楊文超王姍姍王捷洪榮輝陳登云繆曉青

（1福建農(nóng)林大學(xué)蜂學(xué)學(xué)院福建農(nóng)林大學(xué)蜂療研究所，福州350002；2福建省三明市尤溪縣科技局尤溪縣養(yǎng)蜂學(xué)會(huì)，三明365100）

中蜂授粉對(duì)金柑的質(zhì)與量影響的研究

楊文超1王姍姍1王捷1洪榮輝2陳登云2繆曉青1

（1福建農(nóng)林大學(xué)蜂學(xué)學(xué)院福建農(nóng)林大學(xué)蜂療研究所，福州350002；2福建省三明市尤溪縣科技局尤溪縣養(yǎng)蜂學(xué)會(huì)，三明365100）

本文對(duì)中蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)品質(zhì)的影響開展了研究。比較授粉組和非授粉組金柑的果實(shí)重量、果實(shí)出汁率、可溶性固形物含量、酸度、甜度、VC含量以及固酸比，來判定蜜蜂的授粉效果。授粉組金柑的果實(shí)重量、果實(shí)出汁率、可溶性固形物含量、VC含量以及固酸比，都存在著某一部位的果實(shí)要明顯優(yōu)于非授粉組金柑相應(yīng)部位的果實(shí)。一造花金柑果實(shí)，授粉組上部和中部金柑的重量都明顯高于非授粉組上部（P=0.0303）和中部（P=0.0346）的金柑；授粉組中部和下部金柑的果實(shí)出汁率明顯高于非授粉組中部（P=0.0460）和下部（P=0.0202）的金柑；授粉組中部和下部金柑的可溶性固形物含量明顯高于非授粉組中部（P=0.0007）和下部（P=0.0041）的金柑；授粉組下部金柑的VC含量明顯高于非授粉組下部的金柑（P=0.0043），上部和中部則無顯著差異；授粉組中部金柑的固酸比明顯高于非授粉組中部的金柑（P=0.0292）。二造花金柑果實(shí)，授粉組上部和中部金柑重量明顯高于非授粉組上部（P=0.0176）和中部（P=0.0305）的金柑；授粉組上部金柑的果實(shí)出汁率明顯高于非授粉組上部的金柑（P=0.0315），中部和下部則無明顯差異；授粉組上部、中部和下部金柑的可溶性固形物含量分別高于非授粉組上部（P=0.0186）、中部（P=0.0012）和下部（P=0.0041）的金柑；授粉組上部、中部和下部金柑的VC含量分別高于非授粉組上部（P=0. 0410）、中部（P=0.0305）和下部（P=0.0100）的金柑；授粉組上部、中部和下部金柑的固酸比分別高于非授粉組上部（P=0.0348）、中部（P=0.0076）和下部（P=0.0333）的金柑。而在金柑兩次所結(jié)的果實(shí)中，授粉組金柑和非授粉組金柑之間的甜度和酸度均無明顯差異。

金柑；中華蜜蜂；授粉；果實(shí)；品質(zhì)

金柑花花朵較小，每棵樹上的花朵數(shù)量較多，另外根據(jù)尤溪地區(qū)中蜂養(yǎng)殖占大多數(shù)以及中蜂授粉的特點(diǎn)，選擇中蜂對(duì)金柑花進(jìn)行授粉，并設(shè)立不同的對(duì)照組進(jìn)行比較其授粉的效果[1]。

金柑在11月初開始結(jié)果，一直到12月中旬仍有果實(shí)成熟。根據(jù)不同的花期，其結(jié)果成熟期也有所不同，第一次開花后所坐的果最早成熟，然后是第二次、第三次，根據(jù)這一生物特性，設(shè)置不同的對(duì)照組，依照不同的花期采收相應(yīng)成熟的果實(shí)，根據(jù)不同的指標(biāo)比較其品質(zhì)和產(chǎn)量之間的差異[2]。

1 材料與儀器

1.1 材料

中華蜜蜂（Apis cerana）(4脾蜜蜂，2張子脾，1張蜜粉脾)，租自尤溪縣養(yǎng)蜂合作社蜂農(nóng)；竹片購自尤溪縣八字橋鄉(xiāng)木材加工廠；100目紗網(wǎng)（長、寬、高均為3m）購自浙江嘉興秀菲貿(mào)易有限公司。

1.2 儀器

BM-2WAT型阿貝折射儀（上海彼愛姆）；UV-9100型紫外可見分光光度計(jì)（北京瑞利）；XY2000C型電子天平（常州幸運(yùn)）；FK-G120型榨汁機(jī)（廣州鴻信）。

2 實(shí)驗(yàn)方法

2.1 授粉實(shí)驗(yàn)

在每次開花期間，在金柑果園的陽面分別設(shè)置一實(shí)驗(yàn)組和一對(duì)照組，每組各三棵長勢一致的金柑樹。對(duì)照組在每次開花期從開花到謝花階段用紗網(wǎng)隔離，花期結(jié)束即拆除。實(shí)驗(yàn)組則一直讓其授粉，每次開花所選的金柑樹都做好標(biāo)記。果園陰面做相同處理。金柑開花期間在金柑果園的陽面和陰面各放置4箱中華蜜蜂，讓蜜蜂對(duì)金柑果樹進(jìn)行授粉。

2.2 品質(zhì)的測定

在果實(shí)采收期間，在每棵樹的上中下三個(gè)部位，每個(gè)部位選擇四個(gè)不同的方位隨機(jī)摘取5個(gè)果實(shí)，每個(gè)部位20個(gè)果實(shí)作為一測量組，每棵樹60個(gè)果實(shí)。另外每個(gè)部位再摘取20個(gè)果實(shí)備用。在最短的時(shí)間內(nèi)將果實(shí)帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測量。分別測定每組果實(shí)的總果重、出汁率、可溶性固形物、維生素C含量、可滴定酸和還原糖等指標(biāo)。總果重用電子天平進(jìn)行測量，可溶性固形物測定采用阿貝折射儀法[3]，維生素C含量測定參照GB/T 5009.159-2003(食品中還原型抗壞血酸的測定)[4]，可滴定酸度測定采用指示劑法[5]，還原糖測定參照GB/T5009.7-2008(直接滴定法)[6]。

3 結(jié)果與分析

第一批金柑果實(shí)出現(xiàn)在11月3日，到11月7日果實(shí)大部分成熟后，將果實(shí)采摘計(jì)數(shù)并稱重，然后帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測分析。根據(jù)金柑的生物習(xí)性，第一次所結(jié)的果實(shí)均為第一次開花坐果后所長成。金柑二造花果實(shí)從11月20日開始，到11月24日果實(shí)大部分成熟，在此期間將果實(shí)采收并檢測。

3.1 蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)重量的影響

通常情況下，果實(shí)形狀越大，果實(shí)越重，成熟度越高[7]。而對(duì)于金柑，果實(shí)越重，固形物含量越高，口感也更好。因此，常把金柑果實(shí)的重量作為評(píng)價(jià)其果實(shí)品質(zhì)優(yōu)劣的指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)中分別測量了試驗(yàn)組和對(duì)照組中金柑果樹上中下三個(gè)部位的果實(shí)總重量，并進(jìn)行方差分析，比較它們之間的差異。兩次果實(shí)采收后均進(jìn)行相同的處理。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖1。

采用一維方差分析(預(yù)計(jì)授粉組金柑果實(shí)的重量高于非授粉組金柑果實(shí)的重量)的結(jié)果顯示：一造花金柑果實(shí)，授粉組上部和中部金柑果實(shí)的重量高于非授粉組上部和中部金柑果實(shí)的重量(P=0.0303,P=0.0346),上部的果實(shí)重量提高了18.68%，中部的果實(shí)重量提高了17.41%。金柑果園陽面的金柑果實(shí)重量也要高于果園陰面的金柑果實(shí)重量（P=0.0099）。二造花金柑果實(shí)，授粉組金柑上部和中部的金柑果實(shí)重量也比非授粉組相應(yīng)部位的果實(shí)重量有明顯提高（P=0.0176，P=0.0305），上部的果實(shí)重量提高了9.85%，中部的果實(shí)重量提高了10.13%，果園陽面和陰面果實(shí)重量則無顯著差異（P＞0.05）。

圖1 蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)果重的影響

3.2 蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)出汁率的影響

水果的出汁率通常是將果實(shí)榨成汁，再用果汁的重量除以果實(shí)的重量所得[8]，能反映出果實(shí)的水分含量以及口感和風(fēng)味的差異，因此本實(shí)驗(yàn)將出汁率作為評(píng)價(jià)金柑果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)指標(biāo)。其結(jié)果如圖2。

一造花果實(shí)，授粉組金柑中部和下部的果實(shí)出汁率都明顯高于對(duì)照組金柑中部和下部的果實(shí)出汁率（P=0.0460，P=0.0202），中部的果實(shí)出汁率提高了36.71%，下部的果實(shí)出汁率提高了16%。金柑果園的陽面和陰面果實(shí)的出汁率也存在明顯差異（P=0.0157），陰面果實(shí)的出汁率明顯高于陽面。二造花果實(shí)，授粉組的金柑僅上部的果實(shí)出汁率明顯高于非授粉組（P= 0.0315），果實(shí)出汁率提高了21.95%，而中部和下部則無明顯差異（P＞0.05）。金柑果園陽面和陰面的果實(shí)出汁率差異也比較明顯(P=0.0021)，陽面果實(shí)的出汁率更高。

圖2 蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)出汁率的影響

3.3 蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)可溶性固形物的影響

水果的可溶性固形物通常反映其可以食用部分的含量，可溶性固形物高則說明水果豐滿，果汁和果肉都比較多，相反果汁和果肉則較少[9]。因此本實(shí)驗(yàn)將可溶性固形物作為一評(píng)價(jià)指標(biāo)。結(jié)果如圖3。

一造花果實(shí)，經(jīng)過蜜蜂授粉的金柑其中部和下部果實(shí)的可溶性固形物含量都顯著高于未授粉組金柑中部和下部(P=0.0007,P=0.0041)，中部果實(shí)的可溶性固形物含量提高了15.28%，下部果實(shí)的可溶性固形物含量提高了14.60%。而果園的陽面和陰面金柑果實(shí)的可溶性固形物含量則無顯著差異（P＞0.05）。二造花果實(shí)，經(jīng)過蜜蜂授粉的金柑上中下三個(gè)部位果實(shí)的可溶性固形物含量都有明顯的提高(P=0.0186,P=0.0012,P=0.0041)，上部果實(shí)的可溶性固形物含量提高了12.40%，中部果實(shí)的可溶性固形物含量提高了9.33%，下部果實(shí)的可溶性固形物含量提高了11.41%。果園的陽面和陰面金柑果實(shí)的可溶性固形物含量無明顯差異(P＞0.05)。

圖3 蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)可溶性固形物的影響

3.4 蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)VC含量的影響

新鮮水果和蔬菜是人體所需VC的主要來源[10]，而金柑果實(shí)就含有較高的VC，因此比較金柑果實(shí)的VC含量可反映果實(shí)品質(zhì)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖4。

一造花果實(shí)，金柑樹下部經(jīng)蜜蜂授粉的的金柑果實(shí)VC含量有顯著提高（P=0.0043），果實(shí)的VC含量提高了31.75%，而中部和上部的金柑果實(shí)VC含量授粉組和非授粉組之間則無明顯差異（P＞0.05）。果園陽面和陰面金柑果實(shí)的VC含量差異不顯著(P＞0.05)。二造花果實(shí)，經(jīng)蜜蜂授粉的金柑其上中下三個(gè)部位的金柑果實(shí)VC含量均有顯著提高(P=0.0410,P=0.0305,P= 0.0100)，上部果實(shí)的VC含量提高了9.99%，中部果實(shí)的VC含量提高了20.58%，下部果實(shí)的VC含量提高了24.61%。果園陽面和陰面金柑的VC含量無明顯差異（P＞0.05）。

圖4 蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)VC含量的影響

3.5 蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)酸度的影響

通過測定水果的可滴定酸值能夠了解果實(shí)的酸度，從而反映果實(shí)的口感。酸度越低，果實(shí)的口感越好。金柑果實(shí)一般甜中帶酸，因此測量其可滴定酸值對(duì)于反映其果實(shí)的風(fēng)味很有必要。因此，實(shí)驗(yàn)中將金柑果實(shí)的可滴定酸值作為一個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)。結(jié)果如圖5。

一造花果實(shí)，對(duì)照組和授粉組的金柑在各個(gè)部位上其果實(shí)的可滴定酸值均無明顯差異，P值均大于0.05，果園的陽面和陰面之間果實(shí)的可滴定酸值差異也不顯著(P＞0.05)。二造花果實(shí)，經(jīng)蜜蜂授粉的金柑其各部位果實(shí)的可滴定酸值也沒明顯變化，果園陽面和陰面也無明顯差異(P＞0.05)。

圖5 蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)酸度的影響

3.6 蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)甜度的影響

水果的甜度通常直接反映了該種水果的受歡迎程度，而金柑作為一種酸甜可口的水果，其甜度值直接影響果實(shí)的品質(zhì)。因此，本實(shí)驗(yàn)選擇測量金柑果實(shí)中還原糖的含量來作為反映其果實(shí)甜度的指標(biāo)，進(jìn)而評(píng)定果實(shí)的品質(zhì)。結(jié)果如圖6。

一造花果實(shí)，對(duì)照組和試驗(yàn)組的金柑其上中下三個(gè)部位的金柑果實(shí)甜度均無明顯差異，P值均大于0.05，而金柑果園的陰面果實(shí)甜度則要明顯高于果園的陽面（P=0.0209）。二造花果實(shí)，對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組的金柑果實(shí)差異不明顯(P＞0.05)，而果園的陽面和陰面果實(shí)甜度也無明顯變化(P＞0.05)。

3.7 蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)固酸比的影響

水果的固酸比為其可溶性固形物含量與酸度的比值[11]，固酸比越高，固形物含量越多酸度越低，水果的風(fēng)味也更好，因此固酸比常被用來作為評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)中，比較了對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組金柑果實(shí)的固酸比值的大小，從而來判斷蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果如圖7。

一造花果實(shí)，蜜蜂授粉對(duì)金柑中部的果實(shí)的固酸比與非授粉組相比有顯著提高（P=0.0292），果實(shí)的固酸比提高了22.54%，而上部和下部果實(shí)的固酸比則無明顯變化（P＞0.05）。果園陰面和陽面果實(shí)的固酸比也無顯著變化(P＞0.05)。二造花果實(shí)，蜜蜂授粉對(duì)果實(shí)的影響差異則比較明顯，金柑上中下三個(gè)部分的果實(shí)的固酸比，授粉組與非授粉組相比有明顯提高(P=0.0348,P= 0.0076,P=0.0333)，上部果實(shí)的固酸比提高了23.23%，中部果實(shí)的固酸比提高了17.51%，下部果實(shí)的固酸比提高了8.05%。果園陽面和陰面果實(shí)的固酸比無顯著差異(P＞0.05)。

圖6 蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)甜度的影響

圖7 蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)固酸比的影響

3 結(jié)果與討論

通過比較蜜蜂授粉試驗(yàn)組和非授粉對(duì)照組的金柑果實(shí)的產(chǎn)量和果實(shí)品質(zhì)的各個(gè)指標(biāo)，可以發(fā)現(xiàn)蜜蜂授粉對(duì)金柑果實(shí)的質(zhì)和量大多有明顯提高。實(shí)驗(yàn)中分別采收了金柑第一次和第二次所結(jié)的果實(shí)，用來進(jìn)行比較分析，而沒用第三次所結(jié)的果實(shí)。這主要因?yàn)椋鸶痰谌嗡Y(jié)果實(shí)數(shù)量很少，已經(jīng)不符合取果和測量的要求，而且所結(jié)果實(shí)大多果形小，果形不正，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有很大影響。根據(jù)金柑的生物習(xí)性，金柑第三次所結(jié)果實(shí)均為其第三次開花后所生長，而金柑第三次開花，無論是花朵數(shù)量還是花朵泌蜜量上都小于前兩次開花，因此，可以認(rèn)為花朵和花泌蜜量的減少，導(dǎo)致了金柑花對(duì)蜜蜂的吸引程度降低，無明顯的授粉效果，從而成為第三次果實(shí)數(shù)量和品質(zhì)較差的一個(gè)原因。

對(duì)果園的陽面和陰面金柑果實(shí)的授粉增產(chǎn)提質(zhì)效果進(jìn)行比較，可以發(fā)現(xiàn)，兩者并沒有顯著差異，有的指標(biāo)陽面增長幅度高于陰面，有的指標(biāo)則是陰面增長幅度更高。這可能是因?yàn)?，金柑開花和結(jié)果均處于夏季，溫度和光照的影響并沒有其他季節(jié)大，因此所結(jié)果實(shí)也不存在明顯差異。

分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蜜蜂授粉對(duì)果實(shí)的甜度和果實(shí)的酸度均無顯著影響。這與金柑果實(shí)后熟期的長短有關(guān)，金柑果實(shí)成熟后在果實(shí)上呆的時(shí)間越長，其果實(shí)口感更好，甜度更高、酸度更低。而我們?cè)诠麑?shí)變黃成熟后就進(jìn)行了采摘，因此導(dǎo)致所摘的果實(shí)酸度普遍較高，對(duì)照組和試驗(yàn)組之間無顯著差異。但考慮到，果實(shí)在果樹上成熟后一旦遭遇下雨和凍害，其果實(shí)會(huì)掉落或者果實(shí)品質(zhì)降低，所以一般都選擇果實(shí)成熟后就將它采摘下來。

[1]王瑞生,戴榮國,曹聯(lián)飛,等.蜜蜂授粉對(duì)錦橙產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[J].四川畜牧獸醫(yī)，2009(7):27-28.

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[3]GB/T8210-2011,柑桔鮮果檢驗(yàn)方法[S].中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.

[4]GB/T 5009.159-2003,食品中還原型抗壞血酸的測定[S].中華人民共和國衛(wèi)生部.

[5]吳曉紅,陳寶宏,李小華.柑橘類水果中總酸與總糖的測定[J].食品研究與開發(fā),2012,(9):144-145.

[6]GBT5009.7-2008,食品中還原糖的測定[S].中華人民共和國衛(wèi)生部.

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The pollination effects of honeybee(Apis cerana) on the quantity and quality of Kumquat fruit

Yang Wenchao1,Wang Shanshan1,Wang Jie1,Hong Ronghui2,Chen Dengyun2,Miao Xiaoqing1
（1 College of Bee Science of Fujian Agriculture and Forestry University;Apitherapy Institute of Fujian Agriculture and Forestry University Fuzhou 350002；2 Science And Technology Bureau of Youxi County,Sanming,Fujian; Beekeeping Association of Youxi County Sanming 365100

In order to study the pollination effect of honeybee(Apis cerana)on the quantity and quality of kumquat fruit.The control group and experimental group were designed.The weight,juice yield,content of soluble solids,level of sugar and acid,content of VC and the ratio of solid and acid of kumquats fruits of control group and experimental group were compared.The weight,juice yield,content of soluble solids,content of VC and ratio of solid and acid of pollinated kumquats fruits on some parts of kumquat trees were higher than these on the relative parts.As to the first period fruit, the weights of kumquats on the upper and middle part of pollinated group were obviously higher than those of un-pollinated group(P=0.0303,P=0.0346);the juice yields of kumquats on the middle and lower part of pollinated group were higher than those of un-pollinated group(P=0.0303,P=0.0460,P=0.0202);the contents of soluble solids of fruits on the middle and lower part of pollinated group were higher than un-pollinated group(P=0.0007,P=0.0041);the content ofVC of fruits on the lower part of pollinated group were higher than that of un-pollinated group(P=0.0043),but there is no obvious difference on the upper and middle part between pollinated group and un-pollinated group;the ratio of solid and acid of fruits on the middle part of pollinated group were higher than un-pollinated group(P=0.0292).For the second fruit,the weight of kumquats fruits on the upper and middle part of pollinated group were obviously higher then un-pollinated group(P=0.0176,P=0.0305);the juice yield of kumquats on the upper part of pollinated group is higher than un-pollinated group(P=0.0315),there is no obvious difference on the middle and lower part between pollinated group and un-pollinated group;the content of soluble solids of kumquats on the upper,middle and lower part of pollinated group is higher than un-pollinated group(P=0.0186,P=0.0012,P=0.0041);the contents of VC of fruits on the upper,middle and lower part of pollinated group were higher than un-pollinated group(P=0.0410,P=0.0305,P= 0.0100);the ratios of solid and acid of fruits on the upper,middle and lower part of pollinated group were higher than un-pollinated group(P=0.0348,P=0.0076,P=0.0333).But the level of sugar and acid of both fruit,pollinated group and non-pollinated group has no obvious difference.

Kumquat;honeybee(Apis cerana);pollination;fruit;quantity and quality

福建省自然科學(xué)基金青年創(chuàng)新項(xiàng)目（2011J05043）

楊文超，男，講師。研究方向：蜂學(xué)和蜂產(chǎn)品加工學(xué)。