楊濤

范志紅是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士，中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)，江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人，衛(wèi)生部健康教育巡講專家，第6屆首都十大教育新聞人物。她出版有《點(diǎn)食成金》、《健康從原生態(tài)開(kāi)始》、《給孩子最好的食物》等15本食品營(yíng)養(yǎng)科普著作。

這個(gè)被許多網(wǎng)友譽(yù)為“中國(guó)最會(huì)過(guò)日子的主婦”和“中國(guó)最知名的食品營(yíng)養(yǎng)與安全專家”的女人，和先生剛度過(guò)了他們的銀婚紀(jì)念日。20多年的幸?；橐隼铮惺裁捶蚱尴嗵幍拿卦E？她在向國(guó)人傳授食品營(yíng)養(yǎng)與安全科普知識(shí)的同時(shí)，又是如何引導(dǎo)丈夫身體力行食品營(yíng)養(yǎng)與安全的？

給老公做愛(ài)情減肥餐

范志紅的家在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的教職工宿舍區(qū)，問(wèn)問(wèn)鄰居們，大都知道她住在幾單元幾門(mén)，因?yàn)閬?lái)找她的人很多，而且她經(jīng)常上電視，鄰居們都知道這樓里住了一個(gè)名人。

范志紅是丁克一族，和老公已經(jīng)是銀婚了。當(dāng)年，和老公談戀愛(ài)時(shí)，她說(shuō)結(jié)婚后不想要孩子。她知道這樣的想法，一般男人都接受不了，但老公答應(yīng)了，就憑這一點(diǎn)，她嫁給了她。

兩個(gè)人一起過(guò)了20多年，都是事業(yè)型的人。因?yàn)楣ぷ餍再|(zhì)，老公經(jīng)常出差，范志紅則教書(shū)，寫(xiě)書(shū)，開(kāi)微博和公眾賬號(hào)等新媒體，上電視做食品營(yíng)養(yǎng)與安全科普講座，忙得不亦樂(lè)乎。但是只要老公在家，哪怕再忙，她也盡量在家里做飯，為了老公吃得安全，吃得健康。

她家的廚房很大，各種烹飪工具一應(yīng)俱全。范志紅喜歡在家做飯，不是不信任外面的餐館，而是覺(jué)得自己烹飪更健康。她信奉的烹飪?cè)瓌t是少油少鹽，盡量尊重食材本身的味道。一日三餐，粗茶淡飯最健康——這是她信奉的營(yíng)養(yǎng)健康原則。要多吃素，營(yíng)養(yǎng)搭配比例要平衡。

因?yàn)樗?jīng)常在家做飯，老公對(duì)這個(gè)“出得廳堂，入得廚房”的老婆十分滿意，索性心安理得地享受生活。有一段時(shí)間，晚飯后他喜歡躺在沙發(fā)上看電視，時(shí)間一長(zhǎng)，范志紅不樂(lè)意了，她向老公抱怨：“為什么總是我買菜做飯收拾屋子，而你餐后連碗也不肯洗，總是躺在沙發(fā)上看電視呢？”范志紅擦著桌子，嘴巴噘得很高。

老公一看她不樂(lè)意的樣子，馬上嬉皮笑臉地逗范志紅：“其實(shí)我不想讓你辛苦呀?？匆?jiàn)你忙著，我看電視都不安心，咱們一起看電視多好啊！桌上的東西先放著，池子里面有臟碗怕什么，下頓飯之前再洗也不遲嘛?！?/p>

范志紅心想，雖然老公是“懶人有怪論”，不過(guò)也有些道理。于是，她索性坐下，安心看起電視來(lái)了。

這樣的日子沒(méi)過(guò)多久，到了年底，范志紅興致勃勃地套上冷落一冬的合體春裝時(shí)，突然愣住了：褲子怎么緊繃繃地拉不上??！去年明明是正合適的呀。

她慌慌張張地跑到鏡子前，才發(fā)現(xiàn)自己的腹部已經(jīng)出現(xiàn)了令人恐懼的弧形輪廓。這一驚非同小可，范志紅想：不用說(shuō)，都是餐后看電視惹的禍。晚餐飽食之后靜止不動(dòng)，多余的能量很快就合成了脂肪。

她由此想到：勤勞者表面上吃了一點(diǎn)小虧，卻在無(wú)形中使健康得到護(hù)佑;懶惰者看起來(lái)似乎占到一些便宜，實(shí)際上自己的健康損失得更多。兩個(gè)人的家務(wù)本來(lái)就不重，自己何必為了那么一點(diǎn)事和老公計(jì)較呢？如此一想，她豁然開(kāi)朗。

從此，范志紅宣布回歸餐后立刻做家務(wù)的狀態(tài)，同時(shí)減少晚餐食量，減少膳食中的脂肪，注意增加體力活動(dòng)。3個(gè)月后，她基本恢復(fù)到從前的體型。

雖然兩個(gè)人再也沒(méi)有為該誰(shuí)來(lái)做家務(wù)的事情而發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，但老公在家閑散自在，腹部日益突出，范志紅不由擔(dān)心：我這究竟是愛(ài)老公還是害了他呢？他這么胖下去，對(duì)健康有損害怎么辦？

于是，經(jīng)過(guò)細(xì)致策劃，范志紅聯(lián)合熟悉的營(yíng)養(yǎng)師朋友，給老公制定了一份第二代低脂肪高纖維營(yíng)養(yǎng)減肥食譜：

早餐：1杯豆奶加涂少許煉乳的2片全麥主食面包，1杯橙汁

午餐：韭菜炒雞蛋1份，涼拌姜汁豇豆1盤(pán)，冬瓜蝦米海帶湯1碗，米飯1小碗

晚餐：香烤雞中翅2只，青椒木耳炒豆腐干1盤(pán)，涼拌菠菜1盤(pán)，速凍迷你小饅頭2個(gè)，玉米粥1碗

老公這一天吃得心滿意足，滿心疑惑地問(wèn)范志紅：“這就是你給我的低脂肪減肥食譜？”

老公哪里知道，其實(shí)在食譜里，精于食品營(yíng)養(yǎng)與安全的范志紅，巧妙地用了幾個(gè)小秘招：比如老公平時(shí)最愛(ài)吃韭菜炒雞蛋，為了保留這道菜，她煞費(fèi)苦心地找到了3個(gè)訣竅：1.用不沾鍋烹調(diào)，只加1小勺油就可以保證成菜;2.炒雞蛋的時(shí)候不打散，讓它鋪成蛋餅，然后在上面撒韭菜末，等到蛋餅定型可以翻面的時(shí)候，讓韭菜接觸到很少一點(diǎn)油就變熟，最后再把粘有韭菜的蛋餅切成幾瓣盛在盤(pán)里，看起來(lái)漂亮而誘人。3.雞蛋先加入鹽、少量雞精、少量白胡椒粉調(diào)好味，韭菜無(wú)需另外加鹽，由于雞蛋調(diào)味后滋味十分鮮美，即使烹調(diào)用油不多，味道也絕不會(huì)令人失望。

現(xiàn)在，老公人過(guò)中年，身體各項(xiàng)指標(biāo)正常，紅光滿面的，經(jīng)常讓他的朋友和同事羨慕不已——誰(shuí)讓他這么有福氣，娶了一個(gè)搞食品營(yíng)養(yǎng)與安全的專家做老婆呢？

男人要巧妙引導(dǎo)加鼓勵(lì)

范志紅的家布置得很簡(jiǎn)單，到處是綠色植物，墻是淡綠色的，書(shū)房被布置得頗有禪意：一個(gè)精致的茶幾下，鋪著一塊薄毯，后面一排書(shū)架上，擺放著食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的書(shū)籍。范志紅說(shuō)，裝修這個(gè)家花了不到15萬(wàn)元，力踐的就是環(huán)保、樂(lè)活原則。

因?yàn)樽鍪称窢I(yíng)養(yǎng)安全工作，在和老公的鍋碗瓢盆交響曲中，難免發(fā)生口角。后來(lái)，她發(fā)現(xiàn)這樣不好，男人需要引導(dǎo)，即使說(shuō)教，也要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)讓他舒服的氛圍，讓他接受自己的道理。

有一次，老公洗碗時(shí)發(fā)現(xiàn)范志紅最喜歡的一個(gè)碗，邊上掉了一小塊瓷。老公對(duì)她說(shuō)：“從安全性考慮，碗邊破了必須扔掉。否則，一方面我洗碗的時(shí)候可能傷到手，另一方面，你吃飯的時(shí)候也可能傷到嘴唇?！?/p>

在這之前，這個(gè)受傷的小碗已經(jīng)和范志紅和平共處很久了，她已經(jīng)對(duì)它有了感情。再說(shuō)，它的破損處其實(shí)很小，而且也并不尖銳，范志紅覺(jué)得老公說(shuō)得太夸張了。但是無(wú)論她怎么做思想工作，老公都不同意保留，還一針見(jiàn)血地指出，這個(gè)小碗雖然樣子別致，但是胎松質(zhì)差，根本不值得保留。兩個(gè)人為此爭(zhēng)執(zhí)起來(lái)。

冷靜了一會(huì)兒，范志紅想：這樣爭(zhēng)下去，不但傷感情不說(shuō)，也沒(méi)有辦法說(shuō)服老公，聰明女人就要學(xué)會(huì)巧妙的引導(dǎo)，而不是一味堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)。于是她語(yǔ)氣一轉(zhuǎn)，對(duì)老公說(shuō)：“對(duì)于自己所愛(ài)的東西，一定要寬容缺點(diǎn)嘛……即便有點(diǎn)瑕疵，只要有了感情，也要接受和包容才好呢。比如說(shuō)，如果你有一天受了傷，難道我會(huì)因?yàn)槟悴粔蛲昝蓝訔墕?？?/p>

對(duì)于這個(gè)“狡辯”，老公聽(tīng)得既受用又覺(jué)得無(wú)可辯駁。他無(wú)可奈何地說(shuō)：“好吧，不過(guò)要答應(yīng)我，這個(gè)碗再也不能裝飯，只能用來(lái)裝小菜！”

除了巧妙引導(dǎo)，在范志紅看來(lái)，婚姻生活中還要多多鼓勵(lì)老公，因?yàn)槟腥擞袝r(shí)就像個(gè)渴望被大人表?yè)P(yáng)的孩子，妻子越鼓勵(lì)他，他就會(huì)干得越帶勁。

有一次，家里電燈開(kāi)關(guān)失靈了，老公自告奮勇地?fù)Q上新開(kāi)關(guān)。范志紅看到新?lián)Q的開(kāi)關(guān)十分滿意，老公趁機(jī)自我標(biāo)榜：“怎么樣？你老公很能干是不是？”范志紅連忙肯定：“當(dāng)然啦，只要你肯干，沒(méi)有什么干不好的?！崩瞎劼?tīng)此言洋洋自得，飄飄然地哼起小曲來(lái)。哼完之后，他突然想起什么：“這個(gè)曲子是我獨(dú)創(chuàng)的呀！”范志紅趁勢(shì)接著對(duì)老公“溜須拍馬”：“是呀，我從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)過(guò)。你怎么一不小心成了作曲家？”

老公本來(lái)五音不全，從未夢(mèng)想過(guò)自己與作曲家能發(fā)生聯(lián)系，但是聽(tīng)了范志紅的話卻十分開(kāi)心。后來(lái)，許多家庭事務(wù)，范志紅索性放權(quán)讓老公獨(dú)立去做，并且學(xué)會(huì)了夸獎(jiǎng)老公。一來(lái)二去，在日常生活中，老公也潛移默化地受她的食品營(yíng)養(yǎng)與安全觀念影響，注重起食品安全來(lái)。

在經(jīng)營(yíng)婚姻上，范志紅不僅懂得善用引導(dǎo)法和鼓勵(lì)法，還懂得制造一些小情趣來(lái)讓兩個(gè)人的生活充滿浪漫和溫情。

有一次，老公告訴范志紅，他又要出差了。范志紅雖然有些失落，但只是輕描淡寫(xiě)地問(wèn)了一句：“到今天為止，你在家里已經(jīng)連續(xù)住了10天吧？”

老公當(dāng)然聽(tīng)得出范志紅的意思，急忙解釋：“其實(shí)我不想走啊，可是馬上南方就要開(kāi)始春播了，不能不去安排試驗(yàn)??！”

范志紅趁機(jī)問(wèn)了老公一個(gè)非常老套的問(wèn)題：“說(shuō)實(shí)話，你和我在一起過(guò)日子，時(shí)間長(zhǎng)了膩不膩？”

老公拍著胸脯說(shuō)：“怎么會(huì)呢！我和你在一起這么多年，從沒(méi)有過(guò)那樣的感覺(jué)！這樣，我提議，把今年定為我們的夫妻恩愛(ài)年，好不好？”

范志紅不甘心地說(shuō)：“就恩愛(ài)這么1年？那明年怎么辦？再以后呢？”

老公說(shuō)：“以后可以續(xù)約啊！恩愛(ài)1年幸福1年嘛！”

范志紅想起上午剛剛交了學(xué)校的格式合同——4年前開(kāi)始，大學(xué)里實(shí)行全員合同聘任制，兩年一聘。如果校方和員工雙方滿意，可以續(xù)聘。她想，自己不如和老公也來(lái)一個(gè)恩愛(ài)游戲，兩個(gè)人簽一個(gè)恩愛(ài)合同。于是她靈機(jī)一動(dòng)，嫣然一笑：“好吧，如果你的表現(xiàn)讓我滿意，明年今日我們?cè)倮m(xù)合同?！?/p>

范志紅和老公把小手指拉在一起，定下了365天的恩愛(ài)約定。

現(xiàn)在，兩個(gè)人都40多歲了，互相還在稱呼“寶貝”、“乖乖”，還喜歡用重疊詞匯，什么“蜜蜜”、“香香”、“飯飯”等。有一次，范志紅問(wèn)老公：“等我們50歲時(shí)，還會(huì)這樣說(shuō)話嗎？”老公點(diǎn)點(diǎn)頭：“當(dāng)然啦！”

在許多認(rèn)識(shí)他們的人看來(lái)，雖然丁克的他們沒(méi)有孩子，但是兩個(gè)人彼此就像對(duì)方的孩子，家庭變成了一個(gè)歡樂(lè)的幼稚園，充滿了歡聲笑語(yǔ)。

幸?；橐鲂枰獱I(yíng)養(yǎng)做基礎(chǔ)

雖然經(jīng)常在家做飯，兩個(gè)人偶爾還是會(huì)下館子。下館子，在范志紅看來(lái)，有幾個(gè)原則必須遵守：1.油炸的東西必不點(diǎn);2.如果某家館子吃得不舒服，感覺(jué)有食品安全隱患，那么從此一定“封殺”這家餐館，下次再也不來(lái)了;3.下館子之前一定要對(duì)這家餐館的烹飪風(fēng)格有所了解。

范志紅首先會(huì)精挑細(xì)選要去的餐館。她看中的餐館應(yīng)該是除了油炸食品、精白米面主食、甜飲料等，還要有足夠的蔬菜、雜糧和無(wú)熱量飲料。

當(dāng)然，每次去餐館，一家人點(diǎn)菜的重?fù)?dān)當(dāng)仁不讓地落到范志紅身上。她只要拿過(guò)菜單，馬上就能憑著自己的直覺(jué)，點(diǎn)到營(yíng)養(yǎng)均衡、搭配合理的菜譜。

她的方法就是不點(diǎn)需要油炸和過(guò)油的菜，以涼拌、蒸煮、白灼、清炒、清燉、烤箱烤等烹調(diào)方式為主。如果有人喜歡重口味，她就會(huì)直接點(diǎn)酸湯、紅燒、燜燉類菜肴作為主菜，再配些清爽少油的菜。

現(xiàn)在餐館葷菜的量太大，要一份烤魚(yú)或燉肉，兩個(gè)人吃一頓都吃不完。所以，她和老公下餐館時(shí)，會(huì)選擇葷的涼菜，比如一份醬牛肉或一份白斬雞，量就比較小;然后再配兩個(gè)素菜，其中一份是深綠色的葉菜，一份是其他蔬菜。

當(dāng)然，聰明巧手的范志紅，還會(huì)經(jīng)常自帶食物來(lái)幫助營(yíng)養(yǎng)平衡，比如水果和酸奶。用餐時(shí)，一邊吃餐館的菜，一邊吃自己帶的櫻桃番茄等，真是清爽可口。

有時(shí)候，碰到別人請(qǐng)客，菜譜和地方都是別人挑選定下的，吃得比較油膩怎么辦？范志紅回家后就會(huì)做清粥和素菜作為晚餐，比如熬鍋小米燕麥片粥，拌個(gè)涼拌菜，白灼或水煮綠葉蔬菜，再吃點(diǎn)豆制品或喝杯酸奶等。

許多女人在家庭生活中無(wú)法克制自己的負(fù)面情緒，讓家人不知所措，由此造成感情沖突的例子比比皆是，來(lái)找范志紅傾訴此類煩惱的朋友就有很多。

在范志紅看來(lái)，許多女人之所以有這樣的表現(xiàn)，除了壓力太大之外，很可能是因?yàn)樗娘嬍碃I(yíng)養(yǎng)出了問(wèn)題。與情緒關(guān)系最密切的3類營(yíng)養(yǎng)素是：鈣和鎂等礦物質(zhì)、B族維生素和碳水化合物。成年人缺鈣時(shí)，容易出現(xiàn)急躁情緒，容易被激惹，有點(diǎn)神經(jīng)質(zhì)，情緒難以控制。缺鈣還會(huì)加劇失眠，而睡眠不好時(shí)就不要指望女人的情緒能夠充滿正能量。維生素B1缺乏的時(shí)候，人不僅疲乏無(wú)力、食欲不振、消化不良，還會(huì)出現(xiàn)情緒沮喪、反應(yīng)遲鈍、感覺(jué)異常等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。最新研究證實(shí)，維生素B1缺乏會(huì)增加老年人得抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)。

而在工作繁忙時(shí)，很多人往往會(huì)忽略飲食營(yíng)養(yǎng)平衡，沒(méi)時(shí)間購(gòu)買新鮮食材烹調(diào)3餐，而是用方便面、快餐、甜食、膨化食品等來(lái)打發(fā)一下。這樣的飲食含有大量的鈉鹽，而鈉是促進(jìn)緊張的元素，會(huì)讓人的情緒難以安寧，對(duì)抗壓力緩解情緒所需要的鈣、鎂元素和B族維生素也會(huì)缺乏。

所以，越是工作繁忙，范志紅越是懂得在飲食上照顧好自己。她喜歡多吃天然新鮮食物，她建議人們：每天吃半斤五谷雜糧、1斤蔬菜、半斤奶、2兩豆腐、1斤水果，再加點(diǎn)堅(jiān)果，有助于女性恢復(fù)溫柔耐心的性情。

而性情溫柔耐心，情緒健康安寧，婚姻豈能不平靜、和諧而美好？

現(xiàn)在，雖然已是40多歲的人了，但范志紅的身材還保持得像少女一樣苗條。她堅(jiān)持走路去上班，上樓時(shí)盡量不乘坐電梯，跑步上樓。在家里看電視時(shí)，她會(huì)一邊看一邊做瑜珈。在老公眼里，這個(gè)老婆越來(lái)越有吸引力了。以前，他還覺(jué)得有這樣一個(gè)研究營(yíng)養(yǎng)與食品安全的老婆，會(huì)像一些娶了護(hù)士或醫(yī)生做老婆的男人一樣，回家總被嚴(yán)格管教要勤洗手、注意衛(wèi)生，而現(xiàn)在，老公卻越來(lái)越深刻地感受到了范志紅帶給他的健康、韻味與美好。

（責(zé)編/鄧琳琳）