韓雪平+王金政+薛曉敏

摘 要：以山東省果樹(shù)研究所選育品種‘魁金和‘金水杏為材料，研究其不同發(fā)育時(shí)期果實(shí)品質(zhì)變化，發(fā)現(xiàn)在完熟期‘魁金可溶性糖為13.07%，略高于‘金水杏的12.09%；VC含量，‘金水杏為14.5 mg/kg，高于‘魁金的12.9 mg/kg；可滴定酸的含量均在完熟期最低；對(duì)其7個(gè)時(shí)期縱橫徑動(dòng)態(tài)觀測(cè)發(fā)現(xiàn)，成熟期‘魁金果個(gè)大于 ‘金水杏。相關(guān)性分析結(jié)果表明：兩種杏的可溶性固形物與可溶性糖為顯著正相關(guān)，與可滴定酸含量為負(fù)相關(guān)，‘魁金的可溶性固形物與可溶性糖和可滴定酸含量的相關(guān)系數(shù)大于‘金水杏。

關(guān)鍵詞：杏；果實(shí)品質(zhì)；果實(shí)發(fā)育；相關(guān)性

中圖分類(lèi)號(hào)：S662.201文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2016）12-0070-03

Abstract The Kuijin and Jinshui Apricot varieties were bred by the Shandong Institute of Pomology. They were used to study the changes of fruit quality during fruit development stage. It was found that the content of soluble sugar was 13.07% in Kuijin at full ripening stage， which was slightly higher than that in Jinshui Apricot （12.09%）. The VC content of Jinshui Apricot（14.5 mg/kg）was higher than that of Kuijin（12.9 mg/kg）.Throughout the full ripening stage， the titratable acid content was the lowest. The dynamic observation on vertical and horizontal diameters at 7 stages showed that the fruit of Kuijin was larger than that of Jinshui Apricot at mature stage. The correlation analysis results showed that the content of soluble solids had significantly positive correlation with the soluble sugar content with the coefficients as 0.967 and 0.978 respectively in the two apricot varieties， but had negative correlation with the titratable acid content with the correlation coefficients as -0.628 and -0.690； and the correlation coefficients in Kuijin were larger than those of Jinshui Apricot.

Keywords Apricot； Fruit quality； Fruit development； Correlation

‘金水杏是山東省果樹(shù)研究所從‘泰山水杏實(shí)生種中選出。‘魁金杏 是山東省果樹(shù)研究所以‘二花槽ב紅荷包為親本組合，經(jīng)過(guò)人工雜交和胚培育成的特早熟優(yōu)良新品種[1]，具有果大質(zhì)優(yōu)、高產(chǎn)、耐貯、抗晚霜等優(yōu)良特性，綜合經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)于‘金太陽(yáng)。果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)主要由風(fēng)味物質(zhì)（糖酸及香味物質(zhì)等）、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等因素構(gòu)成[1，2]。王玉柱等[3]對(duì)杏果肉中維生素含量進(jìn)行了定量分析，陳美霞等[2]對(duì)‘凱特和‘新世紀(jì)杏的親本及F1代香氣成分和糖酸組分進(jìn)行遺傳研究，而不同發(fā)育期的糖酸以及其他風(fēng)味物質(zhì)研究還鮮見(jiàn)報(bào)道。為此，以‘金水杏和‘魁金為試材，比較研究不同發(fā)育期縱橫徑、糖酸和VC含量的變化，為其推廣利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)于2015年在山東省果樹(shù)研究所實(shí)驗(yàn)室和泰東試驗(yàn)基地進(jìn)行。供試品種為不同發(fā)育時(shí)期的‘魁金和‘金水杏兩個(gè)品種。

1.2 方法

1.2.1 采樣方法 分別于5月14、19、27日，6月2、11、16日，在樹(shù)的東南西北4個(gè)方位采集大小、成熟度一致和無(wú)病害的果實(shí)，采后立即放入-20℃冰箱中貯存。

1.2.2 內(nèi)在品質(zhì)測(cè)定 用0.03924 mol/L NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定法測(cè)定有機(jī)酸含量，結(jié)果以蘋(píng)果酸的系數(shù)換算。參照GB/T 6194-86用蒽酮法測(cè)定可溶性糖含量[4]。用2，6-雙氯靛酚鈉滴定法測(cè)定果實(shí)中還原型維生素C含量[5]。

1.2.3 縱橫徑的測(cè)定 每個(gè)品種選取3棵樹(shù)，在東南西北4個(gè)方向選取生長(zhǎng)一致，無(wú)病蟲(chóng)害果實(shí)12個(gè)，掛牌標(biāo)記，分別于3月31日，4月12日、26日，5月6、16、26日和6月6日測(cè)定標(biāo)記果實(shí)縱橫徑。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同發(fā)育時(shí)期果實(shí)可溶性固形物和可溶性糖含量

圖1表明在整個(gè)發(fā)育過(guò)程中，隨著果實(shí)逐漸成熟，可溶性固形物含量逐漸升高，但是到完熟期反而下降，可能因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分開(kāi)始向種子轉(zhuǎn)移。圖1和圖2顯示兩種杏的可溶性固形物和可溶性糖含量均呈正態(tài)分布，與常美花等[6]的研究結(jié)果一致；最高值均在6月11日，‘魁金略高于‘金水杏。

2.2 不同發(fā)育時(shí)期果實(shí)可滴定酸和VC含量

比較兩個(gè)杏品種不同發(fā)育時(shí)期可滴定酸含量（圖3）發(fā)現(xiàn)，‘金水杏最高出現(xiàn)在5月19日，‘魁金在5月14日，最低時(shí)期都在6月16日，原因是果實(shí)成熟期大量有機(jī)酸轉(zhuǎn)化成糖，可滴定酸含量降至最低，這與鄧月娥等[7]研究桃的結(jié)果一致，但與嘉平大棗成熟期最高的變化規(guī)律不同[8]。

‘金水杏不同發(fā)育時(shí)期的VC含量差異較小，‘魁金的VC含量則呈降低趨勢(shì)。至成熟期，‘金水杏的VC含量為14.5 mg/kg，高于‘魁金（12.9 mg/kg）。

2.3 不同發(fā)育時(shí)期果實(shí)縱橫徑動(dòng)態(tài)生長(zhǎng)曲線

圖5表明兩個(gè)品種果實(shí)發(fā)育呈快-慢-快的生長(zhǎng)規(guī)律，與于希志等[10]的研究結(jié)果一致。‘魁金縱徑生長(zhǎng)值在7個(gè)時(shí)期都大于‘金水杏，橫徑生長(zhǎng)值4月26日和5月6日小于‘金水杏，最后在成熟時(shí)期‘魁金的果實(shí)縱橫徑（57.25 mm×53.85 mm）要大于 ‘金水杏（45.23 mm×47.03 mm）。

2.4 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析

相關(guān)性分析結(jié)果（表1）表明：兩種杏的可溶性固形物與可溶性糖為極顯著正相關(guān)；與可滴定酸含量為負(fù)相關(guān)；‘魁金的可溶性固形物與可溶性糖和可滴定酸含量的相關(guān)系數(shù)絕對(duì)值大于‘金水杏。 ‘金水杏的可滴定酸與VC含量為負(fù)相關(guān)，而‘魁金的可滴定酸與VC含量為顯著正相關(guān)；兩種杏可溶性糖與可滴定酸含量呈負(fù)相關(guān)。

3 討論與結(jié)論

‘魁金和‘金水杏在不同果實(shí)發(fā)育時(shí)期品質(zhì)指標(biāo)變化規(guī)律基本一致，可溶性固形物和可溶性糖含量呈正態(tài)分布，可滴定酸含量完熟期最低，‘金水杏VC含量變化較小，‘魁金則逐漸降低，果實(shí)縱橫徑動(dòng)態(tài)生長(zhǎng)曲線呈快-慢-快的“S”型，‘魁金的多數(shù)品質(zhì)指標(biāo)略高于‘金水杏。

本研究中兩種杏的可溶性固形物與可溶性糖含量和可滴定酸含量相關(guān)性分析與馮立娟等[9]的研究結(jié)果一致；但其研究的‘金太陽(yáng)可溶性糖與VC含量呈負(fù)相關(guān)，與‘魁金一致，而 ‘金水杏 呈正相關(guān)；本研究中兩種杏的可溶性糖與可滴定酸含量呈負(fù)相關(guān)，但其‘金太陽(yáng)的可溶性糖與可滴定酸含量呈正相關(guān)，究其原因一是歐洲杏發(fā)育時(shí)期不同品質(zhì)指標(biāo)與中國(guó)杏不同，其二是可能存在試驗(yàn)誤差，尚需進(jìn)一步探討。

參 考 文 獻(xiàn)：

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