陳展偉

論潮州手拉壺的“雅”

陳展偉

茶之道旨在怡情養(yǎng)性，所以養(yǎng)壺的方式亦應(yīng)符合此一精神，循序漸進(jìn)，戒驕戒躁，如此養(yǎng)成的壺才可溫潤(rùn)可親。這也是潮州手拉壺在“雅”上的極致體現(xiàn)。一把精制優(yōu)雅的手拉壺，一股淡淡的茶香，沉浸在這樣的環(huán)境里，霎時(shí)間，一種“雅”文化也就油然而生。

潮州；手拉壺；雅

“雅”，在詞典中的解釋?zhuān)小罢_、合乎規(guī)范”之意，也有“高尚，美好”的意思。在潮州話中，“雅”也有“美麗、漂亮”的意思，“這個(gè)人很雅”，意思就是“這個(gè)人很漂亮”。同時(shí)，“雅”更有“高雅”的意思。綜合起來(lái)，“雅”這個(gè)詞，是一個(gè)很好的詞，能配得上這個(gè)詞的，一般都是美好的事物。而潮州手拉壺，在潮州人眼中，同樣也是一種美好的事物，它寄托了一種潮州茶文化、更是寄托了一種精神美德，用“雅”來(lái)描述潮州手拉壺，是再合適不過(guò)了。

工夫茶是潮州文化中的精髓，飲茶不僅可以解渴，更是一種藝術(shù)。潮州功夫茶，是指泡茶的方式極為講究，這種講究，是潮州人所特有的，操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)、品飲的功夫、茶道的文化。而在潮州功夫茶之中，手拉壺是必不可少的工具，有了手拉壺的襯托，潮州功夫茶才體現(xiàn)了其獨(dú)特的韻味。這種韻味，同時(shí)也深深地融入泡茶的各個(gè)過(guò)程之中。

泡茶用的水，以泉水、井水為最佳。泡制工夫茶，一般是烏龍茶葉，潮人獨(dú)鐘烏龍茶，尤其是福建安溪鐵觀音、武夷巖茶，最受青睞。潮人煮茶，多用絞只炭。絞只炭的優(yōu)點(diǎn)是木脂盡脫，煙臭無(wú)存，敲之有聲，一經(jīng)點(diǎn)燃，室中還隱隱可聞“炭香”。泡制時(shí)先將水燒開(kāi)后沖茶。沖時(shí)要掌握以下幾個(gè)要領(lǐng)，即：“高沖”、“低灑”、“括沫”、“淋蓋”、“燒杯熱罐”、“澄清”等。功夫茶以濃度高著稱(chēng)。

潮州功夫茶茶泡過(guò)程中：首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開(kāi)即沖入手拉壺中之后蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛。洗過(guò)茶后，再?zèng)_入水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開(kāi)，性味俱發(fā)，可以斟茶了。斟茶時(shí)，三或四個(gè)茶杯并圍一起，以手拉壺巡回穿梭于三或四杯之間，直至每杯均達(dá)七分滿(mǎn)。此時(shí)壺中之茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入各杯之中。潮州人稱(chēng)此過(guò)程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。各個(gè)杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。飲茶時(shí)不能一杯斟滿(mǎn)再斟一杯，而要按杯的多少來(lái)回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫。

在這整個(gè)沖泡過(guò)程中，手拉壺都起著舉足輕重的作用。由于有手拉壺的介入，一整套泡茶的流程顯得溫文儒雅、古韻十足。一把朱紅色或棕褐色的壺，搭配褐色抑或青綠色的茶水，將濃濃的古韻提升了一個(gè)檔次。一股淡淡的茶香，彌漫在空氣中，令人心曠神怡；一把精制優(yōu)雅的手拉壺，置于案臺(tái)上，沉浸在這樣的環(huán)境里，霎時(shí)間，一種“雅”文化也就油然而生。

事實(shí)上，手拉壺在茶道中體現(xiàn)的“雅”，還有另一個(gè)層面，那就是在其“養(yǎng)壺”的環(huán)節(jié)。養(yǎng)壺有許多要領(lǐng)：用完后的手拉壺必須保持壺內(nèi)干爽，勿積存濕氣。手拉壺放空氣流通的地方，不宜放在悶熱處，更不可以為珍貴，用后包裹或密封。手拉壺勿放近多油煙或多塵埃的地方。最好用完后把壺蓋側(cè)放，勿常將壺蓋蓋緊。壺內(nèi)勿常常浸著水，應(yīng)到要泡茶時(shí)才沖水。

養(yǎng)壺是一個(gè)很講究的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程可以頤養(yǎng)人性，也就是“養(yǎng)壺即養(yǎng)性”，“養(yǎng)壺”之所以稱(chēng)“養(yǎng)”，正是因其“怡情養(yǎng)性”的特質(zhì)。茶之道旨在怡情養(yǎng)性，所以養(yǎng)壺的方式亦應(yīng)符合此一精神，循序漸進(jìn)，戒驕戒躁，如此養(yǎng)成的壺才可溫潤(rùn)可親。這也是潮州手拉壺在“雅”上的極致體現(xiàn)。