生態(tài)烏骨雞養(yǎng)殖模式及經(jīng)濟(jì)效益探究——以貴州丹寨縣竹留村為個(gè)案

吳大旬，包龍?jiān)?，文?br/>（貴州民族大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院，貴州貴陽550025）

[摘要]貴州丹寨縣竹留村的生態(tài)烏骨雞，養(yǎng)殖采取“圈地集養(yǎng)”和“農(nóng)戶散養(yǎng)”相結(jié)合的雙軌養(yǎng)殖模式，其養(yǎng)殖理念和養(yǎng)殖方式具有一定的民族地方特色，經(jīng)濟(jì)效益、社會效益、生態(tài)效益良好。

[關(guān)鍵詞]烏骨雞；生態(tài)養(yǎng)殖；路徑；竹留村

[中圖分類號]F307.3

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

[文章編號]1674-3652（2015）01-0090-07

[收稿日期]2014-11-25

[作者簡介]吳大旬，男（侗族），湖南新晃人，博士，教授，碩導(dǎo)，主要從事民族歷史與文化研究。

[基金項(xiàng)目]國家哲學(xué)社會科學(xué)基金重大招標(biāo)項(xiàng)目“黔湘桂邊區(qū)漢字記錄少數(shù)民族語言文獻(xiàn)搜集整理研究“（12＆181）；2012年教育部大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“貴州省丹寨縣龍泉生態(tài)烏骨雞養(yǎng)殖創(chuàng)新訓(xùn)練規(guī)劃”（201210672004）。

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及機(jī)械化飼料養(yǎng)雞技術(shù)的運(yùn)用，極大地改變和充實(shí)著肉食市場。然而，隨著人們生活水平的不斷提高，對肉類食品提出了更科學(xué)、更合理、更生態(tài)、更文明的要求?，F(xiàn)今人們對于機(jī)械化飼養(yǎng)下的肉類食品并不滿意，普遍認(rèn)為肉質(zhì)偏差，口感不好，風(fēng)味欠佳，并不符合現(xiàn)代人的食品要求標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)觀念。貴州丹寨縣竹留村的生態(tài)烏骨雞則不同，它經(jīng)過精心培育而成，既優(yōu)質(zhì)又生態(tài)，養(yǎng)殖方式極具民族特色，經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)效益良好。

一、烏骨雞市場開發(fā)的可行性分析

目前，我國養(yǎng)殖規(guī)模較大的烏骨雞品種，主要有江西泰和烏雞、余干烏雞及陜西略陽烏雞等，其產(chǎn)量除江西泰和烏雞年出欄2 000萬只外，江西余干烏雞和陜西略陽烏雞年出欄都在500萬只以內(nèi)，加上其他雞種年出產(chǎn)量，國內(nèi)烏骨雞每年的出產(chǎn)量至多為5 000萬只。按大約有15%的經(jīng)常性消費(fèi)者來計(jì)算，國內(nèi)13億人中約有1.95億人屬于經(jīng)常性消費(fèi)者。若每位經(jīng)常性消費(fèi)者每年消費(fèi)1只烏骨雞，我國烏骨雞的需求量將達(dá)到1.95億只，可目前我國烏骨雞的市場供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到市場需求。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們收入水平的提高，消費(fèi)人群仍在繼續(xù)增加，市場需求量將會更大。烏骨雞作為一種上乘食用產(chǎn)品，符合當(dāng)今世界綠色食品的時(shí)代需求和潮流，引起了國內(nèi)外市場的高度關(guān)注。在肉雞市場消費(fèi)份額中，烏骨雞已從10年前的1%上升到現(xiàn)在的4%，并呈逐年上升的趨勢。從供求關(guān)系分析看，供應(yīng)與需求不平衡的矛盾關(guān)系將會長期的存在，究其原因主要有三：其一是現(xiàn)代孵化技術(shù)的運(yùn)用和推廣并沒有從真正意義上縮短烏骨雞的生長周期。生長周期長仍然是烏骨雞養(yǎng)殖的實(shí)際問題，孵化技術(shù)還有待提高，加之預(yù)防技術(shù)的不完善，烏骨雞因病疫死亡率高，年出產(chǎn)量較低，滿足不了市場需求；其二是國內(nèi)外消費(fèi)人群逐年增加。近年來，消費(fèi)人群由中年婦女增添了老年人、青年人及孩子，消費(fèi)階層由普通城市居民階層增添了高收入階層和農(nóng)村居民，消費(fèi)區(qū)域由我國東南沿海迅速擴(kuò)展到中西部以及東南亞地區(qū)；其三是目前我國還沒有形成“孵化+養(yǎng)殖+加工+銷售”的規(guī)?；B(yǎng)殖和一體化經(jīng)營模式，養(yǎng)殖效益尚未凸顯。從市場價(jià)格分析看，烏骨雞市場價(jià)格穩(wěn)中有升。一方面，受近幾年物價(jià)上漲的影響，烏骨雞的價(jià)格上升，且上升幅度明顯增大；另一方面，供不應(yīng)求造成價(jià)格上漲，消費(fèi)市場繁榮。故可以肯定地說，烏骨雞有著潛在的巨大生產(chǎn)市場和消費(fèi)市場，發(fā)展前景十分看好。

二、丹寨縣竹留村烏骨雞養(yǎng)殖運(yùn)作條件

（一）基礎(chǔ)設(shè)施

丹寨縣竹留村是一個(gè)以烏骨雞養(yǎng)殖為傳統(tǒng)和特色的苗族村寨。這里建有不少成規(guī)整的烏骨雞養(yǎng)殖場地，每個(gè)養(yǎng)殖場具有基本的養(yǎng)殖條件，如廠房、圍墻、貨物倉庫、宿舍、蛋庫、獸醫(yī)室、食堂、孵化室、澡堂、廁所等。其中，廠房、貨物倉庫的面積多為100m2，圍墻面積為4 500m2左右，孵化室約為50m2，獸醫(yī)室有30m2。在一般情況下，將一個(gè)200畝的場地作為養(yǎng)殖基地，可以保證雞種的供求；建立一個(gè)100m2的養(yǎng)殖廠房養(yǎng)殖幼雞，可以確保和提高幼雞的成活率，后期可以完全放養(yǎng)；修建一個(gè)100m2的貨物倉庫用于儲存各種養(yǎng)殖貨物，可以確保養(yǎng)殖工作順利進(jìn)行；修建一棟100m2的公寓，可以解決職工的住宿問題。竹留村的基礎(chǔ)設(shè)施為烏骨雞的成功養(yǎng)殖提供了條件。

（二）建設(shè)規(guī)模

在丹寨縣竹留村，烏骨雞養(yǎng)殖以基地自養(yǎng)為主，充分利用當(dāng)?shù)亓值?，建立生態(tài)養(yǎng)雞擴(kuò)繁場及飼養(yǎng)場。以該村寨文氏家族的養(yǎng)殖方式為例加以分析，可從中看出當(dāng)?shù)氐慕ㄔO(shè)規(guī)模。首先，在當(dāng)?shù)匾M(jìn)1 500個(gè)烏骨雞雞蛋，運(yùn)用孵化機(jī)孵化。然后，從當(dāng)?shù)匾?00只烏骨雞種雞（40只公雞，60只母雞），開展優(yōu)良品種選育繁殖，發(fā)展樹林下生態(tài)養(yǎng)雞，輻射帶動周邊農(nóng)戶200戶，覆蓋率達(dá)80%。在項(xiàng)目建成后，每一年（初始階段）出籠烏骨雞20 000只。同時(shí)，對養(yǎng)殖戶進(jìn)行定期培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)交流，總結(jié)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，并配套相應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如辦公室50m2，倉庫100m2，洗澡、消毒及更衣室60m2，獸醫(yī)室30m2，蛋庫30m2，孵化室50m2，育雛室100m2，育成雞舍100m2等，從而形成較為完整的養(yǎng)殖系統(tǒng)。如圖1所示。

圖1　文氏養(yǎng)殖基地空間分布圖

依據(jù)圖1，養(yǎng)殖基地空間分布主要分為生活區(qū)和養(yǎng)殖區(qū)。養(yǎng)殖區(qū)分為4個(gè)區(qū)域，養(yǎng)殖流程為：將剛出殼幼雞放養(yǎng)到第一區(qū)域，待幼雞身重達(dá)250g時(shí)轉(zhuǎn)入第二養(yǎng)殖區(qū)域（綠地）進(jìn)行自由放養(yǎng)，時(shí)差15個(gè)工作日之后，轉(zhuǎn)入第三養(yǎng)殖區(qū)域（綠地）自由放養(yǎng)，反復(fù)在第二、第三養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)進(jìn)行自由放養(yǎng)，直至80個(gè)工作日之后，轉(zhuǎn)入第四養(yǎng)殖區(qū)域，并開始著手出售。

三、丹寨縣竹留村烏骨雞養(yǎng)殖運(yùn)營模式

在竹留村，苗族農(nóng)戶采用“圈地集養(yǎng)”與“農(nóng)戶散養(yǎng)”相結(jié)合的雙軌養(yǎng)殖模式，這是一種“基地+農(nóng)戶”的雙軌養(yǎng)殖與管理模式。這種模式充分地整合和利用當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源、人文環(huán)境以及富余廉價(jià)勞動力，發(fā)展了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)之外的其他產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)、社會的快速、健康發(fā)展，是其最大的創(chuàng)新之處。然而，圈地集養(yǎng)和農(nóng)戶散養(yǎng)兩種養(yǎng)殖模式的簡單結(jié)合與運(yùn)營，也存在一定的問題。它不能有效解決烏骨雞在現(xiàn)代養(yǎng)殖中面臨的諸如基地唯利是圖、強(qiáng)取豪奪、獲取暴利、投機(jī)取巧的問題?！叭Φ丶B(yǎng)”與“農(nóng)戶散養(yǎng)”雙軌養(yǎng)殖模式的科學(xué)性、可操作性的問題，需要進(jìn)一步探索和完善。

“圈地集養(yǎng)”模式是在保護(hù)自然環(huán)境、不破壞生態(tài)環(huán)境、不影響生物鏈的前提下，“圈”一個(gè)比較大的區(qū)域，把雞放置其中集中飼養(yǎng)的一種飼養(yǎng)模式。這種模式依據(jù)生態(tài)平衡規(guī)律，有效利用自然生態(tài)資源，促進(jìn)生態(tài)的和諧發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的共贏。而“農(nóng)戶散養(yǎng)”模式，則是農(nóng)戶把烏骨雞放養(yǎng)于村落里，以傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式來養(yǎng)殖。烏骨雞的飼料以糧食為主，以昆蟲、果實(shí)、菜類等為輔，這是一種把雞放到自然食物鏈中去“養(yǎng)”的養(yǎng)殖方式。這種方式充分利用農(nóng)村剩余勞動力，調(diào)動村民的積極性，實(shí)行養(yǎng)殖包產(chǎn)到戶，遵循村民負(fù)責(zé)養(yǎng)雞、基地負(fù)責(zé)收雞、給農(nóng)民讓利的原則。其具體運(yùn)營模式如圖2。

圖2　養(yǎng)殖運(yùn)營模式示意圖

由圖2看出，該運(yùn)營模式的過程是從當(dāng)?shù)厥召弮?yōu)質(zhì)烏骨雞蛋和雞種，采用現(xiàn)代技術(shù)將雞蛋孵化，幼雞出殼40天左右，身重達(dá)250g，將3 / 5分發(fā)給農(nóng)戶散養(yǎng)，2 / 5自留。90個(gè)工作日之后，從農(nóng)戶手中收購，并以差價(jià)的形式向市場出售，同時(shí)拿出一部分資金做產(chǎn)品市場開發(fā)宣傳，力打通各種銷售渠道。一部分資金投入新一輪的產(chǎn)品研發(fā)，確保養(yǎng)殖的再生產(chǎn)。

四、丹寨縣竹留村烏骨雞養(yǎng)殖的價(jià)值與效益

丹寨縣竹留村烏骨雞養(yǎng)殖，作為一種綠色食物，具有多方面的價(jià)值和效益。

（一）食用與藥用價(jià)值

丹寨縣竹留村的生態(tài)烏骨雞，作為高質(zhì)量雞種，其價(jià)值突出表現(xiàn)在兩個(gè)方面：其一是食用價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，烏骨雞內(nèi)含豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、維生素等18種氨基酸和18種微量元素。其中，煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于其他雞種，其血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量也明顯高于其他雞種，而膽固醇和脂肪含量卻很低，是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品[1]。深入研究烏骨雞富含的營養(yǎng)價(jià)值，探明其營養(yǎng)成分和生理機(jī)制，有利于發(fā)掘?yàn)豕请u的多層用途和使用價(jià)值。其二是藥用價(jià)值。早在明朝時(shí)期，李時(shí)珍的《本草綱目》就記載：“烏骨雞，有白毛烏骨者、黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨、肉俱烏者，肉白骨烏者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥更良?！睘豕请u性平、味甘，具有養(yǎng)陰退熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉、補(bǔ)養(yǎng)氣血、調(diào)經(jīng)止帶等功能，是補(bǔ)身養(yǎng)身的好食材[2]。烏骨雞與銀耳、黑木耳、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻等中草藥材搭配食用，可提高人體的生理機(jī)能，延緩衰老，強(qiáng)筋健骨，對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有顯著的療效。烏骨雞作為地方傳統(tǒng)家禽和現(xiàn)代地方珍禽，除富含食用所需的營養(yǎng)價(jià)值外，還極富醫(yī)療保養(yǎng)所需的藥用價(jià)值。

（二）經(jīng)濟(jì)效益

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，丹寨縣竹留村烏骨雞有著廣闊的市場前景。該雞種具有肉質(zhì)好、成活率高的特點(diǎn)，在當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)極受歡迎，市場需求量大。據(jù)了解，該雞種最低價(jià)位均為每公斤40元以上，高者每公斤可達(dá)60元之多?！半S著城鄉(xiāng)市民膳食結(jié)構(gòu)的改善和生活水品的提高，人們對肉的品質(zhì)要求越來越高，生態(tài)型烏骨雞以其個(gè)體大、肉質(zhì)優(yōu)、味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者的青睞，而且因其自由散養(yǎng)，肉汁細(xì)嫩、氨基酸含量高、膽固醇含量低、營養(yǎng)價(jià)值高、滋補(bǔ)性好實(shí)屬家禽中首選的‘綠色’食品?！盵3]生態(tài)烏骨雞養(yǎng)殖市場前景之廣大，通過挖掘和發(fā)展，可以獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

在此，我們對前兩年的經(jīng)濟(jì)效益做一個(gè)計(jì)量分析。第一年主要以自己養(yǎng)殖為主，次年初步與農(nóng)戶形成聯(lián)合養(yǎng)殖。根據(jù)養(yǎng)殖計(jì)劃，第一年預(yù)計(jì)分成兩批養(yǎng)殖，每批養(yǎng)殖均為4 500只；次年在第一年的基礎(chǔ)上，開始嘗試與農(nóng)戶聯(lián)合養(yǎng)殖，分三批進(jìn)行。其中，自己養(yǎng)殖為三批：第一批2 000只，第二批2 500只，第三批3 000只；與農(nóng)戶聯(lián)合養(yǎng)殖為三批：第一批4 000只，第二批4 500只，第三批5 000只。具體收益情況如下：

1.第一年養(yǎng)殖與利潤。養(yǎng)殖費(fèi)用=基礎(chǔ)設(shè)施成本＋其他費(fèi)用＋飼養(yǎng)料理費(fèi)用。基礎(chǔ)設(shè)施成本見表1。

表1　基礎(chǔ)設(shè)施成本

其他費(fèi)用見表2。

表2　其他費(fèi)用

基礎(chǔ)設(shè)施成本以及其他費(fèi)用合計(jì)：11.45（萬元）+3.75（萬元）=15.20（萬元），即總合計(jì)為：15.20（萬元）。

第一年飼養(yǎng)料理費(fèi)用見表3、表4。

表3　第一年第一批飼養(yǎng)料理費(fèi)用

表4　第一年第二批飼養(yǎng)料理費(fèi)用：

第一年成本總概算合計(jì)：基礎(chǔ)設(shè)施成本（11.45萬元）+飼養(yǎng)料理成本（19.50萬元）+其他費(fèi)用（3.75萬元）=34.70（萬元）。

表5　第一年總收入

第一年利潤凈收入：利潤=總收入-總成本，即43.30（萬元）=78.00（萬元）-34.70（萬元）。第一年總利潤預(yù)計(jì)為43.30（萬元）。

2.第二年養(yǎng)殖成本與利潤。自養(yǎng)成本見表6。

表6　自養(yǎng)成本預(yù)計(jì)開支

其他費(fèi)用：水費(fèi)+電費(fèi)+衛(wèi)生醫(yī)療費(fèi)+交通運(yùn)輸費(fèi)=4.00（萬元）。

第二年成本預(yù)計(jì)：19.50+4.00=23.50（萬元），即成本合計(jì)為23.50（萬元）。

表7　自養(yǎng)收入預(yù)計(jì)

第二年自養(yǎng)利潤=總收入-成本，即35.00（萬元）=58.50（萬元）-23.50（萬元），自養(yǎng)年利潤為35.00（萬元）。

表8　農(nóng)戶首次放養(yǎng)收入預(yù)計(jì)（以每年三批計(jì)算）：

合計(jì)為：18.00+27.00+30.00=75.00（萬元）。

注：其中（3 000×0.0015）、（4 500×0.0015）、（5 000×0.0015）均為幼雞原始成本。

時(shí)間段　每只所產(chǎn)生的費(fèi)用（萬元）（完全放養(yǎng)）　數(shù)量（只）　總共費(fèi)用（萬元）第一批　0.002　3 000　6.00第二批　0.002　4 500　9.00 第三批　0.002　5 000　10.00合計(jì)　25.00 (萬元)

農(nóng)戶首次放養(yǎng)年利潤：利潤=總收入-成本，即50.00（萬元）=75.00（萬元）-25.00（萬元），年利潤為50.00（萬元）。

首次與農(nóng)戶實(shí)行聯(lián)合養(yǎng)殖所產(chǎn)生的年利潤：

第一批：（3 000×1.5×0.006）-[（3 000×1.5×0.005）-（3 000×15）]=9.00（萬元）。

第二批：（4 500×1.5×0.006）-[（4 500×1.5×0.005）-（4 500×15）]=13.50（萬元）。

第三批：（5 000×1.5×0.006）-[（5 000×1.5×0.005）-（5 000×15）]=15.00（萬元）。

年利潤為：9.00＋13.50＋15.00=37.50（萬元）。

第二年總利潤為：總利潤=自養(yǎng)年利潤+聯(lián)合放養(yǎng)年利潤，即72.50（萬元）=35.00（萬元）+37.50（萬元）。

（三）社會文化效益

在丹寨縣竹留村，當(dāng)?shù)孛缱暹^年過節(jié)所用的食品、各種祭祀活動用到的祭品、走親串寨所帶的禮品、招待賓客所用的食物以及孕育養(yǎng)身食用的養(yǎng)品，都是自己飼養(yǎng)的烏骨雞。這種生態(tài)烏骨雞富含豐富的營養(yǎng)成分和保健元素，在滿足人們營養(yǎng)、療養(yǎng)和飲食需求的同時(shí)，逐漸作為當(dāng)?shù)孛缱迳鐣鞋F(xiàn)實(shí)存在的文化符號而存在，被風(fēng)情濃郁、文化厚重的苗鄉(xiāng)賦予其獨(dú)特的文化元素，融合于當(dāng)?shù)孛缱逦幕?，成為?dāng)?shù)孛缱宓囊环N極具象征性的文化物。它所體現(xiàn)的飲食文化、習(xí)俗文化和宗教文化是多元的、多彩的，以其作為研究對象或通過對烏骨雞在當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)、繁殖和食用的實(shí)際情況，便可以了解、挖掘當(dāng)?shù)刎S富多彩的民族文化。

（四）生態(tài)效益

生態(tài)效益是人們在生產(chǎn)中依據(jù)生態(tài)平衡規(guī)律，使自然界的生物系統(tǒng)對人類的生產(chǎn)生活條件和環(huán)境條件產(chǎn)生的有益影響和有利效果，它關(guān)系到人類生存發(fā)展的根本利益和長遠(yuǎn)利益。生態(tài)養(yǎng)殖烏骨雞合理地利用

地方自然資源，對地方的自然生態(tài)環(huán)境有益而無害。而合理地利用農(nóng)村剩余勞動力資源，又能促進(jìn)地方社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。丹寨縣竹留村山多地廣，有很多閑置的草地和林地，非常適合烏骨雞的養(yǎng)殖，這種養(yǎng)殖使該地區(qū)的生態(tài)得到很好的利用。可以說，原生態(tài)的養(yǎng)殖方法形成了生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，產(chǎn)生了良好的生態(tài)效益。

五、結(jié)語

丹寨縣竹留村烏骨雞是一種優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)雞種，其養(yǎng)殖路徑獨(dú)特，市場前景廣闊。運(yùn)用“圈地集養(yǎng)”與“農(nóng)戶散養(yǎng)”相結(jié)合的雙軌養(yǎng)殖模式，是一種“基地+農(nóng)戶”雙軌養(yǎng)殖方式和管理理念，有利于充分整合和利用當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源、人文環(huán)境以及富余廉價(jià)勞動力，以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)村產(chǎn)業(yè)中的綠色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)、社會的快速、健康發(fā)展。這種雙贏模式，不僅會帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且有利于加速推進(jìn)當(dāng)?shù)匦】瞪鐣ㄔO(shè)的進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)的雙贏。

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[責(zé)任編輯：慶來]