吳圣利

黑色食品的魅力

吳圣利

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為：“黑色食品”不但營養(yǎng)豐富、且多有補腎、防衰老，保健益壽、防病治病、烏發(fā)美容等獨特功效。經(jīng)大量研究表明，“黑色食品”保健功效除與其所含的三大營養(yǎng)素、維生素、微量元素有關(guān)外，其所含黑色素類物質(zhì)也發(fā)揮了特殊的積極作用。如黑色素具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容等作用。

黑豆——又稱黑大豆、鳥豆，其主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2維生素C、胡蘿卜素等多種維生素及鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物元素，另外還含大量的黑色素、卵磷脂、亞油酸等。黑豆中所含的皂甙，有抑制脂肪吸收并促進其分解的作用，因此，有預(yù)防肥胖和動脈硬化等癥的功效。黑豆的食療效用很多，歸納起來有補虛止汗、補腎益氣、補肝明目、利水解毒等。我國民間以黑豆、甘草和生姜共煮，有“去一切熱毒氣”、“治心痛、痙攣、膝痛、脹痛”等療效。

黑芝麻——黑芝麻除含較多的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素外，還含有甾醇、卵磷脂、芝麻酚、芝麻素等多種物質(zhì)。黑芝麻中的脂肪多為不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。芝麻中的維生素也十分豐富，可以延緩衰老。黑芝麻的藥用價值很高，可強身益壽、養(yǎng)陰、潤肺、滋補肝腎等，與大米共煮食，有強壯補益作用；而用煮熟雞蛋蘸熟芝麻食，更是產(chǎn)婦補血催乳的良方。

海帶——含蛋白質(zhì)8%，富含碘、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、A和粗纖維、褐藻酸鈉鹽、甘露醇等。海帶是一種堿性食物，對保持人體血液呈正常的弱堿性有神奇功效，又是甲狀腺腫大、高血壓、冠心病患者的食療佳品。所含的褐藻酸鈉鹽，可預(yù)防白血病、骨痛病。中醫(yī)研究表明海帶味咸性寒，能軟堅散結(jié)、消痰利水、去脂降壓，可治癭瘤、痰火、水腫等癥。

黑木耳——黑木耳的蛋白質(zhì)、糖類含量較高，還含卵磷脂、腦磷脂、麥角固醇等。其中鐵含量為補鐵佳品豬肝的7倍多。此外，黑木耳中還含有一種天然滋補劑——植物膠質(zhì)，科學(xué)家經(jīng)實驗證實，食黑木耳能減少血液凝塊，有防止動脈粥樣硬化的功效。黑木耳的食療作用有益氣補血，治痔瘡、便秘、軟化血管、降壓等功效。以黑木耳與紅棗煮熟食用，是治療貧血的良方，在菜肴中經(jīng)常加食木耳，可防治高血壓、心臟病等。

紫菜——味美，含蛋白質(zhì)30%，還富含碘、鎂、鈣、磷、鐵、硒、維生素A、C和尼克酸、葉酸、葉綠素等，享有“微量元素寶庫”之稱?，F(xiàn)代研究，紫菜屬高蛋白、低脂、多礦物質(zhì)、多維生素食物，最宜作肥胖、甲狀腺腫大、高血壓、冠心病、腎病、貧血等患者的食療佳品。紫菜與蠔、蝦米、蛋花烹調(diào)，鮮嫩可口；與香菇、蝦米、豬肉等做餡，風(fēng)味誘人。

食品專家認為，黑色食品不僅給人們質(zhì)樸、味濃、壯實的食欲感，而且經(jīng)臨床實踐證明：經(jīng)常食用這些食物，可調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進唾液分泌，有促胃腸消化與增強造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容、烏發(fā)作用，對延緩衰老也有一定功效。

（作者單位：江蘇如達華際中醫(yī)研究所）