王麗娜

摘要：微生物檢測(cè)時(shí)食品檢驗(yàn)工作中的重點(diǎn)，如何有效的確保食品檢驗(yàn)工作中的微生物檢測(cè)是確保食品質(zhì)量的關(guān)鍵。而在這個(gè)過程中檢驗(yàn)技術(shù)人員的專業(yè)素質(zhì)水平起著決定性的作用，同時(shí)檢測(cè)設(shè)施、檢測(cè)環(huán)境、檢測(cè)儀器設(shè)備、檢測(cè)試劑等也是決定微生物檢測(cè)工作質(zhì)量的關(guān)鍵性要素。作為關(guān)乎著民眾健康的重要檢測(cè)工作，作為檢測(cè)人員應(yīng)該竭盡所能的控制好影響食品檢驗(yàn)過程中微生物檢測(cè)過程的各個(gè)影響要素，確保食品檢測(cè)中微生物檢測(cè)過程的質(zhì)量，從而為民眾的飲食健康安全提供切實(shí)的保障。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；微生物檢測(cè)；質(zhì)量保證；策略探討

中圖分類號(hào)：TS207 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）001-000-01

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品的種類越來越豐富，在為社會(huì)民眾提供了高品質(zhì)的生活之余，有關(guān)于食品健康和安全的問題越來越受到社會(huì)各界的高度重視，并且隨著近年來食品生產(chǎn)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，很多食品企業(yè)為了追求高利潤(rùn)而降低食品的安全保障，導(dǎo)致近年來許多有關(guān)于食品安全的事件頻頻爆出，這不僅造成了我國(guó)食品生產(chǎn)領(lǐng)域惡性競(jìng)爭(zhēng)的加劇，同時(shí)也給社會(huì)民眾的健康和安全構(gòu)成了威脅。因此作為食品檢驗(yàn)人員，應(yīng)該勇于承擔(dān)起為食品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)的重任，在食品檢測(cè)過程中給予微生物檢測(cè)環(huán)節(jié)以高度的重視，確保食品的質(zhì)量。

但是在食品檢驗(yàn)過程中的微生物檢測(cè)環(huán)節(jié)，由于檢驗(yàn)的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，并且檢測(cè)工作所涉及到的微生物種類繁多，并且整個(gè)過程受到檢驗(yàn)人員素質(zhì)以及周遭環(huán)境的影響較大，這就很容易造成檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差，所以作為食品檢驗(yàn)人員應(yīng)該清醒的意識(shí)到可能造成檢測(cè)結(jié)果偏差的各種因素，在檢測(cè)過程中正確處理各種影響因素，提高檢測(cè)過程的質(zhì)量，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，為食品的健康安全提供可靠的保障。

一、提高檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)

食品微生物檢測(cè)工作是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作，對(duì)于檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)有著極高的要求，并且微生物檢測(cè)工作較比于食品檢驗(yàn)領(lǐng)域的其他環(huán)節(jié)，具有更高的復(fù)雜性和嚴(yán)謹(jǐn)性。檢測(cè)工作需要對(duì)于菌種進(jìn)行鑒定，主要通過生態(tài)特征、形態(tài)特征、血清反映以及生理化反映特征等等進(jìn)行確定，整個(gè)過程不僅專業(yè)性很強(qiáng)，同時(shí)復(fù)雜性和嚴(yán)謹(jǐn)性也很強(qiáng)，這就需要檢測(cè)人員除了要具備相應(yīng)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)之外，還需要具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和高度的責(zé)任感。同時(shí)檢測(cè)工作還需要檢測(cè)人員充分的了解現(xiàn)行的國(guó)家食品微生物檢測(cè)方法、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等等，并且要對(duì)計(jì)量學(xué)有著一定的了解和掌握，確保 檢測(cè)過程中計(jì)量準(zhǔn)確，檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。不僅如此，在微生物檢測(cè)過程中，檢測(cè)人員還要具備一定的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于檢測(cè)設(shè)備和儀器能夠熟練的操作。所以檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該定期組織檢測(cè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，對(duì)培訓(xùn)和考核結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以確保檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)能夠適應(yīng)相應(yīng)的崗位需求。

二、確保檢測(cè)環(huán)境的質(zhì)量

食品微生物檢測(cè)工作需要在特定的實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，整個(gè)過程對(duì)于周遭環(huán)境有著很高的要求，因此在進(jìn)行食品微生物檢測(cè)的過程中，操作區(qū)域應(yīng)該與辦公區(qū)域分開設(shè)置，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的布置應(yīng)該遵循單方向檢測(cè)流程，確保各個(gè)環(huán)節(jié)之間不發(fā)生交叉感染。同時(shí)也要確保檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度、適度、光照、噪聲等影響因素保持在允許的范圍之內(nèi)，定期進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的清潔、消毒和滅菌工作，樣品儲(chǔ)存要符合相關(guān)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，無菌區(qū)域和普通區(qū)域要分開，樹立醒目的標(biāo)志，對(duì)于病原微生物要在二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行分離鑒定。同時(shí)也要為檢測(cè)人員提供必備的個(gè)人防護(hù)用品，確保檢測(cè)人員的身體健康，避免受到微生物的危害，對(duì)于檢測(cè)過程所產(chǎn)生的廢棄物要進(jìn)行集中處理，避免造成環(huán)境的污染。

三、確保檢測(cè)設(shè)備的質(zhì)量

檢測(cè)設(shè)備同樣也是影響檢測(cè)質(zhì)量的關(guān)鍵性因素，微生物檢測(cè)設(shè)備大多屬于高精密儀器，需要委派專人進(jìn)行保管和維護(hù)，并做好記錄工作，制定定期性能檢測(cè)制度，以確保檢測(cè)設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。對(duì)于低溫冰箱、水浴箱、溫箱、冰箱等設(shè)備要經(jīng)常性的檢測(cè)其相關(guān)性能，如恒溫水浴箱的溫度要控制在43℃至45℃之間，恒溫培養(yǎng)箱溫度控制在35℃到37℃之間，電冰箱溫度控制在2℃至6℃之間，霉菌培養(yǎng)箱溫度控制在24℃至26℃之間，低溫冰箱溫度控制在-25℃至-15℃之間，在日常的性能檢測(cè)過程中要確保以上儀器溫度范圍的準(zhǔn)確，在每日檢測(cè)工作開始之前先確認(rèn)儀器是否處于正常工作狀態(tài)，做好溫度變化的記錄。

四、確保時(shí)機(jī)和培養(yǎng)基的質(zhì)量

培養(yǎng)基的質(zhì)量是決定微生物檢測(cè)質(zhì)量的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該對(duì)于自行配備或者是采購的培養(yǎng)基在使用之前進(jìn)行質(zhì)量的鑒定。每一個(gè)培養(yǎng)基都應(yīng)該將配制日期明確標(biāo)注，培養(yǎng)基內(nèi)的液體不允許出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。內(nèi)部含有倒管的培養(yǎng)基要保證培養(yǎng)液充盈無氣泡。而固體培養(yǎng)基在使用之前要在無菌狀態(tài)下保存，以確保其上沒有其他菌群。另外對(duì)于沒有使用的培養(yǎng)基要定期的進(jìn)行PH值的檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果偏差超過±0.2的不允許使用。對(duì)于培養(yǎng)基的保存要根據(jù)不同的溫度需求嚴(yán)格控制，并且要注意保存期限要在培養(yǎng)基合理的有效期限之內(nèi)，在使用之前要進(jìn)行是否變質(zhì)的確認(rèn)。對(duì)于用于診斷血清的培養(yǎng)基必須在冰箱之內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)存，溫度控制在4℃，每一次使用之后要立即放回冰箱，避免出現(xiàn)污染的情況，同時(shí)在使用之前也要進(jìn)行是否出現(xiàn)霉菌感染的確認(rèn)，如有霉菌感染的現(xiàn)象則禁止使用。

五、合理確認(rèn)微生物檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)方法的合理確認(rèn)也是對(duì)于整個(gè)檢測(cè)結(jié)果起著重要影響的因素，對(duì)于檢測(cè)方法的確認(rèn)檢測(cè)人員應(yīng)該根據(jù)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來確定，并且要符合衛(wèi)生行政部門所規(guī)定的相關(guān)要求。但是隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品生產(chǎn)領(lǐng)域不斷的涌現(xiàn)出新的食品種類，這對(duì)于檢測(cè)方法的選用提出了挑戰(zhàn)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)在面對(duì)新的食品種類或者是新的檢測(cè)項(xiàng)目的時(shí)候要根據(jù)具體的情況制定相應(yīng)的檢測(cè)方法，而對(duì)于新檢測(cè)方法的選用必須經(jīng)過嚴(yán)格的對(duì)比確認(rèn)后才能夠執(zhí)行。

六、結(jié)語

食品檢驗(yàn)工作中的微生物檢測(cè)工作是整個(gè)食品檢驗(yàn)工作的重點(diǎn)，為了確保微生物檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性和可靠性，檢測(cè)人員要重視檢測(cè)環(huán)境、檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)方法、試劑等等相關(guān)的影響因素，在檢測(cè)過程中合理的控制相關(guān)的影響因素，確保檢測(cè)工作能夠正常的進(jìn)行。

參考文獻(xiàn)：

[1]王首忠.探討如何提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量[J].黑龍江科技信息，2012，15（34）：101-103.