趙加宏

（云南省保山市施甸縣畜牧獸醫(yī)站，云南保山 678201）

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談?wù)勅f興鄉(xiāng)屠宰檢疫工作存在的問題及對策

趙加宏

（云南省保山市施甸縣畜牧獸醫(yī)站，云南保山 678201）

[摘 要]本文圍繞施甸縣萬興鄉(xiāng)生豬屠宰檢疫的現(xiàn)狀，分析宰前檢疫、待宰檢疫、肉品經(jīng)營戶屠宰管理、分散檢疫工作中存在的問題，提出相應(yīng)的對策。

[關(guān)鍵詞]屠宰檢疫 問題 對策

1 萬興鄉(xiāng)生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀

萬興鄉(xiāng)位于施甸縣西南部，鄉(xiāng)政府駐地距縣城28 km。全鄉(xiāng)總面積95.4 km2，轄7個村委會，89個村民小組，174個自然村。東與姚關(guān)鎮(zhèn)、甸陽鎮(zhèn)相鄰，南與酒房鄉(xiāng)相連，西與龍陵縣碧寨鄉(xiāng)以怒江隔江相望，北與何元鄉(xiāng)壤，截至2014年年底，全鎮(zhèn)畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，生豬存欄20 764頭，同比增長19.16%，其中能繁母豬存欄3 579頭；出欄肥豬34 855頭，同比增長26.1%。2014年定點屠宰的生豬有1 250頭，都分別進(jìn)行了宰前、宰后檢疫，屠宰檢疫率達(dá)100%；無害化處理3頭。

2 屠宰檢疫中存在的問題

2.1 入場宰前檢疫不完善

目前，在進(jìn)入屠宰場環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的主要問題是定點屠宰場的入場檢疫制度不夠完善，檢疫操作程序沒有完全實施到位。雖設(shè)置了入場檢疫這個環(huán)節(jié)，但作用不明顯。這主要是屠宰場規(guī)模比較小，從管理意識上淡化了該環(huán)節(jié)的重要性，另外基于資金投入的考慮，此環(huán)節(jié)的工作也無法完全開展。除此之外還有動物檢疫員的個人素質(zhì)問題、企業(yè)管理問題和政府監(jiān)管問題等都使得人場檢疫工作沒有完全達(dá)到應(yīng)有的效果。

2.2 待宰檢疫工作不完善

（1）屠宰場的待宰檢疫環(huán)節(jié)有紕漏。目前屠宰場的待宰檢疫工作總體效果合格，但是重點關(guān)注瀕臨死亡的或已死的豬只，對病豬的檢疫，在處理過程中有一定的難度。

（2）屠宰檢疫手段、設(shè)施滯后。檢疫監(jiān)督執(zhí)法手段落后，檢疫設(shè)施陳舊。檢疫手段多數(shù)停留在感官檢查、解剖檢查和顯微鏡檢查，沒有準(zhǔn)確實驗檢測設(shè)備，肯定不能完全檢測出不安全的動物產(chǎn)品，直影響動物檢疫工作的效率，一旦這樣的不合適的動物產(chǎn)品流向流通市場，在一定程度上會影響到廣大人民群眾的食品衛(wèi)生安全。直關(guān)系到人民的切身利益，因此檢疫工作人員急切需要配備使用最常見的快速檢測檢驗試劑盒等。

（3）善后處理設(shè)施不完善。（4）檢疫設(shè)備落后。

2.3 肉品經(jīng)營戶法律意識淡薄，屠宰管理存在漏洞

2.4 分散屠宰檢疫屬于空白

3 對策

3.1 加強(qiáng)入場前檢疫

人場檢疫是防止患病豬只進(jìn)入屠宰加工企業(yè)的關(guān)鍵步驟和首要環(huán)節(jié)，動物檢疫員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常深入待宰圈，巡視豬只的“動、靜、飲食情況”，并結(jié)合以“視、觸、聽、測體溫”等手段來檢查豬只的健康狀態(tài)和管理情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。另外必須做好以下工作。

3.1.1 查證驗物，了解疫情。當(dāng)生豬運到屠宰場后，在未卸車之前，動物檢疫員應(yīng)先向押運員，了解生豬產(chǎn)地有無疫情及在運輸途中的健康狀況。動物檢疫員還應(yīng)親自到運輸車上仔細(xì)觀察生豬，查看有無死亡的，如發(fā)現(xiàn)生豬有疫情或可疑疫情，按國家相關(guān)規(guī)定處理。經(jīng)查確無疫情的方可準(zhǔn)予卸車。

3.1.2 視檢生豬，病、健分離。上述準(zhǔn)予卸載的生豬經(jīng)卸載臺轉(zhuǎn)至待宰圈途中，動物檢疫員應(yīng)站在合適的位置逐頭對卸下的豬只進(jìn)行觀察，根據(jù)豬只的外貌、精神狀態(tài)、運動姿勢等給予健豬、病豬、可疑病豬以及國家禁宰豬等做不同的標(biāo)記，然后分別進(jìn)行隔離觀察，最后再做確診及處置。

3.1.3 逐頭檢溫，剔除病豬。待生豬進(jìn)入觀察圈后，讓其休息，供水充分，4 h后對豬只逐頭測溫，確認(rèn)正常的轉(zhuǎn)入待宰圈，體溫異?；蚩梢韶i只轉(zhuǎn)入隔離圈作進(jìn)一步檢驗和處理。

3.1.4 個別診斷，按章處理。動物檢疫員對被隔離的豬只做詳細(xì)的臨床檢查，必要時再輔以實驗室檢驗，當(dāng)確認(rèn)為健康豬只時轉(zhuǎn)人待宰圈；如確認(rèn)為患病或疑似患病則按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

3.2 完善待宰檢疫工作

（1）嚴(yán)格處罰檢疫不合格的生豬。檢疫人員負(fù)責(zé)屠宰檢疫等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全，對屠宰檢疫不合格的生豬加強(qiáng)肉品市場監(jiān)管，對病害（死）豬肉進(jìn)行無害化處理，做到不屠宰、不食用、不出售，對沒有檢疫檢驗合格證明的豬肉不準(zhǔn)進(jìn)入市場銷售。采取有效措施確保市場銷售的豬肉100%來自定點屠宰廠，同時加強(qiáng)對肉食品加工企業(yè)的監(jiān)管，確保加工企業(yè)使用的豬肉100%有定點屠宰檢疫公章，嚴(yán)防病死、注水、未經(jīng)檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格豬肉進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

（2）完善屠宰場屠宰設(shè)備。清理和整頓生豬定點屠宰，按照國家法規(guī)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)要求屠宰加工、銷售；規(guī)范設(shè)備簡陋、做到質(zhì)量保證、衛(wèi)生條件符合要求、具備肉品品質(zhì)檢驗制度和肉品品質(zhì)檢驗設(shè)備完善，促進(jìn)生豬屠宰加工企業(yè)的規(guī)范運行。

（3）完善宰后的處理。①屠宰場根據(jù)環(huán)保、畜牧部門的要求，在場內(nèi)建有污水處理池及動物無害化處理等設(shè)施，給予適當(dāng)?shù)馁Y金扶持，確保由旺鎮(zhèn)生豬定點屠宰場的持續(xù)發(fā)展。②對屠宰刀具、臺案、機(jī)器、通道、排水溝、地面、墻鉤、橫桿、工作服、手套、圍裙、膠鞋等應(yīng)先用清水進(jìn)行徹底的洗刷，然后再用1%～2%的食用熱堿水去油；對于屠宰器具、檢驗器具還應(yīng)煮沸1 min后浸入0.1%的新潔爾滅溶液內(nèi)或用0.1%～0.2%的過氧乙酸溶液洗滌消毒，干燥后使用；對地面、墻角要用含有效氯5%～6%的漂白粉溶液或1%～2%氫氧化鈉溶液或2%～4%次氯酸鈉溶液進(jìn)行噴霧消毒；對運豬和肉品的車輛進(jìn)出嚴(yán)格消毒。

（4）配置相關(guān)的檢疫設(shè)備。根據(jù)檢疫化驗需求，相關(guān)的設(shè)備，向上級相關(guān)部門爭取資金，逐步配備，為肉品的檢疫提供良好的保障。

3.3 把分散屠宰納入檢疫管理范疇

在上級相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)下，以鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府為主、各村委會協(xié)助工作，把分散屠宰納入檢疫管理范疇，農(nóng)戶年宰、餐館自宰自賣的肥豬、各種節(jié)日活動宰的豬只，形成上報制度，登記造冊，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)站配出檢疫人員對其檢疫，合格后放心食用。

通過以上分析，從規(guī)范生豬屠宰過程出發(fā)，加強(qiáng)市場監(jiān)督管理，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等違法違規(guī)行為，規(guī)范肉品流通秩序，促進(jìn)肉品市場的健康發(fā)展。才能確保豬肉衛(wèi)生，消除安全隱患，讓人們吃上“安全肉”、“放心肉”。