任書(shū)梅，唐式校，王　義

(江蘇省東海縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇 連云港 222300)

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碳水化合物和脂肪在雞營(yíng)養(yǎng)方面的應(yīng)用

任書(shū)梅，唐式校，王義

(江蘇省東海縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇 連云港 222300)

摘要：碳水化合物和脂肪是動(dòng)物體能量的主要來(lái)源。在植物性飼料的干物質(zhì)中絕大部分是碳水化合物，植物的莖、葉和禾谷類(lèi)籽實(shí)的干物質(zhì)中碳水化合物可占80%以上。除油料籽實(shí)和米糠外，脂肪在飼料中含量不多。脂肪是供給雞生長(zhǎng)與生產(chǎn)及修補(bǔ)組織的原料，是供給能量并且使體內(nèi)貯存能量的最好形式。

關(guān)鍵詞：雞；飼料；碳水化合物；脂肪；營(yíng)養(yǎng)

1碳水化合物

碳水化合物是總稱(chēng)，依分子結(jié)構(gòu)不同分成單醣及多醣。多醣中以淀粉及纖維素的生理意義較大，是雞飼料的主要組成部分。多醣是由許多葡萄糖分子縮合而成，故通常以分子式(C6H10O5)n來(lái)代表。淀粉主要存在于塊莖、塊根和禾谷類(lèi)籽實(shí)中，約占碳水化合物的60%～70%。纖維素通常與半纖維素、木質(zhì)素等組成飼料中的粗纖維。在植物體內(nèi)，纖維素和木質(zhì)素、半纖維素結(jié)合在一起，構(gòu)成植物細(xì)胞壁，故主要存在于籽實(shí)皮殼及莖稈中。植物在生長(zhǎng)幼嫩時(shí)期，細(xì)胞壁主要由纖維素組成，隨著植物發(fā)育成熟，細(xì)胞壁逐漸木質(zhì)化，木質(zhì)素含量比例增高。僅以三葉草為例：分蘗期，纖維素占干物質(zhì)的12.4%，木質(zhì)素占干物質(zhì)的5.6%；開(kāi)花初期，纖維素占干物質(zhì)的18.0%，木質(zhì)素占干物質(zhì)的7.5%；形成籽期，纖維素占干物質(zhì)的23.4%，木質(zhì)素占干物質(zhì)的10.6%。

纖維素是一種復(fù)雜的多醣化合物，分子結(jié)構(gòu)和淀粉相似，也由葡萄糖分子縮合而成，是植物細(xì)胞壁的主要組成物質(zhì)。木質(zhì)素也是植物細(xì)胞壁成分之一，是一種具有芳香族結(jié)構(gòu)的組合物，實(shí)際上不能列為碳水化合物。半纖維素是一類(lèi)與纖維素性質(zhì)相似的多醣，是除纖維素以外非纖維素碳水化合物，屬于此類(lèi)的有多縮戊糖、多縮已糖等，其水解產(chǎn)物為木糖、甘露糖及半乳糖等。關(guān)于7種國(guó)產(chǎn)粗飼料的某些組成可參考下表。

表1　七種粗飼料組成成分表

通常認(rèn)為，植物性飼料隨著粗纖維含量的增高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相應(yīng)降低。迄今為止，常規(guī)的飼料分析把碳水化合物分成粗纖維和無(wú)氮浸出兩大類(lèi)。在粗纖維中，纖維素與半纖維素可部分被禽、兔消化利用。但木質(zhì)素則幾乎完全不能被消化；在精料中無(wú)氮浸出主要是淀粉和糖等易消化的碳水化合物，單對(duì)粗飼料來(lái)說(shuō)，無(wú)氮浸出物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，因其中包括在常規(guī)分析時(shí)，能溶于稀酸稀堿等中的纖維素、半纖維素及木質(zhì)素，不易完全消化。說(shuō)明舊的分析方法有很大的缺陷，有必要進(jìn)一步研究比較合理的分析方案，或進(jìn)行消化試驗(yàn)，以測(cè)定其可利用性。

牧草在pH值7.0的條件下，用中性洗滌劑煮沸1h(中性洗滌劑為3%十二烷硫酸鈉+緩沖液，使pH值為7.0)，將粗纖維中的有機(jī)物質(zhì)區(qū)分為細(xì)胞壁成分和細(xì)胞內(nèi)容物，為飼料中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、二氧化硅及少許蛋白質(zhì)，細(xì)胞內(nèi)容物為能溶于中性洗滌劑的物質(zhì)，為脂肪、糖、淀粉、蛋白質(zhì)等，消化率98%，細(xì)胞壁成分用酸性洗滌劑處理(酸性洗滌劑為H2SO4+16烷三甲基溴化銨，煮1h，過(guò)濾)，半纖維素等可全部溶解稱(chēng)為酸性洗滌可溶物，不溶解的部分稱(chēng)為酸性洗滌纖維。酸性洗滌纖維再用72%H2SO4進(jìn)行消化，純纖維素則為溶解物，不溶部分為酸性洗滌木質(zhì)素。酸性洗滌木質(zhì)素經(jīng)燒灼，剩下的主要是二氧化硅等灰分。這樣用以上方案可將纖維中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素分別測(cè)出，較為正確。

2脂肪

脂肪包括真脂、蠟、磷脂、醣脂和固醇等，在常規(guī)飼料分析時(shí)合稱(chēng)粗脂肪。動(dòng)物體的各種器官和組織都含有脂肪，家畜體內(nèi)脂肪可分為組織脂類(lèi)及貯備脂類(lèi)。組織脂類(lèi)是組成細(xì)胞的必要成分，主要是磷脂類(lèi)和固醇類(lèi)，這種脂肪含量少，成分及量較穩(wěn)定。貯備脂肪類(lèi)是真脂，主要由棕櫚酸·硬脂酸和油酸構(gòu)成的甘油酯，分布在皮下、腎周?chē)c腸膜上，肌肉間隙、骨骼等處，這種脂肪含量及成分不穩(wěn)定。貯備脂肪的數(shù)量明顯受營(yíng)養(yǎng)水平的影響。

3四類(lèi)飼料干物質(zhì)中碳水化合物和粗脂肪的含量

表2　飼料干物質(zhì)中碳水化合物和粗脂肪的含量表

4碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)功能

4.1滿足大部分能量需要

雞在消化吸收以葡萄糖為主的單糖后，在肝臟和肌肉中合成糖元，作為有機(jī)體碳水化合物的貯備。單貯存量不超過(guò)其體重的1%，在肌肉內(nèi)大致占0.5%，肝臟中約占5%。在雞活動(dòng)時(shí)，肌肉中的糖元不斷消耗，同時(shí)由流動(dòng)于血液中的葡萄糖再合成，而血液葡萄糖的正常水平則靠肝糖元的分解維持恒定。糖元經(jīng)常處于消耗和補(bǔ)充的動(dòng)態(tài)平衡中。但由于糖元的貯存量有限，僅能維持2～3天的饑餓消耗，因此，為了維持機(jī)體的正常生命活動(dòng)，必須供給雞碳水化合物[1]。

4.2形成體脂的重要原料

在肝臟與肌肉中貯積足夠的糖元后，繼續(xù)進(jìn)入機(jī)體的碳水化合物在脂肪代謝循環(huán)中轉(zhuǎn)變?yōu)橹敬尜A與結(jié)締組織細(xì)胞中。

4.3合成某些非必需氨基酸

碳水化合物代謝的中間產(chǎn)物α-酮戊二酸可與氨基合成谷氨酸，谷氨酸與丙酮酸、氨基移換作用產(chǎn)生丙氨酸。

4.4少量碳水化合物及衍生物是組織細(xì)胞的構(gòu)成部分

無(wú)碳糖是細(xì)胞核酸的組成成分，糖蛋白則大量存在于軟骨、骨組織等組織中。

5粗纖維在雞飼養(yǎng)中的作用

長(zhǎng)期以來(lái)在畜牧學(xué)科中，僅認(rèn)為飼料中粗纖維愈多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值愈低，但飼料粗纖維在雞營(yíng)養(yǎng)中也有積極作用。對(duì)雞來(lái)說(shuō)，因消化器官容積小，飼料在消化道停留的時(shí)間很短，全部通過(guò)消化道的時(shí)間只需18～20h，對(duì)粗纖維的消化比哺乳動(dòng)物少，粗纖維的消化在盲腸中進(jìn)行。

保證日糧中有一定的粗纖維水平。對(duì)雞的正常消化，都必不可少。雞對(duì)日糧除有質(zhì)的要求外，還要有一定的容積相適應(yīng)，才能使雞有飽的感覺(jué)。粗纖維可以增加容積，同時(shí)粗纖維能促進(jìn)消化道的蠕動(dòng)，減少便秘，幫助消化。

日糧中的粗纖維水平應(yīng)視雞的種類(lèi)及生理狀態(tài)等而定，雛雞可占日糧干物質(zhì)的3%～6%，成年雞為5%～8%，雛雞中粗纖維如增加到20%～25%，則有阻滯生長(zhǎng)的作用。

6脂肪的營(yíng)養(yǎng)功能

6.1供給雞生長(zhǎng)與生產(chǎn)及修補(bǔ)組織的原料

脂肪是體細(xì)胞的一個(gè)組成部分。磷脂和固醇、糖、蛋白質(zhì)等組成原生質(zhì)，細(xì)胞核中含有卵磷脂。各種體組織都含有脂肪。如血液中含有真脂、磷脂、脂肪酸、膽固醇及膽固醇脂，在腦、心、骨髓、腎、肝、卵中磷脂含量特別多，其中腦及神經(jīng)組織含有很多神經(jīng)磷脂，醣脂又稱(chēng)腦苷脂，主要存在于腦組織中；在腦及神經(jīng)組織中，還含有多量膽固醇，肌肉中有真脂、磷脂及膽固醇；7-脫氫膽固醇在動(dòng)物皮膚中較多。母雞體含脂肪20%；雞蛋的脂肪含量約11.5%。雞生長(zhǎng)和生產(chǎn)都必須有飼料取得脂肪或形成脂肪的原料。

6.2供給能量且是體內(nèi)貯存能量的最好形式

脂肪在體內(nèi)氧化時(shí)，放出的能量是同一重量碳水化合物或蛋白質(zhì)氧化所放出熱能的2.25倍，1g脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生9kcal(1cal約為4.186J)熱能。在體內(nèi)貯存的脂肪含水量很少，含熱能高，在體內(nèi)氧化時(shí)產(chǎn)生的水也最多，所有貯備脂肪是動(dòng)物貯存能量以備飼養(yǎng)條件惡劣時(shí)動(dòng)用的最好形式[2]。脂肪中所含的代謝能也比一般飼料高得多，表3是幾種脂肪與玉米代謝能含量及可利用性的比較。

表3　脂肪與玉米代謝能含量及可利用性的比較

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉濤．現(xiàn)代養(yǎng)殖實(shí)用技術(shù)[M]．北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2011:9.

[2] 甘肅省畜牧學(xué)校．家畜飼養(yǎng)學(xué)[M]．北京：農(nóng)業(yè)出版社，1979:38.

收稿日期:2015-07-29

作者簡(jiǎn)介：任書(shū)梅(1980-)，女，江蘇東海人，畜牧師，從事畜牧獸醫(yī)工作。

基金項(xiàng)目：江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程項(xiàng)目資助(SXGC[2015]142)

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.08.045

中圖分類(lèi)號(hào)：S831.5

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：2095-9737(2016)08-0056-02