（曾丹霞 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社）

體現(xiàn)食品學(xué)科最新發(fā)展方向的食品生物化學(xué)
——農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材《食品生物化學(xué)》（第二版）書評(píng)

（曾丹霞 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社）

本書為普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材，由多年堅(jiān)持在食品科學(xué)的教學(xué)與科研一線的教師集體編寫。本書第一版已經(jīng)在教學(xué)中使用十年了，由于食品科學(xué)近階段的快速發(fā)展，新的研究領(lǐng)域和研究成果不斷涌現(xiàn)，使得第一版的某些內(nèi)容顯得過(guò)時(shí)陳舊，不能滿足畢業(yè)生在生產(chǎn)和科研中的需求。為使教材適應(yīng)學(xué)科發(fā)展的形勢(shì)，面向未來(lái)、面向世界，全國(guó)各地十五所院校的教師，根據(jù)他們多年教學(xué)科研的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，集體編寫了第二版《食品生物化學(xué)》，期望在食品科學(xué)的教學(xué)中能達(dá)到開(kāi)拓學(xué)生現(xiàn)代科技視野的效果。第二版對(duì)第一版的內(nèi)容進(jìn)行了吐故納新，力求能反映國(guó)內(nèi)外學(xué)科發(fā)展的動(dòng)向，盡可能使基本概念涉及新的研究領(lǐng)域和新的進(jìn)展，補(bǔ)充了一些常用于研究和生產(chǎn)的新技術(shù)和新方法，以保持其先進(jìn)性、實(shí)用性的特點(diǎn)，能體現(xiàn)學(xué)科發(fā)展的趨勢(shì)。

本書總體分為四篇，第一篇介紹生物體中主要的物質(zhì)類型與功能，以糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸和酶為主。第二篇主要介紹物質(zhì)在生物體內(nèi)的代謝過(guò)程，以中間代謝為主。第三篇主要介紹一些專題內(nèi)容，如動(dòng)物宰后和植物果實(shí)采摘后貯藏和加工時(shí)物質(zhì)的變化規(guī)律，同時(shí)介紹了食品與免疫相關(guān)的研究成果。第四篇介紹了食品科學(xué)研究中常用的一些物質(zhì)分離和檢測(cè)的新技術(shù)。本書主要為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)的教學(xué)而編寫，同時(shí)也可作為從事食品相關(guān)工作的研究人員、技術(shù)人員和管理人員的參考用書。