王慶敏，沈 俊，龔國川，劉秋紅

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·綜述與講座·

外軍航母艦載機飛行員飲食保障現(xiàn)狀及啟示

王慶敏，沈 俊，龔國川，劉秋紅

航母；艦載機；飲食保障；飛行員

航母是一座可移動的海上城市，由于航母上人員多、航程遠，上面的生活工作和環(huán)境比其他艦艇復雜[1-2]，這就給航母上的飲食保障提出了更高的要求。而航母艦載機飛行員是航母戰(zhàn)斗力的核心要素，合理地進行航母艦載機飛行員的飲食保障，對于維護艦載機飛行員的身體健康、維持航母戰(zhàn)斗力具有重要意義。

筆者在調研了國外參考資料后發(fā)現(xiàn)，國外海軍在進行艦載機飛行員飲食保障時，均考慮了艦載機飛行員作業(yè)任務的特殊性，給予一定的優(yōu)待。筆者主要對外軍航母艦載機飛行員的艦上飲食保障現(xiàn)狀進行了概述，并對其經(jīng)驗做法進行了分析。

1 美國航母艦載機飛行員飲食保障

1.1 膳食加工艙室 美軍航母上飲食設施是以廚房為中心，周圍設幾個餐廳，設有1個艦載機飛行員專門廚房。廚房由備料間、加工間、清洗間、供配菜、供餐室以及進行食品烹飪的食品加工間。

廚房設備配有烘烤爐、烤肉架、銅制汽鍋、柜式冰箱、大型洗滌機，以及微波爐、食品柜、面包切片機、飲料機等。還有一些新型設備，如Combi烘烤箱、Skittle多用途炊具、Clamshell(烘烤用)烤架、帶濾器的油炸鍋和粉狀調味品分配器等。

1.2 食品貯藏艙室 美軍航母艦載機飛行員廚房餐廳的食品貯藏艙室與其他廚房共用。

“杜魯門”號航空母艦上設有2個食品發(fā)放貯藏室，4個待發(fā)放壁柜式冰箱，6個干貨倉庫，2個冷藏庫和4個冷凍庫。“肯尼迪”號航空母艦食品儲藏設施有2個待發(fā)儲藏室，4個待發(fā)壁式冰箱，6個干貨給養(yǎng)倉庫，2個冷藏庫，4個冷凍冰箱。

1.3 就餐艙室 美國海軍現(xiàn)役航空母艦上都設有7個餐廳，包括2個士兵餐廳，1個軍士長餐廳、2個軍官餐廳(其中一個是飛行軍官餐廳)以及編隊司令餐廳、艦長餐廳。艦載機飛行員的餐廳標準同其他軍官餐廳標準。作為最低標準，食堂內的無障礙距離規(guī)定如下：主通道寬度不低于68.6 cm，今后設計目標是91.4 cm。輔助通道寬度不低于61.0 cm，今后設計目標是76.2 cm。

餐廳內，2個鄰近餐桌座椅背對背之間的距離以及座椅與鄰近艙壁間的距離不少于38.1 cm，今后的設計目標是61.0 cm。餐桌寬度應為61.0 cm。在航母上，軍官座位應分別達到軍官鋪位數(shù)量的75%[3]。

航母艦載機飛行員餐廳就餐享受的環(huán)境和服務比較好，同其他軍官，通常是雙人或四人餐桌。入座后，點取所需食品，由餐廳服務人員端到餐桌上或采用家庭式供餐方式就餐。美軍航母上飛行員餐廳要求著裝要求比較寬松，可穿飛行服就餐[4]。

此外，美軍航母還有24 h快餐盒飯服務，每天要制作500～1 000份盒飯。均按食譜要求制作，送入包括飛行部門的所需崗位。

2 法國航母艦載機飛行員飲食保障

2.1 膳食加工艙室 “戴高樂”號航母擁有2個大型廚房，艦載機飛行員與其他軍官共用1個廚房，士官和士兵共用1個廚房。

廚房設備99%為特制或專用設備。整套廚房設備重達47 t，廚房的炊事用灶是整體烹飪用具，長10 m，寬2 m，重2.5 t。脫排油煙機重達600 kg。廚房配有設計巧妙、安全的油炸鍋，廚師只要按下停止按鈕，油炸鍋就會停止運行，油迅速回流到容器內，并利用壓力蓋隔絕空氣。在波濤洶涌的海上使用普通這種油炸鍋很安全。

艦上還有1個共用的面包間和一個糕點間。面包間大約40 m2，內裝3臺熱循環(huán)式烤爐，用于烤制面包。糕點間配有一套特殊系統(tǒng)，用于在星期天和節(jié)假日制作羊角面包。

“貞德”號航母的廚房設施比較先進，共4個大型廚房(軍官、學員、士官和水兵各1個)計400 m2左右。此外，還有1個面包房，約30～40 m2，包括全套面包、點心制作設備、發(fā)酵設備、烘烤設備。

2.2 食品貯藏艙室 法軍航母上的食品庫統(tǒng)一供應航母上的各個廚房。食品庫主要包括冷藏庫、干貨倉、飲料儲藏庫。

“戴高樂”號上有4個專門儲存食品的大型倉庫，可貯存約280 t食物，戴高樂”號專門設計了可貯存、加工和處理新鮮蔬菜的儲藏室。干貨倉庫面積56 m2，用于貯存面粉類食品，貯藏量可達60 t左右。飲料倉庫容量為52 t。

“貞德”號的冷藏庫面積約150 m2，可貯存速凍禽肉類14 t、半成品6 t，成品8 t、新鮮蔬菜7 t、干品及水果等10 t；航空母艦上干貨倉庫面積56 m2，主要用于貯存面粉類食品，共可存放60 t左右。艦上還有專門用于貯存葡萄酒類飲料的倉庫，容量為52 t。

2.3 就餐艙室 “戴高樂”號航空母艦餐廳分為高級軍官、軍官、下級軍官、高級士官、士官、士兵、飛行員、病號餐廳。

飛行員餐廳設備同軍官餐廳，鋪有地毯，艙壁四周和天花板裝飾十分漂亮，周圍燈光柔和，環(huán)境優(yōu)美。飛行員餐廳還能為飛行員提供快餐，以滿足飛行員的特殊需要，用餐者可以站著或者坐著就餐。在餐廳里還配有微波爐供加熱食品。快餐區(qū)從早到晚均提供食物，制作好的冷菜擺放在餐臺上，供任意挑選。此外，還供應漢堡包、煎雞蛋、油煎雞蛋薄餅等。

3 俄羅斯

3.1 膳食加工艙室 膳食加工艙室主要由廚房、面包房、蔬菜加工間、肉魚加工間、涼菜加工間、配膳室、餐具洗滌間等艙室組成。針對飛行員的工作特點，單獨布置廚房，制定比其他艦員更豐盛更營養(yǎng)的食譜。

3.2 食品貯藏艙室 法軍航母上的食品庫統(tǒng)一供應航母上的各個廚房。主要包括油脂貯藏艙、凍菜貯藏艙、濕糧貯藏艙、土豆貯藏艙、蔬菜貯藏艙、干糧艙、面粉貯藏艙、肉庫、罐頭貯藏艙、魚庫等艙室。

3.3 就餐艙室 就餐艙室主要分為軍官餐廳、航空聯(lián)隊餐廳、士兵餐廳和病房餐廳。同普通軍官標準一樣，航空聯(lián)隊餐廳中1個座位的面積標準為1.5 m2。如庫茲涅佐夫號航母上設有6個餐廳，較大的餐廳設在第2層甲板的中部，士兵餐廳和軍官(含飛行員)餐廳分設在第2層甲板的艏部，軍士長餐廳、廚房、住室在尾部。在第7層甲板的尾部還有1個士兵餐廳。飛行員餐廳同軍官餐廳，每人都有座位，保證一批飛行員同時間用餐[5]。

4 印度航母艦載機飛行員飲食保障

4.1 膳食加工艙室 “維拉特”號航母上有7個食品加工間，其中2個廚房(分別位于艦艏和艦艉)、2個菜肴配制間，1個肉食加工間，1個面包房和1個炸面包圈房。廚房設備配備有烘烤爐、烤肉架、冰箱冰柜、飲料分配器等。

4.2 食品貯藏艙室 印度航母各個廚房共用食品庫。食品貯藏設備有2個食品發(fā)放貯藏室，2個冷藏庫和2個冷凍庫。

4.3 就餐艙室 就餐艙室分為艦長餐廳，飛行員餐廳，軍官餐廳和士兵餐廳。全艦人員按軍銜級別到指定的餐廳就餐，軍官餐廳鋪有地毯, 艙壁四周和天花板裝飾漂亮，周圍燈光柔和，環(huán)境優(yōu)美。軍官(包括飛行員餐廳)的食堂內，每個座位與餐桌的距離為61.0 cm。軍官食堂內的座位數(shù)量分別為定編軍官人數(shù)的40%。

5 主要啟示

5.1 航母飛行員的飲食保障系統(tǒng)，以廚房為中心進行布局 對比外軍航母飛行員飲食保障系統(tǒng)，可以發(fā)現(xiàn)，外軍航母飛行員供餐系統(tǒng)大多數(shù)采用廚房中心式布局。根據(jù)航母飛行員編制人數(shù)，設定廚房及餐廳規(guī)模，進行布局。如俄羅斯航母飛行員餐廳每人都有座位，保證一批飛行員同時間用餐。美國航母飛行員餐廳座位分別達到其鋪位數(shù)量的75%，印度航母餐廳內的座位數(shù)量分別為其定編人數(shù)的40%。

5.2 特殊職業(yè)應給予特殊飲食保障 航母艦載機飛行員具有高風險、高技術、高負荷特點[6]。特別是在著艦階段，這些特點體現(xiàn)得更為明顯。國外海軍在為艦載機飛行員飲食保障時，充分考慮了其職業(yè)特點，給予特殊保障。飛行員擁有特殊的食譜及伙食標準。美國、法國、俄羅斯、印度海軍的航母飛行員餐廳都是獨立于普通軍官而單獨設置，就餐比較隨意。有的國家甚至設立航母飛行員單獨的廚房。這種單獨的飲食保障方式有利于提供航母飛行員所需的營養(yǎng)素，有利于保持其良好的身體機能狀態(tài)。

5.3 根據(jù)任務需要，為航母飛行員提供靈活的就餐保障 美、英、法等國家海軍航空母艦的供餐制度大致相同，一日供應4餐，包括早、中、晚餐和夜餐。航母飛行員執(zhí)行飛行任務時，4餐時間無法保證。

外軍航母在進行飛行員保障時，充分考慮了這一特殊性。如法軍航母飛行員餐廳設有快餐區(qū)，可以從早到晚提供快餐，餐廳里還配有微波爐供加熱食品。另外，法國航母飛行站上還為飛行員提供各種美味小吃。美軍航母晝夜24 h內提供盒飯服務，將盒飯送到所需部門。這種靈活的飲食保障方式，有利于飛行員維持作業(yè)工效、保持戰(zhàn)斗力。

根據(jù)外軍航母艦載機飛行員的飲食保障特點及啟示，可以針對遼寧艦上現(xiàn)有的實際狀況，參考我海軍艦載機飛行員的人數(shù)編制，優(yōu)化遼寧艦上艦載機飛行員的廚房及餐廳的設施、設備，力爭為我海軍艦載機飛行員提供盡可能完備的飲食保障；同時也要考慮艦載機飛行員的飛行任務時間的不確定性，為他們提供靈活多樣的飲食保障方式，最終達到維護艦載機飛行員身體健康、保持航母核心戰(zhàn)斗力的目的。

[1] 胡威標. 航空母艦艦載機百問[M]. 北京：海潮出版社, 2011：270-272.

[2] 吳緒清. 航空母艦及艦載機醫(yī)學保障[M]. 北京:海洋出版社, 2007：9.

[3] 狄井方. 大型艦船生活艙室布置與居住性研究[D]. 哈爾濱工程大學, 2011：37.

[4] 李杰. 航空母艦的“衣食住行”[M]. 北京:海潮出版社, 2012：67-71.

[5] 張廣磊. 大型艦船艙室劃分與布置研究[D]. 哈爾濱工程大學, 2010：40.

[6] Elsa JH.Mishap data evaluation of current naval aircraft. 1987-1996[S]. NAWSCWPNS Technical Publication 8332.

(本文編輯：甘輝亮)

軍隊武器裝備項目(13A501)

200433 上海，海軍醫(yī)學研究所航空醫(yī)學研究室

R82

A [DOI] 10.3969/j.issn.1009-0754.2016.05.035

2016-03-15)