巧克力 情人節(jié)“標(biāo)配”的前世今生

陳怡含

對(duì)于情人節(jié)，有這樣一種說(shuō)法：這是一個(gè)愛(ài)與浪漫的節(jié)日，也是一個(gè)巧克力與玫瑰的節(jié)日。

在中國(guó)，最為火爆的西方傳統(tǒng)節(jié)日莫過(guò)于2月14日的情人節(jié)了。這個(gè)風(fēng)靡世界的節(jié)日來(lái)源于古羅馬的牧神節(jié)，據(jù)說(shuō)在這一天鳥(niǎo)類(lèi)開(kāi)始交配；后因一位基督教圣徒瓦倫丁的傳說(shuō)而使這個(gè)有著原始崇拜起源的節(jié)日增加了浪漫愛(ài)意：傳說(shuō)這位圣徒因冒險(xiǎn)傳播基督教義而被捕入獄，在獄中與獄吏的盲女兒相愛(ài)，行刑當(dāng)日清晨寫(xiě)下一封情意綿長(zhǎng)的告別信，而盲女也在墓前種下一棵開(kāi)紅花的杏樹(shù)以寄托情思。

對(duì)于情人節(jié)，有這樣一種說(shuō)法：這是一個(gè)愛(ài)與浪漫的節(jié)日，也是一個(gè)巧克力與玫瑰的節(jié)日。誠(chéng)然，在情人節(jié)的習(xí)俗中，巧克力與玫瑰是必不可少的。男性將一枝半開(kāi)的紅玫瑰視為情人節(jié)送給女孩的最佳禮物，而女性則將一盒心形巧克力作為回贈(zèng)的禮物，表示自己的愛(ài)就像放入口中的甜蜜巧克力，宛若一顆融化的心。

巧克力自誕生時(shí)就與愛(ài)情有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，在瑪雅與阿茲特克文化中，它被視為具有神秘與催情的特質(zhì)。實(shí)際上，縱觀巧克力的歷史，絕大多數(shù)時(shí)候都是作為飲品存在，最早可追溯到公元7世紀(jì)的瑪雅文明，瑪雅族人利用可可豆制成一種飲料，在宗教儀式中飲用，被視為飲品“巧克力”之始。

瑪雅帝國(guó)崩潰后，托爾特克人繼續(xù)培植可可樹(shù)，并稱(chēng)之為“天堂之樹(shù)”，可可豆甚至成為一種貨幣單位，在整個(gè)中美洲流通。阿茲特克人也將可可樹(shù)視為天賜的智慧和力量，辣而苦的飲品“巧克力特爾”是阿茲特克國(guó)王頗為喜愛(ài)的飲品，它是將可可豆烘烤并磨成粉，與水、玉米粉、辣椒混合后，吹打成泡狀而成。統(tǒng)治者M(jìn)ontezuma和他的朝中官員每天要喝50罐“巧克力特爾”，而這種珍貴飲料盛裝于只用一次就被扔入湖中的金制高腳杯中。

16世紀(jì)初期，巧克力被介紹給“按預(yù)言從大海中回歸的羽蛇神”西班牙探險(xiǎn)家Hernando de Oviedo y Valdez。因而可可豆雖然是哥倫布的發(fā)現(xiàn)，卻是先由西班牙的征服者認(rèn)識(shí)到其重要性，他冠之以“長(zhǎng)在樹(shù)上的銀子”，于1528年帶回國(guó)，并將制作巧克力的工序記載于1530年撰寫(xiě)的史記中。巧克力自此“環(huán)游歐洲”，直到18世紀(jì)初才“衣錦還鄉(xiāng)”，回到北美洲。

而西班牙在巧克力歷史中的角色并不止于此，西班牙人將種植甘蔗的技巧引入墨西哥，而且他們?cè)趥鹘y(tǒng)的烹調(diào)法中加入糖和香草的構(gòu)思，使得巧克力成為未來(lái)能夠風(fēng)靡歐洲的味道。最后，西班牙人認(rèn)為這種飲料加熱會(huì)更好喝，才有了流傳至今的經(jīng)典飲品“熱巧克力”。

巧克力工藝的奧秘對(duì)于西班牙來(lái)說(shuō)自然是天機(jī)不可泄露，它被西班牙王室小心翼翼看守著，向其他歐洲國(guó)家隱瞞了近100年。1606年，被委托來(lái)加工可可豆的西班牙僧侶泄露了這個(gè)秘密，巧克力輾轉(zhuǎn)到了Spanish Netherlands（即如今的比利時(shí)）。而意大利商人Anton Carlettie也成功打破了西班牙培植可可和買(mǎi)賣(mài)可可豆的壟斷局面，將珍貴的可可豆及巧克力的制作工藝傳入意大利。巧克力一時(shí)聲名遠(yuǎn)播，在全歐洲博得喝彩。甚至一位年輕貌美的西班牙公主Anne of Austria帶著對(duì)巧克力的熱愛(ài)嫁入法國(guó)王宮，凡爾賽規(guī)定只有上流社會(huì)才可享受這異常濃郁的極致飲品，其火熱程度一度勝過(guò)法國(guó)的宮廷飲品。

1657年，全球第一家巧克力茶座在倫敦隆重開(kāi)業(yè)。在整個(gè)歐洲沉醉于這極致飲品的同時(shí)，英國(guó)的甜點(diǎn)師已經(jīng)開(kāi)始迸發(fā)關(guān)于巧克力改良的靈感創(chuàng)意。1674年，他們將可可粉加入蛋糕之中，使之成為首個(gè)利用巧克力烹調(diào)的美食。1847年，一家英國(guó)公司通過(guò)開(kāi)發(fā)軟糖巧克力使固體巧克力進(jìn)入歷史舞臺(tái)，這種可咀嚼的巧克力塊一舉擊潰曾主導(dǎo)世界市場(chǎng)的粗粒巧克力的江山。

同樣在17世紀(jì)，比利時(shí)已是久負(fù)盛名的巧克力王國(guó)。1697年，蘇黎世市長(zhǎng)訪問(wèn)布魯塞爾，決定將巧克力引入瑞士，卻不曾料想，這一舉動(dòng)成就了歐洲第二個(gè)巧克力王國(guó)的誕生。1819年，在瑞士引入巧克力的第122年，萊蒙湖畔設(shè)立了全瑞士首家巧克力廠，生產(chǎn)出歷史上第一塊巧克力磚。1876年，瑞士人在巧克力改良上的孜孜不倦迎來(lái)結(jié)晶，Nestle和Peter將奶粉加入以可可、糖和可可油混合而成的材料中，創(chuàng)造出牛奶巧克力。1879年，技術(shù)被進(jìn)一步改良，提升巧克力的香味和香滑的口感，巧克力第一次與“絲滑”相聯(lián)系。

目光重回英法，18世紀(jì)后半期的工業(yè)革命使小作坊手工生產(chǎn)及時(shí)給大規(guī)模生產(chǎn)讓了路，而經(jīng)過(guò)改良的蒸汽引擎加速了生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，使可可研磨實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，加之可可豆價(jià)格回落，使得巧克力茶座形成獨(dú)立的市場(chǎng)，甚至開(kāi)始取代咖啡廳、茶室和酒吧。

1914年，第一次世界大戰(zhàn)刺激了巧克力的生產(chǎn)，巧克力作為重要補(bǔ)給，被大批量運(yùn)到戰(zhàn)場(chǎng)分發(fā)給士兵。在二戰(zhàn)中，巧克力也被美國(guó)軍隊(duì)列為D-口糧，它需要重量輕、能量高，口感也要比煮土豆略勝一籌，而著名的巧克力品牌好時(shí)就是D-口糧的生產(chǎn)者，它也是在不斷改進(jìn)軍事口糧的過(guò)程中發(fā)明了巧克力棒。

1926年，比利時(shí)人首先想出將美味的奶油、杏仁軟心和其他果仁放入巧克力中間，創(chuàng)造出軟心巧克力。一代巧克力大師Joseph Drap正是借此機(jī)會(huì)充分發(fā)揮才華，逐步實(shí)現(xiàn)他建立全球首屈一指的巧克力品牌的夢(mèng)想，他的品牌Godiva一直位列“世界十大巧克力”的席位之中。

當(dāng)然，關(guān)于“世界十大巧克力”的排行并不只有一個(gè)版本，但不論排行主體如何變化，瑞士的Lindt（瑞士蓮）幾乎從不讓出首位的寶座。這個(gè)被公認(rèn)為巧克力中的“教父”級(jí)的品牌，生產(chǎn)出了世界首塊入口即能溶化的巧克力。而唯一被比利時(shí)王室授予金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌腉uylian（吉利蓮）也是常常摘得榜眼。

在中國(guó)最為常見(jiàn)的Top10巧克力則是意大利的Ferrero（費(fèi)列羅）。它裹滿巧克力碎果仁，咬碎薄薄的威化后，濃郁的軟巧克力和榛子又適時(shí)出現(xiàn)，帶來(lái)多重口感的享受。這一金色包裹的經(jīng)典也是不少國(guó)人情人節(jié)的極佳選擇。

圖片來(lái)源：Lindt & Sprngli