◎回艷云

（沈陽(yáng)師范大學(xué)糧食學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 230000）

亞麻籽中富含豐富的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸[2]。亞麻籽膠的浸提工藝不僅直接影響產(chǎn)膠率，還會(huì)對(duì)亞麻籽膠的質(zhì)量及其提取后殘?jiān)杏行С煞值馁|(zhì)量有一定的影響，而這些影響決定著亞麻籽膠在生產(chǎn)工藝上的經(jīng)濟(jì)可行性[3]。目前，亞麻籽膠提取工藝對(duì)產(chǎn)膠率影響效果的探討還不是十分的確切[4]?，F(xiàn)采用水浸法對(duì)亞麻籽膠提取工藝的影響因素進(jìn)行詳細(xì)分析。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與儀器

1.1.1 試驗(yàn)材料

亞麻籽，無(wú)水乙醇，分析純氫氧化鈉，分析純鹽酸，蒸餾水。

1.1.2 試驗(yàn)儀器

恒溫振蕩鍋，離心機(jī)，DHG-9146A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，電子天平。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 亞麻籽預(yù)處理

整理干燥無(wú)雜的亞麻籽備用。

1.2.2 亞麻籽膠提取工藝流程（見(jiàn)圖1）

1.2.3 浸提法提取亞麻籽膠的單因素實(shí)驗(yàn)

其他條件相同的情況下，分別研究料液比、浸提溫度、浸提時(shí)間、溶劑酸堿度和提取次數(shù)對(duì)亞麻籽膠提取率的影響。

1.2.4 亞麻籽膠含量的測(cè)定

將1.2.2獲得的亞麻籽膠提取液在適當(dāng)溫度下烘干至衡重，得到亞麻膠的干重，并據(jù)此計(jì)算亞麻籽產(chǎn)膠率。產(chǎn)膠率（以亞麻籽絕干物質(zhì)的質(zhì)量為基礎(chǔ)計(jì)算）計(jì)算公式為：Y=G*/G

圖1 亞麻籽膠提取工藝流程圖

式中：Y為產(chǎn)膠率（%）；G*為烘干所得亞麻膠質(zhì)量（g）；G為提膠用亞麻籽絕干物質(zhì)質(zhì)量（g）。計(jì)算結(jié)果取3次實(shí)驗(yàn)的平均值。

2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1 料液比對(duì)亞麻籽膠提取的影響

由圖1可知，選取浸提溫度為40 ℃，浸提時(shí)間為8 h，當(dāng)料液比從4倍逐次增大到20倍時(shí)，相應(yīng)的產(chǎn)膠率提升幅度依次為1.14%、0.59%、0.45%、0.62%、0.52%、0.27%、0.20%和0.08%。但當(dāng)料液比達(dá)到16倍后，隨著料液比增大，產(chǎn)膠率提高的幅度明顯減緩。由此可知，隨著料液比的增大，產(chǎn)膠率上升，但隨著料液比的繼續(xù)增大，亞麻籽產(chǎn)膠率的提升幅度則隨之降低。這充分表明浸提時(shí)的料液比增大對(duì)產(chǎn)膠率的提高有相當(dāng)?shù)木窒扌浴?/p>

2.2 浸提亞麻籽的溫度對(duì)亞麻籽膠提取的影響

由圖2可知，選取料液比為6倍，浸提時(shí)間為8 h，產(chǎn)膠率隨浸提溫度的上升而提高。在20 ℃升高到40 ℃的過(guò)程中，隨著提取溫度的升高，亞麻籽膠提取率呈逐漸上升趨勢(shì)。但提取溫度從50 ℃升高為90 ℃時(shí)，亞麻籽膠的提取率上升趨勢(shì)并不明顯。

圖1 料液比對(duì)亞麻籽膠產(chǎn)率的影響

2.3 浸提亞麻籽的時(shí)間對(duì)亞麻籽膠提取的影響

選取浸提溫度為40 ℃，料液比為6倍，浸提時(shí)間延長(zhǎng)，產(chǎn)膠率升高明顯，尤其在浸提前期產(chǎn)膠率在一定時(shí)間間隔內(nèi)提高幅度比較大，這充分表明其浸提速率保持在較高水準(zhǔn)內(nèi)，浸提后期浸提速率逐漸平穩(wěn)，產(chǎn)膠率提高的幅度也隨之有所下降。隨著浸提時(shí)間的延長(zhǎng)，4 h之內(nèi)產(chǎn)膠率基本能夠維持平穩(wěn)的增長(zhǎng)，7 h后將會(huì)有所降低，但每個(gè)時(shí)間段降低的幅度并不是十分明顯。

2.4 酸堿度對(duì)亞麻籽膠提取的影響

圖2 溶劑溫度對(duì)亞麻籽膠產(chǎn)率的影響

選取浸提溫度為40 ℃，料液比為6倍，浸提時(shí)間為8 h，使用鹽酸和氫氧化納分別將浸提液的pH值調(diào)節(jié)為1、3、5、7和9。pH從1調(diào)節(jié)到3時(shí)亞麻籽膠提取率增加，而從3調(diào)節(jié)到9時(shí)提取率逐漸變小。

2.5 提取次數(shù)對(duì)亞麻籽膠提取的影響

選取料液比為6倍，浸提時(shí)間為8 h，溫度40 ℃，第1次的亞麻籽膠提取率可達(dá)到4.90%，占總提取亞麻籽膠總提取率的75.00%左右，反觀第2、3、4、5次提取亞麻籽膠的總和僅僅占亞麻籽膠總提取率的24.00%左右。由此可知，在亞麻籽膠提取過(guò)程中，提取次數(shù)以1次提取為佳，并可減少浪費(fèi)。

3 結(jié)論

通過(guò)分析亞麻籽膠提取工藝中的各因素，得到料液比、提取溫度、提取時(shí)間、浸提溶液酸堿度是影響亞麻籽膠提取率的重要因素。隨著料液比的增大，亞麻籽膠的提取率相應(yīng)增大。隨著提取溫度的逐步升高，在前期溫度變化中，亞麻籽膠提取率呈有序上升趨勢(shì)。隨著提取時(shí)間的加長(zhǎng)，亞麻籽膠的提取率也會(huì)在一定程度上有所上升。但亞麻籽膠提取率卻是隨著pH升高先上升而后緩慢下降。

[1]石永峰.亞麻籽的保健功效及其有害成分的分離方法[J].中國(guó)油脂,1996,21(5):26-29.

[2]OOMMAH B Dl. Variation in the composition of water-soluble polysaccharides in flaxseed[J].J Agric Food Chem, 1995(43):1484-1488.

[3] 建軍.胡麻膠的性質(zhì)及其在香腸中的應(yīng)用[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技,1996(5):35.

[4]申玉軍,楊宏志.亞麻膠浸提工藝研究[J].黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào),2010,22(2):65-68.