范志紅
- 科學(xué)解讀椰子水能否當(dāng)水喝
養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，椰子水雖好，但并不適合所有人，同時(shí)還要注意控制飲用量，不建議每天代替水來飲用。范志紅分析說，椰子水中約94%的成分是水，雖然各種維生素的含量不高，但卻富含鉀，每100克椰子水中的鉀含量可高達(dá)200毫克以上，而鈉含量相對(duì)較低，此外還有少量的鈣和鎂。同時(shí)，椰子水的糖含量也比較低，只有3%-6%，基本符合低糖飲品（100毫升中的糖含量低于5克）的標(biāo)準(zhǔn)。椰子水中適當(dāng)?shù)拟c、鉀含量，有幫助調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的作用，從而加快人體對(duì)水分的吸收。所
中國食品 2023年11期2023-06-06
- 手機(jī)下飯“很香”？小心引發(fā)營養(yǎng)不良、肥胖等后果
食品安全系教授范志紅對(duì)“手機(jī)一族”發(fā)出了警示，而且吃飯看手機(jī)也有可能引發(fā)營養(yǎng)不良、肥胖等后果。對(duì)于吃飯看手機(jī)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，范志紅表示有四方面。一是影響消化，易患胃病。二是增加意外燙傷的危險(xiǎn)。因?yàn)椴宛^的食物往往是滾燙上桌，如果碰到正在加熱的干鍋、滾燙的砂鍋和鐵板，發(fā)生燙傷等意外事故的風(fēng)險(xiǎn)很大，但燙傷風(fēng)險(xiǎn)最高的還是看手機(jī)時(shí)注意力分散，很難注意菜肴或湯羹仍舊高溫，有燙傷嘴唇、口腔的危險(xiǎn)。三是硌牙危險(xiǎn)。邊看手機(jī)邊吃飯，不注意食物軟硬，咀嚼粗糙，一些較硬的食物就容
中國食品 2022年4期2022-03-08
- 臨期食品吸引年輕消費(fèi)群體
與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授接受記者采訪時(shí)表示，臨期食品還在保質(zhì)期內(nèi)，口味、營養(yǎng)及安全指標(biāo)也都是合格的，并不會(huì)有安全問題，完全可以正常食用。范志紅進(jìn)一步解釋道，所謂臨期食品，通常指即將到達(dá)保質(zhì)期的預(yù)包裝食品。《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。其中，保質(zhì)期是指在食品標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，預(yù)包裝食品完全可以銷售和消費(fèi)。范志紅認(rèn)為，臨期與否并不能夠界定食物是否健康。比如吃薯片，即便是剛出廠，也會(huì)有不健康因素。然而，吃
食品界 2021年11期2021-11-15
- 規(guī)范易懂應(yīng)成為食品標(biāo)簽 的“核心屬性”
品安全系副教授范志紅看來，小孟之所以會(huì)有“牛奶比可樂能量還高”的疑惑，是因?yàn)槿狈I養(yǎng)學(xué)常識(shí)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的指南，成年人每天游離糖的攝入量不應(yīng)超過50克，最好不超過25克。而一聽330毫升的可樂，游離糖的含量就達(dá)到了35克左右，對(duì)于人體健康是很不利的。范志紅介紹，很多減肥人士只盯著能量這一欄看，而忽略了其他指標(biāo)，并不科學(xué)。范志紅認(rèn)為，標(biāo)識(shí)新規(guī)的改動(dòng)，將給消費(fèi)者選購商品提供更多便利。糖和飽和脂肪，過量攝入容易引發(fā)高血糖、高血脂、肥胖和心腦血管疾病，還會(huì)促進(jìn)
食品界 2021年11期2021-11-15
- 晚餐分兩次吃有益于控血糖
范志紅研究發(fā)現(xiàn)，無論是健康人還是糖尿病患者，當(dāng)無法避免晚進(jìn)晚餐時(shí)，可以將晚餐分兩次吃。先吃飯，后吃菜，有利于改善餐后血糖，讓晚上的血糖水平更平穩(wěn)一些。從胰島素水平來說，前半餐（晚6點(diǎn)進(jìn)食米飯）的餐后60分鐘和120分鐘的胰島素水平，都比晚9點(diǎn)一次性進(jìn)餐時(shí)低。后半餐（晚9點(diǎn)進(jìn)食肉菜）的餐后120分鐘胰島素水平也比晚9點(diǎn)一次性進(jìn)餐時(shí)低。因此，和一次性吃晚餐相比，把晚餐分開吃，有利于降低餐后胰島素的分泌量，提高胰島素敏感性。摘自《老年健康報(bào)》
保健與生活 2021年11期2021-06-10
- 年輕人青睞代糖產(chǎn)品，健康與美味能否兼得
學(xué)營養(yǎng)與健康系范志紅副教授表示。過去不少人對(duì)甜產(chǎn)生了依賴，如今年輕人的健康意識(shí)提高了，于是他們處在理性和本能抗?fàn)幍拿軤顟B(tài)中，所以代糖產(chǎn)品非?；?，但長期食用代糖產(chǎn)品對(duì)健康仍會(huì)有影響。范志紅提醒人們注意：比如，阿斯巴甜屬于二肽型甜味劑，一些研究提示，它可能會(huì)干擾氨基酸代謝，影響到神經(jīng)遞質(zhì)平衡，使神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮，從而不利于人體的抗焦慮、抗抑郁功能。范志紅還表示，從機(jī)理上來說，甜味劑讓人感覺到甜味，卻不會(huì)引起血糖的相應(yīng)增加，屬于對(duì)人體代謝系統(tǒng)的“欺騙”。這種長
作文通訊·高中版 2020年12期2020-12-31
- “控糖”電飯鍋 低GI食品烹飪工具的原理
艾倩指導(dǎo)專家·范志紅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授）對(duì)于“控糖”電飯鍋，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為需要合理利用，能做發(fā)芽糙米飯的電飯鍋可以用來制作大米和雜糧的混合飯。這類烹調(diào)電器能為健康飲食提供方便，讓人們?cè)谑秤梦骞入s糧時(shí)更趨多樣性。糖尿病人經(jīng)常因?yàn)轱嬍巢划?dāng)導(dǎo)致餐后血糖升高，所以在飲食方面需要嚴(yán)格控制糖分的攝入。于是，通過烹飪器具來控糖就成了一塊商業(yè)新藍(lán)海，有多個(gè)品牌的電飯鍋廠商宣傳可以控糖，甚至某知名電器企業(yè)家更是
自我保健 2020年4期2020-06-19
- 吃飯時(shí)玩手機(jī)傷腸胃
工程學(xué)院副教授范志紅告訴記者，不專心吃飯會(huì)對(duì)身體造成傷害。法國歐洲商業(yè)管理學(xué)院和美國康奈爾大學(xué)聯(lián)合調(diào)查指出，美國人習(xí)慣邊看電視邊吃飯，一般“電視節(jié)目結(jié)束就不吃了”，而法國人多選擇“吃飽了就不吃了”。這一差異使同樣愛吃奶酪、甜點(diǎn)等高熱量食物的法國人，超重人口比例不足美國人的一半。如果吃飯時(shí)眼睛一直盯著手機(jī)、電視，便無法體驗(yàn)到饑飽，常因此而吃多。范志紅指出，人在集中精力思考或精神壓力較大時(shí)，植物性神經(jīng)功能受到壓抑，消化道血液供應(yīng)減少，胃蠕動(dòng)就會(huì)減慢，特別對(duì)于消
烹調(diào)知識(shí) 2019年11期2019-11-13
- CCR綜合評(píng)價(jià)：不推薦膠原蛋白產(chǎn)品，“美”需從改善飲食入手
食品學(xué)院副教授范志紅撰文表示。范志紅解釋，骨骼、筋腱、皮膚等地方都需要膠原蛋白，特別是血管外壁的結(jié)締組織，其中主要成分也是膠原蛋白。如果缺乏維生素C，血管壁的維護(hù)會(huì)出現(xiàn)問題，皮下、內(nèi)臟等就會(huì)出血，也就是得了壞血病。“美麗的皮膚不僅需要膠原蛋白，還需其他維生素、鐵、鋅等營養(yǎng)素，以及良好的血液循環(huán)，適當(dāng)?shù)募に厮健！?span id="j5i0abt0b" class="hl">范志紅補(bǔ)充指出。這些營養(yǎng)素都可以從普通食物，如蔬菜、水果中去獲取，且難度也不大。單純地補(bǔ)充膠原蛋白，最多只能增加氨基酸的供應(yīng)，但解決不了營養(yǎng)素缺乏
消費(fèi)者報(bào)道 2019年6期2019-08-17
- 吃飯時(shí)玩手機(jī)傷腸胃
工程學(xué)院副教授范志紅告訴記者，不專心吃飯會(huì)對(duì)身體造成傷害。法國歐洲商業(yè)管理學(xué)院和美國康奈爾大學(xué)聯(lián)合調(diào)查指出，美國人習(xí)慣邊看電視邊吃飯，一般“電視節(jié)目結(jié)束就不吃了”，而法國人多選擇“吃飽了就不吃了”。這一差異使同樣愛吃奶酪、甜點(diǎn)等高熱量食物的法國人，超重人口比例不足美國人的一半。如果吃飯時(shí)眼睛一直盯著手機(jī)、電視，便無法體驗(yàn)到饑飽，常因此而吃多。范志紅指出，人在集中精力思考或精神壓力較大時(shí)，植物性神經(jīng)功能受到壓抑，消化道血液供應(yīng)減少，胃蠕動(dòng)就會(huì)減慢，特別對(duì)于消
家庭醫(yī)藥 2019年3期2019-03-31
- “科學(xué)”飲食吃出“老毛病”
品安全系副教授范志紅也遇到過類似咨詢，有人問她：都說紅薯很健康，為什么我吃蒸紅薯，臉色卻變得蠟黃？范志紅解釋，橙色肉的紅薯含有胡蘿卜素，每天大量吃，有可能造成皮膚發(fā)黃。另外，有人把紅薯當(dāng)主食吃，配合的蛋白質(zhì)食品卻不足，容易造成營養(yǎng)不良、面黃肌瘦。河南省中醫(yī)二附院醫(yī)護(hù)飲食指導(dǎo)專家朱春蘭則提醒，天天吃胡蘿卜、紅薯等黃色或橘黃色蔬果，或會(huì)引發(fā)胡蘿卜素血癥。上個(gè)世紀(jì)五六十年代，胡蘿卜素血癥在我國比較流行。那時(shí)因?yàn)槭称范倘?，人們吃的食物只能以植物型為主。每晚吃“蔬?/div>
飲食與健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 冬季補(bǔ)水帶點(diǎn)味兒
工程學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，如果喝白水效果不好，不妨試試一些“帶點(diǎn)味兒”的補(bǔ)水食物。淡蜂蜜水蜂蜜含有大量果糖，吸水能力很強(qiáng)，可以將水分子帶入小腸、大腸，延長在體內(nèi)的停留時(shí)間。但不同口味的蜂蜜含糖量不一樣，補(bǔ)水效果也不同。荊花、槐花蜂蜜的果糖含量較高，飲用時(shí)能更好地滋潤嗓子；棗花蜂蜜多糖含量高，止渴效果稍差一些。范志紅提醒，足夠淡的蜂蜜補(bǔ)水效果才好，一天食用量不宜超過2勺。米粥、牛奶兩者富含的淀粉、蛋白質(zhì)分子較大，滲透壓較低，更利于水分進(jìn)入細(xì)胞。淀粉還可以延緩飲食保健 2019年2期2019-01-17
- 南米北面主食怎么吃
工程學(xué)院副教授范志紅介紹，主食吃太多且單一，就容易因維生素、微量元素缺乏，脂肪堆積過多，導(dǎo)致糖尿病、高血壓、脂肪肝等慢性病的高發(fā)。近20年來，我國居民存在不同程度的主食攝入不足問題。導(dǎo)致這一現(xiàn)狀的原因是人們對(duì)主食產(chǎn)生了一定程度的誤解，認(rèn)為它熱量高，吃多了會(huì)發(fā)胖、不健康。而事實(shí)上，主食中的碳水化合物是人體不可缺少的重要營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)構(gòu)成機(jī)體組織、維持神經(jīng)和心臟功能、增強(qiáng)耐力、提高工作效率有重要意義。美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)言人馬約莉·諾蘭科恩曾表示，主食是飲食的基礎(chǔ)，低職工法律天地 2018年23期2018-12-27
- 教你科學(xué)吃水果
品安全系副教授范志紅表示，水果里有機(jī)酸的pH值只有3-5，這與pH值低于2的胃酸（貨真價(jià)實(shí)的鹽酸）相比，實(shí)在是小巫見大巫。因此，水果中的有機(jī)酸不僅不會(huì)刺激胃，反而有緩沖劑的作用。還有一種說法認(rèn)為，水果中含有大量單寧，空腹食用水果后，這些單寧和胃酸結(jié)合，容易產(chǎn)生結(jié)石，阻塞胃腸?！翱赡茉斐蛇@種情況的成分主要是單寧和草酸，它們能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀。”范志紅說，水果中草酸的含量并不高，不值得擔(dān)心。有些水果如柿子，單寧含量較多。但事實(shí)上，柿子中單寧的含量相差食品界 2018年11期2018-12-18
- 喝酸奶的6大認(rèn)知誤區(qū)
品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對(duì)人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前并沒有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化。“吃撐后食用酸奶相當(dāng)于‘加餐’，不僅不會(huì)達(dá)到有助消化的效果，反而會(huì)增加更多熱量?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">范志紅建議，進(jìn)餐時(shí)可用酸奶替代其他高熱量食物，如甜食、餅干、面包、主食等。誤區(qū)2“低溫酸奶比常溫酸奶更營養(yǎng)。”北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生表示：“‘常溫酸奶’和‘低溫酸奶’都是由牛奶發(fā)酵而來，其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分相差無幾。二者最大飲食保健 2018年7期2018-04-24
- 食物亂放冰箱，細(xì)菌倍增
工程學(xué)院副教授范志紅提示，不良的存放習(xí)慣不但不利于食物保鮮，反而使細(xì)菌大量繁殖，不知不覺偷走食物的營養(yǎng)，也偷走你的健康。剩菜連盤放冰箱。過節(jié)時(shí)剩飯剩菜增多，人們往往把飯菜直接成盤塞入冰箱，空間不夠就一層層摞盤子和碗，甚至把隔板都?jí)簭澚恕?span id="j5i0abt0b" class="hl">范志紅表示，這樣做不但會(huì)導(dǎo)致食物串味，還容易使飯菜撒出來，為細(xì)菌滋生提供了充分的條件。建議剩飯菜最好分別放在有蓋的保鮮盒里，容量以食物占據(jù)1/2以上容積為好。蔬菜不加包裝直接放冷藏室。蔬菜放在冷藏室里可以保持鮮嫩，但如果買回健康之友 2018年3期2018-02-13
- 如何挑選健康面包
之別。營養(yǎng)專家范志紅指出，如果以熱量來考量，表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類面包一般不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非?？煽?，其中以法式主食面包和俄式“大列巴”為代表，營養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包中通常都加入了雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包中含糖和油更多一些。范志紅提醒，但這也不是一味家庭醫(yī)藥 2018年20期2018-01-30
- 香干 含鈣量高
工程學(xué)院副教授范志紅介紹，豆腐干有白干、香干、醬油干、熏干、發(fā)酵后的霉豆腐干等品種。通常是在水豆腐的基礎(chǔ)上再去除水分濃縮后的產(chǎn)品，其中的蛋白質(zhì)、鈣、鎂濃度均得到很大提高。范志紅解釋，黃豆本身含有很多植酸和少量草酸，這兩種物質(zhì)會(huì)阻礙鈣的吸收。在其被磨為豆?jié){的過程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐時(shí)，擠出部分水分，會(huì)使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量下降。豆腐干是在制好的豆腐的基礎(chǔ)上再反復(fù)擠水，此時(shí)，植酸已經(jīng)隨著水流失了大部分，鈣就可以得到更好的利用。想補(bǔ)鈣的話，最好還是選保健與生活 2018年9期2018-01-26
- 香干含鈣量高
工程學(xué)院副教授范志紅介紹，豆腐干有白干、香干、醬油干、熏干、發(fā)酵后的霉豆腐干等品種。通常是在水豆腐的基礎(chǔ)上再去除水分濃縮后的產(chǎn)品，其中的蛋白質(zhì)、鈣、鎂濃度均得到很大提高。范志紅解釋，黃豆本身含有很多植酸和少量草酸，這兩種物質(zhì)會(huì)阻礙鈣的吸收。在其被磨為豆?jié){的過程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐時(shí)，擠出部分水分，會(huì)使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量下降。豆腐干是在制好的豆腐的基礎(chǔ)上再反復(fù)擠水，此時(shí)，植酸已經(jīng)隨著水流失了大部分，鈣就可以得到更好的利用。想補(bǔ)鈣的話，最好還是選益壽寶典 2018年20期2018-01-26
- 瓜果飄香時(shí)節(jié)，你還在謠言“指導(dǎo)”下吃水果？
品安全系副教授范志紅表示，水果里有機(jī)酸的pH值只有3～5，這與pH值低于2的胃酸（貨真價(jià)實(shí)的鹽酸）相比，實(shí)在是小巫見大巫。因此，水果中的有機(jī)酸不僅不會(huì)刺激胃，反而有緩沖劑的作用。還有一種說法認(rèn)為，水果中含有大量單寧，空腹食用水果后，這些單寧和胃酸結(jié)合，容易產(chǎn)生結(jié)石，阻塞胃腸?！翱赡茉斐蛇@種情況的成分主要是單寧和草酸，它們能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀。”范志紅說，水果中草酸的含量并不高，不值得擔(dān)心。但范志紅同時(shí)指出，有胃腸疾病的人真正需要注意的倒是坊間傳說中暢談 2018年21期2018-01-22
- 粗糧無糖油脂高養(yǎng)生未必有療 概念餅干讓人眼花繚亂
程學(xué)院副教授 范志紅兒童餅干、老人餅干、高鈣餅干、無糖餅干、養(yǎng)胃餅干等概念餅干層出不窮，讓原本只是休閑食品的餅干，搖身一變成了高端的“健康食品”。筆者發(fā)現(xiàn)，買餅干的多數(shù)是年輕人。徐先生告訴筆者，他平時(shí)吃早飯不規(guī)律，胃也不太好，常買幾盒猴菇餅干放在辦公室。雖然價(jià)格貴。但聽說能養(yǎng)胃，就買一些。無糖餅干愛好者劉女士則表示，以前吃餅干怕糖分高會(huì)長胖，但自從出了無糖餅干，就不太擔(dān)心這個(gè)問題了。給孫子買餅干的趙阿姨告訴筆者，她也不清楚兒童餅干到底哪里好，但總覺得專為兒中老年健康 2017年10期2017-12-19
- 七分飽是什么感覺？
工程學(xué)院副教授范志紅的解釋更為細(xì)致，“七分飽應(yīng)當(dāng)是這樣一個(gè)感覺：胃里還沒覺得滿，但對(duì)食物的熱情已有所下降，主動(dòng)進(jìn)食的速度也明顯變慢，但習(xí)慣性地還想多吃，可如果把食物撤走，換個(gè)話題，很快就會(huì)忘記吃東西。”此外，范志紅還具體指出其他幾個(gè)級(jí)別的飽腹感?！鞍朔诛枙r(shí)，胃里感覺滿了，但再吃幾口也不痛苦；九分飽時(shí)，還能勉強(qiáng)吃幾口，但每一口都是負(fù)擔(dān)，覺得胃里已經(jīng)脹滿；十分飽時(shí)，就是一口都吃不下了，多吃一口都痛苦?！睂＜叶急硎?，人們摸索自己七分飽的飯量，需要一個(gè)不斷感受和調(diào)祝您健康·文摘版 2017年4期2017-04-06
- 散裝豆腐當(dāng)天吃完
◎文/范志紅散裝豆腐當(dāng)天吃完◎文/范志紅豆腐有兩大優(yōu)點(diǎn)：一是提供植物性蛋白質(zhì)，二是提供大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚、肉類，對(duì)控制慢性病有利；不喜歡奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供應(yīng)足夠的鈣。而且與奶酪相比，豆腐中鎂、鈣含量比較高，非常有利于骨骼健康。然而豆制品最易腐敗，買來要立刻冷藏，放下層或零度保鮮盒中。散裝豆腐要當(dāng)天吃完，盒裝豆腐要在保質(zhì)期內(nèi)吃完。如果吃不完，提前分出一部分，冷凍起來，做成凍豆腐，燉湯吃很好，多孔的凍豆腐更能吸收湯里的美味。戀愛婚姻家庭 2017年15期2017-03-17
- 剩飯菜里有血管擴(kuò)張劑？
養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授進(jìn)行佐證，指出亞硝酸鹽就是一種非常強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，在體內(nèi)能起到通暢血管改善血流的作用。文章還提出，亞硝酸鹽對(duì)中年婦女來說能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，對(duì)老年人則有利于預(yù)防老年癡呆；對(duì)于孕婦來說，還有利于培育更聰明、健康的寶寶。范志紅表示，該文章明顯的斷章取義，誤導(dǎo)消費(fèi)者?！拔业奈恼轮兄饕钦撌鍪２似浜衼喯跛猁}并沒有公眾想象的恐怖，其含有的亞硝酸鹽并不會(huì)導(dǎo)致中毒或是癌癥的元兇。我多次闡述過如果能夠在蔬菜烹調(diào)之后及時(shí)放入冰箱冷藏，過夜之后仍然是飲食與健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 少放鹽不能避免鈉超標(biāo)
工程學(xué)院副教授范志紅解釋。同時(shí)，范志紅介紹，如果吃市場(chǎng)上銷售的熟肉制品，通常鹽含量會(huì)超過3%。喝湯會(huì)攝入鹽，皮蛋瘦肉粥、魚片粥等咸粥中的總鹽量也比較高?！懊刻熘v究喝湯滋補(bǔ)的人，要注意湯越淡越好?！比绻阆矚g做菜添加味精、雞精，或經(jīng)常在外就餐，吃進(jìn)去的鮮味劑就相當(dāng)于1克鹽?！半u精里含有食鹽和多種含鈉物，含鈉量接近鹽的一半。純味精的含鈉量是鹽的1/3?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">范志紅說，“經(jīng)常吃加工食品也容易攝入過量鹽?！庇玫外c鹽并注意調(diào)味方式日常食品中，鹽無處不在，除了刻意控制少吃發(fā)明與創(chuàng)新 2016年17期2016-12-22
- 增加運(yùn)動(dòng)會(huì)嚇跑“大姨媽”？這是什么情況？
輯/李鈺 文/范志紅增加運(yùn)動(dòng)會(huì)嚇跑“大姨媽”？這是什么情況？編輯/李鈺 文/范志紅很多女生聽說，增加運(yùn)動(dòng)之后可能會(huì)影響“大姨媽”，氣虛、血虛、脾虛、腎虛、寒濕、痰濕……各種體質(zhì)都不適合運(yùn)動(dòng)。很多女生為此都不敢運(yùn)動(dòng)了。真有那么可怕嗎？Q我最近兩個(gè)月每周健身3～4次，每次2小時(shí)，每天還刻意多走走路。早上和中午都正常吃飯，晚上只吃水煮菜和一個(gè)雞蛋?？墒遣恢趺淳筒粊怼按笠虌尅绷恕槭裁窗?？范志紅：運(yùn)動(dòng)量增大之后，食物供應(yīng)要增加。運(yùn)動(dòng)需要消耗能量，增肌需要增加蛋白母子健康 2016年10期2016-10-26
- 運(yùn)動(dòng)減肥為啥“越減越肥”
品安全系副教授范志紅指出，其中有骨骼、肌肉、血液、淋巴液和組織間液，還有脂肪。以上每一類身體成分多少，比例怎么樣，就叫做“體成分”。骨骼重量不能太低，因?yàn)楣趋乐亓刻?，往往意味著中年時(shí)有骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)臟肌肉減少，也就意味著代謝功能下降；四肢肌肉減少，意味著體能衰弱。整體來說，肌肉的衰減，與代謝率的下降直接相關(guān)，而代謝率下降，意味著能量消耗減少，會(huì)讓人形成“易胖難瘦”的體質(zhì)。而體液對(duì)人體的健康也極為重要，體內(nèi)水分還和人體的年輕程度、皮膚狀態(tài)和肌肉數(shù)量密切家庭科學(xué)·新健康 2016年8期2016-09-30
- “兒童”食品并不更健康
學(xué)食品學(xué)院博士范志紅的一番分析后，估計(jì)有家長要后悔了。范志紅表示，我國目前并沒有2歲以上兒童的專用“兒童食品”標(biāo)準(zhǔn)——所謂“兒童食品”，不過是企業(yè)自己造出來的一個(gè)概念而已。與其他同類產(chǎn)品相比，“兒童食品”通常僅有外觀和體積上的差別。比如兒童牛奶和純牛奶的區(qū)別，只在于前者加了糖或蜂蜜，甜味更濃、熱量更高、包裝更小。范志紅提醒家長們，大可不必因“兒童”二字而受到特別吸引，具體差別要細(xì)看包裝上的配料表和營養(yǎng)成分表。她舉例說，某個(gè)品牌兒童酸奶外包裝上標(biāo)注的碳水化合農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2016年29期2016-08-19
- 天熱胃口差，吃肉懶辦法
與食品系副教授范志紅說，其實(shí)老年人吃葷有懶辦法，即使一個(gè)人住，也可以照吃不誤！夏天消耗大更要吃好點(diǎn)“夏季，年輕人在正常飲食之余，還熱衷于煎炸燒烤等夜宵，熱量大幅超標(biāo)， 太‘作’了，而老年人的飲食則太清淡了，希望都能平均一下?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">范志紅說，即使存在天氣炎熱這一因素 ，健康的人還是應(yīng)該照常地?cái)z入蛋白質(zhì)食物。所以，建議胃口十分不好、什么都不想吃的人求醫(yī)，看看消化方面是否有問題。范志紅認(rèn)為，夏季天熱出汗，人體會(huì)消耗很多維生素和蛋白質(zhì)，這也就解釋了為什么有的地方提倡三飲食保健 2016年14期2016-08-12
- 平反剩菜？
養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授進(jìn)行佐證，指出亞硝酸鹽就是一種非常強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，在體內(nèi)能起到通暢血管改善血流的作用。文章還提出，亞硝酸鹽對(duì)中年婦女來說能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，對(duì)老年人則有利于預(yù)防老年癡呆；對(duì)于孕婦來說，還有利于培育更聰明、健康的寶寶。記者就此事電話采訪中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，她表示，該文章明顯斷章取義，誤導(dǎo)消費(fèi)者?！拔业奈恼轮兄饕钦撌鍪２似浜衼喯跛猁}并沒有公眾想象的恐怖，其含有的亞硝酸鹽并不會(huì)導(dǎo)致中毒或是癌癥的元兇。我多農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2016年18期2016-06-17
- 你真的了解低鈉鹽嗎
司慧采訪專家_范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與安全系副教授最近大家在微信朋友圈里都看過這樣一則消息：“急診的高血鉀癥患者越來越多，追問病史，許多人都在食用低鈉鹽。因?yàn)榈外c鹽比普通鹽貴，人們認(rèn)為貴的就是好的。我們腎臟科醫(yī)生天天講，就買最便宜的雪花鹽，不能買低鈉鹽，其實(shí)低鈉鹽就是高鉀鹽，是送命鹽……”這讓很多食用低鈉鹽的人心里一驚，擔(dān)心自己會(huì)患上高血鉀癥。事實(shí)真的如此嗎？什么是低鈉鹽低鈉鹽又叫“高鉀鹽”，市售低鈉鹽中，一般是用部分鉀鹽代替鈉鹽，含氯化鉀25%食品與生活 2016年5期2016-05-23
- 少放鹽不能避免鈉超標(biāo)
工程學(xué)院副教授范志紅解釋。同時(shí)，范志紅介紹，如果吃市場(chǎng)上銷售的熟肉制品，通常鹽含量會(huì)超過3%。喝湯會(huì)攝入鹽，皮蛋瘦肉粥、魚片粥等咸粥中的總鹽量也比較高。“每天講究喝湯滋補(bǔ)的人，要注意湯越淡越好?！比绻阆矚g做菜添加味精、雞精，或經(jīng)常在外就餐，吃進(jìn)去的鮮味劑就相當(dāng)于1克鹽?！半u精里含有食鹽和多種含鈉物，含鈉量接近鹽的一半。純味精的含鈉量是鹽的1/3?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">范志紅說，“經(jīng)常吃加工食品也容易攝入過量鹽?！庇玫外c鹽并注意調(diào)味方式日常食品中，鹽無處不在，除了刻意控制少吃發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2016年5期2016-05-17
- 營養(yǎng)家不外傳的逛超市法寶
文怡 范志紅生活中，我們大量的生活必需品都在超市采購，特別是食品。這種看似簡單的購物行為，其實(shí)關(guān)乎我們的日常飲食健康，也是一門學(xué)問呢！要知道，買多了買少了買錯(cuò)了，棄之可惜，食之也可能就是在損害身體。下面就來看看營養(yǎng)專家們是怎么逛超市的吧！超市，是我們購買生活必需品的“寶地”，也是我們關(guān)愛家人的考場(chǎng)。怎樣在超市里買到最健康美味的食品，同時(shí)又避免“壞分子”混入你的購物車呢？下面就由兩位既有專業(yè)知識(shí)、又有生活經(jīng)驗(yàn)的“權(quán)威專家”跟大家一起分享她們超市淘寶的心晚晴 2016年8期2016-05-14
- 兒童“專供”食品靠譜嗎
程學(xué)院副教授 范志紅讓孩子吃得好、長得壯是所有父母的心愿。商家早就看到了這個(gè)商機(jī)，于是市面上出現(xiàn)了各種兒童專用食品：兒童牛奶、兒童醬油、兒童面條、兒童餅干……這些兒童“專供”食品，真的適合孩子吃嗎？喝兒童牛奶好處未必多在某大型超市的奶制品區(qū)，記者看到某兒童牛奶包裝上標(biāo)明，每100克添加“魚油提取物（含DHA）50毫克”“益生元（低聚果糖）100毫克”。但查看配料表，記者發(fā)現(xiàn)排在第一位的是生牛乳，之后為白砂糖、聚葡萄糖和低聚果糖，還有香精等6種食品添加劑。如保健與生活 2016年1期2016-04-21
- 一片蔥白試油溫
農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅建議，日常做菜的時(shí)候，要盡量降低烹調(diào)溫度，避免冒出油煙。明顯冒油煙不僅意味著溫度超過200℃，對(duì)食物營養(yǎng)成分有破壞，而且有令蛋白質(zhì)食材產(chǎn)生致癌物的危險(xiǎn)，還會(huì)招來脂肪的熱分解和氧化聚合，對(duì)身體非常不利。“別忘記，油煙本身就是PM2.5的來源?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">范志紅提示，可用一片蔥白來判斷油溫。如果蔥白四周大量冒泡，但顏色不會(huì)馬上變化，油煙還沒有冒出，這個(gè)溫度就可以放菜了。飲食保健 2016年1期2016-04-13
- 創(chuàng)新美味年夜飯 可口又健康
科學(xué)學(xué)院副教授范志紅提醒，在年夜飯餐桌上，傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜和清爽菜的出現(xiàn)比例應(yīng)遵循1:1:1的原則。過年圖的就是熱鬧團(tuán)圓，總少不了一些傳統(tǒng)的菜式，雞鴨魚肉自然不可少。要保證節(jié)日氣氛，大魚大肉此時(shí)上桌并無什么不妥，尤其是每家每戶的年夜飯都少不了一條魚，就為圖個(gè)“年年有余”的好彩頭。雞代表吉祥如意等。范志紅強(qiáng)調(diào)，雞鴨魚肉這些葷菜可以占整個(gè)菜譜的三分之一，但要注意避免原料重復(fù)，盡量讓食材更豐富些。另外三分之一就是創(chuàng)新菜。不管在外面餐館吃還是在家自己做，可以增加原料飲食保健 2016年2期2016-04-13
- 水果打蠟致癌專家稱食用蠟無毒但工業(yè)蠟有毒
品安全系副教授范志紅表示，蘋果等帶皮的水果，表皮都帶有果蠟，這是很常見的。同時(shí)，這種果蠟是食用級(jí)別，是無毒的。當(dāng)然也不排除少數(shù)不良商家使用廉價(jià)的工業(yè)蠟來代替果蠟。傳言蘋果打蠟對(duì)身體有害蘋果打蠟?zāi)懿荒艹?？此前曾有一段蘋果打蠟的視頻在朋友圈熱傳，也讓不少人疑惑。視頻中，一位戴著手套的員工把一種紅褐色液體均勻地抹在蘋果上，蘋果隨即“光彩照人”。看了此視頻，很多網(wǎng)友都紛紛吐槽“還能不能讓人愉快地吃蘋果了”?！疤O果、橙子等水果表皮本身就帶有一層果蠟，這種蠟是無毒無害中國防偽報(bào)道 2016年5期2016-02-02
- “中國最會(huì)過日子主婦”范志紅：婚姻如同食品
楊濤范志紅是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士，中國食品科技協(xié)會(huì)營養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國酒店協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問，江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人，衛(wèi)生部健康教育巡講專家，第6屆首都十大教育新聞人物。她出版有《點(diǎn)食成金》、《健康從原生態(tài)開始》、《給孩子最好的食物》等15本食品營養(yǎng)科普著作。 這個(gè)被許多網(wǎng)友譽(yù)為“中國最會(huì)過日子的主婦”和“中國最知名的食品營養(yǎng)與安全專家”的戀愛婚姻家庭 2016年2期2016-01-21
- 科學(xué)養(yǎng)生 健康飲食 ——《飲食科學(xué)》專家顧問范志紅來沈話健康
科學(xué)》專家顧問范志紅來沈話健康◎本刊記者 賈馥寧中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅8月23日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅，應(yīng)我刊邀請(qǐng)來沈，舉辦了題為《科學(xué)養(yǎng)生，健康飲食》的講座，與沈城各界人士分享了自己關(guān)于養(yǎng)生及飲食的研究成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在講座中，范志紅教授深入淺出地闡釋了飲食與健康的關(guān)系，并從多個(gè)角度對(duì)《中國居民膳食指南》（2007）做出了解讀，用通俗淺顯的語言、形象的例證、專業(yè)的知識(shí)為在場(chǎng)聽眾獻(xiàn)上了一飲食科學(xué) 2015年10期2015-09-24
- 痛風(fēng)不能只注重嘌呤
◎文/范志紅痛風(fēng)不能只注重嘌呤◎文/范志紅痛風(fēng)和高尿酸血癥患者飲食的常見誤區(qū)，是過分把注意力集中在食物的嘌呤含量上，總糾結(jié)這個(gè)能不能吃、那個(gè)能不能吃，卻忘記尿酸的內(nèi)源性來源，忘記高尿酸血癥患者同時(shí)存在肥胖和代謝紊亂問題，需要預(yù)防各種并發(fā)癥，忘記他們需要全面的營養(yǎng)平衡，需要健康的生活習(xí)慣。因此痛風(fēng)和高尿酸血癥患者首先應(yīng)當(dāng)進(jìn)行身體成分分析和全面體檢。確認(rèn)自己是否有腰腹肥胖和體脂肪含量過高的問題，如有應(yīng)采用減肥食譜。確認(rèn)是否存在高血壓、高血脂、血糖控制異常等問題戀愛婚姻家庭 2015年24期2015-07-30
- 范志紅：做飯如何更健康
訪，營養(yǎng)學(xué)紅人范志紅把自己安排得很忙。但是，只要有可能，她堅(jiān)持早晚在家做飯，享受和家人一起吃飯的樂趣。和丈夫結(jié)婚22年以來，范志紅和丈夫大部分時(shí)間也都是在家里吃親手做的早餐和晚餐。愛自己，就要自己做飯范志紅有一個(gè)讓很多人羨慕的廚房，足足有16平方米的面積，而她家的房子只有130多平方米。范志紅是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士，他的老公也是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)研究植物生理學(xué)的專家。時(shí)常有人問她，工作這么忙，為何還花時(shí)間買菜做飯？范志紅有著自戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年5期2015-05-14
- 一頓飯中的最差搭配
工程學(xué)院副教授范志紅看來，這些食物都主要由淀粉組成，搭配在一起吃，淀粉比例過大，而蔬菜極少，蛋白質(zhì)和多種維生素不足，屬于錯(cuò)誤的高碳水化合物搭配?！霸谖覈用竦牟妥郎?，高碳水化合物的搭配非常普遍?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">范志紅表示，由于過去的生活水平有限，吃一餐之所以叫做“吃飯”，意思就是說只要有米飯、饅頭、面條等糧食就行了，因此吃飯這個(gè)詞本身就沒有營養(yǎng)平衡的意思。由于人們自古以來就這么吃，因此這種吃法看上去最理所應(yīng)當(dāng)。最好的解決辦法還是另加一盤蔬菜，再配上一點(diǎn)蛋類或肉類。錯(cuò)誤二烹調(diào)知識(shí) 2015年1期2015-03-24
- 愛甜：舌尖上的變化
品安全系副教授范志紅說，甜食可以暫時(shí)提高血糖水平，增加大腦中5-羥色胺的量，以此獲得舒服與寧靜。人在疲勞時(shí)更容易愛上甜食。國際糖尿病聯(lián)盟（IDF）對(duì)各個(gè)國家和地區(qū)的發(fā)病率和發(fā)病趨勢(shì)估計(jì)顯示，2013年，中國糖尿病患病人數(shù)為9840萬人，居全球首位。IDF估計(jì)，到2035年，中國糖尿病患病人數(shù)將達(dá)到1.43億人，而美國僅將達(dá)到2970萬。在“2010中國飲食小康指數(shù)”的同題調(diào)查數(shù)據(jù)中，偏愛甜食的人僅占受訪者的28.4%，人們對(duì)于甜食的垂青與糖尿病患病人數(shù)持續(xù)小康 2014年2期2014-12-14
- 這種說法太極端——“過午”真該“不食”嗎？
工程學(xué)院副教授范志紅說，俗話說“人活七十古來稀”，古人的平均壽命只有三四十歲，能活到70歲已算長壽，而現(xiàn)代人普遍能活到80歲，這和膳食營養(yǎng)的改善有很大關(guān)系。如果工作任務(wù)繁重、精神壓力巨大的現(xiàn)代人，在現(xiàn)有的生活習(xí)慣下模仿古人，簡單地把晚餐從三餐中抹掉，那么人們的身體會(huì)越來越差。雖然某些熱衷以此減肥的人士會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的確瘦了，但與此相伴的還有精神萎靡、體能下降、臉色暗淡等嚴(yán)重的“副作用”。網(wǎng)上傳言“饑餓可促使吞噬細(xì)胞清理體內(nèi)垃圾”，其實(shí)，人體饑餓時(shí)，細(xì)胞也處于一戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2014年9期2014-08-26
- 營養(yǎng)專家范志紅的“家庭餐桌”
品安全系副教授范志紅的家庭餐桌吧！飲食拼盤：一葷配三素多年前，臺(tái)灣藝人大S的美容寶典中的素食主義被諸多愛美女性奉為圭臬。而另一個(gè)極端則是在北京著名的簋街，一排排大紅燈籠下經(jīng)年累月地聚集著無肉不歡的“食肉派”。不過值得欣慰的是，面對(duì)美食，多數(shù)人并沒有喪失冷靜，“2014中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查中，“您的飲食習(xí)慣比較偏向于哪種”這道題的調(diào)查結(jié)果顯示，選擇葷素均勻搭配的人最多，選擇吃素菜居多的排在第二位。葷素搭配，何為均衡？在范志紅這位知名營養(yǎng)專家的家庭餐桌上，一小康 2014年2期2014-03-22
- 逛超市常犯8個(gè)錯(cuò)
工程學(xué)院副教授范志紅說，“如果家里成員多，2～3個(gè)月能夠吃完一桶，可以購買大桶裝”。但油并不是耐儲(chǔ)存食品，很容易氧化變質(zhì)，過了3個(gè)月，營養(yǎng)成分被破壞，品質(zhì)會(huì)慢慢下降。因此，最好選擇容量少的小桶食用油。2.進(jìn)門先逛冷藏區(qū)。很多超市一進(jìn)門就是冷藏區(qū)，導(dǎo)致很多人先買速凍食品、酸奶和鮮肉等需要低溫儲(chǔ)藏的食品。而這類食品離開冰柜，環(huán)境溫度不穩(wěn)定，雖然拿回家還沒有完全融化，但再重新凍上已經(jīng)影響了產(chǎn)品的保質(zhì)期。因此，要等其他東西都買好了，出超市前再逛冷藏區(qū)。3.喜歡晚上晚晴 2014年3期2014-03-18
- 溫家寶的飲食之道
食品學(xué)院副教授范志紅如是說?！扒迩宓钡囊馑季褪且儆蜕冫}。范志紅認(rèn)為，在肥胖人群劇增的今天，高血壓的發(fā)病率也在逐年增高，而在誘發(fā)肥胖和高血壓的危險(xiǎn)因素中，油鹽攝入過量是重要的原因。除食鹽外，還應(yīng)少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品及含鈉的加工食品等?！皽珳笔钦f應(yīng)當(dāng)降低食物的能量密度。范志紅解釋說，所謂能量密度高的食物，就是吃一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)帶來大量能量的食物。水是不含有能量的，所以一般來說，水分大的食物能量密度比較低，如蔬菜含有90%以上的水，水果的水分含量戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2014年1期2014-01-20
- 老年人最好把西紅柿做熟了吃
工程學(xué)院副教授范志紅卻提醒,老人,尤其是腸胃不太好的人,并不適合生吃西紅柿。因?yàn)樗M管維生素C含量很高,但還是偏生、冷,且略帶酸性,可能令本就體質(zhì)較弱的老人,胃里寒氣加重,或?qū)е孪涣肌?span id="j5i0abt0b" class="hl">范志紅說,西紅柿里含有對(duì)人體有益的抗氧化成分番茄紅素,它對(duì)減少動(dòng)脈阻塞、預(yù)防癌癥有一定幫助。但番茄紅素是脂溶性物質(zhì),需經(jīng)過油脂烹調(diào)才能自然釋放出來。因此,做熟的西紅柿,尤其是經(jīng)過植物油烹炒加熱后的,能溶出更多番茄紅素,同時(shí)也更有利于人體的吸收。所以,老年人最好把西紅柿做熟老來樂 2009年9期2009-09-27
- 冬季補(bǔ)水帶點(diǎn)味兒