王宇菁

目前，我國農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)的品牌價值大都并不凸顯，與農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工流通體系資源分散，組織化、規(guī)模化、專業(yè)化程度較低，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量和服務(wù)水平波動較大有關(guān)。

對此，業(yè)內(nèi)人士指出，產(chǎn)業(yè)鏈管理有助于實現(xiàn)食品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全程化控制、信息化追蹤及產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。因此，通過產(chǎn)業(yè)鏈管理建立具有核心優(yōu)勢的商業(yè)模式，提升產(chǎn)品質(zhì)量和消費體驗，是食品行業(yè)品牌建設(shè)可持續(xù)發(fā)展的有效途徑。

全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵

光明食品集團(tuán)董事長呂永杰表示，光明集團(tuán)控股品牌“愛森”在上海成立伊始，就按照種、養(yǎng)、銷一條龍的理念，構(gòu)建種豬繁育、養(yǎng)殖、屠宰全產(chǎn)業(yè)鏈模式。經(jīng)過11年的探索，“愛森”已克服生鮮農(nóng)產(chǎn)品因標(biāo)準(zhǔn)化程度低，難以建立品牌的弊端，成功構(gòu)建全程標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，成為上海高品質(zhì)冷卻鏈的代名詞。

與其他企業(yè)相比，光明食品集團(tuán)發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈的重要優(yōu)勢在于擁有一批農(nóng)場。據(jù)介紹，光明食品集團(tuán)擁有的農(nóng)場區(qū)域面積達(dá)100萬畝，主要分布在上海的市郊、江蘇的大豐及安徽的皖南地區(qū)。

呂永杰認(rèn)為：“相比于分散的農(nóng)戶，集中連片的農(nóng)場土地更適合現(xiàn)代化規(guī)模運營管理。2015年，光明憑借上述農(nóng)場的載體，成功實現(xiàn)了百萬噸糧食、百萬頭生豬及百萬噸奶牛飼料的產(chǎn)業(yè)計劃?！?/p>

“為滿足國內(nèi)消費者日益多樣化的需求，中糧集團(tuán)將以存量資源為基礎(chǔ)，大力開發(fā)海外農(nóng)業(yè)和食品資源，獲得更多的優(yōu)質(zhì)食品資源，提升品牌的長期影響力。將不斷加強產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，最大可能控制食品產(chǎn)業(yè)涉及的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)，確保終端產(chǎn)品質(zhì)量的安全可靠?！敝屑Z集團(tuán)品牌部總經(jīng)理張永鵬說。

北京和創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)董事長陳輝表示，食品行業(yè)中乳制品和肉類的產(chǎn)業(yè)鏈較長，涉及到世界農(nóng)業(yè)資源時更是如此，具有周期性長、風(fēng)險指數(shù)高、附加值低等特點。只有通過產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營的方式，才能共享上下游不同環(huán)節(jié)的信息、技術(shù)、人才、資金等資源，從而降低行業(yè)周期性帶來的投資風(fēng)險。

質(zhì)量安全可追溯

“新版《食品安全法》中明確指出，食品安全的第一責(zé)任人是企業(yè)。如果一個品牌總是被曝光出質(zhì)量安全問題等負(fù)面新聞，那么消費者一定不會為該品牌買單。因此，如果要讓品牌產(chǎn)生價值，就必須保證從田間到餐桌各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)控，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全?！敝袊称饭I(yè)協(xié)會常務(wù)副會長劉治表示。

“加多寶集團(tuán)對涼茶的原材料進(jìn)行基地化管理。2009年，加多寶涼茶基地已漸成規(guī)模，達(dá)到七八十的人員規(guī)模。另外，由于國內(nèi)工廠分布廣、數(shù)量多，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，加多寶采取集中提取、分散罐裝的工業(yè)化模式，同時，制定質(zhì)量白皮書，向社會及消費者公開承諾?！奔佣鄬毤瘓F(tuán)品質(zhì)及資源管理總經(jīng)理龐振國說。

李錦記醬料集團(tuán)主席李惠中表示：“李錦記建立原料風(fēng)險評估系統(tǒng)，采用自行設(shè)計的原料數(shù)據(jù)資料庫，詳細(xì)了解供應(yīng)商信息、資質(zhì)及原料的各類信息，強化供應(yīng)商出廠原料的品控，制定嚴(yán)格的采購過程控制程序。除內(nèi)部檢測外，李錦記常年與政府檢測機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議，定期識別原料危害及關(guān)鍵控制指數(shù)?！?/p>

呂永杰指出，光明集團(tuán)加強食品安全管理的運行體系及管理制度、標(biāo)準(zhǔn)、誠信體系建設(shè)，持續(xù)推進(jìn)無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品及有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，已基本實現(xiàn)生產(chǎn)可記錄、信息可查詢、流向可追蹤、責(zé)任可追究的追溯管理目標(biāo)。

打造各方面品牌優(yōu)勢

“從消費者評價方面來看，口味及營養(yǎng)優(yōu)勢、包裝的便利性是食品品牌受歡迎程度的關(guān)鍵要素?？梢哉f，‘好產(chǎn)品會說話是對研發(fā)設(shè)計與品牌建設(shè)關(guān)系的通俗詮釋?！睆堄砾i說，“當(dāng)一個產(chǎn)品味覺體驗好、包裝精巧，會提升消費者的忠誠度，消費者甚至?xí)蛴H戚、朋友推薦這個產(chǎn)品，這對食品品牌的推廣和維護(hù)至關(guān)重要?！?/p>

“李錦記推出雙茶老抽和薄鹽生抽，薄鹽生抽的鹽分降低35%，在避免口味太重的同時，也讓鮮味更為突出。而融入綠茶、普洱茶的雙茶老抽，既滿足人們的味覺體驗，又降低了現(xiàn)代人腸胃的負(fù)擔(dān)?！崩罨葜斜硎荆骸八悬S豆發(fā)酵房和發(fā)酵池內(nèi)設(shè)置全自動計算機(jī)系統(tǒng)控制其溫度，設(shè)置企業(yè)資源共享軟件系統(tǒng)（SAP）實現(xiàn)產(chǎn)品詳細(xì)資料追溯，都是為了保證產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)成分?！?/p>

美國食品飲料和消費品制造商協(xié)會（GMA）食品安全領(lǐng)域?qū)＜耶叴蟮卤硎?，越來越多的消費者希望通過包裝上的標(biāo)簽獲知所購食物的營養(yǎng)價值成分。因此，企業(yè)也將體會到列出食品營養(yǎng)元素的必要性，以及營養(yǎng)健康等因素對消費者購買選擇傾向的影響力。