張 裕

（上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所）

“第三屆中國筷子文化研討會”綜述

張 裕

（上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所）

由上海民間文藝家協(xié)會、上海文化研究中心、上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所主辦，上海社會科學(xué)院民俗學(xué)與非遺保護(hù)研究室、上?？牦缥幕龠M(jìn)會、上海市松江區(qū)文化館承辦的“中國筷子文化研討會”于2016年7月22—23日在上海社會科學(xué)院分部召開。來自浙江、江蘇、山東、山西、上海和日本首都大學(xué)等地高等院校、科研院所、社會團(tuán)體及相關(guān)企業(yè)等60余名專家學(xué)者出席了此次會議。會議圍繞筷子文化的起源、特征、功能、形制、意義、趨勢等方面展開了深入細(xì)致的討論。

筷子文化的價(jià)值意義和文化特征是眾多學(xué)者關(guān)注的主題。上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所所長榮躍明研究員在致辭中指出，筷子作為餐具使用，是一種普遍現(xiàn)象，但是不能因?yàn)檫@種普遍而忽視筷子的文化性。作為中華文化的標(biāo)志之一，筷子影響大、傳播廣，應(yīng)當(dāng)將其作為中華文化向世界傳播的切入點(diǎn)，借此弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。上海市炎黃文化促進(jìn)會會長楊益萍在致辭中指出，筷子進(jìn)食發(fā)生在3000多年以前，是伴隨人類文明進(jìn)步的標(biāo)志。在當(dāng)今社會，應(yīng)當(dāng)將筷子視為傳播中華禮儀文化的載體，認(rèn)識筷子的習(xí)俗對于傳播中國文化的重要性。上海民間文藝協(xié)會主席何承偉在致辭中指出，申遺有兩個(gè)特點(diǎn)，一是涉及面廣，二是還繼續(xù)存活。筷子正好具備這兩個(gè)特點(diǎn)。筷子體現(xiàn)的是民族文化，要解讀民族文化，重點(diǎn)就要解讀文化現(xiàn)象背后的故事，也就是意義?？曜颖砻嫔峡此破胀?，實(shí)際上只要解讀出它背后的意義，它就有了嶄新的一面，而且這一面也是我們不能忽視的。浙江師范大學(xué)教授陳華文在主題發(fā)言中指出，筷子起源很早，如果進(jìn)行溯源，依文獻(xiàn)記載可上溯到3000多年前，倘若從考古遺跡來看，時(shí)間比這還要久，跨湖橋遺址中發(fā)掘的很可能就是筷子。他還指出筷子伴隨人的成長，規(guī)范人生，在中國飲食走向全球化的今天，筷子應(yīng)當(dāng)成為國家軟實(shí)力的象征。東南大學(xué)教授陶思炎對筷子的文化特征及功能進(jìn)行了概括。他認(rèn)為筷子的特征有三點(diǎn)，似平而奇、似簡而繁、似近而遠(yuǎn)；其發(fā)展歷程經(jīng)歷了工具化、禮俗化、宗教化、文學(xué)化以及藝術(shù)化的階段；筷子的功能兼?zhèn)淞藢?shí)用性、象征性、觀念性、教化性和審美性。上海大學(xué)上海電影學(xué)院教授張祖健認(rèn)為，我國筷俗及筷文化的研究意義在于，其完整生成了我國屬于食文化的筷俗和器物文化，并衍伸出用筷的生活文化，并在千百年歷史中孵化出以筷功能升格的哲學(xué)智慧文化。

作為日常生活中用餐工具的筷子也是傳統(tǒng)文化的組成部分，具有深厚的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所民俗學(xué)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)研究室主任黃江平對筷文化的結(jié)構(gòu)和功能進(jìn)行了深入細(xì)致的分析。她認(rèn)為，筷文化的結(jié)構(gòu)主要表現(xiàn)在共性與個(gè)性相互兼容的橫向結(jié)構(gòu)與外在與內(nèi)在相互融合的縱向結(jié)構(gòu)兩個(gè)方面?？晡幕Y(jié)構(gòu)系統(tǒng)的立體性和交互性決定了其功能的多重性，具有物質(zhì)性和非物質(zhì)性的雙重屬性，承載著豐富的非物質(zhì)文化內(nèi)涵。筷文化的實(shí)用功能不僅僅局限于它是用餐工具，在人們長期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，人們對筷子的利用，還發(fā)展出諸多擴(kuò)展性的實(shí)用功能，如生產(chǎn)工具、娛樂工具、體育工具、民樂用具等?？晡幕膶徝拦δ苤饕峭ㄟ^各種工藝來表現(xiàn)的?？晡幕N(yùn)含著豐富的哲理，具有深刻的教化功能，主要體現(xiàn)在“和”、“謙”、“德”、“禮”等四個(gè)方面。中國筷文化處處體現(xiàn)出傳統(tǒng)道德規(guī)范和價(jià)值取向的影響。因此，保護(hù)和傳承筷文化，不僅要保護(hù)作為器物的物質(zhì)性文化，更要保護(hù)其精神文化。張祖健教授認(rèn)為，中國文化有個(gè)特點(diǎn)，重要器物的性能與功能往往會從工具化上升為符號化，成為一種工具符號，進(jìn)而成為文化符號，并成為格言出現(xiàn)在民族語言的成語里。我國筷俗、筷文化也有如此建構(gòu)。如筷俗成語有“三長兩短”、“顫栗失箸”、“張良借箸”、“借箸代籌”等，筷子也曾作為民間說唱藝術(shù)的樂器，發(fā)展為民間演藝的專門技藝。上海松江區(qū)文化館館長陸春彪則從管理者、表演者等多元身份出發(fā)，闡述了筷箸文化的內(nèi)涵。上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所副研究員畢旭玲對古代貴箸的多重功能進(jìn)行了解析，她認(rèn)為，貴箸不僅僅是身份地位的象征，是生活尚奢的結(jié)果，更具有一般材質(zhì)的筷箸所不具有的功能，如銀筷、犀箸具有辟毒功能；作為權(quán)力和身份象征的政治功能；“美食不如美器” 的玩賞功能；象征品質(zhì)，表揚(yáng)忠直的道德功能；作為占卜工具以及煎茶、烤火、剪燭花時(shí)的實(shí)用功能等。古代的貴箸文化對現(xiàn)代升級消費(fèi)層次具有一定參考意義。上海交通大學(xué)人文學(xué)院副教授唐啟翠通過“三禮”匕箸進(jìn)食禮儀的研究，系統(tǒng)梳理了“三禮”文本所載進(jìn)餐禮儀及用具，參照考古發(fā)現(xiàn)，揭示7000年來的匕箸叉實(shí)物構(gòu)成的文化大傳統(tǒng)和“三禮”及其他典籍文字書寫的小傳統(tǒng)遙相呼應(yīng)、互為闡釋的意義。

將傳統(tǒng)小說與筷子結(jié)合起來進(jìn)行研究是對筷子文化研究的一種延伸。華東師范大學(xué)博士李柯詳細(xì)梳理了四大名著中筷子的使用情況。上海大學(xué)古代文學(xué)研究生齊迎華從文本“三言二拍”出發(fā)，以經(jīng)典文獻(xiàn)來呈示筷箸文化的發(fā)展史，展現(xiàn)了箸的多種詞性變化、箸的相關(guān)種類，介紹餐飲中與箸相關(guān)的各種約定俗成的禮儀習(xí)俗，語言表達(dá)中所運(yùn)用到的修辭格，以及由這些共同構(gòu)成“三言二拍”中的箸文化。上海大學(xué)古代文學(xué)研究生張瑞敏通過字例分析概括出箸在《醒世姻緣傳》中的三種意象，即作為餐飲工具的本意、量詞化用法及其延伸意義，反映筷箸在當(dāng)時(shí)民間風(fēng)俗中的重要作用，對豐富箸文化研究起到了一定作用。

對于筷子的形制、名稱的解讀能夠進(jìn)一步細(xì)化筷子文化的研究，探尋筷箸文化的歷史軌跡。上海電視電子進(jìn)出口公司工藝美術(shù)師沈明華追溯了古人對筷子名稱的造字淵源并解讀其基本含義，認(rèn)為筷子古稱“欹”，它的原意及其后來名稱演繹，對研究筷箸的歷史和文化不無裨益。上海汽車鍛造廠徐瑞娣結(jié)合民間傳說“神鳥送姜子牙神竹片夾肉”、“妲己以玉簪喂紂王食”對筷箸起源于大禹治水時(shí)期、新石器時(shí)期等種種猜測進(jìn)行了探尋，對研究“筷箸”兩字的最初起源起到了積極作用。筷子在縱向的歷史發(fā)展與橫向的對外傳播過程中經(jīng)歷了形制變化，在不同的時(shí)期、不同的地域、不同的民族中產(chǎn)生出了不同形制特點(diǎn)。無錫市吳文化研究會筷子文化研究室主任吳琦華從筷子的縱向歷史發(fā)展到中日韓三國橫向比較，探討了筷子的形制變化，認(rèn)為筷子從簡單的兩根棍棍到逐步注重實(shí)用功能，再到向?qū)徝酪庾R發(fā)展，直到首方足圓形制的流行，展現(xiàn)了燦爛的筷子文化。

“對聯(lián)頌筷”是上?？牦缥幕龠M(jìn)會在2015年發(fā)起舉辦的一場全國性的活動，得到了國內(nèi)外筷箸文化愛好者的廣泛參與和支持。會上，不少學(xué)者結(jié)合“對聯(lián)頌筷”活動，對筷箸的文化內(nèi)涵作了進(jìn)一步闡發(fā)。上海海洋大學(xué)海洋文化研究中心副主任寧波認(rèn)為，對聯(lián)、筷子都是成雙成對出現(xiàn)的，因而它們雖然表現(xiàn)形式不同，卻有著天然的內(nèi)在聯(lián)系。對聯(lián)分上聯(lián)、下聯(lián)和橫批，與古代陰陽兩儀的哲學(xué)一脈相承。對聯(lián)、筷子看似簡單尋常，卻在不知不覺中簡約、恒久、有力地傳播著中華文化。對聯(lián)和筷子雖同樣面臨外來文化沖擊，卻依舊保持著旺盛生命力。對聯(lián)與筷子文化相結(jié)合，使中國人的尋常教化寓教于樂、形象生動。對聯(lián)、筷子在不勝枚舉的中華文化事象中或許微不足道，在文化精英有關(guān)中華文化的煌煌巨著中也難覓身影，然而它們卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了它們簡約的形制，承擔(dān)起很多文化思想、文化器物無可比擬的中華文化有力傳承者的角色。上?？牦缥幕龠M(jìn)會王有鈞結(jié)合“對聯(lián)頌筷”中各地收集的對聯(lián)，對筷子文化的意蘊(yùn)進(jìn)行了闡釋，他認(rèn)為筷箸是中國傳統(tǒng)哲學(xué)——陰陽學(xué)說的物化，其材質(zhì)形式與人生歷程的相通之處、與人品格情操的相似之處，使筷子具有禮儀教化功能，在婚姻禮俗筷子神信仰中具有民俗文化特性。

研討會上，與會者還從中醫(yī)藥、武術(shù)等方面對筷子文化進(jìn)行了多方面的闡釋。上?？牦缥幕龠M(jìn)會會長徐華龍?jiān)谥黝}發(fā)言中對筷子與中醫(yī)藥的關(guān)系及其價(jià)值進(jìn)行了闡釋，指出中醫(yī)典籍將筷子與中醫(yī)藥理聯(lián)系在一起，把筷子非常熟練地運(yùn)用到中醫(yī)藥之中。作為中醫(yī)工具的筷子是中醫(yī)的醫(yī)療器械，有纏繞之用、撬開之用、蘸點(diǎn)之用、橫口之用、松葫蘆籽之用、取魚骨之用。作為計(jì)量單位的筷子，常用來比喻藥丸的大小、傷口的大小、蟯蟲的大小、飯食的多少等。中醫(yī)醫(yī)治故事中，舉箸，反映醫(yī)生治病救人的傳統(tǒng)道德；擊箸，表現(xiàn)內(nèi)心焦慮；鐵箸，是中醫(yī)的醫(yī)療器械；用筷子來啟齒是中醫(yī)的醫(yī)治方法?？曜釉谥嗅t(yī)藥中的運(yùn)用已經(jīng)達(dá)到了出神入化的地步，不僅有離奇的故事，還產(chǎn)生了神奇的醫(yī)療效果。上?？牦缥幕龠M(jìn)會周根發(fā)對筷子與武術(shù)的關(guān)系進(jìn)行了初步探討，分析了筷子在武藝中的作用和意義。這些闡釋使大家深受啟發(fā)。

日、韓兩國同屬筷子文化圈，并各自發(fā)展出有別于中國的筷子形式，豐富了筷子的形制。日本首都大學(xué)人文社會系何彬教授在主題發(fā)言中，從筷子的歷史文獻(xiàn)出發(fā)，展示從中國傳去的箸如何在日本的餐桌上發(fā)展變化、歷史流變細(xì)節(jié)以及筷子在今天日本社會里的全貌。上海道嘉商務(wù)咨詢有限公司經(jīng)理杜軍在會上介紹了日本最大的漆筷產(chǎn)地福井縣的地方特色，以及當(dāng)?shù)孛a(chǎn)若狹漆筷的工藝特點(diǎn)。

在當(dāng)代全球化語境下，筷子作為傳統(tǒng)文化符號，與文化交流和經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)生了新的聯(lián)系。復(fù)旦大學(xué)中文系教授秦耕指出，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國際地位的進(jìn)一步提高，中餐文化在世界上的影響進(jìn)一步擴(kuò)大，使用筷子的人將會更多，筷箸文化必將伴隨中餐文化進(jìn)一步走向世界。《浙江學(xué)刊》主編徐吉軍在主題演講中建議：出版筷子文化叢書；收集筷子文化資料，出圖錄；編撰筷子文化通史；建世界筷子博物館等。

此次研討會是一次筷箸文化的盛會，與會人員一致表示，筷箸是充滿生命力的簡潔的文化，習(xí)以為常深入骨髓，在不知不覺中承擔(dān)起傳承中華文化的重要使命。在保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、復(fù)興中華文化之際，要積極挖掘極富生命力、融入民族基因的文化事項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)筷箸文化親近持久、平凡感人的生命力，進(jìn)一步促進(jìn)中華筷箸文化的傳承與發(fā)展。

責(zé)任編輯：沈潔