鮮食大豆的營養(yǎng)價值與栽培技術方案分析

王紅波，王東波

（1.鄂爾多斯生態(tài)環(huán)境職業(yè)學院，內蒙古鄂爾多斯 017010；2.烏蘭察布市防汛抗旱調度中心，內蒙古烏蘭察布 012000）

鮮食大豆的營養(yǎng)價值與栽培技術方案分析

王紅波1，王東波2

（1.鄂爾多斯生態(tài)環(huán)境職業(yè)學院，內蒙古鄂爾多斯 017010；2.烏蘭察布市防汛抗旱調度中心，內蒙古烏蘭察布 012000）

所謂鮮食大豆就是民眾所稱的“毛豆”，在國內種植面積較廣。文章通過對鮮食大豆營養(yǎng)價值的介紹，進一步探索該作物栽培技術方案，旨在提高國內鮮食大豆的栽培技術水平，為民眾帶來更加優(yōu)質的鮮食大豆。

營養(yǎng)價值 鮮食大豆 栽培技術 豆莢

通過科學家的研究發(fā)現(xiàn)，鮮食大豆中含有豐富的維生素B2、蛋白質及鈣等營養(yǎng)元素，且粗纖維與水蘇糖的含量并不高，而營養(yǎng)價值卻較高，受到了廣大民眾的喜愛，在國內各地得到了大面積的種植[1]。

1 鮮食大豆營養(yǎng)價值

鮮食大豆屬于1年生農作物產品，是大豆的未成熟狀態(tài)。豆莢為扁平型，顏色以青綠色為主。而且這種農作物產生的病蟲害幾率相對較小，豆莢外層的“毛絨”可以起到抵御病蟲害的作用。所以，不需要對其使用過多的農藥，是一種“純綠色”的安全食物。

就營養(yǎng)價值而言，鮮食大豆不僅具有大豆所含的所有營養(yǎng)，而且還富含多種礦物質與維生素。根據(jù)科學家的研究發(fā)現(xiàn)，鮮食大豆每100 g就有4 g食物纖維、27 mg維生素C、70 mg鎂及蛋白質與卵磷脂等營養(yǎng)物質，且容易被人體吸收，是一種老少皆宜的高營養(yǎng)食物[2]。

2 栽培技術方案

2.1 科學挑選大豆品種

由于各地土壤及氣候條件等因素不同，所以要保證大豆栽培質量，就要按照栽種地的實情，對大豆品種進行科學的選擇，并將品種的抗逆性及抗病性考察其中。同時，嚴格要求品種的莢粒大小，保證莢粒大小的一致性，且莢粒較為飽滿。植株的結莢率，也應是對大豆品種進行挑選的選項之一。同時，由于鮮食大豆的栽種質量極易受到溫度的影響，所以，在對大豆品種選擇時，必須要對栽種季節(jié)的溫度及栽種地的氣候變化情況進行認真考慮，盡量選擇與當?shù)貧夂驐l件相符的高產品種。

2.2 實施分期播種與栽培

對鮮食大豆栽培技術進行研究的原因，不僅是為了向人們提供營養(yǎng)豐富的食品，同時也是為了讓種植戶得到更大的經濟收益。所以，在種植鮮食大豆時，應按照品種生育期確定栽培方案，從而通過提前播種或延遲播種的方式，對鮮食大豆的上市時間進行合理控制，從而保障產品的市場供應，幫助種植者獲得更大地利益。在春季播種早熟品種時，要確保早熟品種不會對光周期產生敏感反應，確保即使是在長時期的光照下，大豆植株也能正常開花結莢，以便在夏季進行收割。一般會提前到1月中旬進行播種，這樣可以確保產品能夠在5月初期上市。在秋季進行晚熟品種種植時，可以推遲到8月份播種，可以確保大豆在11月份上市。這樣分期播種的方式可以避免鮮食大豆大量上市的情況，從而為鮮食大豆的售賣價格提供了可靠的保障，同時也豐富了市場蔬菜的種類。

2.3 合理安排植株間距

大豆植株之間的距離會對鮮食大豆的產量及千粒重產生直接影響，所以，也是栽培人員不容忽視的內容。種植人員要按照種植土地肥力情況、氣溫氣候及大豆品種等因素，合理安排鮮食大豆種植密度。同時，還要方便田間操作和管理。通過種植人員長時間的種植發(fā)現(xiàn)，鮮食大豆的最佳密度為每667 m2約1萬株。一般早熟品種的行距與株距分別為40 cm及10 cm，而晚熟品種的行距與株距分別為50 cm與13 cm。

2.4 合理管控田間施肥

施肥是鮮食大豆高產的重要手段，且一直都是種植人員關注的重點。為確保作物產量，栽培人員應掌握鮮食大豆的施肥原則。一般每667 m2施用有機肥800～1 000 kg或施用30～40 kg的復合肥。而尿素應在苗期分2次，投入共10～12 kg的用量。同時，要注意對花期植株進行施肥，為植株結莢提供保證。

3 結語

為了培養(yǎng)出更加優(yōu)質的大豆品種，保證鮮食大豆的營養(yǎng)價值，種植人員要科學制定出合理的栽培技術方案，從而種植出營養(yǎng)價值更高的大豆。

[1] 萬丹鳳，李玉環(huán)，金守臣，等．鮮食大豆的營養(yǎng)價值及栽培技術．吉林蔬菜，2015，（12）：6～7

[2] 古曉紅，張海生，王軍，等．高蛋白鮮食大豆晉科4號的配套栽培技術方案．農技服務，2016，（03）：19～20