劉小瑯 任佐錄 趙曉云

（臨夏回族自治州農業(yè)科學院，甘肅臨夏 731100）

甘肅省發(fā)展馬鈴薯主食化的調研與對策建議

劉小瑯 任佐錄*趙曉云

（臨夏回族自治州農業(yè)科學院，甘肅臨夏 731100）

甘肅省農業(yè)科研單位、馬鈴薯企業(yè)緊跟國家馬鈴薯主食化產業(yè)發(fā)展步伐，積極致力于馬鈴薯主食化產品、加工技術、品種的研發(fā)以及馬鈴薯全粉、淀粉生產設備及加工技術和經驗的引進及應用，馬鈴薯主食化取得了一定成效。

通過對甘肅省4個科研院所和2個公司進行調研，了解馬鈴薯主食化后馬鈴薯全粉、淀粉加工的市場前景，主食化享受的優(yōu)惠政策及馬鈴薯主食化產品。詳細了解了甘肅省脫毒馬鈴薯種苗的培育、擴繁、加工、開發(fā)及馬鈴薯的種植規(guī)模、技術指導、政策扶持、收貯和流通，馬鈴薯原種的生產、儲藏等方面的情況。并針對馬鈴薯主食化發(fā)展中存在的問題提出對策建議，以期為甘肅省馬鈴薯主食化產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考。

本次調研的單位有：甘肅省農業(yè)科學研究院馬鈴薯研究所、甘肅農業(yè)大學農學院、天水市農業(yè)科學研究所、定西市農業(yè)科學研究院、甘肅騰勝農產品集團有限公司、臨夏綠色清真食品產業(yè)園。

1 甘肅省馬鈴薯主食化基本情況

馬鈴薯塊莖營養(yǎng)豐富，且種植馬鈴薯有優(yōu)化種植結構、改善環(huán)境等優(yōu)勢。目前甘肅省馬鈴薯種植已初步形成了中部高淀粉及菜用型，河西及沿黃灌區(qū)全粉、薯條（片）加工型，隴南、天水早熟菜用型和高海拔區(qū)脫毒種薯生產等四大優(yōu)勢生產區(qū)域。2014年甘肅全省馬鈴薯種植面積68.26萬hm2（1 023.9萬畝）、鮮薯產量1 189.5萬t（農業(yè)部，2016）。

實施新形勢下的國家糧食安全戰(zhàn)略是馬鈴薯主食化的大背景，但應認識到實施馬鈴薯主食化這一戰(zhàn)略的關鍵在于如何引導百姓消費，并且要科技、有序地推進馬鈴薯產業(yè)健康發(fā)展。甘肅省的農業(yè)科研單位緊跟國家馬鈴薯主食產業(yè)化發(fā)展的步伐，結合全國馬鈴薯種植、生產、加工實際情況做了大量的調研，并進行了馬鈴薯主食化加工關鍵技術的研究。甘肅農業(yè)大學已經進行了多種馬鈴薯食品的研發(fā)，對馬鈴薯全粉的物化特性、營養(yǎng)成分、關鍵工藝、主食化系列產品的風味、穩(wěn)定性等方面進行了研究，積累了一定的馬鈴薯主食化加工的實踐經驗。

探索馬鈴薯主食產業(yè)化，甘肅農業(yè)大學和定西地區(qū)起步較早，通過引入科技化、標準化、機械化、商業(yè)化手段，加快提升馬鈴薯主食企業(yè)的技術裝備和產品研發(fā)能力，以技術升級帶動產品、產業(yè)和品牌升級，推動馬鈴薯主食產業(yè)結構升級和規(guī)?；l(fā)展。目前甘肅省馬鈴薯全粉生產主要在定西地區(qū)，加工產品也由原來的粗（土）淀粉、粉條（絲）等發(fā)展到精淀粉、變性淀粉、全粉、薯條、膨化食品等10余個品種。

目前，馬鈴薯主食化產品主要是利用馬鈴薯全粉和小麥粉、玉米粉以適當比例混合或直接使用馬鈴薯全粉，如膨化、休閑食品，粉條或鮮食，加工商品很少，還處于實驗性推廣階段。

甘肅省馬鈴薯主食化起步較早，目前著手從事馬鈴薯主食化的有定西地區(qū)愛蘭馬鈴薯種業(yè)有限公司、甘肅圣大方舟馬鈴薯變性淀粉有限公司，政府給予補貼。甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司，是荷蘭愛味客集團和張掖市民樂縣人民政府合作投資建設的中外合資企業(yè)，位于民樂縣生態(tài)工業(yè)園區(qū)內。一期項目為1.5萬t馬鈴薯全粉生產線，設備采用國際最先進的荷蘭進口馬鈴薯全粉生產設備，于2008年3月底投產。主要產品為馬鈴薯全粉薯條。公司所在的張掖地區(qū)緯度高，海拔高，日照時間長，晝夜溫差大，氣候冷涼，污染少，土壤條件好，這些獨特的氣候特點及自然資源為馬鈴薯的高產、穩(wěn)產、優(yōu)質提供了優(yōu)勢條件，并使影響馬鈴薯產量、質量的病蟲危害顯著降低，與其他產區(qū)相比優(yōu)勢更加明顯。且張掖地區(qū)馬鈴薯生長需水高峰期和雨季集中期完全吻合，為馬鈴薯塊莖膨大和品質提升創(chuàng)造了有利條件，是馬鈴薯種植的理想區(qū)域。為了確保項目建設和發(fā)展目標的實施，公司合資方張掖市民樂縣人民政府正大力建設原料基地，形成一個以民樂縣為主產區(qū)，輻射周邊地區(qū)4萬hm2（60萬畝）的加工專用型馬鈴薯生產基地，以滿足30萬t馬鈴薯加工產品的原料供應。并以該項目為依托，使張掖市民樂縣成為中國馬鈴薯之都。產品質量方面，憑借國際最先進的荷蘭進口馬鈴薯生產設備、成熟的荷蘭馬鈴薯加工技術和經驗、荷蘭專家現(xiàn)場管理、當地優(yōu)質的馬鈴薯原料、配套的專業(yè)種薯公司以及專家種植指導，確保提供給客戶國際一流的產品品質。

天水市農業(yè)科學研究所中梁試驗站的馬鈴薯品種選育工作始于20世紀70年代，主要為山區(qū)晚熟品種的選育，目前已定名到天薯13號，高淀粉型品種有天薯10號、天薯12號、天薯13號。在國家馬鈴薯主食化背景下，將馬鈴薯品質研究與主食化相結合作為育種目標，重點放在馬鈴薯晚疫病理論研究和土傳病害、綜合性配套技術、抗旱節(jié)水綜合管理、貯藏加工產業(yè)數據收集等方面，包括氣象自然災害應急。目前天水地區(qū)尚無馬鈴薯加工方面的企業(yè)。

甘肅省騰勝農產品集團有限公司在原有馬鈴薯研究培育中心的基礎上，成立了“騰勝”牌專用馬鈴薯創(chuàng)新服務中心，聘請甘肅省農業(yè)科學研究院王一航研究員為首席專家、甘肅農業(yè)大學王蒂教授為技術負責人，并與甘肅農業(yè)大學簽訂了半干旱區(qū)馬鈴薯產業(yè)開發(fā)關鍵技術研究合作協(xié)議，堅持以市場為導向，引進培育脫毒種薯、繁殖適合當地種植的專用型馬鈴薯品種，實行規(guī)?；唵畏N植；并多方籌資900余萬元，對場地、氣調庫進行了擴建，依托臨洮縣20萬t（一期5萬t）馬鈴薯深加工項目，購進荷蘭設備并建設了年產2.5萬t的馬鈴薯精淀粉生產線，可年加工馬鈴薯16萬t；還與蘭州理工大學聯(lián)合研發(fā)“馬鈴薯發(fā)酵生產乳酸及聚乳酸改性應用”項目，成功后可實現(xiàn)馬鈴薯的高附加值，不僅能增加農民收入，同時為馬鈴薯深加工業(yè)增添新的亮點。騰勝農產品集團有限公司業(yè)務已由單一的馬鈴薯購銷拓展為馬鈴薯良種培育、精淀粉加工、網絡銷售為一體的產業(yè)鏈條。目前年產能為2.5萬t精淀粉、5萬t變性淀粉。

馬鈴薯主食化的核心是要走工業(yè)化之路，工業(yè)化產品在全國需要533.3萬hm2（8 000萬畝）的耕地。據農業(yè)部消息，馬鈴薯主食化戰(zhàn)略將推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成為稻米、小麥、玉米外又一主糧。與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲藏時間更長，可貯存15年左右，從糧食安全角度考慮可達到50%以上目標。甘肅省農業(yè)科學研究院2015～2019年農業(yè)部立項的馬鈴薯主食化項目，主要針對河西、定西、隴東地區(qū)實施，重點放在定西地區(qū)，6.67 hm2（100畝）耕地全程機械化種植，用于馬鈴薯主食化品種選育及示范推廣（西北旱區(qū)引育、篩選、示范推廣）。目前馬鈴薯主食化品種還只是一個模糊的概念，沒有一個硬性的指標，只要干物質含量高，VC、蛋白質、淀粉含量高，口感好，無薯肉黃、白之分即可。

馬鈴薯在臨夏地區(qū)種植歷史悠久，其生產和發(fā)展在臨夏農業(yè)經濟中占有重要的地位。隨著市場經濟的快速發(fā)展，臨夏州馬鈴薯的生產、加工、市場和運銷體系初具規(guī)模，全州已建成以馬鈴薯為主的市場12處，近鄰是康家崖國家馬鈴薯批發(fā)中心，使臨夏州馬鈴薯產業(yè)化發(fā)展?jié)摿Φ玫酱罅μ嵘R鈴薯加工、外銷前景看好。

2 甘肅省馬鈴薯主食化存在的問題

2.1 消費、飲食習慣難改變，推廣難度大

馬鈴薯主食化產品成本高，如定西地區(qū)馬鈴薯全粉做的紫饅頭每個2.0～2.5元，白饅頭每個2.0元，正常的小麥粉饅頭每個0.5元，而將馬鈴薯全粉和小麥粉按一定比例混合老百姓難掌握技術；此外，長期形成的飲食習慣很難改變，如口感適應習慣、腸胃吸收習慣等。

2.2 生產線價格高

目前馬鈴薯主食化產品生產設備主要采用國際上先進的荷蘭進口設備，生產線價格高，造成企業(yè)前期投資困難。

2.3 環(huán)境污染難以解決

馬鈴薯鮮加工帶來的環(huán)境污染問題是世界性難題，由于COD（化學需氧量）含量超標，目前甘肅省騰勝農產品集團有限公司投入1 000萬元經費解決不能向公共水系排放的問題。據該公司資深專家介紹，對于馬鈴薯鮮薯，即便是日常家庭漂洗，也會帶來污染，導致COD含量超標。

2.4 建廠資金來源是核心問題

雖然最近幾年，甘肅省相繼出臺了馬鈴薯方面的扶持政策，用以推動馬鈴薯產業(yè)化發(fā)展。但馬鈴薯主食化前期投資仍需要大量資金，給企業(yè)造成很大的前期建廠困難。

2.5 消費比例不合適，缺乏馬鈴薯主食化品種

我國馬鈴薯加工產業(yè)結構分析資料顯示：中國較為合理的馬鈴薯種植結構為用于鮮食的馬鈴薯約占總量的30%，淀粉及其制品占30%，用于油炸薯片、速凍薯條和方便面食品的原料薯占20%，種薯占10%，飼料和損耗約占10%。而目前甘肅省馬鈴薯種植結構較單一，消費比例不合適，如臨夏州種植的馬鈴薯大多為鮮食型品種，鮮食消費比例在70%以上，缺乏適宜當地種植、適合做炸薯片薯條、生產全粉的加工型專用品種。

2.6 規(guī)?；洜I程度低

主要以農戶家庭為單位種植馬鈴薯，經濟合作社、公司+農戶的種植形式較少，規(guī)?；N植程度低，不利于主食化品種的快速、大面積示范推廣。

2.7 種薯脫毒體系不完善

據調研，甘肅臨夏地區(qū)能完成種薯脫毒繁殖的單位有臨夏回族自治州農業(yè)科學院、永靖縣農技中心和東鄉(xiāng)縣農技中心，但受經費、場地、人員的限制，臨夏回族自治州農業(yè)科學院、東鄉(xiāng)縣農技中心處于停止和半停止狀態(tài)；永靖縣農技中心雖運行，但原原種、原種、一級種繁殖基地較小，難以滿足全州的脫毒薯用種量。

2.8 農村基礎設施較差

目前，馬鈴薯種植仍然靠畜力和人工操作完成，而農村大部分輕壯勞力外出打工，留守家中的老人和婦女對播種、培土、采挖、拉運等強度大的勞作難以完成，面臨無人種地的困境。機械化操作是今后馬鈴薯規(guī)?；N植的必備條件。另外，由于到耕地的農路是土路且較窄，耕作機械和拉用車輛難以到達田間地頭，這也制約了甘肅省馬鈴薯的規(guī)?；N植。

混凝-加核絮凝組合工藝首先利用無機網捕作用，使廢水中難以自然沉淀的膠體狀污染物和一部分細小懸浮物經過脫穩(wěn)、凝聚、架橋等反應過程，形成具有一定大小的絮凝體，直接進入加核絮凝單元，由于加入了較重的沸石，不僅使已經形成的礬花能夠加速沉淀，并在加入高分子有機聚合物CTMAB的情況下將未去除的部分大分子有機物、懸浮物進一步絮凝沉淀。猜測制漿造紙廢水中應該存在某種難以用混凝-加核絮凝組合工藝去除的物質，下面采用GC-MS法對組合工藝處理后廢水進行分析。

2.9 缺乏馬鈴薯精深加工龍頭企業(yè)

現(xiàn)有的馬鈴薯加工企業(yè)只能加工生產粗淀粉，不能生產適合做饅頭、面條等主食營養(yǎng)品的馬鈴薯全粉。

3 甘肅省馬鈴薯主食化發(fā)展建議及對策

3.1 馬鈴薯變主糧，品種須先行

目前甘肅省馬鈴薯主食化品種主要以甘肅省農業(yè)科學研究院近幾年育成的隴薯7號、隴薯10號、隴薯9號、隴薯11號、隴薯12號、隴薯14號為首。其他品種有青薯9號、天薯11號、定薯4號等。國外引進品種有大西洋、費烏瑞它、夏波蒂、布爾班克等。生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。主糧化品種除了應滿足上述全粉加工品種的要求外，還應滿足富含蛋白質、VC、胡蘿卜素及其他有益物質等營養(yǎng)品質指標。截止到2015年，我國育成的適合全粉加工的馬鈴薯品種有22個左右，但真正能在生產上使用的并不多。

馬鈴薯主食化專用品種和普通品種一樣，需要經過病毒脫除恢復品種特性，生產出脫毒種薯后才能應用于生產，并與優(yōu)質高效生產技術配套才能獲得較高的產量。加快脫毒種薯推廣，增強優(yōu)質種薯供應能力，是保障馬鈴薯主食化的前提條件。

3.2 降低可操作化程度及成本

把馬鈴薯主食化指標量化，數字化。目前薯條色澤、粘稠度、彈性咀嚼度國家沒有形成行業(yè)規(guī)范，也無品種規(guī)范，實際操作起來難度很大，人們只是單純憑借自己的感覺和口味在做，在一定程度上存在盲目性，造成不必要的浪費，生產的產品成本比較高。

3.3 用優(yōu)質、多元化的產品占領市場

主食化產業(yè)發(fā)展在政府引導、園區(qū)建設的基礎上，要尊重和利用市場化手段，打造具有可持續(xù)發(fā)展能力的“造血工程”，其核心是主食產品的優(yōu)質化和多元化。過去，主食的功能相對單一，主要用來“充饑”，而今天及未來的發(fā)展，要求主食不僅要保障身體健康，還要補充相應元素、提供全面營養(yǎng)。

目前馬鈴薯行業(yè)中較薄弱的是加工和消費環(huán)節(jié)，因為新鮮馬鈴薯不宜保存，因此提倡對其進行加工，將其變成全粉，而全粉可以制成饅頭、包子、面條、面包等食物。雖然目前在甘肅省有不少加工薯片、薯餅的企業(yè)，但唯有把握馬鈴薯主食化契機，同時開發(fā)出具有更高營養(yǎng)價值并符合中國人民消費口味的馬鈴薯類產品，才能用優(yōu)質、安全的產品占領更大的市場，成為最后的大贏家。

3.4 大力推廣馬鈴薯脫毒技術

從投資角度看，良種、良田、良法三者中，最重要的還是良種，其中包括馬鈴薯脫毒薯苗技術。在脫毒薯苗等方面，雖然近年有大幅度提高，但甘肅省良種應用面積還不高，存在很大的投資機會。

3.5 做好馬鈴薯主食化系統(tǒng)研究與規(guī)劃編制

組織科研單位和有關專家深入開展馬鈴薯主食化系統(tǒng)研究，通過大量信息數據分析和試驗示范，充分論證其可行性，科學評價其社會效益、生態(tài)效益和經濟效益。盡快編制臨夏州馬鈴薯主食化專項規(guī)劃，明確主食化的準確定位、指導思想、發(fā)展目標與工作重點，引導資金、技術、人才等要素向馬鈴薯主食化集聚，指導、推進馬鈴薯主食化工作。

3.6 加強宣傳，努力形成把馬鈴薯作為一種“小康型主食”消費的社會氛圍

樹立營養(yǎng)引導消費的現(xiàn)代理念，滿足小康社會人們吃飽、吃好、吃健康的普遍需求，提高消費者對馬鈴薯作為“小康型主食”及其營養(yǎng)價值的認知。引導和激發(fā)社會力量參與馬鈴薯主食化推進的積極性、主動性，營造馬鈴薯主食化的良好社會氛圍。

3.7 堅持主食化與綜合利用相兼顧

由于主食產品消費數量大、產業(yè)帶動力強，因此馬鈴薯主食化的切入點和關鍵點是實現(xiàn)馬鈴薯產品的主食化，使馬鈴薯主食產品擺上餐桌被廣泛消費。主食化是馬鈴薯主食化這一產業(yè)推進過程中的主要抓手，要加強科學研究，強化產業(yè)開發(fā)，推動各方力量和生產要素聚焦主食化，同時兼顧以馬鈴薯為原料進行淀粉、飼料等產品的加工利用。

3.8 加快建設馬鈴薯主食化綜合產業(yè)體系

建立馬鈴薯主食化適宜品種和專用品種的繁育推廣體系，引進或培育適宜甘肅省種植的高產、優(yōu)質、抗病、廣適的主食化專用品種。在不同生態(tài)區(qū)設立馬鈴薯主食化品種示范推廣點，以點帶面輻射推廣。開展馬鈴薯主食化品種高產高效栽培技術研究，增加單產，提高種植效益。

加強種薯脫毒快繁體系建設，建立馬鈴薯主食化品種的脫毒原原種、原種，一級良種生產基地，生產高質量的脫毒種薯，為生產提供優(yōu)質種薯。

建立生產技術服務體系，推廣以機械化為平臺的模式化馬鈴薯高產高效生產技術；改造農路，修建保鮮儲存庫等基礎設施。加強科技培訓，提高農民種植主食化專用型品種的技術水平。

3.9 大力支持馬鈴薯規(guī)模生產組織、龍頭企業(yè)的發(fā)展

鼓勵成立馬鈴薯經濟合作社，流轉土地，實現(xiàn)規(guī)?；洜I；扶持有實力的企業(yè)參與到種植、銷售、加工為一體的馬鈴薯產業(yè)鏈中來，形成“公司+農戶”訂單農業(yè)，以龍頭企業(yè)推動馬鈴薯產業(yè)發(fā)展；建立以全粉生產為主的馬鈴薯深加工企業(yè)；食品加工企業(yè)要研究生產符合本地消費習慣的全營養(yǎng)馬鈴薯主食化食品，如饅頭、面條等。

3.10 研究建立馬鈴薯主食化政策保障體系

把馬鈴薯生產納入糧食作物生產補貼范疇，對主食化的種薯良種實行財政補貼。通過財政獎補，保證開展農業(yè)結構調整地區(qū)的農民從事馬鈴薯生產的總體收入與生產傳統(tǒng)主糧相比有增不降，提高農民種植積極性。

農業(yè)部．2016．2014年全國各地蔬菜、西瓜、甜瓜、草莓、馬鈴薯播種面積和產量．中國蔬菜，（1）：17．

劉小瑯，農藝師，主要從事馬鈴薯新品種選育及莖尖脫毒和花卉組織培養(yǎng)工作，E-mail：lxl8976@163.com

*通訊作者：任佐錄，副研究員，主要從事馬鈴薯育種研究工作，E-mail：rzl8865@sina.com

2016-08-30；接受日期：2016-11-23