玉米儲存品質(zhì)變化與環(huán)境關(guān)系研究

徐佳璐

(哈爾濱國家糧食質(zhì)量監(jiān)測中心，黑龍江 哈爾濱 150060)

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玉米儲存品質(zhì)變化與環(huán)境關(guān)系研究

徐佳璐

(哈爾濱國家糧食質(zhì)量監(jiān)測中心，黑龍江 哈爾濱 150060)

摘要：玉米在儲藏過程中，由于受內(nèi)外諸多因素的影響，會發(fā)生一系列的生理、生化變化，如果儲存時間過長或保管不善，往往會使糧食失去應(yīng)有的食用加工品質(zhì)，甚至發(fā)熱，霉變，有害有毒物質(zhì)增加，這種現(xiàn)象稱為糧食的陳化?，F(xiàn)通過對不同儲糧溫度下玉米品質(zhì)變化進行研究，發(fā)現(xiàn)在低溫下玉米儲藏品質(zhì)較為穩(wěn)定；在高溫下，玉米各儲藏品質(zhì)指標均有較大的變化，尤其是玉米的脂肪酸值變化較為明顯，且與儲藏時間呈正相關(guān)，而發(fā)芽率則隨儲藏時間的延長變緩，與儲藏時間呈負相關(guān)。研究高大平房倉儲糧品質(zhì)變化，結(jié)果表明脂肪酸值受溫度條件的影響最大，溫度越高，上升越快。

關(guān)鍵詞：玉米；儲存；環(huán)境；品質(zhì)變化

玉米是黑龍江的重要糧食作物，用途廣泛，既可以作為糧食又可以加工成飼料，玉米儲藏的好不好，直接影響到飼料的品質(zhì)和經(jīng)濟價值。玉米在庫存儲藏的過程中，會不斷地發(fā)生一系列的變化，如果玉米的儲存時間太久或者保管過程中管理不善，就會使它的食用、加工品質(zhì)降低，營養(yǎng)成分發(fā)生變化，甚至引起發(fā)熱或者霉變也就是發(fā)生陳化[1]。因此，研究玉米在儲存過程中的存儲指標變化規(guī)律以及變化情況與儲糧環(huán)境條件之間的聯(lián)系，摸索出其中的規(guī)律，進一步改善玉米庫存儲藏技術(shù)具有非常重要的意義。

1材料和方法

試驗倉選擇：本實驗選定的實驗倉為哈爾濱市國家糧食儲備庫43-1號倉，長30m，寬15m，糧堆高6.2m，倉容量為2000t，于2013年3月入庫黑龍江地產(chǎn)玉米，代表數(shù)量為1868t。

入庫玉米質(zhì)量情況:容重689g/L，水分13.8%，脂肪酸值32.4mgKOH/100g，雜質(zhì)0.7%，生霉粒1.2%，不完善粒5.4%，發(fā)芽率82%，無異常色澤和氣味。

試驗方法：按照國家標準要求扦取樣品，設(shè)4個角和中央共計5個監(jiān)測點，4個角距離邊緣0.80m，每個扦樣點垂直分布如下：第一層(0～5cm)，第二層(15～20cm )，第三層(3～5m)和第四層(5～6m)，共計四層。每個監(jiān)測點每層取樣量一致，均為1kg玉米樣品，用國家標準的2.5mm蟲害選篩進行篩選，記錄每個監(jiān)測點昆蟲的種類和數(shù)量，同時測量并記錄各個監(jiān)測點的溫濕度。

每月一次按照監(jiān)測點采集樣品并帶回實驗室進行檢測。水分檢測按照《GB 5497-1985 糧食、油料檢驗水分測定法》進行,脂肪酸值檢測依據(jù)《GBT 20570-2015 玉米儲存品質(zhì)判定規(guī)則 附錄A》進行,生芽率檢測依據(jù)《GB/T 5520-2011 糧油檢驗 籽粒發(fā)芽試驗》進行。

2結(jié)果與分析

2.1儲藏過程中玉米儲存品質(zhì)變化規(guī)律

脂肪酸值變化情況:在存儲過程中，玉米的脂肪酸值水平一直處于上升狀態(tài)。7月到10月脂肪酸值的增長較為明顯，實驗開始階段也就是7月初，脂肪酸值為30.6mgKOH/100g，到了10月末，檢測脂肪酸值為46.8mgKOH/100g，平均每個月增長4.05mgKOH/100g；而從11月開始，一直到第二年的3月末脂肪酸值的變化趨緩，只從10月末檢測的46.8mgKOH/100g增加為到3月末的49.6mgKOH/100g，平均每個月增加0.56mgKOH/100g。接著，從3月末到6月末，脂肪酸值增長速度再次有所回升，從3月末的49.6mgKOH/100g上升到6月末的57.2mgKOH/100g，平均每個月上升2.53mgKOH/100g。

儲藏過程中玉米發(fā)芽率變化:在存儲過程中，玉米的脂肪酸值水平一直處于下降狀態(tài)。7月到10月脂肪酸值的增長較為明顯，實驗開始階段也就是7月初，從74.25%下降到66.25%，平均每月下降2%；而從11月開始，一直到第二年的3月末發(fā)芽率的變化同脂肪酸值一樣大幅趨緩，只從10月末檢測的66.25%下降到65.00%，平均每月僅下降0.25%；接著，從3月末到6月末，發(fā)芽率下降速度再次有所回升，從3月末的65.00%下降到62.33%，平均每個月下降0.9%。

2.2結(jié)果討論

由試驗記錄分析可知，隨著季節(jié)變化，儲糧倉內(nèi)外溫度與糧溫均發(fā)生明顯變化，7月初到10月末以及第二年的4月到6月間糧溫相對比較偏高，尤其是夏季能夠達到20～30℃，在這個時間段內(nèi)玉米的陳化現(xiàn)象較為明顯；而冬季氣溫較低，糧溫也能夠保持在較低的水平，一般為在5℃左右，玉米的陳化趨緩。這充分說明了糧食陳化速度與環(huán)境密切相關(guān)，高溫會使得陳化速度加快，因此不同季節(jié)儲糧管理方案要針對不同季節(jié)的特點分別設(shè)計。

隨著季節(jié)的變化，儲糧倉內(nèi)外的濕度波動比較小，尤其是倉內(nèi)濕度比較穩(wěn)定，始終在68%～78%范圍內(nèi)波動，倉外的濕度隨季節(jié)變化，相對于倉內(nèi)變化略大，在70%～94%范圍內(nèi)波動。在試驗過程中，倉內(nèi)外的濕度始終保持在比較高的水平這初步說明了環(huán)境濕度對玉米儲存過程中的各項指標變化不存在直接的影響。分析其原因可能是因為試驗倉儲糧環(huán)境相對比較封閉，水蒸氣不能夠自由的出入糧堆，因此影響相對較小。[2]

參考文獻：

[1] 李里特.糧油儲藏加工工藝學(xué)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.

[2] 熊鶴鳴，龐和誠，田智軍,等.陷阱測蟲器與扦樣器對高大平房倉儲糧害蟲調(diào)查結(jié)果的比較[J].糧食儲藏，2003(6):43-46.

收稿日期:2016-02-29

作者簡介：徐佳璐(1985-)，女，黑龍江安達人，碩士研究生，糧油檢驗工程師，主要從事糧油質(zhì)量監(jiān)測工作。

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.08.053

中圖分類號：S816.41

文獻標識碼：B

文章編號：2095-9737(2016)08-0065-01