程 蘭 梅 惠

（湖北大學資源環(huán)境學院 湖北省 武漢市 300191）

武漢戶部巷飲食文化旅游資源特點評價

程 蘭 梅 惠

（湖北大學資源環(huán)境學院 湖北省 武漢市 300191）

居民收入的增加，越來越多的人選擇外出旅游，觀光旅游已經(jīng)不再是旅游者唯一的目標，飲食文化旅游因可以從視覺、味覺以及聽覺的角度滿足旅游者的物質(zhì)享受和精神需求從而受到普遍青睞。武漢市戶部巷位于武昌區(qū)的一個繁華中心地帶，擁有豐富的飲食文化資源，是武漢市重要的飲食民俗展示區(qū)。戶部巷小吃因包羅萬象又極具特色受到旅游者的喜愛，本文在研究前人論文的基礎(chǔ)上，分析戶部巷的發(fā)展現(xiàn)狀并進行實地考察，發(fā)現(xiàn)戶部巷飲食文化旅游資源具有地域性、歷史性、多樣性、經(jīng)濟性以及口味偏重等特點，研究目的為了讓戶部巷飲食文化發(fā)展定位更加明確，從而有利于保護飲食文化。

戶部巷；飲食文化；旅游資源

前言

武漢市是中國中部的“中心城市”，是南北飲食的交匯處，武漢飲食兼容并蓄，體現(xiàn)了武漢經(jīng)濟文化的兼容并蓄。武漢飲食種類多樣，資源豐富，有些美食諸如周黑鴨、熱干面等全國聞名，來武漢品嘗美食者絡(luò)繹不絕。早在 2008年，武漢市就將戶部巷在內(nèi)的六條老街列入重點保護計劃，2015年，武昌區(qū)改造老舊管線，新增監(jiān)控探頭、報警裝置和消防裝備等安全設(shè)施，建立客流統(tǒng)計預(yù)警系統(tǒng)。前后經(jīng)過三次升級改造，增加基礎(chǔ)設(shè)施，建筑更新?lián)Q代，戶部巷整體環(huán)境有了很大改善。戶部巷是武漢市重要的飲食民俗街區(qū)，是展示武漢飲食文化的首選之地。作為武漢市飲食文化“金子招牌”，戶部巷的研究顯得尤為重要。

1 概況

1.1 飲食文化旅游概念

關(guān)于飲食文化的概念，國內(nèi)也沒有同意的說法，章彩烈對飲食旅游進行了一次定義：以中國美食為主要內(nèi)涵，以所在地的自然景觀和人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游。傅文偉說飲食文化旅游是以旅游地的美食佳肴為主要的吸引物而開發(fā)的一項特色旅游。由此可見，飲食文化旅游，是品嘗當?shù)氐奶厣朗车囊环N旅游。戶部巷集聚了湖北省內(nèi)的特色小吃，從中可以看出湖北省的飲食文化和飲食民俗，以戶部巷美食為依托，展現(xiàn)湖北省的飲食特色。

1.2 戶部巷地理位置和名字由來

戶部巷位于武昌區(qū)的司門口，其雛形形成于明代時期。司門口為明朝布政使司的辦事處，稱為“戶部”，其東面是戶部錢糧庫，西面則為武昌府糧庫，而中間這條巷子就因此得名“戶部巷”。嘉靖年間的《湖廣圖經(jīng)志》就記載了當年戶部巷熱鬧非凡的場景。如今，司門口背靠長江，周邊環(huán)繞旅游景點，經(jīng)濟發(fā)展迅速。戶部巷橫臥司門口，集聚武漢特色美食，遠近聞名，具有得天獨厚的發(fā)展優(yōu)勢。

2 戶部巷小吃特點

2.1 地域性

地域性飲食文化在很大程度上受自然環(huán)境的影響，俗語“五里不同天，十里不同俗”，說明自然環(huán)境決定飲食的多元性，飲食的多元性造成文化多元性。不同地區(qū)的飲食文化資源具有地域性、獨特性和不可移植性，因而飲食文化旅游才會興起和發(fā)展。戶部巷匯聚省內(nèi)多種特色小吃，非常鮮明地代表著湖北省飲食文化特征。例如，恩施盛產(chǎn)土豆，發(fā)明了炕土豆；武漢夏天天氣炎熱，晾曬堿面而發(fā)明熱干面；云夢擁有兩大淡水水系，魚產(chǎn)資源豐富，因而有云夢魚面。飲食文化離不開自然環(huán)境，自然環(huán)境決定飲食的種類和保存方法。

2.2 歷史性

區(qū)域飲食的形成是在利用自然資源的基礎(chǔ)上對食物進行加工改造，是一個長期的過程，且受到各種文化因素的影響。戶部巷小吃具有一定的歷史環(huán)境和歷史周期性，具有濃厚的文化背景。例如，著名的孝感米酒在明代就已經(jīng)出現(xiàn)，在清代頗負盛名且逐漸流傳開來；孝感麻糖歷史悠久，相傳宋太祖趙匡胤曾經(jīng)吃過并贊不絕口，從而一舉成為皇家貢品；武漢老通城豆皮創(chuàng)辦于民國時期，抗日戰(zhàn)爭勝利之后正式更名為“老通城”，毛澤東曾兩次親臨“老通城”，贊譽“豆皮是湖北的風味”，此后光臨過的名人劉少奇、周恩來、董必武等等。

2.3 多樣性

武漢位于長江漢江交匯處，素有“千湖之省”和“九省通衢”之稱，是中國中部的大動脈，東西南北必經(jīng)之地，各地飲食文化在此匯聚、碰撞和交融。戶部巷包羅萬象，融匯各地著名小吃并對其進行改造，使其成為具有“漢味”特色的小吃。除了省內(nèi)小吃之外，戶部巷還接收外來小吃，西安肉夾饃、長沙臭豆腐、印度飛餅、廣東腸粉、烤魷魚等等。制作過程中，使用煎、炸、烤、蒸、煮、燜、等多樣化的烹飪方法。

2.4 經(jīng)濟性

飲食文化旅游是將飲食和旅游結(jié)合起來發(fā)展當?shù)亟?jīng)濟并獲利，以經(jīng)濟利益為主要目的，其次是宣傳當?shù)匚摹?jù)統(tǒng)計，2016年“十一”黃金周，戶部巷接客70.824萬人次，旅游收入達2485萬元，遠超黃鶴樓、曇華林、首義文化旅游區(qū)等景點。戶部巷街區(qū)發(fā)展讓很多人得以再就業(yè)，暴漲了社會安全。司門口是一條商業(yè)街，集購物、休閑、娛樂、飲食于一體，戶部巷的發(fā)展帶動了司門口的商業(yè)發(fā)展，反過來，司門口給戶部巷也帶來了消費，二者相互促進，共同發(fā)展。

2.5 口味較重，偏咸、辛、辣

戶部巷食物各式各樣，普遍帶有武漢口味，口味偏重，靠鹽、辣椒、花椒、胡椒粉來調(diào)味，口味偏咸、辛和辣，例如，熱干面、炸醬面、恩施土豆、三鮮豆皮、燒梅等食物偏咸，面筋、糊湯粉、烤魚和燒烤等食物偏辛，周黑鴨、精武鴨脖、香辣蝦等食物偏辣，也有很多種食物具有咸、辛和辣等多種口味.

3 結(jié)語

戶部巷四周被名江、名景、名樓包圍，地理位置、文化位置相當優(yōu)越，為武漢市老街區(qū)，被譽為“漢味小吃第一巷”，巷內(nèi)小吃眾多。戶部巷內(nèi)漢味特色小吃聞名全國，保留了武漢市傳統(tǒng)的飲食文化特征，展示了武漢飲食文化魅力，處處體現(xiàn)著武漢老武漢的飲食民俗。戶部巷飲食文化旅游資源豐富，特點鮮明又具有包容性。研究戶部巷飲食文化旅游資源的特點，有助于戶部巷飲食文化旅游的定位，找準小吃的發(fā)展方向，保護傳統(tǒng)飲食風俗，并促進區(qū)域發(fā)展。

[1]章采烈.論柳宗元的旅游美學觀[J].江漢論壇，1992（02）

[2]傅文偉.論我國旅游開發(fā)與環(huán)境管理.經(jīng)濟地理，1994（01）

[3]丁靜蕾，鄧冰.以人文本，傳承文化——談武漢戶部巷的保護和更新[J].華中建筑，2005（04）

[4]柳林，陳晨，武漢戶部巷漢味小吃視覺形象考察.[J].美術(shù)大觀，2012（12）

[5]王穎，城市文化特色街區(qū)旅游開發(fā)存在問題及優(yōu)化對策——以南京夫子廟為例[J].江蘇商論，2012（08）

[6]吳榮華，張宏磊等.城市歷史文化旅游地的小尺度空間結(jié)構(gòu)及關(guān)聯(lián)——以南京夫子廟景區(qū)為例[J].地理研究，2014（12）

程蘭：（1991-），女，漢族，湖北隨州人，湖北大學資源環(huán)境學院 人文地理專業(yè) 碩士研究生在讀。