別具風(fēng)味的“劍門豆腐”

黃慶海

自從“三國(guó)旅游熱”在四川廣元蓬勃興起之后，凡是到過劍門關(guān)旅游的人，對(duì)劍門古鎮(zhèn)豆腐一條街經(jīng)營(yíng)的“劍門豆腐”，都會(huì)留下極為深刻的印象。

最近，筆者一行來到劍門鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)該鎮(zhèn)的豆腐一條街，擁有140多家豆腐店。我們選擇了一家有精品標(biāo)志的龐六娃子豆腐店進(jìn)餐。這家店堂寬敞明亮，給人一種清新高雅的感覺。我們被請(qǐng)進(jìn)雅座間，受到服務(wù)小姐的熱情接待。送過來的菜譜上約有180多個(gè)品種，我們要了幾個(gè)有代表性的菜，如“熊掌豆腐”“鍋塌豆腐”“懷胎豆腐”“芙蓉豆腐”“雪花豆腐”“板栗豆腐”等等。這些菜端上桌來，真是色香味俱佳。不僅制作精致，造型美觀，而且確實(shí)味道鮮美，酥脆可口，眾人食指大動(dòng)，無(wú)不嘖嘖稱贊。

我們請(qǐng)教了店里的一位名叫鄧群的老先生，他不僅熱情地為我們介紹了“劍門豆腐”的來歷、特點(diǎn)，還示意將“劍門豆腐席”改為“三國(guó)豆腐宴”的意圖告訴我們。鄧?yán)舷壬χf：“劍門豆腐為什么遠(yuǎn)近聞名呢？這里有一段不平凡的來歷。據(jù)說，三國(guó)蜀漢景耀六年，魏軍進(jìn)攻蜀國(guó)，鐘會(huì)、鄧艾帶領(lǐng)十萬(wàn)大軍直取漢中，姜維以六七萬(wàn)兵馬拒敵，但漢中終被攻陷。姜維率左將軍張翼、右將軍廖化的部眾約三萬(wàn)余人退至劍門關(guān)，與守將董厥的二萬(wàn)兵馬匯合，憑劍門關(guān)天險(xiǎn)而扼守。當(dāng)時(shí)，魏軍分兵十余路向劍門關(guān)殺來，氣勢(shì)洶洶；而姜維已是人困馬乏，無(wú)力御敵，劍門關(guān)危在旦夕。當(dāng)時(shí)劍門關(guān)的老百姓，家家磨豆?jié){，戶戶制豆腐，積極支援蜀軍守關(guān)。他們用豆腐犒勞士兵，用豆渣喂養(yǎng)軍馬。不幾日，蜀軍便恢復(fù)了體力，士氣大振，姜維遂引兵殺出劍門關(guān)，鐘會(huì)、鄧艾大敗，退兵十里。后來，人們都說是“劍門豆腐”救了蜀軍，從此“劍門豆腐”名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

鄧?yán)舷壬v的這段故事生動(dòng)感人，使人覺得“劍門豆腐”確實(shí)歷史悠久，來歷不凡。同時(shí)，鄧?yán)线€說劍門豆腐的最大特點(diǎn)是：白、細(xì)、韌、香，這是其他地方的豆腐不可比擬的，就是僅距30公里的劍閣縣城的豆腐也無(wú)法匹敵。其原因有三：一是這里的水質(zhì)好，是來自劍門山七十二峰的山泉水；二是劍門山區(qū)所產(chǎn)的黃豆品質(zhì)優(yōu)良，蛋白質(zhì)和脂肪的含量高；三是制作劍門豆腐的工藝和烹調(diào)技術(shù)尤為精細(xì)考究。就說這家龐六娃子豆腐店吧，在劍門鎮(zhèn)是獨(dú)具特色的。他的制作工藝已是八代相傳，并不斷改進(jìn)創(chuàng)新，由原有的30多個(gè)花色品種發(fā)展到今天的180多種。鄧?yán)舷壬€說，隨著三國(guó)旅游熱，他們正在加緊研制“三國(guó)豆腐宴”呢！