■王倫學(xué) 周 明張 新汪志國

（1.合肥龍基生物制品有限公司，安徽合肥 230041；2.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，安徽合肥 230036）

酵母培養(yǎng)物是一種復(fù)雜的發(fā)酵產(chǎn)品，是根據(jù)微生物代謝理論及應(yīng)用生物發(fā)酵工程技術(shù)制造而成的含有多種代謝產(chǎn)物成分的純天然產(chǎn)品。它的生產(chǎn)制作以獲取更多的酵母細(xì)胞外代謝產(chǎn)物為目的。與人類利用微生物的代謝產(chǎn)物作為食品和醫(yī)藥有所不同，酵母培養(yǎng)物里的代謝產(chǎn)物被用來作為動(dòng)物胃腸道內(nèi)微生物的營養(yǎng)底物。

酵母培養(yǎng)物的生產(chǎn)過程是一個(gè)使得所選用的酵母菌種在精心設(shè)置的生產(chǎn)工藝環(huán)境下利用特制的培養(yǎng)基進(jìn)行深度發(fā)酵并產(chǎn)生細(xì)胞外代謝產(chǎn)物的生物反應(yīng)過程。酵母菌種、培養(yǎng)基和發(fā)酵生產(chǎn)工藝是構(gòu)成酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)的三大要素。經(jīng)過發(fā)酵生產(chǎn)后，酵母培養(yǎng)物所形成的終端產(chǎn)品是一個(gè)包含了少量酵母細(xì)胞、變異培養(yǎng)基和細(xì)胞外代謝產(chǎn)物的混合物。與其它酵母類產(chǎn)品所不同的是，酵母培養(yǎng)物的主要作用成分是在該產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中酵母細(xì)胞對(duì)培養(yǎng)基發(fā)酵產(chǎn)生的細(xì)胞外代謝產(chǎn)物，而并非酵母細(xì)胞本身。白酒糟酵母培養(yǎng)物就是以白酒糟為主要的培養(yǎng)基成分，通過特定的工藝經(jīng)過微生物發(fā)酵生產(chǎn)的酵母培養(yǎng)物產(chǎn)品。

白酒糟水分大，酸度高，易腐爛變質(zhì)，不易保管和運(yùn)輸(張博潤等，1997)，且其中含有50%左右難于消化的稻殼，直接飼喂效果欠佳。因此，目前絕大多數(shù)白酒糟都以低廉價(jià)格作為粗飼料，部分作為廢棄物任意堆放，嚴(yán)重污染環(huán)境(鐘世博等，2000)。Exeonu F C等（1996）研究表明，厭氧發(fā)酵的酒糟纖維素和木質(zhì)素降解效率分別接近60%和40%。日本大阪市田金公司在啤酒糟內(nèi)加入部分乳酸菌發(fā)酵后喂牛，?？砷L出脂肪均勻的五花上等肉(高路等，2001)。湖北高生生物有限責(zé)任公司聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室以白酒糟為主要培養(yǎng)基，進(jìn)行酵母細(xì)胞的高密度固體發(fā)酵來生產(chǎn)酵母培養(yǎng)物，這樣既可充分利用白酒糟，減少它對(duì)環(huán)境的污染，又可提高其營養(yǎng)價(jià)值，使之成為新型的蛋白飼料，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，從而更好地滿足養(yǎng)殖業(yè)和農(nóng)牧業(yè)的需求，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

酵母培養(yǎng)物用作飼料添加劑，其營養(yǎng)作用主要是優(yōu)化飼料的營養(yǎng)價(jià)值。較好的適口性能夠維持穩(wěn)定的采食量。較好的飼料消化率能使動(dòng)物吸收更多的營養(yǎng)以促進(jìn)生產(chǎn)性能。P Kalmus等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加酵母培養(yǎng)物可以明顯提高牛奶中蛋白質(zhì)和脂肪含量。Peet-Schwering等（2007）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加酵母培養(yǎng)物可以明顯提高斷奶豬日增重和體增重/飼料比。Reddy G V N等（2005）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加酵母培養(yǎng)物可以明顯提高肉仔雞體重并提高免疫反應(yīng)能力。最近，關(guān)于酵母培養(yǎng)物的一個(gè)新研究領(lǐng)域是作為飼料天然解毒劑，這是由于酵母細(xì)胞具有結(jié)合飼料中毒素作用的緣故。

本研究所用酵母培養(yǎng)物（商品名：益思特）均是由湖北高生生物飼料有限公司提供。此外，酵母培養(yǎng)物（YC,yeast culture）中主要成分有活性肽（5%以上）、酵母自溶與代謝產(chǎn)物（15%以上）、益生菌體（每克2億個(gè)以上）、蛋白（20%以上）、氨基酸（如賴氨酸0.88%、蛋氨酸0.40%、苯丙氨酸0.94%、亮氨酸2.05%、蘇氨酸0.68%）、免疫多糖、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、酶類和其他活性物質(zhì)。

1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.1 試驗(yàn)一（酵母培養(yǎng)物對(duì)母豬繁殖性能的影響）

試驗(yàn)于2014年9月至2014年12月在浙江龍游格林養(yǎng)殖場進(jìn)行。試驗(yàn)日糧參照NRC標(biāo)準(zhǔn)配制。日糧配方根據(jù)能量、蛋白及成本相近原則替換：4%酵母培養(yǎng)物等量替代1%玉米+1%豆粕+2%豆皮。對(duì)照組采用普通妊娠期母豬日糧和哺乳期母豬日糧，試驗(yàn)組在妊娠期和哺乳期添加4%的酵母培養(yǎng)物。

1.2 試驗(yàn)二(酵母培養(yǎng)物對(duì)育肥豬生長性能的影響)

試驗(yàn)于2015年1月5日到3月5日在安徽省和縣SLY豬場進(jìn)行。試驗(yàn)豬的分組情況：120頭體重約60 kg豬（三元雜交豬）被分成四組，即A組、B組、C組和D組；A組：常規(guī)飼糧：玉米、豆粕、麩皮、預(yù)混料；B組：常規(guī)飼糧+4%YC；C組：4%YC替代常規(guī)日糧中3%玉米和1%豆粕；D組：豬場當(dāng)前飼糧（含6%YC），原料較雜。每組30頭豬，每組分2個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15頭豬；1個(gè)重復(fù)1個(gè)豬圈，每個(gè)豬圈養(yǎng)15頭豬。用四種飼糧分別喂四組豬60 d。

1.3 試驗(yàn)三(酵母培養(yǎng)物對(duì)蛋雞繁殖性能的影響)

2009年11月26日至2009年12月15日在安徽榮達(dá)禽業(yè)雞場。試驗(yàn)蛋雞400日齡產(chǎn)蛋雞。試驗(yàn)組在飼料中添加酵母培養(yǎng)物4%（替代3%小麥及1%豆粕）。

1.4 試驗(yàn)四(酵母培養(yǎng)物對(duì)奶牛產(chǎn)奶量和飼料消化率的影響)

2012年8月27日至2012年9月24日，預(yù)試驗(yàn)期7 d，正試期28 d。安徽肥東某牧場。本試驗(yàn)共選擇進(jìn)口荷斯坦泌乳奶牛，按照胎次、產(chǎn)奶量、泌乳天數(shù)、體況相近的原則，分別將高產(chǎn)和中產(chǎn)牛群分為試驗(yàn)和對(duì)照共4組。試驗(yàn)牛和對(duì)照牛各占50%，共計(jì)566頭泌乳牛。對(duì)照組采用普通高產(chǎn)泌乳牛日糧，試驗(yàn)組從預(yù)試期過渡到正式期，正式期在每天的飼糧中，用1.5 kg酵母培養(yǎng)物替代1.5 kg精飼料（其中玉米粉0.3 kg、壓片玉米0.5 kg、豆粕0.2 kg、棉粕0.5 kg），預(yù)試期前4 d替代0.5 kg，后3 d替代1.0 kg。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 酵母培養(yǎng)物對(duì)母豬繁殖性能的影響

2.1.1 母豬采食量和糞便等情況

試驗(yàn)?zāi)肛i妊娠期和哺乳期糞便評(píng)分情況見表1。

表1 酵母培養(yǎng)物對(duì)母豬采食量和糞便評(píng)分的影響

從表1可以看出，試驗(yàn)組哺乳期采食量大于對(duì)照組。

2.1.2 母豬繁殖性能

母豬分娩后21 d用WSW(weight-suckling-weight)方法(Rousselow and Speer,1980)測(cè)定母豬產(chǎn)奶量，結(jié)果見表2。

從表2可以看出，試驗(yàn)組平均產(chǎn)活仔數(shù)和平均產(chǎn)活仔重均高于對(duì)照組，試驗(yàn)組母豬哺乳期產(chǎn)奶量高于對(duì)照組。同時(shí)，試驗(yàn)組母豬的斷奶存活數(shù)、平均斷奶重、平均日增重高于對(duì)照組。

表2 酵母培養(yǎng)物對(duì)母豬繁殖性能的影響

2.2 酵母培養(yǎng)物對(duì)育肥豬生長性能的影響

2.2.1 四組豬生長性能和血清生化指標(biāo)(見表3)

表3 四組豬的健康狀況、生產(chǎn)性能與經(jīng)濟(jì)成本

從表3可看出，B組（添加4%酵母培養(yǎng)物組）能提高育肥豬日增重和日采食量，同時(shí)降低了料重比和每千克增重的飼料成本。

2.2.2 四組豬血清生化指標(biāo)(見表4)

表4 四組豬血清生化指標(biāo)

從表4可看出，B組（添加4%酵母培養(yǎng)物組）能提高育肥豬血糖、總蛋白水平，同時(shí)降低了尿素氮含量及谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活性。

2.2.3 兩組豬肉品質(zhì)(見表5)

從表5可看出，B組（添加4%酵母培養(yǎng)物組）能提高肌肉和肝臟中T-SOD活性，并降低了肌肉和肝臟中MDA水平。

表5 A、B組豬肉質(zhì)指標(biāo)

2.3 酵母培養(yǎng)物對(duì)蛋雞繁殖性能的影響（見圖1）

從圖1可以看出，飼喂初期試驗(yàn)組產(chǎn)蛋率水平低于對(duì)照組，經(jīng)過一周適應(yīng)階段后，從第8 d開始產(chǎn)蛋率超過對(duì)照組，后期增幅更為明顯。

在飼喂過程中，酵母培養(yǎng)物對(duì)飼喂環(huán)境改善情況進(jìn)行評(píng)估：①氨味明顯降低，呼吸道疾病明顯減少；②糞便成型效果明顯；③消化道疾病改善明顯；④蛋殼破損率明顯減少。

2.4 酵母培養(yǎng)物對(duì)奶牛產(chǎn)奶量和飼料消化率的影響（見表6）

2.4.1 日均產(chǎn)奶量

從表6可以看出，與飼喂前相比，試驗(yàn)一和試驗(yàn)二平均日產(chǎn)奶量分別比對(duì)照組增加0.4 kg/(頭·d)，不同階段泌乳牛的增產(chǎn)效果是相似的。

2.4.2 飼料消化率

試驗(yàn)期內(nèi)用美國嘉吉公司生產(chǎn)的專用牛糞篩，分別收集等量牛糞進(jìn)行水浴分篩，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組對(duì)精、粗飼料的消化率明顯高于對(duì)照組，牛糞篩上物見圖2。

從圖2可看出，試驗(yàn)組未被消化的整粒玉米和纖維明顯少于對(duì)照組。

3 結(jié)論與討論

3.1 酵母培養(yǎng)物對(duì)母豬繁殖性能的調(diào)控作用

圖1 酵母培養(yǎng)物對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋率的影響

表6 酵母培養(yǎng)物對(duì)奶牛日產(chǎn)奶量的提高作用[kg/(頭·d)]

圖2 酵母培養(yǎng)物對(duì)飼料消化率的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明，通過在母豬妊娠后期、哺乳期添加4%的酵母培養(yǎng)物可以提高母豬產(chǎn)活仔數(shù)0.50頭左右（11.00/10.38頭，4%添加組/對(duì)照組），降低弱仔率，并且可以明顯提高母豬日產(chǎn)奶量達(dá)到17%（10.71/9.15 kg/d，4%添加組/對(duì)照組）。同時(shí)，酵母培養(yǎng)物組提高斷奶仔豬成活數(shù)1.5頭（10.38/8.63頭，4%添加組/對(duì)照組）和平均斷奶重（7.88/7.32 kg，4%添加組/對(duì)照組）。其原因可能是酵母培養(yǎng)物改善了母豬的腸道健康，改善了妊娠期內(nèi)子宮內(nèi)環(huán)境，降低了胎兒死亡率，進(jìn)而提高產(chǎn)活仔數(shù)。在哺乳期階段，酵母培養(yǎng)物提高了母豬的采食量，提高了母豬的產(chǎn)奶量，提高了母豬的哺乳能力，使產(chǎn)仔小豬營養(yǎng)充分，免疫力增強(qiáng)，降低了死亡率，而提高了斷奶仔豬成活數(shù)。因此，母豬飼料中添加酵母培養(yǎng)物提高了母豬的經(jīng)濟(jì)效益。此批次試驗(yàn)由于母豬僅有16頭，群體數(shù)量少，個(gè)體差異較大，酵母培養(yǎng)物對(duì)母豬繁殖性能、泌乳性能的影響需加大試驗(yàn)規(guī)模進(jìn)一步驗(yàn)證。

3.2 酵母培養(yǎng)物對(duì)育肥豬生長性能的調(diào)控作用

試驗(yàn)結(jié)果表明，飼料中添加酵母培養(yǎng)物對(duì)育肥豬生長性能有一定的促進(jìn)作用。其中，4%酵母培養(yǎng)物組（B組）對(duì)育肥豬生長性狀改善最明顯。日增重提高0.09 kg/d（0.85/0.76 kg/d，B組/A組），日采食量提高0.17 kg/d(2.37/2.20 kg/d，B組/A組），降低了料重比0.07（2.793 5/2.861 2，B組/A組）。這主要是由于酵母培養(yǎng)物可以提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收能力。酵母培養(yǎng)物中含有豐富的小肽（5%以上）、益生菌體（每克2億個(gè)以上）、功能性蛋白質(zhì)（20%以上）、氨基酸、免疫多糖、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、酶類和其他活性物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)可對(duì)動(dòng)物腸道微生態(tài)平衡進(jìn)行調(diào)整，達(dá)到幫助飼料的消化吸收，促進(jìn)育肥豬生長。Peet-Schwering等（2007）報(bào)道，飼料中添加酵母培養(yǎng)物可以明顯提高斷奶豬日增重和體增重/飼料比。因此，酵母培養(yǎng)物對(duì)不同生長階段的豬生長性能都有一定的提高作用。

同時(shí)，4%酵母培養(yǎng)物組(B組)可以明顯提高育肥豬肌肉T-SOD(總超氧化物歧化酶)活性（59.50/73.53 U/ml，A組/B組）和肝臟T-SOD活性（275.17/292.30 U/ml，A組/B組），并降低了肌肉MDA（丙二醛）水平（0.126 2/0.034 3 nmol/ml，A組/B組）和肝臟中MDA水平（2.315 6/2.177 nmol/ml，A組/B組）。同時(shí)，明顯降低背最長肌滴水損失重（3.22%/1.79%，A組/B組）。

通過酵母培養(yǎng)物在肥育豬上作用效果的研究，可以發(fā)現(xiàn)酵母培養(yǎng)物的功能：①促進(jìn)豬的生長；②提高飼料轉(zhuǎn)化率；③增強(qiáng)組織細(xì)胞的穩(wěn)定性；④改善營養(yǎng)生化代謝；⑤提高肉品營養(yǎng)保健價(jià)值。

3.3 酵母培養(yǎng)物對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋率的調(diào)控作用

試驗(yàn)結(jié)果表明，在產(chǎn)蛋初期，產(chǎn)蛋率處于波動(dòng)水平，在71%～78%。酵母培養(yǎng)物組產(chǎn)蛋率水平低于對(duì)照組。經(jīng)過一周適應(yīng)階段后，從第8 d開始產(chǎn)蛋率超過對(duì)照組，后期增幅更為明顯。此外，在飼喂酵母培養(yǎng)物飼料的生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)酵母培養(yǎng)物具有顯著的飼喂效果，明顯減低了雞場氨味、臭味，大大改善了蛋雞的飼養(yǎng)環(huán)境，顯著降低蛋雞的呼吸道疾病，明顯提高了糞便成型效果，明顯減少蛋殼破損率。酵母培養(yǎng)物試驗(yàn)結(jié)果說明：酵母培養(yǎng)物吸收效果好，對(duì)蛋雞鈣的沉積以及蛋雞腸道調(diào)整效果明顯。

3.4 酵母培養(yǎng)物對(duì)奶牛產(chǎn)奶量和飼料消化率的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明，通過在奶牛日糧中添加酵母培養(yǎng)物，對(duì)奶牛產(chǎn)奶量有一定的促進(jìn)這樣。在試驗(yàn)前，試驗(yàn)第一周、第二周、第三周、第四周分別測(cè)定奶牛產(chǎn)奶量，第一組試驗(yàn)牛比對(duì)照組牛相對(duì)增長0.40 kg/(頭·d)，第二組試驗(yàn)牛比對(duì)照組牛相對(duì)增長0.40 kg/(頭·d)。因此，整體上，試驗(yàn)牛比對(duì)照組牛相對(duì)增長0.40 kg/(頭·d)。

通過糞篩試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組對(duì)精、粗飼料的消化率明顯高于對(duì)照組。其中，試驗(yàn)組玉米粒很少，粗纖維直徑較小。而對(duì)照組玉米粒較多，粗纖維較多，直徑較大。這反映試驗(yàn)中酵母培養(yǎng)物促進(jìn)了飼料中玉米粒和粗纖維的消化能力?？赡苁怯捎诮湍概囵B(yǎng)物含有豐富的纖維素酶和木質(zhì)素酶。

通過在奶牛上飼喂酵母培養(yǎng)物原料，發(fā)現(xiàn)有一些明顯的效果。①產(chǎn)奶年產(chǎn)5 t以下的牛，每天可以提高1.5 kg奶；5～7 t的牛，每天可提高1 kg；7 t以上提高0.8 kg每天，9 t以上的牛群每天可以提高0.5 kg。②乳品質(zhì)：蛋白乳脂提高0.1%～0.3%。有效的緩解因?yàn)闊釕?yīng)激等原因引起的乳蛋白下降的問題。③奶牛的過料現(xiàn)象和漲氣現(xiàn)象可以完全改善。

3.5 小結(jié)

在玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧中添加不同濃度的酵母培養(yǎng)物，可以提高母豬的繁殖性能，提高育肥豬的生長性能并降低料重比，提高蛋雞生長性能和繁殖性能，提高奶牛的產(chǎn)奶量和飼料消化能力。結(jié)果表明，在母豬飼料中添加4%的酵母培養(yǎng)物，在育肥豬飼料中添加4%的酵母培養(yǎng)物，在蛋雞產(chǎn)蛋期日糧中添加4%的酵母培養(yǎng)物，在奶牛飼料中添加10%的酵母培養(yǎng)物比較適宜。