)并推出性能各異的龍井茶加工機(jī)械，諸如多功能機(jī)、長板式單鍋炒制機(jī)、長板式多鍋連體機(jī)等。尤其是近年來，研發(fā)出連續(xù)化加工機(jī)組（流水線），大大提高了加工效率，降低了用工成本?？梢哉f，龍井茶加工已逐漸從“手工炒制時(shí)代”步入“機(jī)械加工時(shí)代”[1-3]。從外觀與形式上看，目前的連續(xù)化加工機(jī)組已由“單機(jī)”連成“生產(chǎn)線”。但在設(shè)備齊全、工藝配套、流量匹配，及對(duì)操作人員的技能要求和依賴性較高等方面尚存在一些較為突出的問題。設(shè)備不齊主要包括：一是輝鍋設(shè)備未連接上，導(dǎo)致輝鍋單列。二是缺少毛茶揀剔、選別、整理、拼配、包裝等后續(xù)精制設(shè)備，未形成從鮮葉至成品茶的全程連續(xù)化。工藝不配套包括：雖然廠家出產(chǎn)的加工流水線設(shè)備隨機(jī)提供相應(yīng)工藝，但按其工藝生產(chǎn)往往難以達(dá)到理想的品質(zhì)與產(chǎn)能要求，尚需采取人工補(bǔ)救措施。鑒此，結(jié)合6CCB-15型扁形茶生產(chǎn)線在建德茶葉加工企業(yè)的示范應(yīng)用，開展了龍井茶連續(xù)化加工（50 kg/h鮮葉）配套技術(shù)優(yōu)化與集成研究，旨在為新推出的龍井茶連續(xù)化加工流水線提供更科學(xué)合理的配套工藝，提升龍井茶連續(xù)化加工流水線的使用績效。

1 試驗(yàn)設(shè)置與方法

設(shè)備優(yōu)化配置與工藝完善試驗(yàn)在浙江某茶葉公司名優(yōu)茶加工車間進(jìn)行。該公司于2012年引進(jìn)該機(jī)組，并在2012～2013年期間，在原配機(jī)械的基礎(chǔ)上，針對(duì)生產(chǎn)使用中存在的問題，邊試驗(yàn)邊改進(jìn)優(yōu)化。龍井茶感官質(zhì)量評(píng)審按照GB/T 23776～2009《茶葉感官審評(píng)方法》，對(duì)其外形、湯色、香氣、滋味和葉底等五項(xiàng)因子進(jìn)行評(píng)審，按外形 25%、湯色 10%、香氣 25%、滋味 30%、葉底10%進(jìn)行加權(quán)計(jì)算總分。

2 結(jié)果與分析

2.1 設(shè)備優(yōu)化配置方案

2.1.1 生產(chǎn)線工序流程布局

經(jīng)過兩年的反復(fù)試驗(yàn)與方案比較、改進(jìn)，已完成對(duì)6CCB-15型扁形茶生產(chǎn)線的設(shè)備優(yōu)化配置和完善。優(yōu)化后的6CCB-15型扁形茶生產(chǎn)線工序流程：自動(dòng)攤青機(jī)→T→滾筒連續(xù)殺青機(jī)→P→連續(xù)回潮機(jī)→T→連續(xù)理?xiàng)l機(jī)→T→連續(xù)回潮機(jī)→T→連續(xù)理?xiàng)l機(jī)→Z→自動(dòng)稱量機(jī)→T→P→四鍋連體扁茶機(jī)→P→貯料回潮裝置→瓶炒輝干機(jī)→圓篩機(jī)→抖篩機(jī)→風(fēng)選機(jī)→色選機(jī)→自動(dòng)包裝機(jī)。（注：T、P、Z 分別表示以傳送在制品為主要功能的不同類型機(jī)械，可根據(jù)加工車間空間情況靈活選用并布局。T：提升輸送機(jī)；P：平移輸送機(jī)；Z：振動(dòng)與提升輸送機(jī)）。

2.1.2 生產(chǎn)線設(shè)備優(yōu)化配置方案

龍井茶連續(xù)化加工（50 kg/h 茶鮮葉）生產(chǎn)線由若干臺(tái)茶機(jī)組成。其設(shè)備配套方案、茶機(jī)組成如表1。單機(jī)間用茶葉提升機(jī)械或振動(dòng)槽輸送等輔助設(shè)施連接，確保生產(chǎn)線有序連貫。

表1 龍井茶生產(chǎn)線（50 kg/h 茶鮮葉）加工設(shè)備配置方案Table 1 Processing equipment configuration for Longjing Tea production line(50 kg/h fresh tea leaves)

與原出廠的生產(chǎn)線機(jī)械配套相比，主要在以下幾方面作了技術(shù)改進(jìn)和設(shè)備配套：一是改電殺青機(jī)為燃?xì)鈿⑶鄼C(jī)，便于及時(shí)調(diào)溫，改變?cè)姎⑶鄿乜貒?yán)重滯后的不足。二是在原末端嫁接“輝干”機(jī)，使加工品質(zhì)達(dá)到要求。三是輝炒之后接上精制裝備加工出真正意義的成品茶。

2.2 加工工藝及其關(guān)鍵工藝參數(shù)

在原有茶機(jī)廠家提出的加工工藝基礎(chǔ)上，通過兩年來的不斷改進(jìn)，提高了原來產(chǎn)品質(zhì)量、彌補(bǔ)了人工輔助較多的不足，實(shí)現(xiàn)了全程不用人工輔助的流水線作業(yè)。連續(xù)化生產(chǎn)線加工（50 kg/h 鮮葉）各工序的主要技術(shù)參數(shù)如下：

2.2.1 攤青工序

采用自動(dòng)攤青機(jī)攤青，掌握鮮葉失重率在10%左右。切勿過度攤青，否則影響造型。采用自動(dòng)出葉，其流量應(yīng)與殺青流量相匹配。

2.2.2 殺青工序

中、高檔葉殺青溫度均衡控制在252～265℃之間，歷時(shí) 1.5 min，輸葉流量 13～15 g/s，也即每小時(shí)殺青量50 kg。具體可根據(jù)原料等級(jí)差異作適當(dāng)調(diào)整。

2.2.3 冷卻回潮

控制攤?cè)~厚度1 cm，箱內(nèi)百葉鏈板行走速度30 cm/min；進(jìn)出葉歷時(shí) 25～30 min。

2.2.4 初次連續(xù)理?xiàng)l

采用電作熱源。溫度平穩(wěn)控制在160℃，振動(dòng)頻率 85次/min，6 槽勻布，流量控制8～10 g/s。進(jìn)出葉歷時(shí) 3～4 min。

2.2.5 再次冷卻回潮

同初次理?xiàng)l。

2.2.6 再次連續(xù)理?xiàng)l

8 槽勻布，溫度控制130℃。其它同初次理?xiàng)l。

2.2.7 做扁

借助割末振動(dòng)槽、茶葉提升機(jī)將理?xiàng)l機(jī)出來的物料，在自動(dòng)稱量器與多工序勻料分料斗的控制下，進(jìn)入四鍋連體扁形茶炒制機(jī)做形。第一鍋設(shè)定：溫度170℃、歷時(shí)30 s（后3 鍋同等時(shí)間）、一次投葉量60 g、輕壓；第二鍋設(shè)定溫度160℃、中壓；第三鍋設(shè)定鍋溫150℃、加重壓；第四鍋設(shè)定鍋溫130℃，輕壓。

2.2.8 第三次回潮

扁茶炒制機(jī)出來后的物料經(jīng)割末振動(dòng)槽、提升輸送分別進(jìn)入儲(chǔ)料斗、冷卻回潮，靜置30～60 min。

2.2.9 輝鍋

物料從儲(chǔ)料斗出口經(jīng)過提升輸送進(jìn)入瓶炒機(jī)輝干。操作控制：一次投料5 kg，前25 min 溫度控制 110℃，中間 20 min 溫度控制 90℃，最后5 min 溫度控制110℃。

2.2.10 整理

借助圓篩機(jī)、抖篩機(jī)、風(fēng)選機(jī)、色選機(jī)、勻堆的組合連裝，完成對(duì)物料的大小、粗細(xì)、輕重、色澤的處理，完成龍井茶（成品）生產(chǎn)。

2.3 生產(chǎn)線加工經(jīng)濟(jì)技術(shù)效益分析

2.3.1 龍井茶質(zhì)量

2013年4月3日進(jìn)行了現(xiàn)場測試。結(jié)果表明，該流水線生產(chǎn)出來的產(chǎn)品達(dá)到直條、扁平的形狀要求，色澤綠潤，滋味鮮爽，直條率占80%，扁平率占96%以上，其中直條扁平的占89%，說明該生產(chǎn)線的改進(jìn)和工藝優(yōu)化是有效的。連續(xù)化生產(chǎn)的龍井茶經(jīng)專家質(zhì)量評(píng)審，感官質(zhì)量評(píng)語為：外形扁平，色澤綠潤，滋味醇爽，湯色泛綠，葉底完整，尤其口感顯著好于青葉直接用龍井茶單機(jī)炒制出來的產(chǎn)品質(zhì)量；從加工檔次效果看，其中低檔的品質(zhì)顯著優(yōu)于單機(jī)炒制（表2）。

表2 生產(chǎn)線加工與單機(jī)加工的龍井茶感官質(zhì)量比較Table 2 Sensory comparison of Longjing Tea from production lines and the single machine processing

2.3.2 龍井茶加工工效

2013年春茶期間，該公司4條流水線共加工龍井茶10506.72 kg，平均每條流水線加工2626.68 kg，實(shí)際加工用時(shí)236 h，據(jù)此測算條時(shí)產(chǎn)量為11.13 kg。按鮮葉1∶4.5 制率計(jì)，該流水線條時(shí)產(chǎn)量達(dá)到了50.09 kg，達(dá)到了預(yù)定的每條生產(chǎn)線50 kg/h 鮮葉的目標(biāo)（表3）。

表3 龍井茶生產(chǎn)線（50 kg/h 茶鮮葉）與單機(jī)加工工效比較Table 3 Efficiency comparison of Longjing Tea from production line(50 kg/h fresh tea leaves)and the single machine processing

2.3.3 經(jīng)濟(jì)效益

2013年春茶季節(jié)，該流水線加工產(chǎn)品銷售額達(dá)到444.43萬元，均價(jià)423元/kg。單位成本合計(jì)313元/kg，單位產(chǎn)品盈利 110元/kg（表4）。其成本構(gòu)成為：固定資產(chǎn)折舊15元/kg，人工成本與燃料、動(dòng)力費(fèi) 22元/kg，青葉原料平均240元/kg，營銷費(fèi)用20元/kg，企業(yè)管理費(fèi)16元/kg。

該企業(yè)加工增加的效益主要來自兩個(gè)部分。一是流水線產(chǎn)品售價(jià)高于單機(jī)產(chǎn)品13.90元/kg，此項(xiàng)提質(zhì)增效共14.60萬元；二是流水線加工成本低于單機(jī)作業(yè)成本30.20元/kg，此項(xiàng)降本節(jié)支共31.73萬元。上述兩項(xiàng)合計(jì)增收46.33萬元。

表4 龍井茶生產(chǎn)線（50 kg/h 茶鮮葉）與單機(jī)加工經(jīng)濟(jì)效益比較Table 4 Economic efficiency comparison of Longjing Tea from production line(50 kg/h fresh tea leaves)and the single machine processing

3 討論與建議

推廣連續(xù)化生產(chǎn)線是龍井茶加工的發(fā)展方向和產(chǎn)業(yè)提升的重要內(nèi)容。基于在生產(chǎn)中邊試驗(yàn)邊改進(jìn)優(yōu)化的思路，在不改變6CCB-15型扁形茶生產(chǎn)線基本設(shè)備配置與基本工藝流程的前提下，一是對(duì)生產(chǎn)線的相關(guān)設(shè)備配置作了適當(dāng)優(yōu)化改進(jìn)，如改電殺青機(jī)為燃?xì)鈿⑶鄼C(jī)，在原末端增加輝干機(jī)，并在輝炒后接上精制裝備，有效提升了加工性能，完善了生產(chǎn)線；二是對(duì)部分配套工藝參數(shù)作了優(yōu)化和完善。經(jīng)2013年春季1萬余千克龍井茶的生產(chǎn)性驗(yàn)證，結(jié)果表明該生產(chǎn)線達(dá)到了預(yù)定的50 kg/h 鮮葉條時(shí)產(chǎn)量目標(biāo)，所加工產(chǎn)品不但符合龍井茶國家標(biāo)準(zhǔn)要求，還比生產(chǎn)上廣泛應(yīng)用的自動(dòng)龍井茶炒制機(jī)（單機(jī)）加工產(chǎn)品售價(jià)高13.9元/kg、節(jié)約成本30.20元/kg，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益明顯。

該生產(chǎn)線尚有一些需要解決的問題：一是可考慮用連續(xù)式高溫殺青理?xiàng)l一體機(jī)替代目前的殺青機(jī)，以提升產(chǎn)品的直條扁茶率；二是可配置控溫控濕的鮮葉攤青機(jī)，以保持原料新鮮度和前后不同時(shí)間加工青葉性狀的一致性。

[1]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局,中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB/T 18650 地理標(biāo)志產(chǎn)品 龍井茶 [S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2008.

[2]浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.DB33/T 239-2012 龍井茶加工技術(shù)規(guī)程[S].2012.

[3]師大亮,余繼忠,劉曉紅,等.不同工藝、不同輝鍋方式對(duì)龍井茶品質(zhì)的影響研究 [J].西南師范大學(xué)學(xué)報(bào) (自然科學(xué)版),2010,35(5):173-177.