肖慧琳　張超杰　劉萬好　王婷　鄭秋玲　劉坤坤　唐美玲

摘要：以蓬萊赤霞珠葡萄為試材，比較不同程度的老葉摘除對果實成熟過程中酚類物質(zhì)積累及葡萄酒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，剛進入轉(zhuǎn)色時摘除果穗周圍2片老葉顯著增加葡萄果實酚類物質(zhì)的積累，提高葡萄酒色度；摘除4片老葉降低葡萄果實成熟度，酚類物質(zhì)合成減少，不利于葡萄酒顏色。

關鍵詞：摘葉處理；赤霞珠葡萄；果實品質(zhì)；葡萄酒品質(zhì)

中圖分類號：S663.105+.1 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2015）11-0036-04

大量的流行病理學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長期適量飲用葡萄酒可促進血液循環(huán)，增進食欲，軟化血管，預防高血壓、動脈硬化等疾病。其功能成分主要為葡萄酒中的酚類物質(zhì)，它全部來源于釀酒葡萄果實，對葡萄和葡萄酒的顏色及口感起決定作用。因此，提高釀酒葡萄果實中酚類物質(zhì)含量對于提高葡萄酒品質(zhì)及營養(yǎng)價值具有重要作用。

葡萄多酚可以分為兩類：非類黃酮類（羥基苯甲酸、羥基肉桂酸和芪類）和類黃酮類（花色苷、黃烷醇和黃酮醇類）?；ㄉ帐鞘辜t葡萄酒呈色的直接物質(zhì)，黃烷醇類主要為葡萄酒提供收斂性和苦味，而黃酮醇類主要對葡萄酒的苦味有貢獻。非花色苷酚既可以影響葡萄酒的口感，又能與花色苷形成更穩(wěn)定的色素，從而間接地影響葡萄酒的顏色。Guidoni等認為基因并不是花色苷組成的決定性因素，環(huán)境條件同樣可以調(diào)節(jié)花色苷的組成。產(chǎn)區(qū)氣候及適時的栽培措施可以調(diào)節(jié)葉幕微氣候進而影響葡萄果實花色苷的合成。即在產(chǎn)區(qū)和葡萄品種一定的條件下，通過調(diào)整栽培方式可以促進葡萄果實中酚類物質(zhì)合成。

摘除葡萄枝條基部老葉是一種應用比較廣泛的栽培措施，起初用于改善果穗周圍微氣候條件，減少果實灰霉病及酸腐病，促進果實成熟。Sternad等通過去除黑比諾枝條基部4片葉增加光照有效提高了果實中花色苷和黃酮醇類的積累。赤霞珠作為煙臺地區(qū)主栽釀酒葡萄品種之一，存在著色較差、病害相對較重的現(xiàn)象。本試驗通過轉(zhuǎn)色期摘除赤霞珠果穗周圍葉片，增加果穗的光照強度及時間，旨在比較摘除老葉對不同時期果實風味物質(zhì)積累情況及葡萄酒酚類物質(zhì)含量的影響，測定其是否能促進果實成熟度及酚類物質(zhì)的合成進而提高葡萄酒品質(zhì)，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄及葡萄酒提供理論基礎。endprint