編者按：最近幾年，藍(lán)莓作為一種營養(yǎng)豐富的高檔水果進(jìn)入了越來越多人的視野，也有許多人已經(jīng)進(jìn)入或者正在考慮進(jìn)入藍(lán)莓種植領(lǐng)域淘金。那么，藍(lán)莓究竟是以什么身影贏得人們的熱捧的呢？藍(lán)莓受消費(fèi)者青睞的原因有哪些？投資種植藍(lán)莓要注意什么？等等，許多人的心頭都被這些疑問縈繞而難以釋懷。本刊記者就人們普遍關(guān)心的藍(lán)莓問題采訪了藍(lán)莓研究專家黃春輝，請看她是如何解答的。

記者：藍(lán)莓作為一種高檔水果，市場上好像并不多，主要原因是什么呢？

黃春輝：藍(lán)莓雖然具有很高的經(jīng)濟(jì)價值，也是一種具有廣闊開發(fā)前景的新興小漿果，但相對于其他大宗水果，如梨、蘋果、柑橘等，人類開發(fā)利用藍(lán)莓的歷史非常短。栽培藍(lán)莓最早的國家是美國，但至今也不到一百年。到20世紀(jì)80年代，美國才培育出適應(yīng)各地氣候條件的優(yōu)良品種100多個。繼美國之后，世界各國競相引種栽培。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球已有30多個國家和地區(qū)開始藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化栽培，總面積達(dá)到12萬公頃，產(chǎn)量超過30萬噸，但市場上仍供不應(yīng)求。我國的藍(lán)莓研究最先是由吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)開始的。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)的郝瑞教授于1979年開始系統(tǒng)調(diào)查長白山區(qū)的野生資源，1983年開始從美國引種栽培，由此開始了我國藍(lán)莓的商業(yè)化栽培。南京植物研究所于1988年從美國引入12個兔眼藍(lán)莓優(yōu)良品種，并在南京和溧水兩地試栽，證實(shí)兔眼藍(lán)莓適宜于我國南方紅壤區(qū)栽培，自此藍(lán)莓開始在南方大面積推廣。因此，無論是藍(lán)莓的科研，還是生產(chǎn)栽培，我國都相對起步較晚，供應(yīng)量有限，所以市場上還不多見。

記者：藍(lán)莓有哪些營養(yǎng)價值，請您詳細(xì)介紹一下。

黃春輝：藍(lán)莓肉質(zhì)細(xì)膩、酸甜適度、香氣濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。首先，藍(lán)莓營養(yǎng)成分豐富。據(jù)分析，一般成熟的藍(lán)莓果實(shí)，糖含量可以達(dá)到13%左右，主要是果糖和葡萄糖；有機(jī)酸含量為1%左右，主要是枸櫞酸。每100克藍(lán)莓果肉中含蛋白質(zhì)0.5克、脂肪0.1克、碳水化合物12.9克、鐵0.2克、硒0.1克、鉀70 毫克、磷9毫克、鈣8毫克、鈉1毫克、鋅0.26毫克、維生素C 9毫克、維生素E 1.7毫克、維生素A 9微克，以及豐富的果膠物質(zhì)、SOD、黃酮等。第二，藍(lán)莓是天然色素源。藍(lán)莓果實(shí)的色素含量遠(yuǎn)高于其他水果，100克鮮果中花青苷含量可達(dá)0.33～3.38克，已經(jīng)成為制作保健藥物的原料。第三，藍(lán)莓具有強(qiáng)抗氧化活性。美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)中心研究表明，藍(lán)莓比蘋果、梨、柑橘、西瓜等水果具有更強(qiáng)的抗氧化活性。藍(lán)莓的強(qiáng)抗氧化能力可減少人體代謝副產(chǎn)物自由基的生成，而自由基與人類衰老和癌癥的發(fā)生相關(guān)。第四，藍(lán)莓可緩解眼睛疲勞，改善視力。據(jù)報道，在二戰(zhàn)時期，英國空中駕駛員每天都食用藍(lán)莓果醬，從而使視力大大改善，投彈的準(zhǔn)確率大大提高。從發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓這一功能開始，美國軍方就供給特種部隊(duì)藍(lán)莓干果，作為改善視力、增強(qiáng)夜戰(zhàn)能力的一種特殊食品。意大利和法國科學(xué)家研究認(rèn)為這主要是花青苷在起作用。美國營養(yǎng)學(xué)家建議，每天食用藍(lán)莓產(chǎn)品40～80克可以達(dá)到眼睛保健的目的。正是由于這一原因，美國教育部從2000年開始將藍(lán)莓列為中小學(xué)生保護(hù)視力的營養(yǎng)配餐食品，并要求每人每周至少食用1杯藍(lán)莓鮮果或加工品。第五，藍(lán)莓可以延緩腦神經(jīng)衰老，增強(qiáng)記憶力。美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)中心研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓對與衰老有關(guān)的瞬間失憶癥有明顯的改善和預(yù)防作用，并能夠增強(qiáng)記憶力。第六，藍(lán)莓具有抗癌作用。美國伊利諾伊立州大學(xué)研究了特殊黃酮類化合物（包括藍(lán)莓果實(shí)呈深藍(lán)色的花青苷）對癌癥的作用，發(fā)現(xiàn)這一類化合物可以有效抑制促進(jìn)癌細(xì)胞繁殖的酶的活性，對肝癌、子宮癌、前列腺癌、乳腺癌和白血病的癌細(xì)胞有抑制作用。

記者：有許多人想種植藍(lán)莓，但又苦于不了解它對土壤和氣候有什么特殊要求，請您幫讀者解答一下。

黃春輝：先說土壤。相對于其他果樹，藍(lán)莓對土壤條件要求比較嚴(yán)格，不適宜的土壤條件常常導(dǎo)致藍(lán)莓生長不良甚至死亡。第一，土壤類型及其結(jié)構(gòu)。藍(lán)莓栽培最理想的土壤類型是疏松、通氣良好、濕潤、有機(jī)質(zhì)含量高的酸性沙壤土、沙土或草炭土。在鈣質(zhì)土壤、黏重板結(jié)土壤、干旱土壤及有機(jī)質(zhì)含量過低的土壤上栽培藍(lán)莓，必須進(jìn)行土壤改良。藍(lán)莓的根系纖細(xì)，在黏重土壤中因不能穿透土層而生長很慢，植株生長往往不良；在鈣質(zhì)土壤和pH值較高的土壤上，藍(lán)莓極易發(fā)生缺鐵失綠癥狀；在干旱土壤上，由于藍(lán)莓根系分布較淺，容易發(fā)生根系傷害。栽培藍(lán)莓理想土壤是有機(jī)質(zhì)含量高（3%～15%）、地下硬土層90～120厘米，這種土壤可以有效防止水分滲漏。第二，土壤的酸堿性。藍(lán)莓是喜酸性土壤的植物，其生長適宜土壤的pH值范圍為4.0～5.2，最適為4.5～4.8。有研究認(rèn)為，pH值3.8是藍(lán)莓正常生長的最低限，pH值5.5為正常生長的最上限。土壤的酸堿程度對藍(lán)莓的生長和產(chǎn)量有明顯影響，這也是限制藍(lán)莓栽培范圍擴(kuò)大的一個主要因素。土壤pH值大于5.5時，往往誘發(fā)藍(lán)莓缺鐵失綠，而且易造成對鈣、鈉吸收過量，對藍(lán)莓生長不利。第三，土壤有機(jī)質(zhì)。土壤有機(jī)質(zhì)的多少與藍(lán)莓的產(chǎn)量并不呈正相關(guān)，但保持土壤較高的有機(jī)質(zhì)含量是藍(lán)莓生長必不可少的條件。土壤有機(jī)質(zhì)的主要功能是改善土壤結(jié)構(gòu)，疏松土壤，促進(jìn)根系發(fā)育，保持土壤中的水分和養(yǎng)分。當(dāng)土壤中的有機(jī)質(zhì)含量過低時，根系分布主要在有機(jī)質(zhì)含量高的草炭層。第四，土壤通氣狀況。土壤通氣狀況好差主要依賴于土壤水分、結(jié)構(gòu)和組成。黏重土壤易造成積水，土壤通氣能力差，會引起藍(lán)莓生長不良。在正常條件下，土壤疏松、通氣良好時，土壤中氧氣含量可達(dá)20%；而通氣差的土壤氧氣含量則大幅度下降、二氧化碳含量大幅度上升，不利于藍(lán)莓生長。第五，土壤水分。藍(lán)莓喜土壤濕潤，但又不能積水。理想的土壤是土層70厘米處有一層沙壤土和草炭，這樣的土壤不僅排水流暢，而且能夠保持土壤水分不過度流失。最佳的土壤水位為40～60厘米，高于此水位時，需要挖排水溝，低于此水位時則需要配置灌水設(shè)施。

再說氣候，氣候主要包括溫度、水分和光照。

溫度：藍(lán)莓在生長季節(jié)可以忍耐40～50℃的高溫，高于這一溫度范圍時，由于根系對水分吸收差，藍(lán)莓生長發(fā)育不良。當(dāng)氣溫從18℃升至30℃時，矮叢藍(lán)莓根狀莖數(shù)量明顯增加并且生長較快。夏季低溫是矮叢藍(lán)莓生長發(fā)育的主要限制因子。當(dāng)溫度低于-12.2℃時，藍(lán)莓易發(fā)生凍害。花開放以后，-0.6℃就易導(dǎo)致一些花器官受到傷害，包括子房、胚珠、花柱、雌蕊、花藥、花粉粒和蜜腺等都易受到傷害。藍(lán)莓最適宜的生長溫度為15.6～26.7℃?；ㄇ嘬盏暮渴呛饬克{(lán)莓商品品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。溫度對藍(lán)莓花青苷的形成起著至關(guān)重要的作用，當(dāng)周圍環(huán)境溫度（在適宜溫度范圍內(nèi)）降低時，植株和果實(shí)的花青苷含量顯著增加，而且溫度越低，果實(shí)著色也越深。在果實(shí)發(fā)育后期，溫度過高會影響花青苷的積累。早春低溫對植株生長不利，藍(lán)莓葉片展開以后如遭受霜害，葉片雖然不脫落，但會變?yōu)椴徽５募t色，從而影響光合作用。葉片變紅后隨著溫度升高約需要一個月的時間才能轉(zhuǎn)綠。溫度對藍(lán)莓的影響還體現(xiàn)在需冷量上，即冬季低于7.2℃的低溫小時數(shù)：高叢藍(lán)莓要正常開花結(jié)果，一般需要650～800小時低于7.2℃的低溫。雖然650小時低溫能夠完成樹體休眠，但只有超過800小時的低溫，高叢藍(lán)莓才會生長較好。所以800小時是高叢藍(lán)莓的最低需冷量，1060小時是最佳需冷量。兔眼藍(lán)莓需冷量只相當(dāng)于高叢藍(lán)莓的1/3～1/2，而且品種間需冷量差異很大。

水分：藍(lán)莓葉片的蠟質(zhì)層使其氣孔擴(kuò)散阻力比其他植物高，所以藍(lán)莓葉片蒸騰速率較低。兔眼藍(lán)莓是藍(lán)莓中較為抗旱的種類。一些樹冠較大的品種對水分脅迫比較敏感，如梯芙藍(lán)。因此，當(dāng)梯芙藍(lán)的根系不能吸收足夠的水分時，就會影響其結(jié)果而導(dǎo)致減產(chǎn)。

光照：對于大部分藍(lán)莓品種來說，17600勒克斯以上的光照強(qiáng)度基本能滿足藍(lán)莓光合作用的要求；當(dāng)光照強(qiáng)度低于6994勒克斯時，有些品種的光合速率就會顯著降低。在江西省栽種藍(lán)莓，都可以滿足藍(lán)莓生長對光照的要求。

記者：種植藍(lán)莓的技術(shù)容易掌握嗎？是否需要參加專門的培訓(xùn)？如果要參加培訓(xùn)的話，需要到哪兒去培訓(xùn)？

黃春輝：藍(lán)莓栽培管理技術(shù)包括以下方面：園地選擇及土壤改良、定植、土肥水管理、整形修剪技術(shù)、花果管理、防鼠害和鳥害、病蟲害防治、采收。（1）園地選擇。要求園地的坡度不超過10°，土壤pH值4.0～5.5，土壤有機(jī)質(zhì)不低于5%，土壤疏松，通氣良好，濕潤但不積水。若降雨量不足時，需要有充足水源。園地選好后，在種植前一年結(jié)合壓綠肥深翻，深度以20～25厘米為宜，深翻熟化土壤。（2）土壤條件。藍(lán)莓根系分布較淺，而且纖細(xì)又沒有根毛，因此要求土壤具有疏松、通氣良好的條件。土壤改良可以通過深翻擴(kuò)穴、熟化土壤、仿野生栽培、土壤覆蓋、中耕、培土與除草等方式來完成。（3）定植。藍(lán)莓春栽、秋栽均可，但秋栽成活率高。春栽則宜早，具體時間為11月上旬至翌年2月，即落葉后至發(fā)芽前為好。藍(lán)莓常采用株行距（1.5～2.0）米 ×（2.5～3.0）米的規(guī)格栽培，畝栽120～150株。山地采用等高線栽培，平原采用長方形栽培。若配置授粉樹，則配置方式采用主栽品種與授粉品種（4～5）︰1栽植。（4）施肥。藍(lán)莓是典型的嫌鈣植物，當(dāng)在鈣質(zhì)土壤栽培時，往往會因鈣素過多誘發(fā)缺鐵失綠。藍(lán)莓又是寡營養(yǎng)植物，與其他果樹相比，樹體內(nèi)氮、磷、鉀、鈣、鎂含量很低。由于這一特點(diǎn)，在給藍(lán)莓施肥時要特別防止過量，以避免肥料傷害。藍(lán)莓是喜銨態(tài)氮果樹，對土壤中銨態(tài)氮的吸收能力比硝態(tài)氮強(qiáng)。（5）灌水。在東南沿海地區(qū)，年降雨量大、分布均勻，靠自然降雨基本能滿足藍(lán)莓生長對水分的需要。但在干旱少雨地區(qū)栽培一定要有灌水設(shè)施，最理想的灌水方式是滴灌。藍(lán)莓灌水需要注意水源和水質(zhì)。深井水往往pH值偏高，且鈉和鈣含量高，長期灌這種水會影響藍(lán)莓生長和產(chǎn)量。對深井水，可在灌水時用硫酸將pH值調(diào)至4.5左右再灌（一般是直接灌三次深井水，就應(yīng)灌一次加硫酸調(diào)整pH值后的井水）。（6）整形修剪。藍(lán)莓樹形為叢狀形，修剪可以調(diào)節(jié)其生殖生長與營養(yǎng)生長的矛盾，解決冠內(nèi)通風(fēng)透光問題，增加單果重，提早成熟和提高商品價值。修剪時間為11月下旬至翌年1月下旬。不同樹齡的藍(lán)莓，修剪方法有所不同。幼樹的整形修剪目的是擴(kuò)大樹冠，增加枝量，促進(jìn)根系發(fā)育，一般在定植后兩年內(nèi)進(jìn)行，采用多主干自然形或叢生灌木型，培養(yǎng)5～8個主干，分枝離地面30厘米以上。修剪主要以去花芽為主，疏除弱小枝條。成年樹的整形修剪目的是控制樹高，改善光照條件，修剪時間為落葉后萌芽前。修剪方法主要以疏枝為主，疏除過密枝、細(xì)弱枝、病蟲枝以及根蘗。樹勢較開張品種疏枝時去弱留強(qiáng)；直立品種去中心干，開天窗，留中庸枝。最佳結(jié)果枝為2～3年生，超過時間的大枝要及時回縮更新。弱小枝抹除花芽，使其轉(zhuǎn)壯。成年樹花芽量大，常需剪去一部分花芽，一般每個壯枝留3個花芽。（7）防鼠害和鳥害。在冬季，田鼠會啃咬藍(lán)莓樹皮，傷害樹體甚至造成全株死亡。因此，入冬前，應(yīng)根據(jù)鼠害發(fā)生的程度與頻率撒施足量的鼠藥。藍(lán)莓成熟時，易招鳥類食果，造成鳥害，比較簡易的防治方法是在田間設(shè)立稻草人。如果栽培面積小或庭園栽培，可以將整個園用尼龍網(wǎng)罩起來。（8）防治病蟲害。藍(lán)莓的病害主要有真菌性病害、病毒、細(xì)菌性病害和線蟲病害；蟲害主要有果蛆蟲、藍(lán)莓蛆蟲等。我國為藍(lán)莓新引種栽培區(qū)，因此在引種過程中要嚴(yán)格把好檢疫關(guān)。（9）采收。藍(lán)莓采收一般要持續(xù)3～4周，通常每隔1周采1次。果實(shí)鮮銷時，采用人工采摘。目前藍(lán)莓儲藏主要有低溫儲藏和速凍儲藏。低溫儲藏要求溫度低于10℃，降溫要慢且要有預(yù)冷過程。過快降溫，容易導(dǎo)致爛果。速凍儲藏是美國藍(lán)莓最常用的方法。果實(shí)采收后，經(jīng)分級、清選，在-18℃以下低溫速凍。速凍后的果實(shí)生食，風(fēng)味略偏酸。缺點(diǎn)是冷凍果費(fèi)用較高。

綜合而言，對果樹種植有所了解或種植過其他果樹的人來說，掌握藍(lán)莓的栽植技術(shù)并不難。但如果沒有種過果樹，則在種植之前需要做些功課，可以向科研院（所）從事藍(lán)莓研究的老師或科研人員請教，或到附近的藍(lán)莓種植基地去觀摩學(xué)習(xí)，或直接聘請藍(lán)莓種植技術(shù)人員管理。

記者：種植藍(lán)莓，一般要幾年才能掛果？畝投入和畝效益怎么樣？收益期有多久？

黃春輝：如果種植的是1年生藍(lán)莓苗，則在定植的第二年就有少量掛果，但生產(chǎn)上常常為了能夠更好地形成樹冠，增強(qiáng)后期掛果能力，第二年往往會把花蕾去除，到第三年的時候才讓其掛果，到第四至第五年時就可進(jìn)入盛果期。藍(lán)莓投入與效益問題，因品種、園址、種植水平以及種植目的有很大差異，現(xiàn)以南昌市新祺周桑海經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的一個藍(lán)莓基地為例來說這個問題。這個基地的定位主要是觀光采摘，品種搭配了早、中、晚熟，早熟的威爾藍(lán)莓在每年的5月20日左右即可采摘，此時正值其他水果還未上市，因而前去采摘的游客很多。先不談游客門票收入，光藍(lán)莓采摘價就1公斤160元，一畝地掛果按400公斤來計(jì)算（實(shí)際上藍(lán)莓進(jìn)入盛果期后，畝產(chǎn)可達(dá)500公斤），畝總產(chǎn)值可達(dá)6萬元以上。如果純粹是生產(chǎn)果品，畝產(chǎn)值也可達(dá)4萬元左右。一畝地的藍(lán)莓，效益好的年份純收入可達(dá)2萬～3萬元。藍(lán)莓盛果期可持續(xù)5～10年，之后通過平茬、復(fù)壯更新，兩年后又可重新掛果。

記者：投資藍(lán)莓種植最需要注意的是什么？

黃春輝：在南方種植藍(lán)莓最需要注意溫度和土壤兩個因素，要選擇適應(yīng)區(qū)域種植。正如前面所提到的，溫度會影響藍(lán)莓的生長發(fā)育，還會影響其開花結(jié)果。夏季溫度太高，藍(lán)莓容易死亡。冬季低溫不夠，則花芽分化不充分，會直接影響掛果。南方往往存在倒春寒，有些年份還會下春雪，這些都有可能影響藍(lán)莓的種植。因?yàn)樵绱旱蜏貢顾{(lán)莓葉片遭受傷害，葉片雖然不脫落，但變?yōu)椴徽５募t色，從而影響光合作用。如果春季藍(lán)莓花期遇上低于10℃的天氣，將直接影響花的質(zhì)量，導(dǎo)致坐果率下降。藍(lán)莓需要的土壤pH值范圍為4.0～5.2，最適為4.5～4.8。如果土壤pH值不在此范圍內(nèi)，將直接影響藍(lán)莓生長發(fā)育。此外，藍(lán)莓是勞動密集型果樹，特別是其果實(shí)采收需要大量的勞動力，且藍(lán)莓屬于漿果，極不耐儲藏。因此，在種植藍(lán)莓時需要充分考慮這些方面的因素。

記者：目前藍(lán)莓主要是鮮銷還是也有加工產(chǎn)品？

黃春輝：目前，藍(lán)莓除了鮮銷，還可加工成果汁、果酒、果醬、果干、果凍、果茶、冰淇淋、糕點(diǎn)等多種食品，還可利用藍(lán)莓果實(shí)中的有效生理活性成分提取物制成片劑、膠囊、口服液等。此外，藍(lán)莓的葉片中也含有豐富的營養(yǎng)素，在絕大部分成熟果收獲之后，利用藍(lán)莓樹枝上的殘果和樹葉加工成藍(lán)莓果茶，具有清熱、祛火、排毒和增強(qiáng)人體免疫力的功效。其良好的保健作用，優(yōu)于傳統(tǒng)茶葉。

（本刊記者 綠洲）