周 然 鐘耀廣

上海海洋大學 上海 201306

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食品標準與法規(guī)課程難點剖析及教學內(nèi)容的與時俱進

周 然 鐘耀廣

上海海洋大學 上海 201306

摘 要：食品標準與法規(guī)課程是高校食品專業(yè)本科生普遍開設的一門專業(yè)理論課。課程教學內(nèi)容由于主要涉及標準和法律條文的解讀和記憶，教學內(nèi)容較為晦澀難懂。針對本課程存在的問題，筆者對食品標準與法規(guī)課程的難點進行剖析，并提出教學內(nèi)容的與時俱進是提高學生學習效果的關鍵因素。

關鍵詞：食品標準法規(guī)；食品法規(guī)；剖析；與時俱進

近兩年，食品安全事件頻發(fā)，從美國的賽百味三明治添加偶氮二甲酰胺事件到日本麥當勞雜物混入食品事件。中國是食品安全事件發(fā)生的重災區(qū)。從蘇丹紅到三聚氰胺，從地溝油到假葡萄酒，從瘦肉精到染色饅頭，食品安全問題頻頻曝光，涉及面的深度和廣度已經(jīng)使得本國消費者對本國生產(chǎn)的食品信任程度降到了非常低的地步。食品安全問題的預防與解決與政府監(jiān)管息息相關，而大量懂得食品標準和法規(guī)實踐運用的專業(yè)人才的出現(xiàn)，則是在未來改變這種現(xiàn)狀的關鍵。食品標準與法規(guī)課程是我校食品科學與工程專業(yè)本科生開設的專業(yè)基礎課。該課程的教學目的在于通過教學，使學生掌握我國與國際現(xiàn)有的主要有關食品質量與安全方面的法律法規(guī)，使學生能把握當今食品標準與法規(guī)的發(fā)展動態(tài)，并能理論聯(lián)系實際，提高在食品生產(chǎn)實踐過程中針對食品安全問題的分析和解決問題的能力。食品標準與法規(guī)是一門應用型課程，對食品加工貯藏過程中起到的行為規(guī)范的作用。但是，在課程內(nèi)容上，由于涉及標準理論和法律條文，所以內(nèi)容晦澀枯燥，使學生在學習過程中難于理解，容易導致學生畏難情緒［1］。因此，為了培養(yǎng)高素質食品標準與法規(guī)方面的人才，剖析食品與法規(guī)的難點，改進教學方法成為一種必然。

1 食品標準與法規(guī)課程的食品標準篇

1.1 食品的相關標準

食品標準是學習食品標準與法規(guī)較難的方面，這主要是由于食品有酒類，乳制品，飲料，調(diào)味品，巧克力和糖果，焙烤類和嬰兒配方食品，以及食品添加劑等類別，不同的食品有不同的標準。同時，在銷售食品過程中，食品的包裝標簽還有相應的法規(guī)和標準如《預包裝食品標簽管理通則》（GB7718-2011）和《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）。因此，在實踐應用和課程講解過程中，對于食品分類以及由此適用的標準的把握，不但對學生來說，是個難題，也是考驗教師水平的重要標志。

1.2 食品標準收集

在教學過程中，筆者非常注重對相關標準的收集和整理，以利于學生的學習和掌握。例如針對焙烤類食品，國家就有《糕點、面包衛(wèi)生標準》（GB 7099-2003）；《面包》（GB/T 20981-2007）；《糕點通則》（GB/T 20977-2007）；《沙琪瑪》（GB/T 22475-2008）；《月餅》（GB 19855-2005）；《餅干衛(wèi)生標準》（GB 7100-2003）；《餅干》（GB/T 20980-2007），以及《膨化食品》（GB 17401-2014）和《膨化食品》（GB/T 22699-2008）。而在焙烤食品的加工，生產(chǎn)和銷售過程中，《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）和《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880-2012）又是必然要涉及的標準。因此，在教學過程中，非常需要針對分類后的食品，查找完整相關的標準，并結合實踐運用，使得學生更好的理解。

1.3 食品標準的運用

在教學過程中，教師能夠熟練運用食品相關標準并講解今后生產(chǎn)可能從事的職業(yè)相關內(nèi)容，對學生有非常大的吸引力。例如美國大杏仁和巴旦木，根據(jù)《堅果炒貨食品分類》（SB/T10671-2012），盡管美國大杏仁是中國對巴旦木的俗稱，但它是扁桃仁，而不是杏仁。在生產(chǎn)巴旦木的過程中，如果使用了錯誤的學名，有可能因此導致企業(yè)陷入法律困境。這部分的講解不但使學生增長了知識，還使得學生對于標準的學習熱情提高了，課堂教學秩序井然。 因此，在食品標準的教學過程中，教師能將標準問題學以致用，是提升學生學習效果的重要方面。

2 食品標準與法規(guī)課程的食品法規(guī)篇

2.1 食品方面的法規(guī)概述

《中華人民共和國食品安全法》于2009年6月1日起施行，與此同時，使用了近二十年的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》廢止，標志著從國家層面已經(jīng)對食品方面的法規(guī)建設越來越重視。相關的法律法規(guī)更新開始加快。2011年頒布了《刑法修正案》，2013年公布了《食品安全刑事案件司法解釋》［2］。2014年12月，十二屆全國人大常委會第十二次會議繼續(xù)審議《中華人民共和國食品安全法》修訂草案。

2.2 《中華人民共和國食品安全法》

《中華人民共和國食品安全法》對于規(guī)范食品監(jiān)管，構筑食品安全法律屏障，以及提高我國食品安全水平具有重要意義［3］?！吨腥A人民共和國食品安全法》的宗旨是保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二條規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務；食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備（以下簡稱“食品相關產(chǎn)品”）的生產(chǎn)經(jīng)營；食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；對食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全管理都需要遵守本法。

2.3 如何提升相關法律的教學效果

加強學生對《中華人民共和國食品安全法》的法律條文的理解非常有利于提升本課程的教學效果。而法律條文的把握又與教師的法律水平息息相關，因此教師能夠深入法律實踐，利用案例教學能夠很大的提升教學效果。例如，筆者在2010年針對國內(nèi)某大型乳品企業(yè)產(chǎn)品凈含量不足，利用《中華人民共和國食品安全法》和《產(chǎn)品質量法》獲得經(jīng)濟賠償?shù)陌咐?。通過案例為學生講解了舉報，調(diào)解和獲得賠償?shù)恼麄€過程以及注意事項。由于案子就是在身邊發(fā)生，極大地提升了學習的興趣。同時，教師利用自己的法律能力和實踐培養(yǎng)的人才就是接地氣的人才。

3 食品標準與法規(guī)課程教學的與時俱進

2009 年，我國開始實施《中華人民共和國食品安全法》。2011 年10 月我國又組建了國家食品安全風險評估中心，國家對食品安全越來越重視。近兩年，國家整合更新食品安全標準300多項，但是這些法規(guī)和標準并沒有在教材上得到及時更新［4］。因此，教師必須緊抓時代脈搏，進行知識上的更新。

此外，在教學過程中，加強教師的引導作用，運用互動式教學，討論式教學及模擬法庭辯論等教學手段來提高學生的學習效果非常重要。這種教學方式要求教師從點滴入手，鉆研教材，廣泛閱讀資料，自己理清課程的著重點。課堂教學過程，也是教師對課程功底的展現(xiàn)過程，要對知識的系統(tǒng)性了如指掌，核心內(nèi)容要精細講，思路方法擴展講，疑點難點針對講。注重與學生的互動，要利用課堂提問，課后答疑增加與學生的互動，讓學生參與到教學實踐中來，通過師生互動，促進學生的學習和提高。

食品標準與法規(guī)課程的教學，實際上也是讓學生學法知法和懂法的過程，通過本課程的教學，不但要學生對于相關法規(guī)條文能夠了解，還能理解和運用。這就需要學生課堂聽講，課下用功，也就是有相關法律的自學本領。為了提高學生的自學能力，要在教學過程中，對學生進行法律和標準的學習方法指導，來提高學生的自學能力。

通過理清知識重點，師生互動，培養(yǎng)學生自學能力等的相關教學不但能夠使得學生避免課堂填鴨式教學的枯燥乏味，還能培養(yǎng)學生的學以致用，不但提高了學生的理論知識，還能提高學生的法律素養(yǎng)，最終培養(yǎng)出符合時代需要的食品標準與法規(guī)的食品專業(yè)復合型人才。

4 結束語

在食品標準與法規(guī)課程的教學過程中，要求教師對食品標準和法律的最新進展能夠與時俱進，不斷豐富教學內(nèi)容，增加相關案例的應用，注重教學方法的提高，對職業(yè)相關內(nèi)容有所側重，從而能增加學生的學習興趣。

參考文獻

［1］王勤志.《食品標準與法規(guī)》課程教學改革探討［J］.輕工科技，2012（6）:170-171.

［2］陳玥穎，郭麗萍，孫慶杰，李穎.《食品標準與法規(guī)》教學難點及改革措施［J］.安徽農(nóng)學通報，2014，20（7）:139-141.

［3］魏潔云.食品標準與法規(guī)課程教學改革研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學，2012，40（27）:13674-13676.

［4］朱瑛.高職食品標準與法規(guī)課程教學改革的探索［J］.遼寧高職學報，2014，16（10）:49-50，86.

Analysis of Disundandstandable Point and Keeping Pace with the Times in Content of Courses of Food Standards and Regulations

Zhou Ran， Zhong Yaoguang
Shanghai Ocean University， Shanghai， 201306， China

Abstract:Food Standard and Law is one of fundamental courses for the major of Food Science. Then course contents are mainly about the interpretation and memory of the food standards and food laws. The course contents are diffcult to understand. Considering the problems of this course， we analyze the diffcult points of this course and point out that the key point for improving learning effects of students is that the course contents can keep up with the times.

Key words:food standard and law； food law； analysis； advance with the times.

收稿日期：2015-10-19

作者簡介：周然，博士，副教授。通訊作者：鐘耀廣，博士，教授。

基金項目：上海海洋大學重點課程建設項目《食品標準與法規(guī)》（編號：A1-0209-15-0302-22）。