武延紅　劉敏　周海英

（中國(guó)計(jì)量大學(xué)）

基于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的中西飲食文化差異實(shí)證調(diào)研
——以中國(guó)計(jì)量大學(xué)英語(yǔ)自主學(xué)習(xí)中心為例

武延紅劉敏周海英

（中國(guó)計(jì)量大學(xué)）

中西文化的差異造就了中西飲食文化的不同，在不同的文化背景下無(wú)論是飲食觀(guān)念、飲食方式、對(duì)象以及餐桌禮儀都大為不同。然而，隨著經(jīng)濟(jì)全球化與國(guó)際交流的發(fā)展，中西飲食文化也在交流中共同發(fā)展。中西飲食文化差異的學(xué)習(xí)不僅有利于提高我們的英語(yǔ)水平，還有利于提高我們跨文化交際能力。

飲食文化；文化差異；文化交際能力

《荀子·大略》中說(shuō)：“飲而不食者，蟬也；不飲不食者，蜉蝣也?！蔽覈?guó)歷來(lái)把餐飲稱(chēng)作飲食，由于中西文化、歷史、地理等方面的差異造成了中西飲食文化的不同。在中國(guó)，最著名的飲食觀(guān)點(diǎn)是“民以食為天”；在西方，也有類(lèi)似的飲食觀(guān)點(diǎn)：“世界上沒(méi)有生命，便沒(méi)有一切，而所有的生命都需要營(yíng)養(yǎng)?！庇纱丝梢?jiàn)，飲食對(duì)于人和人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的重要性，飲食文明是人類(lèi)文明的標(biāo)志之一。中國(guó)飲食文化悠久，在五千年的積淀中逐漸形成了天人相應(yīng)的生態(tài)觀(guān)念，食治養(yǎng)生的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念與五味調(diào)和的美食觀(guān)念，強(qiáng)調(diào)飲食與自然的和諧統(tǒng)一，食用養(yǎng)生與審美欣賞的和諧統(tǒng)一。從這些飲食觀(guān)念出發(fā)，中國(guó)人選擇了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食物結(jié)構(gòu)，即以素食為主、肉食為輔。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐證明，這個(gè)飲食結(jié)構(gòu)是比較合理的，而且隨著時(shí)代的變化不斷完善發(fā)展。西方的飲食內(nèi)容也十分豐富，但由于中西思想文化不同，其形成了天人相分的生態(tài)觀(guān)、合理均衡的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)、個(gè)性突出的美食觀(guān)，并因此形成了以肉類(lèi)和奶制品為主的飲食結(jié)構(gòu)。

中西的用餐方式也有很大不同。在中國(guó)，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。用餐時(shí)通常使用圓桌，這就從形式上營(yíng)造了一種團(tuán)結(jié)、禮貌的氛圍。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，展現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的中華傳統(tǒng)美德。在西方，大多使用方桌，主人坐在主位，客人分坐兩邊。西方人一人一盤(pán)，各吃各的，互不相擾，表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重，但卻缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。在用餐工具方面中西方也存在很大差異，中國(guó)人用餐使用筷子、湯匙，吃飯用碗盛；而西方人喜歡使用刀叉與盤(pán)子，喝湯則有專(zhuān)門(mén)的湯匙。

一、多媒體技術(shù)對(duì)中西飲食文化差異學(xué)習(xí)的輔助

隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，中西方的聯(lián)系與交流越來(lái)越密切。中西方出國(guó)留學(xué)大學(xué)生、交換生的數(shù)量日益增多。中西飲食文化的交流學(xué)習(xí)成了中西方大學(xué)生交流的一個(gè)重要方面。飲食文化也是跨文化交際中非語(yǔ)言文化重要的組成部分之一。了解中西飲食文化中的差異和不同，對(duì)于我們?cè)谛４髮W(xué)生特別是外國(guó)語(yǔ)學(xué)院的學(xué)生來(lái)講，不僅能增加對(duì)所學(xué)語(yǔ)言文化的理解，更能提高跨文化交際的能力，避免以后在對(duì)外交流時(shí)因不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。

近年來(lái)，隨著我校外教、留學(xué)生數(shù)量的增加，在生活中，西方飲食文化的融入越來(lái)越多。年輕人接受新生事物的能力也特別強(qiáng)，也喜歡追逐新意。在飲食中也越來(lái)越多地出現(xiàn)中西飲食文化的沖突和融合。為改善該現(xiàn)狀并促進(jìn)中西方大學(xué)生更好地交流與融合，中國(guó)計(jì)量大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院英語(yǔ)自主學(xué)習(xí)中心特地開(kāi)展了相關(guān)課程。外國(guó)語(yǔ)學(xué)院英語(yǔ)自主學(xué)習(xí)中心設(shè)有86個(gè)座位，現(xiàn)已面向全校學(xué)生開(kāi)放。我們?cè)诖嗽O(shè)置了一周一次的中外學(xué)生互動(dòng)學(xué)習(xí)課程。該課程以學(xué)生交流互動(dòng)為主，老師教學(xué)為輔。老師上課先給學(xué)生播放有關(guān)飲食的視頻，然后由學(xué)生自由分組討論，網(wǎng)絡(luò)形式交流，并共同作出總結(jié)，上臺(tái)呈現(xiàn)小組總結(jié)?；蛘呃蠋熃o出一個(gè)話(huà)題、場(chǎng)景，由學(xué)生分組進(jìn)行模擬對(duì)話(huà)，以此加深中外學(xué)生對(duì)中西飲食文化差異的了解，以及提高對(duì)語(yǔ)言現(xiàn)象的理解與領(lǐng)悟。

二、中西飲食文化差異調(diào)研課程的實(shí)踐

1.中西飲食文化差異的學(xué)習(xí)可以促進(jìn)大學(xué)生跨文化意識(shí)的形成

中西飲食文化差異的學(xué)習(xí)有助于大學(xué)生深刻理解中西方飲食文化中的不同之處，跨越文化交流障礙，培養(yǎng)大學(xué)生在跨文化交際時(shí)的適應(yīng)能力，有效地避免交際雙方由于飲食文化差異而產(chǎn)生的誤會(huì)。了解西方飲食文化的優(yōu)點(diǎn)，吸收并運(yùn)用到中國(guó)飲食文化中，從而更好地弘揚(yáng)中華民族飲食文化，進(jìn)一步促進(jìn)中外聯(lián)系與交流。

在21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的條件下，在飲食方面進(jìn)一步消除中西方人們的交流障礙，實(shí)現(xiàn)中國(guó)與西方更好地交流。在整個(gè)課程進(jìn)行中，中外學(xué)生一起探討飲食文化差異及現(xiàn)代社會(huì)中兩種不同文化融合下新興的飲食形式，促進(jìn)了相互的理解，也大大幫助了留學(xué)生更好地適應(yīng)在中國(guó)的學(xué)習(xí)生活。

2.中西飲食文化差異的學(xué)習(xí)可以增添大學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的樂(lè)趣，增加大學(xué)生對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)與動(dòng)力

中國(guó)對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的教育大多偏向于英語(yǔ)語(yǔ)法與詞匯的練習(xí)。其實(shí)，從另一個(gè)方面來(lái)說(shuō)，其實(shí)就是英語(yǔ)學(xué)習(xí)的題海戰(zhàn)術(shù)。但是，這種方法只會(huì)讓學(xué)生厭惡英語(yǔ)學(xué)習(xí)。在校大學(xué)生很多也會(huì)對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)感到痛苦。中西飲食文化差異的學(xué)習(xí)貼近我們的日常生活，具體可觀(guān)，不僅僅是一種日常生活知識(shí)的豐富，從更深的角度來(lái)說(shuō)更是一種學(xué)習(xí)的方式。學(xué)習(xí)中西飲食文化差異可以增添大學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的樂(lè)趣，加強(qiáng)大學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的動(dòng)機(jī)，提高動(dòng)力，從而有利于大學(xué)生英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，這是中西飲食文化差異學(xué)習(xí)對(duì)在校大學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)的輔助作用之一。

在課程中我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)于飲食文化的興趣濃厚，留學(xué)生對(duì)中國(guó)的特色菜肴文化以及餐桌禮儀非常感興趣，中國(guó)學(xué)生帶領(lǐng)留學(xué)生在杭州進(jìn)行了實(shí)地考察，大大增強(qiáng)了課程的趣味性和實(shí)用性。留學(xué)生也分享了自己所在國(guó)家部分特色菜肴文化以及餐桌禮儀，并進(jìn)行了演示說(shuō)明，課程氣氛非常融洽。網(wǎng)絡(luò)形式相對(duì)來(lái)說(shuō)比較輕松，學(xué)生都能充分表達(dá)自己的想法和意愿，這有別于傳統(tǒng)的教學(xué)模式。

3.中西飲食文化差異學(xué)習(xí)與調(diào)查可以增強(qiáng)大學(xué)生英語(yǔ)跨文化交際能力

在當(dāng)今迅速發(fā)展的時(shí)代，中西方的文化沖擊越來(lái)越多，但是也有好多差異正在融合。中西方的飲食文化雖然存在種種差異，但是在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，世界不在大，而變成“地球村”，飲食文化也不斷融合，如中國(guó)的餐館開(kāi)到全世界，而西方的快餐店在中國(guó)也到處可見(jiàn)，飲食文化從而成為世界交流的橋梁，研究飲食文化差異將使大學(xué)生增加對(duì)英美國(guó)家的了解，以及了解不同飲食帶來(lái)的感受。

課程還涉獵了對(duì)文化夾縫中中西飲食文化融合菜肴的調(diào)研。由中方學(xué)生和留學(xué)生合作分組，共同去找尋、發(fā)現(xiàn)體現(xiàn)兩種不同飲食文化的案例，并進(jìn)行了課堂的陳述和分析。許多案例在分享過(guò)程中都非常有意思，由于觀(guān)察角度的差異，在這些案例中我們能看到不同的文化因素，如肯德基中的粥品、鮮蔬芙蓉湯，新推出的中餐系列；中式面館中推出的意面系列；國(guó)外改良后西餐味兒十足的中式菜肴；早餐鋪里的手抓餅；改良版本的中式牛排西餐吃法等等。在分享過(guò)程中，學(xué)生都饒有興趣地討論了這種因地制宜、入鄉(xiāng)隨俗的菜肴變化，從中深刻體會(huì)出文化的融合。

從學(xué)習(xí)者的角度出發(fā)，充分利用網(wǎng)絡(luò)以及本地的文化資源，通過(guò)充分地交流來(lái)共同探討飲食文化的差異，對(duì)大學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提高以及促進(jìn)學(xué)生之間的交流有非常直觀(guān)的效果。絕大部分的課程參與者都反映通過(guò)這樣生動(dòng)鮮活的學(xué)習(xí)方式更能有效地獲得資訊和知識(shí)，并能更深刻地烙印在自己的生活中。同時(shí)，學(xué)習(xí)材料的趣味性也大大增添了學(xué)生的學(xué)習(xí)樂(lè)趣，讓課程成為學(xué)生自主、自愿參與的一種介質(zhì)，開(kāi)闊學(xué)生的視野。

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·編輯薄躍華