郭繼民，張 苗

（1.濰坊市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護站，山東濰坊 261061； 2.濰坊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，山東濰坊 261061）

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有機農(nóng)業(yè)及有機食品的研究與探討

郭繼民，張 苗

（1.濰坊市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護站，山東濰坊 261061； 2.濰坊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，山東濰坊 261061）

摘要：近年來，食品安全成為全社會關(guān)注的焦點，有機農(nóng)業(yè)、有機食品成為媒體和消費者熱議的話題。為消除對有機農(nóng)業(yè)、有機食品的認識誤區(qū)，文章從多個方面對有機農(nóng)業(yè)、有機食品進行了全面的研究，以促進社會各界對有機農(nóng)業(yè)、有機食品的正確理解。

關(guān)鍵詞：有機農(nóng)業(yè) 有機食品 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系

隨著農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，社會各界對有機農(nóng)業(yè)寄予了很大的希望，人們對有機食品是愛恨交加、褒貶不一，并對有機農(nóng)業(yè)、有機食品存在著認識上的誤區(qū)。為了讓全社會對有機農(nóng)業(yè)、有機食品有一個全面正確的認識，在此，文章對有機農(nóng)業(yè)、有機食品做一個全面的解讀。

1 有機農(nóng)業(yè)及其起源與發(fā)展

1.1 有機農(nóng)業(yè)

有機農(nóng)業(yè)是一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，其概念在不同的地區(qū)表述各不相同。

在歐洲，所謂有機農(nóng)業(yè)是指一種通過使用有機肥料和適當?shù)母骱宛B(yǎng)殖措施，以達到提高土壤的長效肥力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會對有機農(nóng)業(yè)的定義是：一個依靠生態(tài)系統(tǒng)管理而不是依靠外來農(nóng)業(yè)投入的系統(tǒng)。美國農(nóng)業(yè)部提出的有機農(nóng)業(yè)定義是指一種完全不用或基本不用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑的生產(chǎn)體系。

我國《有機產(chǎn)品》國家標準（GB/T19630-2011）給出的有機農(nóng)業(yè)定義是：遵照特定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原則，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟是世界上最大、最權(quán)威的國際有機農(nóng)業(yè)組織。該聯(lián)盟認為有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展需遵行“健康、生態(tài)、公平、關(guān)愛”四原則，其定義的有機農(nóng)業(yè)是指所有能夠有利于促進環(huán)境、社會和經(jīng)濟的糧食、纖維生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。

1.1.1 健康

有機農(nóng)業(yè)將土壤、植物、動物、人類和整個地球的健康看作一個不可分割的整體而加以維持和加強。在生產(chǎn)、加工中避免使用對健康產(chǎn)生不利影響的肥料、農(nóng)藥、獸藥和食品添加劑。

1.1.2 生態(tài)

有機農(nóng)業(yè)強調(diào)以生態(tài)平衡和循環(huán)利用為基礎(chǔ)，在維持生產(chǎn)環(huán)境生態(tài)的同時，實現(xiàn)營養(yǎng)和福利方面的需求。所有從事有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售及消費有機產(chǎn)品的人都應(yīng)保護包括景觀、氣候、生境、生物多樣性、大氣和水在內(nèi)的公共環(huán)境。

1.1.3 公平

所有有機農(nóng)業(yè)的參與者（生產(chǎn)、加工、分銷、貿(mào)易、消費各方）建立公平關(guān)系。同時，應(yīng)根據(jù)動物的生理和自然習性提供其必要的生存條件和機會，以對社會和生態(tài)公正及子孫后代負責任的方式來利用自然和環(huán)境資源。

1.1.4 關(guān)愛

對農(nóng)業(yè)系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)給予充分關(guān)注，以一種有預(yù)見性和負責任的態(tài)度來管理有機農(nóng)業(yè)；以保護當前人類和子孫后代的健康和福利，同時保護環(huán)境；選擇合適的技術(shù)和拒絕使用無法預(yù)知其危害的轉(zhuǎn)基因工程技術(shù)，以防止發(fā)生重大風險。

1.2 有機農(nóng)業(yè)的起源與發(fā)展

20世紀上半葉，發(fā)達國家以犧牲農(nóng)業(yè)生態(tài)為代價，高投入高產(chǎn)出為特征的“石油農(nóng)業(yè)”盛行，造成全球性植被減少，水土流失加劇、土壤肥力下降、沙化和鹽漬化嚴重等問題。為此，1931年英國的農(nóng)業(yè)專家霍沃德提出了有機農(nóng)業(yè)的概念。20世紀40年代，美國的羅代爾農(nóng)場開始了有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐。20世紀60年代和70年代發(fā)達國家自發(fā)建立有機農(nóng)場，有機食品市場逐步形成。1972年全球非政府組織—國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟在法國成立。這是有機農(nóng)業(yè)發(fā)展的里程碑，目前已有117個國家參加。從20世紀80年代至今，有機農(nóng)業(yè)始終保持高速發(fā)展，全球有機產(chǎn)品貿(mào)易額以每年超過50億美元的速度增長，有機食品年增長率達到26%。我國自20世紀80年代引入有機農(nóng)業(yè)以來，有機農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速。據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟發(fā)布的《2012全球有機農(nóng)業(yè)年鑒》統(tǒng)計，我國有機農(nóng)業(yè)面積140萬hm2，居亞洲第一。據(jù)預(yù)測，未來10年，我國有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)面積及產(chǎn)量年均增長20%～30%，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)面積中將占到1%～1.5%的份額。有機農(nóng)產(chǎn)品出口占農(nóng)產(chǎn)品出口的比重將達到或超過5%。國際有機農(nóng)產(chǎn)品市場對中國有機農(nóng)產(chǎn)品的需求將達到或超過5%。

2 有機食品及有機食品認證

2.1 有機食品

所謂有機產(chǎn)品是指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工，并通過合法的有機產(chǎn)品認證機構(gòu)認證的供人類消費、動物食用的產(chǎn)品。有機產(chǎn)品中供人類食用的產(chǎn)品稱為有機食品。包括糧油、蔬菜、水果、茶葉、畜禽產(chǎn)品、奶制品、水產(chǎn)品和中藥材等已列入國家《有機產(chǎn)品認證目錄》，供人類食用的產(chǎn)品。

2.2 有機食品認證

有機產(chǎn)品認證是指認證機構(gòu)根據(jù)《有機產(chǎn)品認證管理辦法》的規(guī)定，按照有機產(chǎn)品認證實施規(guī)則，證明相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和銷售過程符合中國有機產(chǎn)品國家標準而實施的合格評定活動。

認證分檢查認證和檢測認證。有機食品認證強調(diào)生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全措施的控制，重視農(nóng)事操作記錄，生產(chǎn)資料購買和應(yīng)用的記錄以及質(zhì)量追蹤等。在我國，有機食品認證是按照國際通行規(guī)則實行檢查員制度，其認證方式是以檢查認證為主，輔以產(chǎn)地監(jiān)測和產(chǎn)品檢測。在國外，有機食品認證實行檢查認證，一般不要求產(chǎn)地環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測。

3 傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、有機農(nóng)業(yè)的區(qū)別與聯(lián)系

3.1 傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是指沿用長期積累的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗為主要技術(shù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。在生產(chǎn)過程中以精耕細作、小面積經(jīng)營為特征，不使用任何合成的農(nóng)用化學(xué)品，用農(nóng)家肥、堆肥培肥土壤，以人、畜力進行耕作，采用農(nóng)業(yè)和人工措施或使用一些土農(nóng)藥進行病蟲害防治。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的典型特點是機械化程度低、產(chǎn)出低，但外界物質(zhì)投入少，具有高度的持續(xù)性。

3.2 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)以高度集中、高度專業(yè)化、高勞動生產(chǎn)率為特征。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)越來越依賴于機械、化肥、農(nóng)藥。但這種以重開發(fā)輕保護，重生產(chǎn)輕管理，重產(chǎn)量輕質(zhì)量，重效益輕環(huán)保和高投入、高產(chǎn)出為特征的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，產(chǎn)生了如環(huán)境問題、農(nóng)業(yè)可持續(xù)問題、食品安全問題等一系列問題。

3.3 有機農(nóng)業(yè)

有機農(nóng)業(yè)具有傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的優(yōu)點，不使用任何化學(xué)物質(zhì)，保護了食品安全和環(huán)境，使用有機肥避免對地表水、地下水的污染，保證了農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。同時，又融入了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，包括抗性品種選擇、輪作、間作、套作技術(shù)，設(shè)施農(nóng)業(yè)，微滴灌技術(shù)，有害生物綜合治理技術(shù)等，以達到提高產(chǎn)量的目標。有機種植業(yè)有以下特點。

（1）選用抗病作物品種，利用間套作技術(shù)，保護基因和生物多樣性，創(chuàng)造有利于天敵繁殖不利于害蟲生長的環(huán)境。

（2）禁止使用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物及技術(shù)。

（3）建立包括豆科植物在內(nèi)的作物輪作體系，利用秸稈還田，施用綠肥和動物糞便等措施培肥土壤，保持農(nóng)業(yè)可持續(xù)性。

（4）采用物理的和生物的措施防治病蟲害，將對環(huán)境和食品安全影響降到最低。

（5）采用合理的耕種措施保護環(huán)境，防止水土流失。

4 結(jié)論

發(fā)展有機農(nóng)業(yè)最大的意義和貢獻是生態(tài)環(huán)境的改善和農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。從國際有機農(nóng)業(yè)發(fā)展看，有機農(nóng)業(yè)是不使用基因工程技術(shù)，不使用化學(xué)合成的物質(zhì)，強調(diào)生態(tài)平衡和可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)的農(nóng)業(yè)。

有機農(nóng)業(yè)起源之初就不是為解決食品安全的問題，之所以不使用化學(xué)合成物質(zhì)，更多的是考慮降低能源消費、減少資源消耗、削減對環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)的污染。減少農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥、獸藥等的殘留只是發(fā)展有機農(nóng)業(yè)的理由之一和附帶效益，在重金屬、衛(wèi)生指標方面有機生產(chǎn)方式并沒有采取針對性措施，也無法加以改善。應(yīng)加大有機農(nóng)業(yè)、有機食品宣傳力度，促進全社會全面了解有機農(nóng)業(yè)，正確認識有機食品。