劉鳳山

（遼寧省凌源市畜產(chǎn)品安全監(jiān)察所 122500）

動物性食品中獸藥殘留危害與控制措施

劉鳳山

（遼寧省凌源市畜產(chǎn)品安全監(jiān)察所 122500）

隨著人們生活水平的提高，動物性食品在飲食中的比例越來越高，獸藥殘留對人們健康的威脅也越來越大。本文簡要總結(jié)了動物性食品中獸藥殘留的危害和原因，并提出了相應(yīng)的控制措施。

動物性食品；獸藥殘留；危害；控制

隨著人們生活水平的提高和對高品質(zhì)生活質(zhì)量的追求，畜禽等動物性產(chǎn)品作為人們生活的必需品，人們對其質(zhì)量安全提出了更高的要求。但目前隨著獸藥在防治動物疾病、提高生產(chǎn)效率和改善畜產(chǎn)品品質(zhì)等方面的普遍應(yīng)用，畜禽來源的食品中的獸藥殘留已逐漸成為全社會普遍關(guān)注的問題，人們對其危害的認(rèn)識也在逐漸的加深。

1 獸藥殘留的危害

獸藥殘留是指給畜禽等動物用藥后蓄積或貯存在動物細(xì)胞、組織和器官以及可食性產(chǎn)品中的藥物或化學(xué)物的原形、代謝產(chǎn)物和雜質(zhì)[1]。在現(xiàn)代化養(yǎng)殖生產(chǎn)中，由于各種復(fù)雜的環(huán)境、動物自身和人為等因素，導(dǎo)致了抗生素在養(yǎng)殖中的不規(guī)范使用——稱“濫用抗生素”，從而造成了動物源性食品中獸藥的殘留。長期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品，不僅會對人們的身體健康造成損害，還會嚴(yán)重威脅畜牧業(yè)的健康發(fā)展和生態(tài)環(huán)境的生態(tài)平衡。

1.1 引起中毒

動物性食品中的獸藥殘留一般較低，長期食用必然會引起人體的慢性中毒或者毒性的蓄積。例如，磺胺類藥物可以引起泌尿系統(tǒng)的損害。氨基糖甙類可對耳蝸神經(jīng)和前庭神經(jīng)造成損害而引起聽力下降和眩暈[2]。

1.2 抗藥性的產(chǎn)生

由于獸藥的長期濫用，導(dǎo)致了耐藥性細(xì)菌的變異和產(chǎn)生，使得這一部分細(xì)菌在常用抗生素的作用下失去部分或全部療效，甚至已經(jīng)有一些超級細(xì)菌的產(chǎn)生。例如在畜禽養(yǎng)殖中，青霉素、氯霉素、慶大霉素、磺胺類等藥物已經(jīng)普遍失去了使用療效。

1.3 “三致”作用

研究證明，許多獸藥殘留具有致癌、致畸、致突變的危害。例如丙硫咪唑類可抑制細(xì)胞的活性，因而具有潛在的致突變和致畸性。近年來，人群越來越高的癌癥發(fā)病率，似乎也與當(dāng)前動物性食品中的獸藥殘留有關(guān)[3]。

1.4 過敏反應(yīng)

由于個體差異，部分人會對某些抗菌藥物，例如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類等產(chǎn)生過敏反應(yīng)甚至休克。如果動物性食品中殘留獸藥的含量過高，人們在食用后有可能發(fā)生光敏反應(yīng)。

1.5 腸道菌群失調(diào)

近年來國外許多研究表明，有抗菌藥物殘留的動物源性食品可對人類胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良的影響，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素缺乏等反應(yīng)。菌群失調(diào)還容易造成病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學(xué)藥物失去療效。

1.6 對生態(tài)環(huán)境質(zhì)量的影響

動物用藥后，如果動物性食品中的獸藥殘留過高，那么在動物的糞便、尿中的獸藥含量也將會穩(wěn)定存在，從而造成環(huán)境中的藥物殘留，從而對環(huán)境產(chǎn)生污染。

2 動物性食品中獸藥殘留的原因

由于對經(jīng)濟利益的追求，養(yǎng)殖從業(yè)者在養(yǎng)殖生產(chǎn)為了防止動物患病，往往會加大用藥劑量，有些不法養(yǎng)殖人員還可能會采用高殘留的違法藥品。還有些藥物有一定的停藥期，部分養(yǎng)殖人員漠視這一規(guī)定，沒有嚴(yán)格執(zhí)行，從而致使藥物殘留過多。同時在對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管過程中，工作的力度和深度還沒有進(jìn)一步落實，導(dǎo)致了監(jiān)管的漏洞。

3 控制動物性食品中獸藥殘留的措施

3.1 提高養(yǎng)殖行業(yè)從業(yè)者意識

大力宣傳動物性食品中獸藥殘留的危害，進(jìn)一步提高養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)人員的認(rèn)識和重視程度，轉(zhuǎn)變?yōu)E用抗生素的思想觀念。同時，對養(yǎng)殖戶進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶進(jìn)行合理用藥，合理控制抗生素的使用，使抗生素的使用劑量處在一個相對有效和安全的范圍以內(nèi)，從而做到從源頭上控制獸藥殘留。

3.2 積極采用新型抗生素替代品

目前經(jīng)過科研人員的不斷努力，已經(jīng)成功開發(fā)了很多與抗生素具有相同療效的新型產(chǎn)品，例如各種天然和人工合成的抗菌肽等。同時也出現(xiàn)了很多可提高動物機體健康的植物源性抗菌添加劑或一些微生態(tài)類添加劑。養(yǎng)殖實踐已經(jīng)證明，這些產(chǎn)品在養(yǎng)殖生產(chǎn)中具有不錯的使用效果。這樣既能減少抗生素的使用，改善動物的健康狀態(tài)，還能減少對動物糞便中的藥物殘留對生態(tài)環(huán)境的污染。

3.3 加大對動物性食品中獸藥殘留的監(jiān)管力度

在對畜產(chǎn)品獸藥殘留的監(jiān)管過程中，要加大檢測的監(jiān)管力度。加大人力、物力和財力的投入，并積極采取用新的檢測方法、檢測工具來提高對獸藥殘留的檢測覆蓋面、頻率和效率，并加大對超標(biāo)產(chǎn)品的處罰力度。同時進(jìn)一步完善相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，為獸藥殘留的監(jiān)管工作提供法制保障。

[1]馮學(xué)慧,黃素珍,楊國勝.淺析動物產(chǎn)品獸藥殘留的危害與對策[J].動物醫(yī)學(xué)進(jìn)展,2010（31)：250-254.

[2]丁建英.動物性食品中獸藥殘留對人體健康的影響 [J].中國畜牧雜志，2006，42（12)：4-6.

[3]張瑾.動物性食品中獸藥殘留的原因、危害及控制對策 [J].吉林畜牧獸醫(yī),2009,30（3):1-7.

劉鳳山 （1961-)，男，高級獸醫(yī)師，凌源市畜產(chǎn)品安全監(jiān)察所所長。