◎李永恒（淇縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，河南 鶴壁 456750）

提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要控制因素

◎李永恒
（淇縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，河南 鶴壁 456750）

民以食為天，食品的質(zhì)量安全直接關(guān)系到人們的健康水平。食品檢驗(yàn)是檢測(cè)食品質(zhì)量的主要方法，保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性是確保食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵?；诖耍⒆阌诋?dāng)前我國(guó)食品安全的實(shí)際，對(duì)提升食品安全監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確性因素進(jìn)行簡(jiǎn)要的探究。

食品安全；檢驗(yàn)準(zhǔn)確性；控制因素

1　當(dāng)前我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響，我國(guó)的食品安全監(jiān)管部門的設(shè)備在技術(shù)上還相對(duì)落后，很多新食品生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)過快，檢驗(yàn)技術(shù)的升級(jí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上食品市場(chǎng)產(chǎn)品生產(chǎn)的升級(jí)技術(shù)。這導(dǎo)致我國(guó)很多食品監(jiān)管部門在食品安全的檢驗(yàn)方面存在漏洞，很多檢驗(yàn)手段并不能對(duì)食品安全進(jìn)行全方位的檢測(cè)，造成食品在很多方面存在安全隱患。

食品安全檢驗(yàn)是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要從多方位檢測(cè)食品的安全性，使食品安全得到保障。但隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的升級(jí)，食品生產(chǎn)的方式正在慢慢被顛覆，食品生產(chǎn)過程中的不確定安全因素在不斷增加，這給當(dāng)前食品安全的檢驗(yàn)帶來了巨大的難度。要提升我國(guó)食品安全檢驗(yàn)的質(zhì)量，除了要從技術(shù)上下手，對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行升級(jí)外，還要提升檢驗(yàn)人員的技術(shù)素質(zhì)。此外，還要不斷地完善相關(guān)的法律法規(guī)，使食品生產(chǎn)商在提供食品樣品的同時(shí)，提供一定的技術(shù)樣板，為食品安全的檢驗(yàn)提供方向。這樣相關(guān)部門便可以對(duì)食品進(jìn)行更加全面的安全檢驗(yàn)。

隨著人們生活水平的提升，人們對(duì)新型食品的消費(fèi)熱情隨之不斷上升。大多數(shù)人在進(jìn)行食品消費(fèi)的同時(shí)，并不是十分關(guān)注食品的衛(wèi)生技術(shù)水平是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)于消費(fèi)者來說是十分危險(xiǎn)的。從這一點(diǎn)不難看出，人們食品消費(fèi)安全意識(shí)的缺乏是食品安全問題容易凸顯的重要原因之一。

2　影響食品安全檢驗(yàn)工作質(zhì)量的因素

隨著食品生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)，食品安全質(zhì)量的檢驗(yàn)技術(shù)也要不斷升級(jí)，技術(shù)的升級(jí)包括人員設(shè)備和試劑等。

2.1檢驗(yàn)設(shè)備和試劑

檢驗(yàn)設(shè)備和試劑的選擇是進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)的基礎(chǔ)，對(duì)食品安全檢驗(yàn)的設(shè)備和試劑的選擇是必不可少的。檢驗(yàn)試劑的選擇要根據(jù)食品的種類進(jìn)行，在當(dāng)前的技術(shù)條件下還要根據(jù)食品生產(chǎn)商提供的生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)來選擇檢驗(yàn)試劑。在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，首先要做的工作便是對(duì)食品的生產(chǎn)技術(shù)和相關(guān)成分進(jìn)行初步的了解，并制定相關(guān)的檢驗(yàn)計(jì)劃對(duì)需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初步的制定，依據(jù)相關(guān)的檢驗(yàn)計(jì)劃來選擇檢驗(yàn)的設(shè)備和試劑。一般檢驗(yàn)設(shè)備是需要定期檢測(cè)和維護(hù)的，所以在檢驗(yàn)工作開展之前要對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，諸如對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的氣密性進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)設(shè)備的物理和化學(xué)耐受程度進(jìn)行檢測(cè)，以保證檢驗(yàn)過程的安全性。

2.2樣品的抽取與制備

抽樣工作要遵循隨機(jī)性的原則。應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)商提供的樣品和市場(chǎng)上可以購買到的食品樣品進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，并對(duì)有代表性的樣品進(jìn)行重點(diǎn)檢驗(yàn)。樣品要可以有效反應(yīng)食品的質(zhì)量成分和理化性質(zhì)，要做到這一點(diǎn)除了要對(duì)正常的食品進(jìn)行檢測(cè)外，還要對(duì)食品進(jìn)行處理，使食品在不同的環(huán)境中放置一段時(shí)間再進(jìn)行檢驗(yàn)。這種檢測(cè)方法可以檢驗(yàn)出食品在不同的環(huán)境中理化性質(zhì)的變化，從而可以全方位地對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，使食品達(dá)到安全的標(biāo)準(zhǔn)。

在進(jìn)行樣品的制備時(shí)，要嚴(yán)格地實(shí)行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)樣本的制作要有不同的標(biāo)準(zhǔn)。例如，在制作原樣的食品樣本時(shí)，要保證取樣工具的清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；抽樣過程中應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在檢測(cè)之前不得污染，樣品不發(fā)生變化；而且抽樣數(shù)量要滿足檢驗(yàn)要求。在制作樣本的過程中，檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)操作的規(guī)定，并妥善保存樣本，這樣才可以保證樣本的質(zhì)量，并盡快展開檢驗(yàn)工作，提升檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

2.3檢驗(yàn)方法的選擇

隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的革新，食品中的化學(xué)添加成分在不斷增多，食品的口味和貯存時(shí)間可以根據(jù)人們對(duì)食物的要求加以完善，這使得食品在貯存的過程中理化性質(zhì)的變化更為復(fù)雜，相關(guān)部門在進(jìn)行樣品檢驗(yàn)時(shí)所用的方法也更加復(fù)雜，檢驗(yàn)的技術(shù)要求也更高。

當(dāng)前很多食品檢驗(yàn)部門在進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)時(shí)，要首先對(duì)食品的生產(chǎn)技術(shù)有一定的了解，必要的時(shí)候要求相關(guān)的食品生產(chǎn)部門提供食品生產(chǎn)技術(shù)報(bào)告，通過對(duì)食品構(gòu)成成分和理化性質(zhì)的了解，制定合適的檢驗(yàn)計(jì)劃，選擇科學(xué)的檢驗(yàn)方法。

2.4檢驗(yàn)人員技術(shù)水平和實(shí)驗(yàn)環(huán)境

食品的檢驗(yàn)工作是一項(xiàng)系統(tǒng)性工作，要對(duì)樣品進(jìn)行采集制作和檢驗(yàn)等，因此檢驗(yàn)工作對(duì)技術(shù)人員的技術(shù)要求比較高。檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平將直接關(guān)系到食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員的配備一定要與實(shí)驗(yàn)室的管理層、技術(shù)層和輔助層之間的人員比例配備相協(xié)調(diào)，擁有高級(jí)、中級(jí)和初級(jí)的人員比例配備也要適當(dāng)。有關(guān)精密儀器的使用人員要經(jīng)過專門培訓(xùn)，根據(jù)培訓(xùn)結(jié)果，結(jié)合學(xué)歷、技術(shù)水平和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)分配到與能力相匹配的崗位。

實(shí)驗(yàn)環(huán)境是檢驗(yàn)質(zhì)量的又一影響因素，在進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)，實(shí)驗(yàn)室的溫度濕度、氣壓及污染氣體的成分將直接影響試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。針對(duì)這種情況檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要制定科學(xué)的管理機(jī)制，對(duì)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境和試驗(yàn)室的相關(guān)儀器進(jìn)行嚴(yán)格的管理，使實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境和器材的性能適合進(jìn)行相關(guān)試驗(yàn)。此外，要對(duì)試驗(yàn)的相關(guān)流程進(jìn)行更加細(xì)致的優(yōu)化，不僅包括相關(guān)試驗(yàn)器材，對(duì)參與試驗(yàn)驗(yàn)證的技術(shù)人員也要有合理的管理制度，對(duì)其操作流程進(jìn)行規(guī)范，在提升技術(shù)人員技能的同時(shí)，增強(qiáng)試驗(yàn)器材的使用壽命，提升試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保證試驗(yàn)的安全。

3　結(jié)語

食品安全問題一直是大眾關(guān)注的焦點(diǎn)，保證食品安全對(duì)構(gòu)建和諧社會(huì)，保證我國(guó)社會(huì)穩(wěn)定正常的發(fā)展具有重大意義。相關(guān)檢驗(yàn)部門應(yīng)當(dāng)重視食品安全檢驗(yàn)問題，通過技術(shù)升級(jí)和管理方法的優(yōu)化，對(duì)食品進(jìn)行更加全面的安全監(jiān)管，為保障我國(guó)的食品安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

[1]王曉英.提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要控制因素探討[J].現(xiàn)代養(yǎng)生，2013（5）：75.

[2]強(qiáng)克娟，張哲.提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素[J].現(xiàn)代食品，2015（12）.

Main Control Factors for Improving the Accuracy of Food Inspection

Li Yongheng
（Qixian County Quality and Technology Supervision，Inspection and Test Center，Hebi 456750，China）

Hunger breeds discontentment，the quality of food safety is directly related to people's health. Food inspection is the main method to detect the quality of food，ensure the accuracy of food inspection is the key to ensure food quality and safety. Based on this，based on the actual current of food safety in our country，improving the accuracy of factors of food safety monitoring were briefly explored.

Food safety； Inspection accuracy； Control factors

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.031