臨沂市餐飲店名符號(hào)與飲食文化傳播探析

王彤彤

（臨沂大學(xué)傳媒學(xué)院 山東臨沂 276000）

臨沂市餐飲店名符號(hào)與飲食文化傳播探析

王彤彤

（臨沂大學(xué)傳媒學(xué)院 山東臨沂 276000）

餐飲店名作為一種特殊的社會(huì)用語(yǔ)，是餐飲文化的載體之一，其蘊(yùn)含的社會(huì)餐飲文化與習(xí)俗非常豐富，還揭示了店主豐富的命名心理，融合了店主的文化修養(yǎng)、文化底蘊(yùn)以及品味，更是店主對(duì)自己餐飲店的一種寄托與期望，也間接反映了當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)飲食文化習(xí)俗和當(dāng)今時(shí)代下的飲食文化特征。以餐飲店名為語(yǔ)料，分析其結(jié)構(gòu)特征與所蘊(yùn)含的飲食文化是一項(xiàng)十分有意義的研究。

臨沂 餐飲 店名符號(hào) 飲食文化

自從有人類(lèi)歷史以來(lái)，人們的生活和交往就與符號(hào)緊密相關(guān)，符號(hào)交往是人類(lèi)特有的交往方式，人們總是通過(guò)編輯一定的符號(hào)來(lái)傳播某種信息。餐飲店名符號(hào)就是一種特殊的傳播符號(hào)，它蘊(yùn)含著商家的經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)理念與特定的飲食文化概念。臨沂是一個(gè)歷史文化名城，也是一個(gè)現(xiàn)代商貿(mào)物流城市。數(shù)千年來(lái)，勤勞質(zhì)樸的臨沂人民創(chuàng)造與流傳了豐富的飲食文化。結(jié)合我們大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，我們對(duì)臨沂當(dāng)?shù)氐囊恍┎惋嫷昝M(jìn)行了調(diào)查搜集與分析。我們?cè)谂R沂市中心主干街道搜集了206個(gè)餐飲店名，并以這些店名為語(yǔ)料，分析臨沂餐飲店名的構(gòu)成特點(diǎn)與所蘊(yùn)含的飲食文化。[1]

一、臨沂餐飲店名符號(hào)的構(gòu)成特點(diǎn)

餐飲店名符號(hào)的主要功能是給餐飲店名進(jìn)行宣傳，代表一個(gè)特定的實(shí)體并與其它行業(yè)相區(qū)別，體現(xiàn)出其基本的指示功能和區(qū)別功能。從語(yǔ)料庫(kù)分析，臨沂餐飲店名在結(jié)構(gòu)上有如下幾個(gè)特點(diǎn)。

1．特指性的餐飲店名。所謂特指性店名就是以經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)命名的店名，這類(lèi)店名表達(dá)明確、簡(jiǎn)潔、高效，讓用餐者直接選購(gòu)。比如“功夫煎餅”、“吉合烤餅”、“小饞貓烤肉拌飯”、“金三順紫菜包飯”、“蘭州牛肉拉面”、“杭州小籠包”、“常州刀削面”、“正宗南京鴨血粉絲湯”、“鄒記米線”等等。

2．模糊性餐飲店名。 是商家有意為之的一種命名策略。比如“雞上樹(shù)”、“韓香閣”、“LMJ媽媽的味道”、“金飯碗”、“食話食說(shuō)”、“大力士”、“吃貨食吧”、“一鍋湯”、“翔龍·福滿樓”、“妙角士”、“幸運(yùn)樹(shù)”等表意模糊，意在引起消費(fèi)者的好奇心并進(jìn)店看個(gè)究竟，以促成生意的達(dá)成。[2]

3．以數(shù)字形式命名的餐飲店名?！?0年代主題餐廳”、“天下一品牛肉面”、“第1佳大雞排”、“747火鍋魚(yú)”、“來(lái)一杯”、“一品香砂鍋”、“1911牛肉烤串”、“一家人美食城”等等，這些數(shù)字形式的店名是店主精心挑選打破常規(guī)意義的起名方式，使店名更加新奇、易記，給顧客輕松、歡快的感覺(jué)，深受年輕消費(fèi)群體喜歡。

4．以店主名字或姓氏命名的餐飲店。如，“楊國(guó)福麻辣燙”“沈老太燒肴老店”、“晉媽媽手搟面”、“熙順紫菜包飯”、“楊銘宇黃燜雞米飯”、“語(yǔ)涵麻辣燙”、“華鑫快餐”、“張藝炒貨”、“李守之燒雞熏肉店”、“徐掌柜鞋底火燒”等，以店主名字或姓氏命名的餐飲店名是我國(guó)傳統(tǒng)店名的命名方式之一，容易拉近與消費(fèi)者的距離；同時(shí)也彰顯了店家對(duì)自己家族餐飲的充分自信，一些已經(jīng)成為當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾钠放啤?/p>

5．用行政區(qū)域來(lái)命名的餐飲店。如，“重慶火鍋”、“東北一家人三鮮餃子樓”、“蘭州拉面”、“杭州小籠包”、“香港杏記”、“蒙陰火燒”、“滕州菜煎餅”、“成都冒菜酸辣粉”、“淮南牛肉湯”、“西安肉夾饃”、“沙縣小吃”、“安徽正宗牛肉板面”、“臨沂飯店”等，凸顯了地方美食特色。

6．區(qū)別性名稱方式的餐飲店名。所謂區(qū)別性名稱的餐店名就是指經(jīng)營(yíng)同一種內(nèi)容的不同餐飲店名，如，“大拇哥水餃”—“沂州水餃”—“朱老大餃子村”—“天天過(guò)年水餃”—“一尺街水餃”—“富華餃子城”—“花好月圓水餃”、“老城火燒鋪”—“蒙陰火燒”—“河間驢肉火燒”、“李先生紅燒牛肉面”—“蘭州拉面”—“晉媽媽手搟面”—“面對(duì)面面館”—“紫溪小面”——“大碗面”等都屬于區(qū)別性名稱方式的餐飲店名。一個(gè)好的區(qū)別性名稱能使得該餐館名在眾多的店名中脫穎而出，給消費(fèi)者留下深刻的印象，也是一個(gè)餐飲店區(qū)別于其他餐飲店的重要標(biāo)志。[3]

由此來(lái)看，臨沂餐飲店名在內(nèi)容上是五花八門(mén)的，形式上也是各種各樣的，但從餐飲店名的結(jié)構(gòu)上來(lái)看卻是大同小異，一般的由3部分組成：所在地＋區(qū)別性名稱＋行業(yè)標(biāo)識(shí)詞，例如：“東北一家人三鮮餃子樓”，在這個(gè)店名中，“東北”是所在地，“一家人三鮮餃子”是區(qū)別性名稱，“樓”就是行業(yè)標(biāo)識(shí)詞。但更多的餐飲店會(huì)采取“區(qū)別性名稱＋行業(yè)標(biāo)識(shí)詞”兩部分結(jié)構(gòu)形式，如“左氏私房菜館”、“河烤酒吧”等。

二、臨沂餐飲店名與飲食文化傳播

我國(guó)語(yǔ)言學(xué)家羅常培說(shuō)：“語(yǔ)言文字是一個(gè)民族文化的結(jié)晶，這個(gè)民族的過(guò)去文化靠著它來(lái)流傳，未來(lái)文化也仗著它來(lái)推進(jìn)?！辈惋嫷昝鳛橐环N特殊的社會(huì)用語(yǔ)，是餐飲文化的載體之一，其蘊(yùn)含與傳播的社會(huì)餐飲文化與習(xí)俗非常豐富，揭示了店主豐富的命名心理，融合了店主的文化修養(yǎng)、文化底蘊(yùn)以及品味，更是店主對(duì)自己餐飲店的一種寄托與期望，也間接反映了當(dāng)?shù)厣鐣?huì)歷史和當(dāng)今時(shí)代的飲食文化特征。對(duì)于一個(gè)餐館來(lái)說(shuō)，餐飲店名就好比它的“眼睛”，起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，當(dāng)然了，好的餐飲店名也是一張社會(huì)名片，當(dāng)眾多餐飲店聚到一起時(shí)，它們就會(huì)反映出當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕厣4]

節(jié)慶飲食文化。一些餐飲店名體現(xiàn)了節(jié)慶飲食的特色。我國(guó)北方有過(guò)年過(guò)節(jié)吃餃子的習(xí)俗，僅臨沂市以餃子命名的著名餐飲店不下十幾家，如“更歲餃子”、“天天過(guò)年水餃”、“朱老大餃子村”、“尖尖角餃子館”、“福源餃子城”、“一吃街水餃”、“幸福魚(yú)水餃”、“花好月圓水餃”等等；以魚(yú)命名的餐飲店也很多，如“魚(yú)埠烤魚(yú)”、“魚(yú)酷”、“沸騰魚(yú)”、“諸葛烤魚(yú)”、“747火鍋魚(yú)”等，這些店名都象征著美好的寓意——年年有余。以雞命名的店有“雞上樹(shù)”、“蒙山炒雞店”、“蒙陰光棍雞”、“孟良崮炒雞”等象征吉祥如意，還有各類(lèi)火鍋象征著團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火，是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)慶的最佳選擇。當(dāng)然如果是情人節(jié)、圣誕節(jié)，西洋餐廳則成為人們的最佳去處。

2．日常飲食文化。對(duì)于臨沂這個(gè)具有悠久的飲食文化傳統(tǒng)的城市來(lái)說(shuō)，自古就有“走遍沂州府，吃遍天下菜”的說(shuō)法，日常老百姓的飲食也十分豐富。僅從我們搜集到的店名中就有幾十種。如“六姐妹煎餅”、“唯一齋豆豉”、“糝”是臨沂的特色美食；還有“尚俺家炒雞”、“將軍肚湯包”、“凝香園美食”、“巷子深家常菜”、“傻小二面館”、“老滋味”、“老單縣羊湯館”、“一品全羊”、“老地方”、“臨沂牛肉湯館”等等不一而足。

3．養(yǎng)生飲食文化。中國(guó)傳統(tǒng)文化認(rèn)為，人類(lèi)與大自然是一個(gè)整體，人類(lèi)的生存保障和生活質(zhì)量的提高，主要依靠自然間生長(zhǎng)的食物，故有“天人合一”和“民以食為天”的說(shuō)法，并逐漸形成“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的東方飲食結(jié)構(gòu)特色。中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高審美理想。隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代病、富貴病不斷出現(xiàn)，人們的養(yǎng)生觀念和返璞歸真的意識(shí)不斷加強(qiáng)，“素菜館”、“粗菜館”、“農(nóng)家樂(lè)”、“土菜館”也開(kāi)始不斷增多。以藥膳為主的“養(yǎng)生館”、“私廚”也不斷涌現(xiàn)。

4．外來(lái)飲食文化。隨著中西方文化的傳播和融合，西方飲食也開(kāi)始融入我們的生活。從“肯德基”、“麥當(dāng)勞”到“必勝客”“歡樂(lè)滋披薩”再到日式、韓式各種料理，咖啡簡(jiǎn)餐等，使人們的飲食越來(lái)越豐富多彩。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)。

結(jié)語(yǔ)

店名的命名是一種有意識(shí)有目的的話語(yǔ)結(jié)構(gòu)。通過(guò)以上對(duì)臨沂餐飲店名符號(hào)的構(gòu)成特點(diǎn)以及臨沂餐飲店名與飲食文化傳播的調(diào)查與分析，我們可以看出臨沂餐飲店名大多以“區(qū)別性名稱＋行業(yè)標(biāo)識(shí)詞”的方式來(lái)命名，更加清楚、準(zhǔn)確的體現(xiàn)該餐飲店的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、經(jīng)營(yíng)規(guī)模以及經(jīng)營(yíng)類(lèi)型，并弘揚(yáng)了臨沂人民的熱情好客和當(dāng)?shù)刎S富的飲食文化特色；同時(shí)說(shuō)明了臨沂是一個(gè)開(kāi)放與包容的城市，匯集了中外各地的豐富美食；也折射出臨沂作為一個(gè)三線城市，老百姓的飲食品類(lèi)十分豐富，不僅把當(dāng)?shù)氐娘嬍硞鹘y(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大，還吸收借鑒了外來(lái)的飲食特色，使當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕S富而多元。

[1]美.薩皮爾.語(yǔ)言論[M].北京：商務(wù)印書(shū)館，1985.87、196頁(yè)

[2]羅常培.中國(guó)人與中國(guó)文化[M].北京：北京大學(xué)出版社，1950.69頁(yè)

[3]李洪彩.臨沂市牌匾語(yǔ)言與沂蒙文化探析[J].臨沂師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2005.11.

[4]申凡.傳播心理與媒介社會(huì)[M].武漢：華中科技大學(xué)出版社，2010.9.

王彤彤 臨沂大學(xué)傳媒學(xué)院2014級(jí)本科學(xué)生；指導(dǎo)教師：李洪彩臨沂大學(xué)傳媒學(xué)院副教授