◆李 榮

(山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院)

公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)高技能型技工人才培養(yǎng)的制約瓶頸及突破

◆李 榮

(山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院)

公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)是技工教育中的新興專業(yè)。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)于該專業(yè)技工人才培養(yǎng)領(lǐng)域的研究幾乎一片空白，通過(guò)分析該專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，研究該專業(yè)高技能型技工人才培養(yǎng)的制約瓶頸找到突破口，對(duì)于明確該專業(yè)今后的發(fā)展方向和辦學(xué)模式具有重要的意義，也為技工院校人才培養(yǎng)模式的探索提供參考。

技工 人才培養(yǎng) 瓶頸 突破

公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)是技工教育中的新興專業(yè)，為國(guó)家培養(yǎng)了大批從事一線營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作的技術(shù)型人才。探索公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)高技能型技工人才培養(yǎng)的制約瓶頸及突破成為了技工教育的重要研究方面。

一、公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

2005年，公共營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)配餐員被國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部列為第四批新職業(yè)工種。截止到2005年，我國(guó)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作的人員數(shù)量不到4000人，而且基本上集中在醫(yī)院和科研單位。但是，在很多行業(yè)領(lǐng)域例如餐飲、教育、醫(yī)療等方面都需要大量的專業(yè)型高技能營(yíng)養(yǎng)人才，據(jù)估算全國(guó)的營(yíng)養(yǎng)人才缺口高達(dá)400萬(wàn)。從2006年開始，全國(guó)很多技工院校相繼開設(shè)“烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)”“營(yíng)養(yǎng)配餐”“餐飲管理與營(yíng)養(yǎng)”等專業(yè)。而在此之前，開設(shè)營(yíng)養(yǎng)先關(guān)專業(yè)的院校基本為本?？茖哟危囵B(yǎng)的人才主要為理論型。2013年，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的技工專業(yè)統(tǒng)一更名為“公共營(yíng)養(yǎng)保健”專業(yè)。技工院校技能型營(yíng)養(yǎng)人才的培養(yǎng)不同于本?？圃盒＠碚撔腿瞬诺呐囵B(yǎng)，無(wú)論是教育目標(biāo)的制定、課程設(shè)置、專業(yè)發(fā)展、教育教學(xué)、師資和教學(xué)設(shè)施的配備等方面都需要樹立鮮明的技工教育特色，并且還要采取手段不斷提高學(xué)生的操作技能，適應(yīng)崗位需求。在“摸著石頭過(guò)河”的過(guò)程中，該專業(yè)的人才培養(yǎng)過(guò)程中顯現(xiàn)出了不少的制約瓶頸需要我們進(jìn)一步研究。

二、公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)高技能型人才培養(yǎng)的制約瓶頸

1.課程設(shè)置落后于社會(huì)需求

到2006年以前，我國(guó)開設(shè)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的院校幾乎都為本科和?？茖哟?，主要致力于培養(yǎng)理論型人才，造成了長(zhǎng)期以來(lái)該專業(yè)理論性過(guò)強(qiáng)，技術(shù)優(yōu)勢(shì)不明顯。而技工院校營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的課程設(shè)置主要參考本?？圃盒５慕?jīng)驗(yàn)，使得理論課程比例過(guò)重，實(shí)踐課程主要開設(shè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程，根本無(wú)法適應(yīng)社會(huì)上的一些崗位需求。有部分院校積極探索開設(shè)特色突出的實(shí)踐課程，但是由于歷史教學(xué)經(jīng)驗(yàn)少，也無(wú)法形成體系。由于技工教育更偏重于實(shí)踐，對(duì)社會(huì)需求的滿足度比本專業(yè)要求更高，目前的傳統(tǒng)型課程設(shè)置已無(wú)法適應(yīng)教學(xué)，課程改革迫在眉睫。

2.教學(xué)資源配備有限造成教學(xué)質(zhì)量差

由于公共營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)是新興專業(yè)，所以主要的教學(xué)資源都是從其他專業(yè)挖掘過(guò)來(lái)的，造成了配備有限。由于是新興專業(yè)，學(xué)校配備的教師長(zhǎng)期以來(lái)只是在學(xué)校工作，對(duì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生工作崗位的需求以及工作單位的了解極其有限，造成了教學(xué)與實(shí)習(xí)工作的脫節(jié)。學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)和崗位需求的知識(shí)不匹配。

3.就業(yè)崗位多樣性使得教育目標(biāo)不明確

由于營(yíng)養(yǎng)涉及的行業(yè)面廣泛，導(dǎo)致該專業(yè)學(xué)生就業(yè)可涉及14個(gè)行業(yè)，60多個(gè)職業(yè)，就業(yè)崗位的多樣性是其他任何技工專業(yè)都無(wú)法比擬的。技工教育一般的培養(yǎng)時(shí)間是3～4年，在這么短的時(shí)間內(nèi)培養(yǎng)出適應(yīng)各行各業(yè)的高技能“千手觀音”是非常困難的。這就導(dǎo)致了該專業(yè)的教育目標(biāo)不夠明確，無(wú)法準(zhǔn)確定位學(xué)生的職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。造成了學(xué)生在校期間學(xué)到的知識(shí)多而雜，“樣樣通樣樣松”，專項(xiàng)實(shí)踐技能不夠突出，滿足不了企業(yè)的崗位需求。

三、公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)高技能型人才培養(yǎng)的突破

1.以技能型培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向大力推進(jìn)課程改革，加快新型教材建設(shè)步伐

公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)課程設(shè)置必須兼顧理論性和實(shí)踐性，理論知識(shí)要系統(tǒng)，實(shí)踐知識(shí)要適應(yīng)社會(huì)需要。傳統(tǒng)的本?？茽I(yíng)養(yǎng)理論課程同實(shí)踐操作聯(lián)系較為密切的部分如烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)食療、藥膳保健學(xué)、醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等應(yīng)進(jìn)行保留，理論化程度以及深度較高的教材例如臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等可以刪除，因?yàn)榧脊W(xué)生的接受能力有限。實(shí)踐課程開設(shè)要結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況和就業(yè)市場(chǎng)方向，如烹飪類院?？梢蚤_設(shè)點(diǎn)菜員培訓(xùn)、藥膳制作、酒店菜單設(shè)計(jì)與配餐等課程；而食品類院校可以開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)分析等課程，醫(yī)學(xué)類院?？梢蚤_設(shè)特殊人群營(yíng)養(yǎng)配餐等課程。

2.以資源有效整合為方向加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)和教學(xué)設(shè)施科學(xué)規(guī)劃

盡管公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)的教學(xué)資源配備有限，但是我們可以采取有效的資源整合手段來(lái)確保教學(xué)資源的充足?？梢赃M(jìn)行校企合作，整合利用企業(yè)資源，積極開拓實(shí)驗(yàn)基地和師資培訓(xùn)基地。將學(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課堂搬到企業(yè)，將教師的業(yè)余時(shí)間充分利用到企業(yè)，構(gòu)建校企雙贏的產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)，豐富教學(xué)資源。

3.以素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)相結(jié)合為依靠制定切實(shí)可行有效的教學(xué)計(jì)劃

新型的技工人才應(yīng)當(dāng)兼素質(zhì)、技術(shù)、能力等于一身，公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)應(yīng)該立足于全面素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)的結(jié)合。該專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制定也要緊緊圍繞這兩個(gè)方面展開。即使學(xué)時(shí)數(shù)量有限，技工教育的基礎(chǔ)課程是必須要開設(shè)的。而學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)則體現(xiàn)在專業(yè)理論課、專業(yè)實(shí)踐課等方面，這兩個(gè)方面課程的開設(shè)要盡可能地建立在社會(huì)調(diào)研的基礎(chǔ)上。積極收集學(xué)生在崗位工作中的反饋信息是制定切實(shí)有效教學(xué)計(jì)劃的前提。技工院校應(yīng)該要求實(shí)習(xí)生填寫調(diào)查表，積極做好實(shí)習(xí)鑒定和工作總結(jié)，獲得崗位需求的一手資料，并且有針對(duì)性的制定教學(xué)計(jì)劃。在時(shí)間有限的情況下，專業(yè)課程的開設(shè)可以采用“選修課”制度。

[1]王軍偉.面向21實(shí)際的中等職業(yè)教育課程改革[J].職業(yè)技術(shù)教育，2001，(10).