本刊記者/王新娟 董朝菊

我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題與答案
———訪中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)會(huì)長(zhǎng)晁無(wú)疾

本刊記者/王新娟 董朝菊

【導(dǎo)讀】針對(duì)近年來(lái)我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，從發(fā)展模式、果實(shí)品質(zhì)、產(chǎn)后貯藏保鮮、南北方葡萄生產(chǎn)差異、農(nóng)技服務(wù)人才、銷售、果品安全以及加工等方面采訪了晁無(wú)疾教授，尋求我國(guó)葡萄發(fā)展中存在的問(wèn)題及答案。

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展，目前除香港、澳門外，全國(guó)沒(méi)有一個(gè)省（區(qū)、市）不生產(chǎn)葡萄。改革開(kāi)放初期的 1978年，我國(guó)葡萄種植面積僅為38.3萬(wàn)畝（2.55萬(wàn)hm2）），產(chǎn)量17.5萬(wàn) t，葡萄酒產(chǎn)量 6.4萬(wàn)千升（6 400萬(wàn) L）；到2014年，全國(guó)葡萄種植面積已達(dá)到1 150.8萬(wàn)畝（76.72萬(wàn) hm2），產(chǎn)量為 1 254.6萬(wàn) t，葡萄酒產(chǎn)量達(dá)到116.1萬(wàn)千升（116 100萬(wàn)L）。從2011年起，我國(guó)鮮食葡萄產(chǎn)量已穩(wěn)居世界首位，到2014年，我國(guó)葡萄栽培面積已躍居世界第二位，葡萄酒產(chǎn)量居世界第八位。當(dāng)前全國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍很快。我國(guó)葡萄生產(chǎn)發(fā)展雖有好的一面，但也存在許多潛在的問(wèn)題。今年 7月，重慶市園藝學(xué)會(huì)2015年會(huì)員代表大會(huì)暨城郊園藝產(chǎn)業(yè)學(xué)術(shù)研討會(huì)在渝召開(kāi)期間，記者有幸就我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展有關(guān)問(wèn)題采訪了學(xué)會(huì)特邀嘉賓，從事葡萄產(chǎn)業(yè)50余年，被農(nóng)民親切地稱為“葡萄晁”“農(nóng)民的朋友，致富的靠山”的中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)葡萄分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、北京農(nóng)學(xué)院晁無(wú)疾教授，就當(dāng)前我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展中一些值得注意的問(wèn)題進(jìn)行了交流與分析。

◎積極冷靜，科學(xué)引導(dǎo)

近幾年，中國(guó)各地發(fā)展葡萄的積極性很高，但也存在農(nóng)民盲目跟風(fēng)，見(jiàn)到有效益就一哄而上的現(xiàn)象，但由于盲目發(fā)展、缺乏科學(xué)引導(dǎo)、不了解市場(chǎng)等各種原因，一部分農(nóng)民并不增收，其中的真正原因是什么呢？晁無(wú)疾教授說(shuō)，我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏宏觀調(diào)控和科學(xué)引導(dǎo)，實(shí)際上2008年專家就嚴(yán)肅指出，“葡萄發(fā)展必須根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際需求，嚴(yán)格控制發(fā)展規(guī)模，要以質(zhì)量、安全、品牌、產(chǎn)后處理為主，不能盲目擴(kuò)大種植面積”。我們現(xiàn)在發(fā)展果業(yè)，積極有余、冷靜不足。從今年果品價(jià)格下滑的現(xiàn)象上看，好像是市場(chǎng)銷售不暢所致，而實(shí)際上一個(gè)根本的問(wèn)題在于缺乏宏觀整體調(diào)控，盲目擴(kuò)大栽培面積。比如果業(yè)，現(xiàn)在我們國(guó)家果樹(shù)總面積已經(jīng)達(dá)到15億畝（1畝為 667m2），葡萄也達(dá)到約 1 200萬(wàn)畝，產(chǎn)銷已基本平衡。國(guó)家必須進(jìn)行宏觀調(diào)控，不要再盲目發(fā)展。但由于農(nóng)民種糧食不掙錢，一畝土地產(chǎn)1 000 kg糧食也就能賣2 000多元，加上國(guó)家各種補(bǔ)貼，收入也就 2 300多元；而如果外出打工一天能掙 100元的話，20幾天就把一年的錢掙了。所以糧賤傷農(nóng)是農(nóng)業(yè)上一個(gè)非常突出的問(wèn)題。國(guó)家反復(fù)強(qiáng)調(diào)要重視農(nóng)業(yè)，但現(xiàn)在有多少農(nóng)民有積極性搞農(nóng)業(yè)，相當(dāng)一部分農(nóng)民現(xiàn)在盼的就是賣地、進(jìn)城打工。這個(gè)問(wèn)題我們國(guó)家必須重視。中國(guó)是一個(gè)有 13億人口的大國(guó)，吃飯是第一重要的大事，假如我們國(guó)家的糧食供應(yīng)掌握在外國(guó)人手里，這個(gè)問(wèn)題將來(lái)很可怕?，F(xiàn)在農(nóng)村留守的多是老頭、老太婆、婦女、孩子，農(nóng)村中一個(gè)中青年人來(lái)城市當(dāng)保安一個(gè)月工資2 000多元，打掃衛(wèi)生一個(gè)月 2 000元，這比種糧食收入高多了。怎么樣才能讓農(nóng)民安心在農(nóng)村呢？我們只能想辦法扶持農(nóng)民搞高效益、高質(zhì)量的精品農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)，讓農(nóng)民感到比在城里打工強(qiáng)，這樣農(nóng)民就自然而然地留在農(nóng)村了。

▲晁無(wú)疾教授（右）接受本刊記者采訪

晁教授說(shuō)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不是沒(méi)有計(jì)劃，政府要對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行宏觀調(diào)控，現(xiàn)在一切讓市場(chǎng)說(shuō)了算，政府都不掌握市場(chǎng)，農(nóng)民怎么可能知道市場(chǎng)？結(jié)果是造成盲目發(fā)展。2008年，我們就提出要控制葡萄發(fā)展規(guī)模，要以質(zhì)量為主，但是光靠我們說(shuō)有什么用呢？農(nóng)民就認(rèn)為市場(chǎng)上能賣，但是不知道等他種出來(lái)以后市場(chǎng)上還能不能賣。我們現(xiàn)在全國(guó)人均 GDP約 5 000美元，但人均水果占有量已超過(guò)世界平均水平，目前蘋果、柑桔都過(guò)剩，按照我們中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)，人均一年有 55～60 kg水果就基本夠用了，但是我們現(xiàn)在已達(dá)到 70 kg多。現(xiàn)在我們的果品是過(guò)剩的，說(shuō)確切一點(diǎn)是結(jié)構(gòu)性過(guò)剩，雖然現(xiàn)在果品產(chǎn)量大，但真正優(yōu)質(zhì)果品占的比例少，“大路貨”占得很多。葡萄產(chǎn)業(yè)也嚴(yán)重存在這個(gè)問(wèn)題，我們講種葡萄能致富，而實(shí)際上全國(guó)相當(dāng)一部分人沒(méi)有掌握種植技術(shù)，盲目跟風(fēng)，結(jié)果是種葡萄賠本，再加上假苗、偽劣生產(chǎn)資料、自然災(zāi)害等原因，種葡萄賠本的農(nóng)民不在少數(shù)。

在談到葡萄果品質(zhì)量時(shí)，晁教授說(shuō)，農(nóng)民不是不愿意搞優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)，實(shí)際上，在政府引導(dǎo)下，近年來(lái)農(nóng)民也增強(qiáng)了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄的意識(shí)。但是在市場(chǎng)上，優(yōu)質(zhì)果品不一定能賣個(gè)好價(jià)，這是農(nóng)民最傷心的問(wèn)題。晁講授提到，農(nóng)民反映 “別人種得沒(méi)我好，但比我賣的（錢）還多”。 在這一方面，地方政府引導(dǎo)、支持發(fā)展優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)和銷售是很關(guān)鍵的保證措施。新疆吐魯番地區(qū)制定具體措施、設(shè)立專門基金、專門扶持優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)，為優(yōu)質(zhì)葡萄開(kāi)拓流通銷售渠道，大力支持農(nóng)民發(fā)展優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)的做法值得各地學(xué)習(xí)和參照。但是，也有一些地方喊的多，具體措施少，產(chǎn)品銷售困難，農(nóng)民只得受收購(gòu)商的擺布。

提到葡萄產(chǎn)后的貯藏保鮮問(wèn)題，晁教授說(shuō)，貯藏保鮮和運(yùn)輸也是制約葡萄發(fā)展的重要因素。當(dāng)前我們國(guó)家葡萄還不能實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)地到餐桌的全冷鏈運(yùn)輸，這樣就會(huì)影響到葡萄的質(zhì)量。雖然個(gè)別地區(qū)也有冷鏈貯運(yùn)設(shè)備，但普及率不高。產(chǎn)后保鮮貯藏是我們國(guó)家“十三五”“十四五”要重點(diǎn)加強(qiáng)的工作。但這方面也涉及到我們的政策，因?yàn)檫@個(gè)需要能量，要電能，需要冷庫(kù)、冷藏車、冷柜等，整體投資一般的農(nóng)民投不起，只有政府或企業(yè)出面。我們現(xiàn)在主張葡萄用簡(jiǎn)易的貯藏方法，叫“節(jié)能型保鮮”，葡萄采下來(lái)以后首先預(yù)冷，在預(yù)冷庫(kù)里預(yù)冷后進(jìn)入貯藏庫(kù)，然后再進(jìn)入冷藏車。沒(méi)有專門冷藏車時(shí)，可以先預(yù)冷以后用棉被覆蓋起來(lái)，短距離運(yùn)輸?shù)缴痰旰缶瓦M(jìn)入冷柜，這個(gè)成本低，農(nóng)民容易接受。

談到葡萄周年生產(chǎn)，晁無(wú)疾教授說(shuō)，經(jīng)過(guò)多年努力，現(xiàn)在我們國(guó)家葡萄科技創(chuàng)新的技術(shù)力量是很強(qiáng)的，可以說(shuō)，我們現(xiàn)在全年都能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的新鮮葡萄產(chǎn)品，從技術(shù)上講我們已經(jīng)具備一年四季出產(chǎn)葡萄的技術(shù)。但在不同地區(qū)，由于氣候狀況、科技條件互不相同，葡萄采收上市的時(shí)間會(huì)有所不同，具體的生產(chǎn)方向就要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，尤其要注意投入和產(chǎn)出的比例和生產(chǎn)效益的高低，選擇效益最好的葡萄上市供應(yīng)時(shí)間，不要盲目發(fā)展周年葡萄生產(chǎn)。

▲晁無(wú)疾教授展示深圳 100元一串的葡萄

◎揚(yáng)長(zhǎng)避短，形成特色

談到我國(guó)南北方葡萄生產(chǎn)的差異及優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)，晁無(wú)疾教授說(shuō)，我國(guó)氣候?qū)儆跂|亞季風(fēng)區(qū)（冬干夏濕），和歐美葡萄產(chǎn)區(qū)的地中海氣候（冬濕夏干）截然不同，因此在葡萄、葡萄酒加工管理上不能盲目照搬、機(jī)械模仿國(guó)外，一定要切合我國(guó)的實(shí)際。同時(shí)，我國(guó)地域遼闊，東西南北氣候差異很大，各地發(fā)展葡萄生產(chǎn)一定要貫徹因地制宜、突出特色的原則。

我國(guó)北方生產(chǎn)葡萄有它的優(yōu)點(diǎn)，比如晝夜溫差大，氣候干燥、光照充足，葡萄品質(zhì)優(yōu)良等，但也應(yīng)該注意其不足之處。

第一，北方冬季寒冷，嚴(yán)寒情況下葡萄的埋土防寒太費(fèi)工，每年 10月底葡萄就要下架，要埋土，枝蔓上要埋20～30 cm厚的土，來(lái)年清明節(jié)前后又要把土扒掉，既費(fèi)工，又傷樹(shù)，成本也高，而且這一挖還會(huì)加重冬春季沙塵暴。第二，北方干旱缺水，尤其是冬、春干旱對(duì)葡萄前期生長(zhǎng)影響很大。第三，北方雨熱同季，北方雨水最多的時(shí)候是 7、8、9月，這時(shí)正值葡萄生長(zhǎng)成熟的時(shí)期，雨熱同季會(huì)造成病蟲(chóng)害嚴(yán)重發(fā)生。而西北地區(qū)生長(zhǎng)季節(jié)氣候相對(duì)干燥，這又易發(fā)生白粉病、葉蟬等病蟲(chóng)害。另外還有土壤鹽堿、晚霜、冰雹、暴雨、沙塵暴等對(duì)葡萄生產(chǎn)影響都很大。

提到近年來(lái)北方葡萄葉片黃化問(wèn)題，晁無(wú)疾教授說(shuō)，葉片黃化有兩個(gè)主要原因，第一個(gè)也是最根本的原因就是土壤缺乏有機(jī)質(zhì)，良好的葡萄園土壤有機(jī)質(zhì)含量應(yīng)在 3%以上，而我國(guó)北方大部分地區(qū)土壤有機(jī)質(zhì)含量多在 1%以下，有機(jī)質(zhì)缺乏易造成土壤鹽堿化。在堿性條件下二價(jià)鐵轉(zhuǎn)換為三價(jià)鐵，三價(jià)鐵植物不能吸收，從而導(dǎo)致缺鐵性黃化嚴(yán)重發(fā)生，尤其是陜西、寧夏、甘肅和新疆，葡萄黃化現(xiàn)象逐年加重，原因就是土壤鹽堿化造成的缺鐵性黃化。第二，這幾年農(nóng)村濫用化肥現(xiàn)象嚴(yán)重，超量施用化肥造成土壤結(jié)構(gòu)惡化，抑制土壤微生物活動(dòng)，這些對(duì)根系傷害很厲害，使根系對(duì)鐵和其他營(yíng)養(yǎng)元素的吸收變?nèi)趿?。除了缺鐵性黃化以外，還有缺鎂性黃化、缺氮以及干旱性黃化，原因很多，但最重要的是土壤有機(jī)質(zhì)的貧乏和土壤鹽堿化以及土壤荒漠化的加重。

晁教授特別強(qiáng)調(diào)說(shuō)，北方個(gè)別地區(qū)最大的問(wèn)題是思想觀念陳舊，而南方農(nóng)民敢投入、敢闖市場(chǎng)，而且創(chuàng)新能力強(qiáng)。雖然南方雨水多、光照不足，但是他們創(chuàng)新地用避雨栽培措施去補(bǔ)足。南方農(nóng)民用肥料很講究科學(xué)合理，比如重慶吳小平葡萄園土壤的有機(jī)質(zhì)含量比日本都高，日本人看了都很佩服，他就是用生產(chǎn)食用菌后的菌包以及城市糞便發(fā)酵液加EM菌來(lái)改良土壤，成本很高，但效益也很高。近年來(lái)，吳小平葡萄一直賣 50元一斤（1斤為 0.5 kg），但每斤成本就十幾塊。南方農(nóng)民肯吃苦、拼著干，所以得到的回報(bào)就多，比如重慶、四川、廣西、廣東、福建、浙江、江蘇等地，雖然自然條件比北方差，但種出的葡萄品質(zhì)非常好，效益也較高。

▲晁無(wú)疾教授（右）參觀重慶渝北區(qū)葡萄園

晁教授同時(shí)也強(qiáng)調(diào)，雖然南方農(nóng)民敢于創(chuàng)新，但當(dāng)前南方發(fā)展葡萄也必須慎重，尤其要注意四個(gè)問(wèn)題。第一，要科學(xué)引導(dǎo)，要掌握市場(chǎng)動(dòng)向，千萬(wàn)不要盲目發(fā)展，尤其是不要到水田里面去種葡萄。葡萄不喜歡水田，南方葡萄應(yīng)堅(jiān)持上山上坡。第二，一定要注意品種區(qū)域化。南方一個(gè)省和另一個(gè)省，一個(gè)省里面不同地方氣候條件完全不同，山上山下、江南江北都不一樣，品種怎么組合、用什么砧木一定要注意。第三，南方光照少，降雨多，病蟲(chóng)害重，一定要采用適合南方的栽培技術(shù)。一是高架，架面盡量高，形成良好的通風(fēng)透光環(huán)境；二是要稀植，注意保持良好的通風(fēng)透光環(huán)境；三是一定要嚴(yán)格控制產(chǎn)量，南方氣溫高、降雨多、日照少，這時(shí)候一定要嚴(yán)格控產(chǎn)，每畝產(chǎn)量控制在 1 250～1 500 kg以內(nèi)，以提高葡萄果品質(zhì)量；四是要高度重視葡萄質(zhì)量安全，嚴(yán)格規(guī)定農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用規(guī)范，確保葡萄果品質(zhì)量安全。

我國(guó)南北方各有優(yōu)勢(shì)和不足，要揚(yáng)長(zhǎng)避短，科學(xué)引導(dǎo)，彰顯各地的地方特色?，F(xiàn)在世界葡萄栽培的發(fā)展方向是“高、寬、稀、垂”，即架面要高，行間距要寬，種得要稀，副梢枝條要垂下來(lái)。我國(guó)葡萄生產(chǎn)現(xiàn)狀，一是架面低，你去葡萄園看一看，相當(dāng)多的地方葡萄結(jié)果部位低于 60 cm，甚至緊靠地面。二是密，一畝地栽四五百株，行間距都小得不得了。國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的地方一畝地只栽 7株，每株產(chǎn)值 1萬(wàn)元，畝產(chǎn)值 7萬(wàn)元。日本還有一畝地只栽 1株的，枝條長(zhǎng)放，產(chǎn)量1 000～1 500 kg。一定要讓農(nóng)民知道，葡萄結(jié)果不是靠株數(shù)，而是靠結(jié)果母枝。所以 “高、寬、稀、垂”是今后葡萄栽培的發(fā)展方向。同時(shí)要注意控制產(chǎn)量，我們認(rèn)為一個(gè)地方的日照時(shí)數(shù)就是這個(gè)地方葡萄產(chǎn)量的最佳值，比如一年的日照時(shí)數(shù)是 1 000小時(shí)，產(chǎn)量就控制在 1 000 kg；新疆日照 3 000小時(shí)以上，產(chǎn)量就可以高；光合產(chǎn)物（糖分）是在太陽(yáng)光下產(chǎn)生的，沒(méi)有那么多的陽(yáng)光怎么能制造那么多的光合產(chǎn)物，任何東西都是能量轉(zhuǎn)換的結(jié)果。

▲重慶吳小平（左四）葡萄被中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)評(píng)為 2015年全國(guó)十大著名品牌之一（晁無(wú)疾提供）

提到科學(xué)發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)，晁教授提出了不容忽視的社會(huì)因素。他說(shuō)，現(xiàn)在農(nóng)民急切需要新觀念、新技術(shù)，但因種種原因造成科技普及推廣不能適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展的要求，農(nóng)村急需能為農(nóng)民服務(wù)的技術(shù)人才，但現(xiàn)有的能為農(nóng)民解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的科技人員遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。個(gè)別地區(qū)一些水果生產(chǎn)戶自己掌握了一些新技術(shù)，但忽視了帶動(dòng)周邊農(nóng)民，甚至進(jìn)行技術(shù)保密。他傷感地說(shuō)，我們這些年最大的缺失就是忽視了對(duì)人精神上的培養(yǎng)，雖然經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，但一些人的精神素質(zhì)下降了，一切都是為了錢，這樣下去是很危險(xiǎn)的。晁教授說(shuō)：“我們 1964年大學(xué)畢業(yè)的時(shí)候，周總理和鄧穎超參加全國(guó)大學(xué)生畢業(yè)歡送會(huì)，在會(huì)上，敬愛(ài)的周總理就說(shuō)了六個(gè)字：‘勞動(dòng)化、革命化’。我們大家激情澎湃，發(fā)誓堅(jiān)決服從黨的分配，到祖國(guó)最需要的地方去！那時(shí)候，到新疆、西藏去，要寫血書(shū)呢！而現(xiàn)在給青年人說(shuō)這些，他們都笑呢，說(shuō)你傻帽！時(shí)代不同了，人的思想變化太大了。一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，影響因素很多，但先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和為社會(huì)奉獻(xiàn)的精神是最重要的，這個(gè)我們必須重視”。

▲ 吳小平及他的葡萄園（晁無(wú)疾提供）

◎加強(qiáng)引導(dǎo)，促進(jìn)流通

提到葡萄銷售問(wèn)題，晁無(wú)疾教授說(shuō)，葡萄銷售是個(gè)很大的問(wèn)題，賣葡萄比種葡萄更重要。早些年我們國(guó)家實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，所有果品都是統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，后來(lái)放開(kāi)以后，農(nóng)民都是單家單戶，自找銷路，社會(huì)的大需求和農(nóng)民的小生產(chǎn)之間的矛盾很難解決，但是沒(méi)有一個(gè)單位去認(rèn)真管這個(gè)事情。葡萄是漿果，耐貯運(yùn)能力較弱，要高度注重葡萄的產(chǎn)后貯藏保鮮以及銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。第一是要通過(guò)合作社和專業(yè)協(xié)會(huì)把農(nóng)民組織起來(lái)，有技術(shù)規(guī)范、有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、有品牌、有包裝、有穩(wěn)定的銷售渠道，組織農(nóng)民闖市場(chǎng)。第二是要提倡農(nóng)民和市場(chǎng)直接對(duì)接，和社區(qū)直接結(jié)合，比如這個(gè)鄉(xiāng)和城市的那個(gè)區(qū)結(jié)合，他們需要了我們直接送過(guò)去，不經(jīng)過(guò)中間環(huán)節(jié)。第三是合作社直接和超市等大的連鎖企業(yè)直接聯(lián)系，保障農(nóng)產(chǎn)品的銷售。第四是重視電商的應(yīng)用。搞電子網(wǎng)絡(luò)銷售，我們?cè)谌珖?guó)幾個(gè)地方也已開(kāi)始試點(diǎn)，但是葡萄是鮮果，它不像蘋果放幾個(gè)月問(wèn)題不大，搞電商還有一些問(wèn)題要解決。但隨著網(wǎng)絡(luò)化的發(fā)展，電商今后是個(gè)發(fā)展方向。云南賓川和阿里巴巴建立了很好的合作關(guān)系，陜西、甘肅、上海等地都在做，問(wèn)題一定是可以解決的，但是需要一個(gè)過(guò)程?，F(xiàn)在農(nóng)業(yè)部十分重視培訓(xùn)農(nóng)民開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品電子網(wǎng)絡(luò)銷售，已經(jīng)辦了多次專門培訓(xùn)，因?yàn)檗r(nóng)民首先要熟悉互聯(lián)網(wǎng)，掌握市場(chǎng)信息。同時(shí)與此相關(guān)的保鮮庫(kù)、冷藏車等冷鏈建設(shè)都要跟上。近幾年國(guó)家在這方面的投資也很大，通過(guò)科學(xué)的發(fā)展，這些問(wèn)題都能很好解決，而且近年來(lái)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售的葡萄產(chǎn)品數(shù)量也越來(lái)越大。

談到食品安全問(wèn)題，特別是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等問(wèn)題，晁無(wú)疾教授強(qiáng)調(diào)，社會(huì)媒體發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品安全信息一定要慎重、求實(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不可為了“搶頭條”輕率報(bào)道。在植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑問(wèn)題上，“科學(xué)合理地應(yīng)用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)人體沒(méi)有害處”。我們要正確對(duì)待果品使用調(diào)節(jié)劑的問(wèn)題，我們知道，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑產(chǎn)生作用要有“靶器官”，人身上沒(méi)有植物的“靶器官”，所以，我們合理利用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑來(lái)調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)、促進(jìn)果實(shí)膨大對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生不良的影響。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，調(diào)節(jié)劑在科學(xué)合理應(yīng)用的情況下對(duì)人體沒(méi)有害處，但是調(diào)節(jié)劑對(duì)葡萄和植物生長(zhǎng)的影響很大，盲目地使用會(huì)造成品質(zhì)下降、成熟期推遲、樹(shù)勢(shì)衰弱，甚至還可以導(dǎo)致一些病害的發(fā)生。所以，我們認(rèn)為對(duì)調(diào)節(jié)劑要嚴(yán)格地管理、科學(xué)合理地使用，這個(gè)非常重要?，F(xiàn)在全世界在葡萄上應(yīng)用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的技術(shù)已經(jīng)非常成熟，我們要大力宣傳，主張不能濫用，要使用時(shí)必須在技術(shù)人員指導(dǎo)下科學(xué)合理地用。不過(guò)我們當(dāng)前存在兩個(gè)方面的問(wèn)題，第一，相關(guān)技術(shù)部門監(jiān)管不力；第二，部分地區(qū)農(nóng)民素質(zhì)不高，他們一用就容易濫用，不斷地加大劑量、不斷地變換種類、不斷地增加應(yīng)用次數(shù)，結(jié)果造成了葡萄上出現(xiàn)各種各樣的生理障礙，這個(gè)問(wèn)題確實(shí)嚴(yán)重，我們也呼吁，也辦了無(wú)數(shù)次學(xué)習(xí)班，但是效果不明顯。另外，我們的個(gè)別科研單位和院校的個(gè)別科研人員，通過(guò)把調(diào)節(jié)劑調(diào)配一下，就叫什么“靈”、什么“寶”、什么“大”，拿去賣錢，這個(gè)問(wèn)題一定要慎重。

▲ “黑巴拉多”葡萄（晁無(wú)疾提供）

老百姓從不認(rèn)識(shí)調(diào)節(jié)劑到認(rèn)識(shí)調(diào)節(jié)劑有一個(gè)過(guò)程。媒體有時(shí)候不了解，片面報(bào)道，搞得我們很被動(dòng)。個(gè)別媒體為了爭(zhēng)奪眼球，故意夸大一些問(wèn)題，最典型的就是“毒香蕉”“爆炸西瓜”“有毒草莓”等事件，實(shí)際上根本沒(méi)有這些事，媒體為了搶眼球捕風(fēng)捉影，夸大事實(shí)，像草莓問(wèn)題（“乙草胺事件”），今年給農(nóng)民造成的損失非常非常大。所以，這個(gè)問(wèn)題要真正解決，還有待于我們國(guó)家法制的加強(qiáng)和新聞出版界人士素質(zhì)的提高。

◎堅(jiān)定信念，穩(wěn)步發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)

談到葡萄加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，晁無(wú)疾教授說(shuō)，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在處境很艱難，不是我國(guó)加工技術(shù)和葡萄酒質(zhì)量不行，這里面有很多原因。一是政策原因，對(duì)國(guó)外葡萄酒進(jìn)口放得太松，大量國(guó)外葡萄酒涌進(jìn)中國(guó)。我們不應(yīng)該對(duì)國(guó)外葡萄酒大開(kāi)綠燈，因?yàn)槲覀儑?guó)家的葡萄酒比較弱勢(shì)，大量國(guó)外的葡萄酒進(jìn)入中國(guó)對(duì)我們的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展不利。二是市場(chǎng)原因。我們國(guó)家現(xiàn)在有 3萬(wàn)多家經(jīng)銷外國(guó)酒的企業(yè)，外國(guó)酒很便宜，幾美元一瓶，拿回來(lái)就能賣幾百塊，再加上中國(guó)懂葡萄酒的人不多，只要看到是外國(guó)酒就買。所以，當(dāng)前我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的形勢(shì)非常嚴(yán)峻，不像鮮食葡萄，因?yàn)轷r食葡萄運(yùn)輸成本高，國(guó)外鮮食葡萄無(wú)明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，所以我們鮮食葡萄的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)牢牢地掌握在我們中國(guó)人手里，但是葡萄酒我們卻很被動(dòng)。

晁教授說(shuō)，經(jīng)過(guò)多年努力，現(xiàn)在我們國(guó)產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也很好，和國(guó)外比并不差。這幾十年我們的葡萄酒發(fā)展很快，一些好酒在國(guó)際上也很有份量。我們的“長(zhǎng)城”“張?jiān)！薄巴醭焙汀巴垺钡却笃放频钠咸丫平^對(duì)不會(huì)是假的，我們國(guó)家有一個(gè)很重要的葡萄酒國(guó)標(biāo)是GB 15037，是相當(dāng)嚴(yán)格的。我們這些年整頓葡萄酒市場(chǎng)，大的葡萄酒企業(yè)質(zhì)量是有保證的，前幾年有個(gè)別造假的企業(yè)，國(guó)家處理得很及時(shí)。但部分人對(duì)我國(guó)自己的產(chǎn)品缺乏信心，就認(rèn)為只要是國(guó)貨就是假的，像咱們喝國(guó)產(chǎn)酒，40～50元一瓶的酒就很不錯(cuò)了，尤其是西部地區(qū)由于干旱冷涼，葡萄品質(zhì)很好，原料好，所以酒的質(zhì)量也很好。

▲ 臺(tái)灣巨峰葡萄（晁無(wú)疾提供）

現(xiàn)在我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是國(guó)際葡萄酒對(duì)我們的沖擊?，F(xiàn)在國(guó)際上葡萄酒是產(chǎn)大于銷，國(guó)際上一年有 200萬(wàn)～300萬(wàn) t剩余量，所有的生產(chǎn)國(guó)都把中國(guó)作為一個(gè)主要的出口對(duì)象，而且國(guó)外的葡萄管理水平很高，他們是一個(gè)人管幾百畝葡萄園，我們一個(gè)人管四五畝，所以國(guó)外的葡萄酒比我們便宜得多。而且我們現(xiàn)在給智利、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家和地區(qū)零關(guān)稅，進(jìn)口葡萄酒產(chǎn)業(yè)不斷地增加。假如繼續(xù)這樣，我們國(guó)家葡萄酒面臨的形勢(shì)將更加嚴(yán)峻，和歐美葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家比，我們競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，這樣做等于是綿羊在與狼共舞。

要解決這個(gè)問(wèn)題，首先要調(diào)整國(guó)家政策，要適當(dāng)調(diào)控葡萄酒進(jìn)口，開(kāi)放市場(chǎng)和保護(hù)我們民族品牌并不矛盾。其次要提高我們民族的自尊心?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)的所有葡萄酒企業(yè)都很困難，中國(guó)是一個(gè)酒的消費(fèi)大國(guó)，但主要是啤酒和白酒，中國(guó)人會(huì)喝葡萄酒的很少。我們國(guó)家西部的酒非常不錯(cuò)，比如寧夏、甘肅、新疆等地的葡萄酒，和國(guó)際上的大品牌相比毫不遜色，但是我們一些人崇洋媚外，同樣的東西買外國(guó)的，汽車買外國(guó)的，民航飛機(jī)幾乎全是外國(guó)的，買衣服買包都要外國(guó)的。

最悲哀的地方就是我們對(duì)自己的東西缺乏信心，不一定國(guó)產(chǎn)的就不好，樹(shù)立民族的自尊心是十分重要的事，一個(gè)民族沒(méi)有自尊心、沒(méi)有信仰，這個(gè)民族就很危險(xiǎn)，我們現(xiàn)在就面臨這樣一個(gè)問(wèn)題。晁教授說(shuō)：“我搞了 50多年葡萄了，現(xiàn)在發(fā)展葡萄的問(wèn)題不是技術(shù)，技術(shù)上我們充滿信心。眼下當(dāng)務(wù)之急就是要提高我們的精神素質(zhì)，提高我們的民族自尊心，增強(qiáng)我們的民族自信比什么都重要”。

▲ “閃光玫瑰”葡萄（晁無(wú)疾提供）

◎正確引導(dǎo)，多元發(fā)展

記者針對(duì)目前葡萄產(chǎn)業(yè)中存在高價(jià)水果現(xiàn)象，比如重慶、深圳等地有些果園的葡萄賣 100元一串！這是否利于產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展？類似這種把水果作為奢侈品銷售的情況是否正常？晁教授說(shuō)，現(xiàn)在葡萄產(chǎn)品消費(fèi)分為幾種類型，第一類是大眾群體，我們主要面向大眾，要物美價(jià)廉、安全優(yōu)質(zhì)，一般的果品，合適的價(jià)格是10～20元/kg左右，這個(gè)價(jià)格一般比較容易接受。第二類是觀光園，觀光園自選自采，價(jià)格 30～80元/kg不等。第三種涉及到高檔精致消費(fèi)，現(xiàn)在有一部分人收入很高，他們消費(fèi)時(shí)認(rèn)為只要東西好，不在乎價(jià)錢高低，對(duì)這部分消費(fèi)群體，我們對(duì)果園進(jìn)行精細(xì)管理，嚴(yán)格限制產(chǎn)量，成為高檔產(chǎn)品。這個(gè)并不奇怪，現(xiàn)在 200元/kg的櫻桃、藍(lán)莓有的是，1 kg牛肉上千塊錢也有人吃，所以我們要照顧到不同消費(fèi)層次的人，但重點(diǎn)還是廣大的人民群眾。我們生產(chǎn)上也應(yīng)分類生產(chǎn)、分類消費(fèi)。根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)群體，來(lái)確定生產(chǎn)方向。同時(shí)晁教授也強(qiáng)調(diào)指出，現(xiàn)在葡萄生產(chǎn)成本不斷增高，一個(gè)農(nóng)村勞力，一天的工資已高達(dá)100元以上，一畝葡萄園每年需要 40～45個(gè)工，加上農(nóng)藥、肥料等，每畝年投資已相當(dāng)高了，這個(gè)消費(fèi)者也要理解。

談到這種高投入高產(chǎn)出的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式是否能夠長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展下去，晁教授認(rèn)為，這就牽扯到風(fēng)險(xiǎn)防控問(wèn)題。我們講任何事情都會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，很難說(shuō)就不能持續(xù)發(fā)展，就比如說(shuō)股票，你說(shuō)股票能不能發(fā)展？照樣發(fā)展了。確定一個(gè)地區(qū)的發(fā)展方向時(shí)，一定要因地制宜，不能盲目，如果在貧困的地方搞100元一斤的水果，那誰(shuí)買？人家吃肉也不愿意吃葡萄。但是在大城市周圍，消費(fèi)群體本身消費(fèi)水平高，他就需要精品，現(xiàn)在我們國(guó)家一部分人認(rèn)為買了高檔高價(jià)的產(chǎn)品才顯得有身份。

談到把水果作為奢侈品來(lái)滿足虛榮心，這是不是一種不正常的現(xiàn)象時(shí)，晁無(wú)疾教授說(shuō)：“這個(gè)每個(gè)人要根據(jù)自己的情況，像我絕對(duì)不會(huì)去考慮買什么小汽車，因?yàn)槲揖蜎](méi)有那個(gè)經(jīng)濟(jì)條件，我坐公共汽車，坐地鐵就很好；但是年輕人就要買個(gè)小車，還要買個(gè)進(jìn)口車，有些有錢人還要買跑車，對(duì)不對(duì)？這個(gè)不奇怪，消費(fèi)層次的不斷分化在經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的中國(guó)這是個(gè)正?，F(xiàn)象”。

▲ 我國(guó)年均溫最高縣云南元江，紅巴拉多葡萄（晁無(wú)疾提供）

◎堅(jiān)定信心，強(qiáng)我中華

晁無(wú)疾教授說(shuō)，經(jīng)過(guò)我們 30多年的奮斗，中國(guó)現(xiàn)在已成為全球葡萄產(chǎn)量第一大國(guó)，但還不是葡萄生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。在世界上，一方面我們的外貿(mào)量很少，我們的出口量連國(guó)際貿(mào)易量的 1%都不到，和智利比相差很遠(yuǎn)。智利的葡萄出口量是中國(guó)的 10倍，我們甚至連土耳其都比不過(guò)。原因有硬件上的也有軟件上的，實(shí)際上我們的葡萄質(zhì)量并不差，國(guó)外進(jìn)口的葡萄你看著好，主要是因?yàn)樗麄兒Y選很嚴(yán)格，他們掛在樹(shù)上的不一定都很好，但是一旦上市他們要求是非常嚴(yán)格的，而且包裝好，有著名的品牌。我們葡萄產(chǎn)后處理不到位，包裝不規(guī)范，而且沒(méi)有自己的品牌，我們沒(méi)有一個(gè)在國(guó)際上有很大影響力的品牌。另外，隨著勞動(dòng)力成本的增長(zhǎng)，我們生產(chǎn)成本不斷升高，低成本的競(jìng)爭(zhēng)力沒(méi)有了，而且隨著人民幣的增值，我們的價(jià)格優(yōu)勢(shì)會(huì)不斷也減弱了。

然而我們也必須看到，國(guó)際上葡萄產(chǎn)業(yè)是一個(gè)不斷發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，我們是亞洲最大的葡萄、葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，中國(guó)是世界上發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮钠咸?、葡萄酒市?chǎng)，我國(guó)葡萄產(chǎn)品在國(guó)際上的地位在不斷提高，我們一定要有建設(shè)世界葡萄、葡萄酒強(qiáng)國(guó)的雄心壯志！今后我們主要要從三個(gè)方面努力，第一，我們要努力提高葡萄產(chǎn)品（葡萄、葡萄酒、葡萄干）質(zhì)量，培育出有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的葡萄產(chǎn)品品牌。第二，加大宣傳力度提高我們的民族自尊心，提高我們產(chǎn)品的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)現(xiàn)在是一個(gè)葡萄發(fā)展很快的國(guó)家，我們的鮮食葡萄、葡萄酒、葡萄干質(zhì)量很好，并不亞于國(guó)外。第三，我們要建立穩(wěn)定的國(guó)內(nèi)、國(guó)際銷售網(wǎng)絡(luò)。通過(guò)“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施，建立順暢的葡萄貿(mào)易流通渠道，搞好國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的流通，拓寬國(guó)際貿(mào)易的渠道，這幾年在東盟博覽會(huì)、歐亞博覽會(huì)上，我們就大力宣傳我們的葡萄產(chǎn)品，收到了良好的效果，隨著我們宣傳工作的加強(qiáng)，我們的葡萄出口量會(huì)越來(lái)越大，因?yàn)槲覀兪鞘澜绲谝黄咸焉a(chǎn)大國(guó)。所以，我們堅(jiān)信，只要我們團(tuán)結(jié)、努力、拼搏，做大做強(qiáng)我們中國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)一定會(huì)大有希望。

（隨文部分配圖除說(shuō)明來(lái)源者外，均由本刊記者王樹(shù)良攝）?！?/p>