魚礁區(qū)與池塘養(yǎng)殖刺參體壁營(yíng)養(yǎng)成分的分析及評(píng)價(jià)

萬(wàn)玉美，趙春龍，崔兆進(jìn)，趙海濤，付仲，趙雅賢，楊超臣

(1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 海洋學(xué)院，河北 秦皇島 066000；2.河北省海洋與水產(chǎn)科學(xué)研究院，河北 秦皇島 066200；3.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院 北戴河中心實(shí)驗(yàn)站，河北 秦皇島 066100)

?

魚礁區(qū)與池塘養(yǎng)殖刺參體壁營(yíng)養(yǎng)成分的分析及評(píng)價(jià)

萬(wàn)玉美1，趙春龍2，崔兆進(jìn)2，趙海濤2，付仲2，趙雅賢3，楊超臣2

(1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 海洋學(xué)院，河北 秦皇島 066000；2.河北省海洋與水產(chǎn)科學(xué)研究院，河北 秦皇島 066200；3.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院 北戴河中心實(shí)驗(yàn)站，河北 秦皇島 066100)

摘要:為了解人工魚礁區(qū)和池塘兩種養(yǎng)殖模式下刺參Apostichopus joponicus體壁營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)的差別，采用生化分析方法對(duì)兩種養(yǎng)殖模式的刺參(體質(zhì)量約為200 g)體壁營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定、比較和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：魚礁組刺參體壁的粗脂肪、膽固醇、碳水化合物含量和能量均顯著低于池塘組(P<0.05)，灰分含量顯著高于池塘組(P<0.05)，二者的水分和粗蛋白質(zhì)含量無(wú)顯著性差異(P>0.05);魚礁組刺參體壁的Na和Mg含量均顯著高于池塘組(P<0.05)，Ca、Fe、Cu、Mn含量均顯著低于池塘組(P<0.05)；魚礁組刺參體壁的氨基酸總量和鮮味氨基酸總量均顯著高于池塘組(P<0.05)，而必需氨基酸總量與池塘組無(wú)顯著性差異(P>0.05)；除蘇氨酸外，魚礁和池塘組刺參的氨基酸評(píng)分(AAS)和化學(xué)評(píng)分(CS)值均小于1，二者的飽和脂肪酸總量、不飽和脂肪酸總量均無(wú)顯著性差異(P>0.05)；魚礁組脂肪酸中僅C16:1和C20:5n3含量顯著低于池塘組(P<0.05)，其余均無(wú)顯著性差異(P>0.05)。研究表明，養(yǎng)殖模式會(huì)影響刺參營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的組成和含量，在人工魚礁區(qū)養(yǎng)殖的刺參，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于池塘養(yǎng)殖刺參。

關(guān)鍵詞:刺參；魚礁養(yǎng)殖；池塘養(yǎng)殖；體壁；營(yíng)養(yǎng)成分

刺參Apostichopusjoponicus又名仿刺參，富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)等，具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗腫瘤、促進(jìn)造血功能、抗凝血、預(yù)防高血脂等功效，是倍受人們喜愛(ài)的佳肴和高級(jí)滋補(bǔ)品。隨著市場(chǎng)需求量的急劇上升，刺參人工養(yǎng)殖業(yè)已成為海水養(yǎng)殖支柱產(chǎn)業(yè)。目前，中國(guó)的山東、遼寧和河北地區(qū)為刺參的主要養(yǎng)殖區(qū)，養(yǎng)殖模式以池塘養(yǎng)殖為主，另外還有一些其他的養(yǎng)殖模式，如工廠化養(yǎng)殖、深水井大棚養(yǎng)殖、淺海網(wǎng)籠(箱)養(yǎng)殖和圍堰(網(wǎng))養(yǎng)殖[1]，以及新的生態(tài)養(yǎng)殖模式——人工魚礁區(qū)養(yǎng)殖[2]。在人工魚礁區(qū)養(yǎng)殖刺參不僅可提高刺參的產(chǎn)量，還起到了修復(fù)海洋漁業(yè)資源的重要作用，具有非常好的發(fā)展前景。由于刺參的營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值與其養(yǎng)殖環(huán)境、生長(zhǎng)階段和生長(zhǎng)過(guò)程中的餌料組成有關(guān)，因此，人工魚礁養(yǎng)殖刺參的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟如何，也成為人們關(guān)注的問(wèn)題。

近年來(lái)，不少學(xué)者對(duì)刺參的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了研究，對(duì)不同年齡[3]、不同發(fā)育階段[4]、不同季節(jié)[5]、不同組織刺參的營(yíng)養(yǎng)成分[6-8]，以及野生刺參營(yíng)養(yǎng)成分[9-10]和野生與養(yǎng)殖刺參營(yíng)養(yǎng)成分的比較[11]等進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，刺參體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨組織[6-8]、年齡[3]、季節(jié)[5,9]、餌料[12]、性別[13]的不同而存在差異。但對(duì)于不同養(yǎng)殖模式下刺參營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的變化，以及人工魚礁區(qū)養(yǎng)殖刺參的營(yíng)養(yǎng)成分的研究鮮見報(bào)道。本研究中，以刺參為研究對(duì)象，對(duì)在人工魚礁區(qū)養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖的刺參體壁營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定、比較和評(píng)價(jià)，以期為人工魚礁區(qū)養(yǎng)殖刺參模式的推廣以及人工配合餌料的研發(fā)提供基礎(chǔ)資料。

1材料與方法

1.1材料

試驗(yàn)用刺參為人工魚礁區(qū)和池塘兩種養(yǎng)殖模式下同一日齡、同一批次的刺參苗種，分別于2013年12月2日—3日采自河北省南戴河人工魚礁區(qū)養(yǎng)殖海域和樂(lè)亭養(yǎng)殖池塘，體質(zhì)量分別為(200.00±7.84)、(208.00±6.91)g。魚礁組和池塘組均設(shè)3個(gè)平行，隨機(jī)采樣3次，每次各取5頭。擦干刺參體表后稱重，解剖取其體壁部分，混合后置于密封袋中，于-80 ℃下保存，用于試驗(yàn)測(cè)定，每組樣品均測(cè)定3次。

1.2方法

1.2.1一般營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定分別采用直接干燥法(GB/T5009.3—2010)、高溫灼燒法(GB/T5009.4—2010)、凱氏定氮法(GB/T5009.5—2010)、索氏抽提法(GB/T5009.6—2003)、高效液相色譜法(GB/T22220—2008)測(cè)定水分、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、膽固醇含量。刺參樣品經(jīng)無(wú)水乙醇-氫氧化鉀溶液皂化、石油醚和無(wú)水乙醚混合溶液提取、甲醇溶液定量后，采用高效液相色譜儀進(jìn)行測(cè)定，以外標(biāo)法定量?？偺妓衔镉蓽p法獲得[14]，即

總碳水化合物含量=100%-(蛋白質(zhì)+水分+灰分+脂肪)%。

參照中國(guó)食物成分表測(cè)定能量，根據(jù)下式[14]計(jì)算：

能量=蛋白質(zhì)含量×17+脂肪含量×37+總碳水化合物含量×17。

1.2.2常量和微量元素的測(cè)定采用原子吸收光譜法(GB/T5009.13—2003、GB/T5009.14—2003)測(cè)定Cu、Zn含量；采用原子分光光度法(GB/T5009.90—2003)測(cè)定Fe、Mg、Mn含量；采用火焰發(fā)射光譜法(GB/T5009.91—2003)測(cè)定K、Na含量；采用原子吸收分光光度法(GB/T5009.92—2003)測(cè)定Ca含量。

1.2.3氨基酸含量的測(cè)定參照GB/T5009.124—2003中的方法，將樣品首先進(jìn)行水解處理，除了用于測(cè)定胱氨酸含量的樣品用過(guò)甲酸氧化法處理以及用于測(cè)定色氨酸含量的樣品用4.2 mol/L氫氧化鈉溶液水解外，用于測(cè)定其他氨基酸含量的樣品均用6 mol/L鹽酸溶液在110 ℃下水解處理，樣品處理后采用日立8900型氨基酸自動(dòng)分析儀，以外標(biāo)法測(cè)定樣品的氨基酸含量。

1.2.4脂肪酸含量的測(cè)定采用水解提取-氣相色譜法(GB/T22223—2008)，將樣品加入內(nèi)標(biāo)物后，在70~80 ℃下水解，將水解液經(jīng)乙醚溶液提取后，刺參脂肪提取物在堿性條件下進(jìn)行脂肪的皂化和脂肪酸的甲酯化，采用日本島津GC-2010氣相色譜儀的毛細(xì)管氣相色譜，以內(nèi)標(biāo)法測(cè)定脂肪酸甲酯含量，計(jì)算飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸含量。

1.2.5營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)根據(jù)氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式(FAO/WHO，1973年)和雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸標(biāo)準(zhǔn)模式(中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所，1991年)進(jìn)行魚礁組和池塘組刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)和比較，氨基酸評(píng)分(AAS)和化學(xué)評(píng)分(CS)按下列公式[14-15]計(jì)算：

氨基酸評(píng)分(AAS)=

化學(xué)評(píng)分(CS)=

1.3數(shù)據(jù)處理

利用SPSS 19.0 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析，采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)，顯著性水平設(shè)為0.05。

2結(jié)果與分析

2.1一般營(yíng)養(yǎng)成分

從表1可見：魚礁區(qū)養(yǎng)殖刺參體壁的水分和粗蛋白質(zhì)含量與池塘養(yǎng)殖刺參無(wú)顯著性差異(P>0.05)，而粗脂肪、膽固醇、碳水化合物含量和能量顯著低于池塘養(yǎng)殖刺參(P<0.05)，灰分含量則顯著高于池塘養(yǎng)殖刺參(P<0.05)。

表1魚礁區(qū)和池塘養(yǎng)殖刺參體壁的營(yíng)養(yǎng)成分

Tab.1Nutrient composition in body walls of sea cucumberApostichopusjoponicusfarmed in reef areas and ponds

w/%

注：同列中標(biāo)有不同小寫字母者表示組間有顯著性差異(P<0.05)，標(biāo)有相同小寫字母者表示組間無(wú)顯著性差異(P>0.05),下同

Note:The means with different letters within the same column are significantly different at the 0.05 probability level, and the means with the same letters within the same column are not significant differences, et sequentia

2.2常量與微量元素含量

從表2可見：魚礁區(qū)與池塘養(yǎng)殖刺參體壁中含量最高的常量元素均是Na，其次是Mg、Ca和K；魚礁組刺參體壁的Na和Mg含量顯著高于池塘組(P<0.05)，而Ca含量顯著低于池塘組(P<0.05)，二者的K含量無(wú)顯著性差異(P>0.05)；魚礁區(qū)與池塘養(yǎng)殖刺參體壁中含量最高的微量元素均是Fe，其次是Zn、Cu和Mn，魚礁組刺參體壁的Fe、Cu和Mn含量顯著低于池塘組(P<0.05)，二者的Zn含量無(wú)顯著性差異(P>0.05)。

表2魚礁區(qū)和池塘養(yǎng)殖刺參體壁的常量與微量元素含量

Tab.2Macro- and microelements in body walls of sea cucumberApostichopusjoponicusfarmed in reef areas and ponds

mg/kg

2.3氨基酸含量

魚礁區(qū)和池塘養(yǎng)殖刺參體壁中的氨基酸含量見表3。從表3可見：兩組刺參體壁的氨基酸組成相同，均檢測(cè)出18種氨基酸，魚礁組氨基酸總量為49.04%±0.84%，顯著高于池塘組(P<0.05);魚礁組必需氨基酸總量與池塘組無(wú)顯著性差異(P>0.05)，其中魚礁組苯丙氨酸含量顯著低于池塘組(P<0.05)，而蘇氨酸含量則顯著高于池塘組(P<0.05)，其余必需氨基酸含量無(wú)顯著性差異(P>0.05);魚礁組非必需氨基酸總量為37.63%±0.62%，顯著高于池塘組(P<0.05)；魚礁組鮮味氨基酸總量為 24.86%±0.35%，顯著高于池塘組(P<0.05)，其中天門冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸和丙氨酸4種鮮味氨基酸的含量均顯著高于池塘組(P<0.05)。

從表4可見：根據(jù)刺參體壁必需氨基酸的AAS和CS評(píng)分結(jié)果，魚礁區(qū)和池塘養(yǎng)殖刺參體壁中第一限制氨基酸均為色氨酸，第二限制氨基酸均為賴氨酸；兩組刺參除蘇氨酸外，其余必需氨基酸的AAS和CS分值均小于1；魚礁組賴氨酸、色氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸的AAS和CS分值均顯著低于池塘組(P<0.05)，而蘇氨酸的AAS和CS分值則顯著高于池塘組(P<0.05)，其余氨基酸的AAS和CS分值二者均無(wú)顯著性差異(P>0.05)。

2.4脂肪酸含量

從表5可見：魚礁區(qū)和池塘養(yǎng)殖刺參體壁共檢測(cè)出脂肪酸12種，其中飽和脂肪酸2種，不飽和脂肪酸10種。魚礁組、養(yǎng)殖組刺參體壁飽和脂肪酸總量分別為(50.4±12.8)%、(64.0±2.9)%，不飽和脂肪酸總量分別為(122.2±16.2)%、(152.0±4.3)%，均無(wú)顯著性差異(P>0.05)；兩組刺參體壁的不飽和脂肪酸組成不同，魚礁組未檢測(cè)到不飽和脂肪酸C20:1、C20:3n3、C24:1，而池塘組刺參未檢測(cè)到不飽和脂肪酸C18:2n6c和C22:2。各脂肪酸含量的顯著性分析表明，魚礁組C16:1和C20:5n3含量均顯著低于池塘組(P<0.05)，二者的其余脂肪酸含量均無(wú)顯著性差異(P>0.05)。

表3魚礁區(qū)和池塘養(yǎng)殖刺參體壁的氨基酸含量

Tab.3Amino acid contents in body walls of sea cucumberApostichopusjoponicusfarmed in reef areas and ponds

%

注：1)*為必需氨基酸，#為鮮味氨基酸；2)同行中標(biāo)有不同小寫字母者表示組間有顯著性差異(P<0.05)，標(biāo)有相同小寫字母者表示組間無(wú)顯著性差異(P>0.05),下同

Note:1)* denotes essential amino acids，# denotes flavor amino acids；2)The means with different letters within the same line are significantly different at the 0.05 probability level, and the means with the same letters within the same line are not significant differences, et sequentia

表4　魚礁區(qū)和池塘養(yǎng)殖刺參的氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分

注：*為第一限制氨基酸;**為第二限制氨基酸

Note:*means the first limiting amino acid;**means the second limiting amino acid

表5魚礁區(qū)和池塘養(yǎng)殖刺參體壁的脂肪酸含量

Tab.5Fatty acid contents in body walls of sea cucumberApostichopusjoponicusfarmed in reef areas and ponds

%

注：—表示未檢出

Note:—means undetermined

3討論

蛋白質(zhì)、脂肪的種類和含量是刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)，蛋白質(zhì)含量主要取決于品種和大小等內(nèi)在因素，受外部養(yǎng)殖因素的影響很小[16]，這與本研究結(jié)果一致。本研究中,兩種養(yǎng)殖模式的刺參體壁粗蛋白質(zhì)含量無(wú)顯著性差異，其蛋白質(zhì)含量與李丹彤等[9]、韓華[3]報(bào)道的一致。魚礁區(qū)養(yǎng)殖的刺參體壁水分、粗脂肪和膽固醇含量顯著低于池塘養(yǎng)殖刺參，而灰分含量顯著高于池塘養(yǎng)殖刺參，這可能是由于兩種養(yǎng)殖模式的養(yǎng)殖環(huán)境和餌料生物差異造成的。兩種養(yǎng)殖模式的刺參體壁水分含量都很高，這與李丹彤等[10]、高菲[5]報(bào)道的一致，這是由于刺參體壁水分含量呈現(xiàn)顯著的季節(jié)性變化，在11月份水分含量最高。就一般營(yíng)養(yǎng)成分而言，魚礁區(qū)養(yǎng)殖的刺參品質(zhì)更高。

本研究中，刺參體壁的微量元素中Fe含量最高，其次是Zn含量。其中，魚礁組和池塘組刺參Fe含量均高于花刺參Stichopusvariegatus[17]、綠刺參Stichopuschloronotus[17]、青刺參Apostichopusjaponicus[18]，魚礁組刺參低于梅花參Thelenotaananas，而池塘組高于梅花參[17]；魚礁組和池塘組刺參的Zn含量均高于花刺參[17]，低于梅花參[17]和紅刺參Apostichopusjaponicus[18]。魚礁組刺參體壁Fe、Cu和Mn含量顯著低于池塘組，而二者的Zn含量無(wú)顯著性差異。研究表明，水產(chǎn)動(dòng)物礦物質(zhì)來(lái)源主要包括從水域環(huán)境中直接吸收和餌料來(lái)源兩個(gè)方面，因此，水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)礦物質(zhì)元素的組成和含量與不同水體環(huán)境和餌料情況有非常密切的關(guān)系[16]。本研究中兩種養(yǎng)殖模式的刺參處于同一生長(zhǎng)期，因此，可以認(rèn)為魚礁區(qū)和池塘養(yǎng)殖刺參的常量與微量元素差異是由于不同養(yǎng)殖模式的養(yǎng)殖環(huán)境和餌料差異造成的。

研究表明，季節(jié)、餌料的不同對(duì)無(wú)脊椎動(dòng)物氨基酸組成有顯著影響[10,19-23]。這與本研究結(jié)果較為一致，本研究中魚礁區(qū)養(yǎng)殖刺參的氨基酸總量、非必需氨基酸總量和呈味氨基酸總量均顯著高于池塘養(yǎng)殖刺參，而二者的必需氨基酸總量無(wú)顯著性差異，這可能是由于魚礁區(qū)刺參與池塘組刺參分別位于不同的養(yǎng)殖方式下，其餌料生物組成存在一定的差異所造成的；同時(shí)，魚礁組和池塘組刺參體壁的氨基酸總量、必需氨基酸總量、呈味氨基酸總量與高菲[5]報(bào)道的基本一致，但明顯高于李丹彤等[10]對(duì)獐子島刺參的報(bào)道，這也是由于不同養(yǎng)殖模式下的餌料差異所造成的。魚礁組和池塘組刺參的呈味氨基酸總量占氨基酸總量的比例高于獐子島野生海參[10]，表明人工魚礁區(qū)養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖的刺參都具有濃郁的海鮮風(fēng)味。就兩種養(yǎng)殖模式刺參的AAS和CS而言，除蘇氨酸外，其余必需氨基酸的AAS和CS值均小于1，這與李丹彤等[9]、高菲[5]的研究結(jié)果一致，其值高于大連獐子島野生刺參，低于青島膠南池塘養(yǎng)殖刺參，這可能是由于刺參性別、生長(zhǎng)階段、生長(zhǎng)環(huán)境和餌料組成的差異，導(dǎo)致其體壁的營(yíng)養(yǎng)成分也不同。

脂肪酸(特別是不飽和脂肪酸)的組成及含量是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、海鮮風(fēng)味的重要指標(biāo)之一[24]。本研究中，魚礁區(qū)和池塘養(yǎng)殖的刺參體壁共檢出不飽和脂肪酸10種，脂肪酸種類低于獐子島海參[9-10]和青島膠南池塘養(yǎng)殖刺參[5]，這可能與試驗(yàn)測(cè)定差異有關(guān)，有待進(jìn)一步試驗(yàn)驗(yàn)證。魚礁組、池塘組刺參體壁不飽和脂肪酸總量均遠(yuǎn)高于飽和脂肪酸，且兩種養(yǎng)殖模式無(wú)顯著性差異。魚礁組EPA含量顯著低于池塘組，而二者的DHA含量無(wú)顯著性差異；池塘組檢測(cè)到的不飽和脂肪酸數(shù)量多于魚礁組。就脂肪酸的組成和含量而言，池塘養(yǎng)殖刺參優(yōu)于魚礁區(qū)養(yǎng)殖刺參。

綜上所述，養(yǎng)殖模式會(huì)影響刺參營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的組成和含量，僅就微量元素而言，池塘組養(yǎng)殖刺參優(yōu)于魚礁組；而就整體營(yíng)養(yǎng)成分而言，人工魚礁區(qū)養(yǎng)殖刺參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于池塘養(yǎng)殖刺參，更具有濃郁的海鮮風(fēng)味。建議在人工魚礁區(qū)養(yǎng)殖刺參模式中應(yīng)注意海域餌料組成。

參考文獻(xiàn)：

[1]何翠,黃國(guó)強(qiáng).全國(guó)及主要刺參養(yǎng)殖省份刺參養(yǎng)殖狀況分析[J].漁業(yè)信息與戰(zhàn)略,2014,29(1):24-30.

[2]吳忠鑫,張秀梅,張磊,等.基于線性食物網(wǎng)模型估算榮成俚島人工魚礁區(qū)刺參和皺紋盤鮑的生態(tài)容納量[J].中國(guó)水產(chǎn)科學(xué),2013,20(2):327-337.

[3]韓華.不同年齡刺參體壁營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)[J].海洋環(huán)境科學(xué),2011,30(3):404-408.

[4]宋志東,王際英,王世信,等.不同生長(zhǎng)發(fā)育階段刺參體壁營(yíng)養(yǎng)成分及氨基酸組成比較分析[J].水產(chǎn)科技情報(bào),2009,36(1):11-13.

[5]高菲.刺參Apostichopusjaponicus營(yíng)養(yǎng)成分、食物來(lái)源及消化生理的季節(jié)變化[D].青島：中國(guó)科學(xué)院研究生院(海洋研究所),2008.

[6]袁文鵬,劉昌衡,王小軍,等.仿刺參不同部位營(yíng)養(yǎng)成分的分析及綜合評(píng)價(jià)[J].食品工業(yè)科技,2010,30(5):365-369.

[7]劉小芳,薛長(zhǎng)湖,王玉明,等.乳山刺參體壁和內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)成分比較分析[J].水產(chǎn)學(xué)報(bào),2011,35(4):587-593.

[8]向怡卉,蘇秀榕,董明敏.海參體壁及消化道的氨基酸和脂肪酸分析[J].水產(chǎn)科學(xué),2006,25(6):280-282.

[9]李丹彤,常亞青,陳煒,等.獐子島野生刺參體壁營(yíng)養(yǎng)成分的分析[J].大連水產(chǎn)學(xué)院學(xué)報(bào),2006,21(3):278-282.

[10]李丹彤,常亞青,吳振海,等.獐子島夏秋季野生仿刺參體壁營(yíng)養(yǎng)成分的分析[J].水產(chǎn)科學(xué),2009,28(7):365-369.

[11]王哲平,劉淇,曹榮,等.野生與養(yǎng)殖刺參營(yíng)養(yǎng)成分的比較分析[J].南方水產(chǎn)科學(xué),2012,8(2):64-70.

[12]何舟.不同飼料對(duì)刺參生長(zhǎng)、體成分、免疫相關(guān)酶和消化酶活性的影響[D].大連：大連海洋大學(xué)，2014.

[13]張健，王茂劍，馬晶晶，等.仿刺參生殖腺營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].食品科學(xué),2013,34(14):232-236.

[14]趙海濤,萬(wàn)玉美,張福崇,等.菊黃東方鲀(♀)×紅鰭東方鲀(♂)F1代及其親本肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析與比較研究[J].大連海洋大學(xué)學(xué)報(bào),2013,28(1):587-593.

[15]陳清華,劉偉,唐富江.興凱湖4種野生鲌類營(yíng)養(yǎng)成分的比較分析[J].大連海洋大學(xué)學(xué)報(bào),2011,26(1):88-92.

[16]馬玲巧,亓成龍,曹靜靜,等.水庫(kù)網(wǎng)箱和池塘養(yǎng)殖斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)的比較分析[J].水產(chǎn)學(xué)報(bào),2014,38(4):531-536.

[17]王遠(yuǎn)紅,于明明,王冬燕,等.花刺參、梅花參和綠刺參營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2010,32(4):397-398.

[18]姜森顥,董雙林,高勤峰,等.相同養(yǎng)殖條件下青、紅刺參體壁營(yíng)養(yǎng)成分的比較研究[J].中國(guó)海洋大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2012,42(12):14-20.

[19]Mai K,Mercer J P,Donlon J.Comparative studies on the nutrition of two species of abalone,HaliotistuberculataL.andHaliotisdiscushannaiIno:II.Amino acid composition of abalone and six species of macroalgae with an assessment of their nutritional value[J].Aquaculture,1994,128(1/2):115-130.

[20]Claustre H,Poulet S A,Williams R,et al.Relationship between the qualitative nature of particles and copepod faeces in the Irish Sea[J].Marine Chemistry,1992,40(3/4):231-248.

[21]Beltrn-Lugo A I,Maeda-Martnez A N,Pacheco-Aguilar R N,et al.Seasonal variations in chemical,physical,textural,and microstructural properties of adductor muscles of Pacific lions-paw scallop (Nodipectensubnodosus)[J].Aquaculture,2006,258(1):619-632.

[22]Sokolowski A,Wolowicz M,Hummel H.Free amino acids in the clamMacomabalthicaL.(Bivalvia,Mollusca) from brackish waters of the southern Baltic Sea[J].Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol,2003,134(3):579-592.

[23]Yanar Y,Elik M.Seasonal amino acid profiles and mineral contents of green tiger shrimp (PenaeussemisulcatusDe Haan, 1844) and speckled shrimp (MetapenaeusmonocerosFabricus, 1789) from the Eastern Mediterranean[J].Food Chemistry,2006,94(1):33-36.

[24]高菲,楊紅生,許強(qiáng).刺參體壁脂肪酸組成的季節(jié)變化分析[J].海洋科學(xué),2009(4):14-19.

Analysis and evaluation of nutrient components in body walls of

sea cucumberApostichopusjoponicusfarmed in reefs and ponds

WAN Yu-mei1, ZHAO Chun-long2, CUI Zhao-jin2, ZHAO Hai-tao2,

FU Zhong2,ZHAO Ya-xian3, YANG Chao-chen2

(1.College of Ocean, Agricultural University of Hebei, Qinhuangdao 066000, China; 2.Hebei Ocean and Fisheries Science Research Institute, Qinhuangdao 066200, China; 3.Beidaihe Central Experiment Station, Chinese Academy of Fishery Sciences, Qinhuangdao 066100, China)

Abstract：Nutrient compositions were analyzed and evaluated in body walls of sea cucumber Apostichopus joponicus(body weight about 200 g) farmed in artificial reefs and ponds to understand the nutrient value of reef- and pond- reared sea cucumber. The results showed that there were significantly lower crude fatty, cholesterol, content and energy values (P<0.05) and significantly higher crude ash content (P<0.05) in the sea cucumber farmed in reefs than the one reared in the ponds, without significant differences in moisture and crude protein (P>0.05). However, the sea cucumber farmed in artificial reefs had significantly higher Na and Mg contents and significantly lower Ca, Fe, Cu and Mn contents in the sea cucumber farmed in the reef group than those in the ponds (P<0.05). The sea cucumber farmed in reefs had significantly higher total amino acids and total tasty amino acids contents than the sea cucumber farmed in ponds did (P<0.05), without significant difference in total essential amino acid content between the two groups. With the exception of Thr, both AAS and CS were found to be less than 1 in reef- and pond- reared sea cucumber. There were no significant difference in total saturated fatty acid and unsaturated fatty acid contents between reef- and pond- reared sea cucumber. However, the sea cucumber farmed in reefs had significantly lower C16:1and C20:5n3contents than the sea cucumber farmed in ponds did (P<0.05), without significant difference in other fatty acid contents between reef- and pond- reared sea cucumber. The findings indicate that the composition and content of nutrients and flavor substances in sea cucumber culture are affected by the culture pattern, the reef-reared sea cucumber is characterized by higher contents in protein, essential amino acid and tasty amino acids, and by lower content of fatty and cholesterol, superior to the sea cucumber farmed in ponds.

Key words：Apostichopus joponicus; farming in reef; farming in a pond; body wall; nutrient composition

通信作者：趙春龍(1968—)， 男， 研究員。E-mail:zhaochunlong1968@163.com

作者簡(jiǎn)介：萬(wàn)玉美(1984—)， 女， 碩士， 助教。E-mail:wanym2012@163.com

基金項(xiàng)目：河北省科技計(jì)劃項(xiàng)目(11240502D)；河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系特色海產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)

收稿日期：2014-10-29

中圖分類號(hào)：TS254.1

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：2095-1388(2015)02-0190-06

DOI：10.3969/J.ISSN.2095-1388.2015.02.015