溫必文　黃志勇　葉建明

(廣東省龍川縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,廣東龍川　517300)

我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

溫必文黃志勇葉建明

(廣東省龍川縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,廣東龍川517300)

隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高、食品結(jié)構(gòu)的變化,以及國(guó)際肉牛生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、消費(fèi)產(chǎn)業(yè)鏈的快速發(fā)展,推動(dòng)了我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.養(yǎng)牛業(yè)可以充分利用農(nóng)村的閑散勞動(dòng)力和秸稈飼料資源,增加農(nóng)民就業(yè)機(jī)會(huì)和提高農(nóng)民收入,推動(dòng)飼料、食品、制藥和制革等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.目前,肉牛產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)部分農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)的一項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè),也成為解決"三農(nóng)"問(wèn)題的一條有效途徑.肉牛生產(chǎn)的意義在改善百姓的菜籃子、帶動(dòng)畜牧業(yè)發(fā)展方面有很重要的作用.現(xiàn)在筆者對(duì)我國(guó)肉牛業(yè)的現(xiàn)狀做一個(gè)探討。

1　肉牛生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1基本生產(chǎn)情況

1.1.1肉牛主要生產(chǎn)區(qū)域從牧區(qū)轉(zhuǎn)向農(nóng)區(qū)

自20世紀(jì)80年代以來(lái),我國(guó)牛羊肉生產(chǎn)中心逐步由傳統(tǒng)牧區(qū)轉(zhuǎn)向廣大農(nóng)區(qū).到2001年,內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、青海、西藏五大牧區(qū)牛肉產(chǎn)量占全國(guó)的比重從1980年的44%下降到13%;羊肉產(chǎn)量所占比重由49%下降到33%.同期河南、山東、河北、安徽四省牛肉產(chǎn)量由占全國(guó)的9.7%上升到47.3%,羊肉產(chǎn)量由占全國(guó)的20%上升到33.7%;東北3省牛肉產(chǎn)量比重由11%上升到15.7%。

1.1.2飼養(yǎng)方式逐步由放牧轉(zhuǎn)變?yōu)樯犸暫桶肷犸?/p>

以往我國(guó)牧區(qū)主要采用草原放牧飼養(yǎng)牛羊,幾乎不用精飼料進(jìn)行育肥.這種飼養(yǎng)方式的優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)成本低廉,缺點(diǎn)是對(duì)我國(guó)原本生態(tài)環(huán)境較差的草地資源造成很大壓力.近年來(lái),農(nóng)區(qū)普遍采用秸稈、人工牧草和精飼料作為牛羊的主要飼料.其優(yōu)點(diǎn)是充分利用了農(nóng)區(qū)豐富的秸稈資源和閑置的勞動(dòng)力,并緩解了肉牛對(duì)草地資源和生態(tài)環(huán)境的壓力。

在一些農(nóng)區(qū)特別是中原肉牛帶和東北肉牛帶,肉牛和的飼養(yǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大.不僅小農(nóng)戶的飼養(yǎng)數(shù)量增加,而且還出現(xiàn)了一批肉牛飼養(yǎng)規(guī)模在百頭以上的養(yǎng)殖大戶和養(yǎng)殖小區(qū),大戶和養(yǎng)殖小區(qū)的數(shù)量還在逐步增加。

1.2進(jìn)出口情況

牛肉蛋白質(zhì)含量高于其他肉類,是低脂肪、低膽固醇的理想肉食,在國(guó)際市場(chǎng)上牛肉一直供不應(yīng)求.除牛肉外,皮毛及腸衣是輕工業(yè)的原料,也是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品,自2001年以來(lái)全國(guó)共有投資千萬(wàn)元以上的牛肉產(chǎn)品加工企業(yè)200多家.從近幾年的發(fā)展情況看,全世界總體發(fā)展趨勢(shì)是飼養(yǎng)數(shù)量穩(wěn)中有升,肉牛產(chǎn)量增加幅度較大,一般為2.8%～10.0%,個(gè)體產(chǎn)肉量明顯提高,平均每頭存欄牛的產(chǎn)肉量已突破l00kg.肉牛工業(yè)是中國(guó)食品工業(yè)體系中較大的產(chǎn)業(yè),從生產(chǎn)到銷售有一套完整的體系,肉牛業(yè)支撐許多其他相關(guān)行業(yè),如動(dòng)物保健品、飼料和人工授精等。

2　制約發(fā)展我國(guó)肉牛業(yè)發(fā)展的主要因素

2.1缺乏專門的肉牛品種

到目前為止,我國(guó)還沒(méi)有培育出自己的專門化肉牛品種,我國(guó)是養(yǎng)牛大國(guó),雖然有5大黃牛良種(晉南牛、秦川牛、魯西牛、南陽(yáng)牛和延邊牛),但是在肉牛蓬勃發(fā)展的今天,其作為父本的肉用種質(zhì)效果和產(chǎn)肉效率,明顯低于國(guó)外的肉牛品種,比較效益較差,所以導(dǎo)致我國(guó)許多良種黃牛場(chǎng)處境很困難。

2.2牛肉品質(zhì)不高

目前,我國(guó)的肉牛主要以千家萬(wàn)戶分散飼養(yǎng)為主,以中小規(guī)模育肥場(chǎng)為鋪的肉牛飼養(yǎng)模式.并且大多是牧區(qū)放養(yǎng)和農(nóng)區(qū)役牛淘汰后,進(jìn)行短期強(qiáng)化育肥的,用混合精料飼喂的相對(duì)較少,所以牛肉的纖維較粗,口感較差.名、優(yōu)、特牛肉產(chǎn)品數(shù)量不足.這是我國(guó)牛肉出口較少,以及高檔牛肉仍需要進(jìn)口的主要原因。

此外,我國(guó)肉牛屠宰較分散,加工企業(yè)規(guī)模較小,技術(shù)水平較低,60%以上的肉牛由個(gè)體戶屠宰經(jīng)營(yíng).缺乏統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范和分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),多數(shù)正規(guī)的屠宰加工企業(yè)沒(méi)有通過(guò)國(guó)際通行的質(zhì)量認(rèn)證,以致生產(chǎn)的牛羊肉產(chǎn)品與國(guó)際通行的質(zhì)量衛(wèi)生要求相距甚遠(yuǎn).這也是導(dǎo)致我國(guó)牛肉品質(zhì)不高的一個(gè)重要原因。

2.3牛肉制品轉(zhuǎn)化率不高

目前,我國(guó)的肉牛消費(fèi)還以鮮肉牛為主,牛肉制品轉(zhuǎn)化率較低僅為3%～4%,肉制品僅二三十種,而肉牛業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家牛肉制品轉(zhuǎn)化率為30%～40%,肉制品種類上千種.深加工引進(jìn)的生產(chǎn)線和配方與外國(guó)牛肉制品雷同,生產(chǎn)有特色的中國(guó)風(fēng)味的產(chǎn)品不多,并且很多不適合中國(guó)人的口味。

2.4獸醫(yī)工作基礎(chǔ)薄弱,重大疫情時(shí)有發(fā)生

隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變,畜牧業(yè)集約化、規(guī)?；?、專業(yè)化水平不斷提高,動(dòng)物疫病已成為制約我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展的重大障礙.目前,我國(guó)的獸醫(yī)工作普遍存在預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)體系不健全、設(shè)備簡(jiǎn)陋、技術(shù)落后和疫病撲滅無(wú)足夠物質(zhì)保障等問(wèn)題,每年由于動(dòng)物疫病造成的直接經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)260～300億元.如危害養(yǎng)牛業(yè)的重大疫病--五號(hào)病,在我國(guó)還時(shí)有發(fā)生,而其他養(yǎng)牛業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家早已控制和撲滅了該病。

2.5牛肉的市場(chǎng)占有率偏低

在肉牛業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家,如美國(guó)、巴西等肉牛業(yè)占畜牧業(yè)的比重在20%～50%,在居民食物構(gòu)成中,牛肉占30%以上.目前,我國(guó)牛肉消費(fèi)在居民肉類消費(fèi)中牛肉僅占10%.1980年我國(guó)城市居民人均牛肉的消費(fèi)量是1.0 kg,農(nóng)村居民人均牛肉的消費(fèi)量是0.34 kg,到2000年分別增加到2.32 kg和0.75 kg,分別增長(zhǎng)132%和120%.但是由于牛肉的單位價(jià)格比豬、禽肉高,尤其是高檔牛肉,許多人消費(fèi)不起;牛肉過(guò)肥脂肪含量過(guò)高,很多人吃不習(xí)慣;尚缺乏嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,以次充好,好壞不分(如病牛、死牛肉在市場(chǎng)上流通和銷售)的現(xiàn)象十分嚴(yán)重,人們對(duì)消費(fèi)牛肉的安全較擔(dān)憂;有些地方由于風(fēng)俗習(xí)慣不食用牛肉.這些原因,使我國(guó)牛肉的市場(chǎng)占有率遠(yuǎn)不如豬肉和禽肉。

3　我國(guó)肉牛業(yè)的展望

發(fā)展養(yǎng)牛業(yè),我們要結(jié)合全國(guó)畜牧業(yè)2015年遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)劃,有條不紊的進(jìn)行.目前,我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)雖然面臨著一系列深層次問(wèn)題,但是有關(guān)各界已開(kāi)始著手克服,前景仍然比較樂(lè)觀.據(jù)有關(guān)資料,目前我國(guó)育肥牛、18月齡以下肉用牛的年產(chǎn)量已逾50萬(wàn)t,按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)建立的現(xiàn)代化肉牛屠宰加工廠已超過(guò)100家,這意味著我國(guó)牛肉推向國(guó)際市場(chǎng)的商業(yè)力量已初具規(guī)模,并將引導(dǎo)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。