文/一宸 編輯/梁璐

將太無二 只有與眾不同才能經(jīng)久不衰

文/一宸 編輯/梁璐

將太無二創(chuàng)始人 邢力

2015年，將太無二這個曾被預(yù)言三個月就倒閉的餐飲品牌已經(jīng)走過了10年，擁有24家直營餐廳，遍布北京、天津、青島、沈陽、煙臺以及加拿大溫哥華。從長安街東線大望路附近閉塞的小巷到長安街中心地段地標(biāo)建筑的東方廣場，將太無二在創(chuàng)始人邢力以工作狂模式的經(jīng)營和團(tuán)隊的努力下，經(jīng)營業(yè)績逐年攀升，成為精品壽司店的翹楚。而幫助將太無二實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的核心就是：只有與眾不同才能經(jīng)久不衰。

創(chuàng)業(yè)初期定位單點(diǎn)精品

將太無二創(chuàng)立于2005年。那一年邢力剛從加拿大回到北京。在此之前，他對回國發(fā)展醞釀已久。由于在加拿大的時候，邢力曾經(jīng)在一家名為“將太”的餐廳當(dāng)過廚師，在那里他學(xué)到了日本料理的初級知識，也看到了北美地區(qū)對日本壽司的全新理解。因此回國后，他用自己的想法，融合北京食材創(chuàng)造出北美風(fēng)格的新派壽司。雖然在2005年時，自助餐正處于火爆時期，但邢力堅定地認(rèn)為：“很多歐美國家還有日本都有自助餐，而自助餐的趨勢就是平民化，做的是低端產(chǎn)品。就跟麥當(dāng)勞、肯德基在中國的發(fā)展一樣，從開始的高大上變成現(xiàn)在的平價快餐。要看到未來的趨勢，所有的生意都是為了未來的發(fā)展做出現(xiàn)在的付出和努力。”所以，邢力既沒有做自助餐，也沒有做“高大上”，而是做單點(diǎn)中的精品，主打他擅長的創(chuàng)意壽司，做成“獨(dú)一無二的壽司”。邢力介紹：“‘將太’代表專一的精神，一直朝著一個目標(biāo)前進(jìn)；‘無二’是我們獨(dú)一無二的創(chuàng)意。這就是‘將太無二’的來源?！?/p>

2005年5月，邢力用自己多年打工的積蓄和多方籌借的70萬元，在北京大望路藍(lán)堡國際公寓開了第一家將太無二，定位是“源自北美的新派創(chuàng)意料理”，人均消費(fèi)在100元左右。2005年，北京餐飲剛剛發(fā)力，呈現(xiàn)兩極趨勢，要么是家常菜的天下，要么是很高檔的商務(wù)餐廳，這種創(chuàng)新的西餐在當(dāng)時顯得非常另類。邢力坦言：“很多人不太認(rèn)可，感覺不倫不類，覺得我最多做三個月就得關(guān)門。剛開業(yè)的時候，將太無二確實(shí)生意慘淡，有時候整個白天沒有一個客人，最慘的時候一天營業(yè)額才200多元。很多供貨商運(yùn)東西來，不見現(xiàn)金不卸車?！比欢狭Σ]有退縮，一直堅持著自己的信念。而隨著周邊環(huán)境的改善和消費(fèi)人群的積聚，半年后，將太無二基本實(shí)現(xiàn)了收支平衡。

品牌升級瞄準(zhǔn)深海的健康

隨著時代的不斷發(fā)展，邢力深切地感受到健康料理將成為大眾的主流，因此，在為品牌升級的同時，邢力將“源自深海的健康”植入到企業(yè)理念中，以日料為基礎(chǔ)，打造健康飲食?！斑^去有人說，美味和健康是相悖的兩個命題，像臭豆腐、臭鱖魚雖然好吃，但并不健康。而我們現(xiàn)在要做的就是將美味和健康融合在一起，并朝著這個方向去努力?！睘榱吮ＷC食材的品質(zhì)，每到節(jié)假日的時候，將太無二都會請供應(yīng)商吃飯，目的只有一個，就將讓他們?yōu)椴蛷d提供最一流的食材?！耙话闱闆r下，餐廳食材的結(jié)算周期是40天，而我們是當(dāng)月供貨，下月準(zhǔn)時結(jié)賬，從不拖欠。但我們也有自己嚴(yán)格的要求，那就是產(chǎn)品的檢疫必須到位，源頭必須符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。此外，因?yàn)槲抑牢覀兩娴睦碛?，所以給自己找了一條永遠(yuǎn)能走下去的路，而且做了很多關(guān)鍵鋪墊。比如人員培訓(xùn)、物流采集、溯源挖掘、食品供應(yīng)鏈加工、完善飲食衛(wèi)生管理制度等等，都會讓企業(yè)在未來發(fā)展的路上能夠搶占先機(jī)?！弊罱狭τ诓蛷d的選址也開始有更新的理論，“過去我們一般都是選擇街邊店，而如今發(fā)展商場店是大勢所趨，既然是趨勢，就不能違背規(guī)律。商場店在宣傳、消防、人流配置方面都很完善，既然擁有這么多優(yōu)勢，如果有合適的購物中心何必去找街邊店呢?！?/p>

邢力還介紹到，在將太無二10年的經(jīng)營過程中幾乎沒有重要的策略轉(zhuǎn)變，究其原因就是最初的定位十分精準(zhǔn)?！白罱麻_張的東方廣場店將是將太無二的一個升級版，服務(wù)、菜品、環(huán)境都會有所提升，價格有微調(diào)，由原來的人均150元提升到200元。東方廣場店更像是一個旗艦店，爭取做到精致細(xì)分，實(shí)現(xiàn)雙贏價值。當(dāng)然以后我們還會有更加精準(zhǔn)的細(xì)分，提升客戶體驗(yàn)度。”

對話將太無二

Q：現(xiàn)在很多餐飲老板開始熱衷于運(yùn)作金融資本，你對此有何看法？

A：現(xiàn)在我也在考察很多項目，比較關(guān)注老年社區(qū)概念。其實(shí)這不僅僅是一個利國利民的善事，同時也有非常好的利益保證，如果可以做好對將太無二樹立更加健康的品牌形象也有很好的促進(jìn)作用。關(guān)于金融投資，我的看法是絕不能什么賺錢做什么，步子不宜太大。接下來，我們也會投資一些餐飲小品牌，運(yùn)作好資本，均攤風(fēng)險。如今，對將太無二來說最重要的是做好基礎(chǔ)十年的轉(zhuǎn)型工作，原來的粗曠型管理是不成體系的，必須實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的管理體系，選用合適的職業(yè)經(jīng)理人。

Q：將太無二為什么在經(jīng)營十年之后才正式進(jìn)軍上海？

A：進(jìn)軍上海是早就有的想法，但我們覺得時機(jī)很重要。上海的商場餐飲雖然都做得不錯，但如果我們在沒有品牌積淀的基礎(chǔ)上就貿(mào)然進(jìn)軍，一定會死得很慘。十年磨一劍，核心競爭力很重要。

案例手記

在中國餐飲這塊金礦上，一些新類型的互聯(lián)網(wǎng)餐飲以新的方式空降下來高調(diào)掘金，使中國餐飲市場泛起層層漣漪。但將太無二卻深切地感受到這些新類型的餐飲企業(yè)其實(shí)是缺乏生存與發(fā)展基礎(chǔ)的。餐飲行業(yè)要發(fā)展，必須建立在真真正正的餐飲行業(yè)基礎(chǔ)之上，然后再運(yùn)用新的工具挖掘內(nèi)在的價值?，F(xiàn)如今，餐飲擁有一個巨大的財富積聚空間，想要讓它發(fā)揮最大的作用，所使用工具的好壞不重要，重要的是能夠恰當(dāng)利用，不能人云亦云。必須了解了再去做，出手不在早晚，在于出手必贏。