一個(gè)餐飲品牌一年銷售2億元不足為奇，但一道招牌菜一年賣到2億元，卻著實(shí)令人為之稱奇。而創(chuàng)下這份傳奇的便是以經(jīng)營魚頭泡餅而聞名京城的旺順閣，它也因此被業(yè)內(nèi)譽(yù)為餐飲界的“小米模式”。在營銷上屢創(chuàng)佳話的旺順閣，在猴年新春團(tuán)圓宴上又會有哪些贏占市場之策略？

主打套餐搶占市場先機(jī)

今年春節(jié)，旺順閣魚頭泡餅的年夜飯仍以套餐形式推出，共有三款套餐選擇，價(jià)位分別是每席1880元、2380元和3080元，提前預(yù)定可享受200元優(yōu)惠。這樣的市場策略既讓消費(fèi)者享受到實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠，也讓商家在人手明顯不足的春節(jié)檔期可以更為合理地進(jìn)行人員統(tǒng)籌和調(diào)度。

每年歲末如期上演的這一席新春家宴大戲，既是餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)績、賺人氣的必爭之地，也是各家比拼技藝、展示實(shí)力的賽場。大魚頭是旺順閣的招牌菜，也是不容易吃到的美味，新春套餐中的主菜自然是分量十足的魚頭。旺順閣這道招牌菜魚頭泡餅何以能賣到2億元，自然有它的獨(dú)到之處。首先，選料精，魚頭來自杭州千島湖國家一級水源地的野生鳙魚，從捕撈到上餐桌不超過24小時(shí)。其次，取料講究，嚴(yán)格遵循魚類食材處理規(guī)范，保障食材的新鮮度。此外，旺順閣獨(dú)自創(chuàng)立的一套宰殺、清洗、冷藏、運(yùn)輸、解凍的科學(xué)體系，配方獨(dú)特，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，秘制醬料也保證了魚頭無腥味。

另外，旺順閣在創(chuàng)造美食的每道工序上也都不斷挑戰(zhàn)創(chuàng)新，即使平凡也透出新意，除了桌桌必點(diǎn)的招牌魚頭泡餅以外，采用優(yōu)質(zhì)黃豆加礦泉水磨制而成的泉水豆腐也是三款套餐中為數(shù)不多的保留菜式。食用時(shí)配以自制的三合油、貴州沾水、鮑魚辣椒醬，味道滑嫩可口，是店內(nèi)最為暢銷的菜品之一。

半成品禮盒拉升外賣市場

雖然現(xiàn)在很多人都樂于到飯店吃年夜飯，省心省力更美味，但不少家庭還是會保留在家吃這頓團(tuán)圓飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。為了滿足這部分顧客的需求，旺順閣在外賣市場上推陳出新，推出五款半成品禮盒，分別是大盆菜禮盒、熟食禮盒、海鮮禮盒、沙窩蘿卜禮盒和魚干禮盒。盆菜、熟食和海鮮禮盒可作為闔家團(tuán)圓時(shí)刻的一道豐盛佳肴，沙窩蘿卜和魚干禮盒則更適合作為親朋聚會的休閑小食，價(jià)格從98-399元不等，以滿足不同口味、不同需求和不同消費(fèi)層次的細(xì)分市場定位。

吃盆菜，是廣東、香港一帶的過年習(xí)俗，象征闔家團(tuán)圓，滿堂吉慶。旺順閣的盆菜雖然以外賣禮盒形式呈上，但做工、用料一點(diǎn)都不含糊。盒內(nèi)美味均由南粵大廚精心搭配，包含瑤柱、海蝦、海參皮、大連鮑、花膠筒等13種上等食材。其中魚丸來頭可是不小，選用千島湖野生鳙魚魚肉，將魚肉剁成魚蓉，加姜蔥水?dāng)嚢杈鶆蚝?，加鹽按順時(shí)針方向用力攪拌至起膠后再加入蛋清，攥成魚丸，口感格外鮮嫩。鮑汁小料也由正宗南粵大廚親自調(diào)制，湯汁中除鮑魚外，還使用老雞、雞爪、五花肉、赤肉、龍骨等上等食材，經(jīng)6個(gè)小時(shí)煲制而成。豐富的材料一層層疊進(jìn)盆中，最易吸收湯汁的食材置于盆底，吃的時(shí)候一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，其樂融融的團(tuán)圓氛圍，是一家人難得的美味享受。

熟食禮盒內(nèi)包括鹽焗鳳爪、醬牛肉、醬蘿卜、寶腌魚、爽口黃瓜、年糕魚、小熏雞7款美味，均是旺順閣粵菜大廚親自鹵醬制成。與去年相比，今年熟食禮盒中的“新成員”寶腌魚采用了千島湖的野生鳙魚，洗凈后去大骨、大刺、魚鱗，選取魚肉中最滑嫩肥美的部位，以多種香料經(jīng)過48個(gè)小時(shí)的腌制，整塊魚肉采用蒸制的做法，魚肉上鋪滿有湖南特色的爆豆角，再配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)瓦壇白辣椒調(diào)味，整道菜肉嫩、鮮香爽口、味辣過癮。

魚干禮盒是新推出的禮盒品種，專門開發(fā)了咸辣、椒香、五香、梅香四種口味，可以滿足食客對魚肉五味的全部要求。值得一提的是魚干的原材料，同樣是選用千島湖野生鳙魚魚肉。

在服務(wù)上，北京市石景山、方莊、小紅門、海鮮廣場等幾家門店，可根據(jù)顧客具體需要，把宴會廳隨意組合成包間，在平面布局上實(shí)現(xiàn)了靈活多變。年