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舉報(bào)熱線(xiàn)

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專(zhuān)家答疑

廚師上門(mén)服務(wù)，也要注意食品安全

隨著服務(wù)業(yè)態(tài)的變化，如今的年夜飯除了選擇在飯店吃外，還可請(qǐng)廚師上門(mén)烹飪家宴。為確保外請(qǐng)廚師烹飪家宴的食用安全，消費(fèi)者要注意以下四點(diǎn)：

1.上門(mén)烹飪家宴的廚師應(yīng)持有有效健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證，且無(wú)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽、皮膚破損等病癥。

2.食材應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，并保留發(fā)票;生鮮肉類(lèi)、水產(chǎn)等易變質(zhì)的食材在運(yùn)送時(shí)應(yīng)低溫保存，確保食材新鮮、安全。

3.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范加工，并秉承良好衛(wèi)生習(xí)慣;菜肴必須燒熟煮透，生食蔬菜、水果應(yīng)清洗消毒，盡量不要制作生食水產(chǎn)品，冷菜應(yīng)當(dāng)餐加工并當(dāng)餐食用完。

4.建議與派出廚師的企業(yè)或廚師簽訂上門(mén)烹飪家宴服務(wù)合同，合同中列明服務(wù)提供方的廚師身體健康、培訓(xùn)合格，食材來(lái)源正規(guī)、質(zhì)量安全，加工操作規(guī)范，確保食品安全等雙方權(quán)利及義務(wù)。

市民來(lái)電：

接市民舉報(bào)反映，上海浦東新區(qū)某廠(chǎng)房?jī)?nèi)存在無(wú)證加工豆芽的行為。

案件處理：

上海市浦東市場(chǎng)監(jiān)管局接報(bào)后即前往該處檢查，當(dāng)事人具有豆芽零售營(yíng)業(yè)執(zhí)照，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的品牌桶裝豆芽菜是當(dāng)事人從上海某豆芽種植有限公司購(gòu)買(mǎi)的。現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)現(xiàn)部分當(dāng)事人自行種植的豆芽，執(zhí)法人員已當(dāng)場(chǎng)予以取締。

提醒：

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)豆芽時(shí)要“望”、“聞”。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、白中略黃，光澤度好;正常豆芽有3～5厘米的根，聞起來(lái)很清爽，但使用漂白劑的豆芽有刺鼻味道。消費(fèi)者還可以要求經(jīng)營(yíng)戶(hù)出示《電子信息化豆制品送貨單》，以了解豆芽來(lái)源，還可掃描送貨單中的二維碼進(jìn)行信息查詢(xún)核對(duì)。

土豆發(fā)麻，不吃為佳

讀者來(lái)電：有些土豆沒(méi)有發(fā)芽，表皮也沒(méi)有變青，但是吃上去有麻嘴的感覺(jué)，這樣的土豆還能吃嗎？

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：土豆是一種糧菜兼用的作物，已經(jīng)被列入我國(guó)第四大主糧作物。土豆中存在一種俗稱(chēng)“茄堿”（學(xué)名“龍葵素”）的物質(zhì)，這是植物體內(nèi)自身合成的一種生物堿，新鮮土豆中含量比較低，一般每100克含10毫克以下，但在貯運(yùn)與銷(xiāo)售過(guò)程中，特別是在受到日光照射時(shí)，茄堿的含量就會(huì)迅速增加，當(dāng)100克土豆中茄堿的含量增加到20毫克時(shí)，吃起來(lái)就會(huì)有麻嘴的感覺(jué)了，而100克變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增至50毫克以上。雖然吃極少量的茄堿對(duì)人體不一定有明顯的危害，但是如果一次吃進(jìn)200毫克茄堿就會(huì)危害健康。因此消費(fèi)者若吃到有麻嘴感覺(jué)的土豆，就要提高警惕，少吃為佳。