孫艷，肖鋒，蘇光悅，徐威

（沈陽藥科大學(xué) 功能食品與葡萄酒學(xué)院，遼寧 沈陽 110016）

食品科學(xué)與工程專業(yè)是沈陽藥科大學(xué)結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況和社會需求，于2009年面向全國開始招生的特色專業(yè)。該專業(yè)秉承藥食同源的理念，以中醫(yī)藥和食品科學(xué)的基本理論為基礎(chǔ)，以保健食品為專業(yè)方向，以保健食品的研究、開發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制、安全評價以及監(jiān)控管理等為核心研究內(nèi)容，充分體現(xiàn)了傳統(tǒng)中醫(yī)藥養(yǎng)生學(xué)與現(xiàn)代食品科學(xué)、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、中藥現(xiàn)代化技術(shù)的有機(jī)融合。

在專業(yè)建設(shè)之初，沈陽藥科大學(xué)根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)，制定了特色的課程體系和人才培養(yǎng)方案：立足于建設(shè)食品和藥學(xué)相結(jié)合的特色食品科學(xué)專業(yè)，以培養(yǎng)特色的食品科學(xué)人才為第一要務(wù)。經(jīng)過幾年的教學(xué)實(shí)踐，食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)和科研工作穩(wěn)步發(fā)展。筆者認(rèn)為，未來食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)應(yīng)著力從以下幾個方面開展工作：

1 明晰人才培養(yǎng)目標(biāo)，務(wù)求工作落實(shí)到位

目前，全國有多所高等院校設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)，而沈陽藥科大學(xué)是一所醫(yī)藥類院校，開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的時間也較短，如何在眾多的食品科學(xué)與工程專業(yè)中占有一席之地，使畢業(yè)生在眾多專業(yè)學(xué)生中脫穎而出，是專業(yè)建設(shè)必須要積極思考和應(yīng)對的問題。

通過對幾年的教學(xué)實(shí)踐和對學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況進(jìn)行調(diào)研，學(xué)校對該專業(yè)的發(fā)展定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)更加清晰和明確：即培養(yǎng)掌握食品科學(xué)和藥學(xué)基本理論、基本知識和基本技能，具有良好的科學(xué)素養(yǎng)，具備自主獲取知識和應(yīng)用知識的能力，能夠在食品、保健食品與醫(yī)藥科研院所、生產(chǎn)和流通企業(yè)、高等院校、食品藥品檢驗(yàn)和監(jiān)管等領(lǐng)域從事保健食品的研究、開發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制、營銷管理等方面工作的高級食品科學(xué)專業(yè)人才。這一目標(biāo)應(yīng)在今后的專業(yè)建設(shè)中進(jìn)一步落實(shí)到位，不斷夯實(shí)專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)，豐富專業(yè)建設(shè)體系和內(nèi)涵。

2 突出藥學(xué)特色，強(qiáng)化食品科學(xué)類與藥學(xué)類課程體系交叉融合

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們逐漸從藥物保健轉(zhuǎn)向食品保健，并開始關(guān)注飲食與健康的關(guān)系，逐步樹立了營養(yǎng)保健型的現(xiàn)代飲食觀。我國具有得天獨(dú)厚的中醫(yī)藥食療理論，在此基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)中醫(yī)藥養(yǎng)生學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、中藥現(xiàn)代化技術(shù)有機(jī)融合，將是21世紀(jì)我國食品和藥學(xué)相結(jié)合并發(fā)展的方向?；诖?，沈陽藥科大學(xué)開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)，并確定采用食品科學(xué)類和藥學(xué)類交叉融合的課程體系。至今，該專業(yè)已開設(shè)了8年，期間曾對本科專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂、課程設(shè)置、課程內(nèi)容、課程學(xué)時數(shù)、課程開設(shè)學(xué)期均進(jìn)行了合理的調(diào)整。圍繞培養(yǎng)食品和藥學(xué)復(fù)合型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，不斷構(gòu)建合理的特色食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系，科學(xué)地整合食品科學(xué)課程內(nèi)容與藥學(xué)相關(guān)知識，形成了以“專業(yè)特色、基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐豐富”三大原則為基礎(chǔ)的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

在專業(yè)課程設(shè)置中，除保健食品方向的食品類課程外，學(xué)校還設(shè)置了主要的藥學(xué)類課程，如中藥學(xué)、藥劑學(xué)、藥理學(xué)等。使學(xué)生在掌握食品科學(xué)類系統(tǒng)知識的同時，還可以了解藥學(xué)方面的相關(guān)知識，為保健食品的研究開發(fā)、安全評價等打下了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，也成為搭建學(xué)生知識體系和豐富學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容的重要方式。

沈陽藥科大學(xué)開設(shè)的食品科學(xué)與工程專業(yè)是融合食品科學(xué)和藥學(xué)為一體的應(yīng)用型專業(yè)，具有鮮明的專業(yè)特色。該專業(yè)的建設(shè)應(yīng)順應(yīng)社會、政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展趨勢，充分考慮食品科學(xué)和藥學(xué)發(fā)展對人力資源的需求，結(jié)合本校已有的優(yōu)勢，根據(jù)社會需求，調(diào)整特色專業(yè)建設(shè)的走向，主動適應(yīng)社會的發(fā)展和建設(shè)。只有這樣，才能不斷提高辦學(xué)水平，增強(qiáng)專業(yè)學(xué)生的競爭力。

3 強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，建立與培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的多元化實(shí)踐教學(xué)體系

在專業(yè)建設(shè)中，實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建起著十分重要的作用。食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)時間不長，且與藥學(xué)相結(jié)合，在課程設(shè)置、課程內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)等多個方面，在國內(nèi)基本沒有相關(guān)院?？梢宰鳛閰⒖肌Ｒ虼?，現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)體系避免不了還存在著許多的不足，如實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)過于單一，實(shí)習(xí)教學(xué)缺乏專業(yè)針對性等。為此，在今后的專業(yè)建設(shè)中，學(xué)院應(yīng)在扎實(shí)做好實(shí)驗(yàn)教學(xué)和畢業(yè)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上，逐步構(gòu)建多元化的實(shí)踐教學(xué)體系。首先，應(yīng)針對現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革。選擇專業(yè)性更強(qiáng)、更傾向于功能食品方向的實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容，如“綠茶中茶多酚的提取及檢識鑒定”、“山藥軟糖的制作”等，并逐步完善實(shí)驗(yàn)過程，提高實(shí)驗(yàn)效果。其次，在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中，擴(kuò)大實(shí)習(xí)單位的選擇范圍，盡可能選擇專業(yè)相近的實(shí)習(xí)單位，力求達(dá)到良好的實(shí)習(xí)效果。如可以安排學(xué)生到遼寧大石藥業(yè)有限公司等醫(yī)藥企業(yè)，進(jìn)行為期一周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，使他們詳細(xì)了解整個生產(chǎn)流程，參與實(shí)際操作，避免走馬觀花。再次，針對畢業(yè)實(shí)習(xí)，可鼓勵學(xué)生自主選擇一些專業(yè)對口的實(shí)習(xí)單位，開展畢業(yè)實(shí)習(xí)課題的研究工作，系統(tǒng)地完成一個小項(xiàng)目的研究。這樣，一方面可以更好地培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，另一方面，使學(xué)生有機(jī)會在進(jìn)入職場前了解社會，了解未來的工作環(huán)境和工作內(nèi)容等，為今后真正走向工作崗位和進(jìn)一步發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。最后，開設(shè)綠色講堂，邀請本專業(yè)的畢業(yè)生、相關(guān)企業(yè)的管理者和技術(shù)專家，向?qū)W生們傳授工作經(jīng)驗(yàn)、介紹企業(yè)所需人才情況以及專業(yè)前沿?zé)狳c(diǎn)問題等與未來就業(yè)相關(guān)的內(nèi)容，使學(xué)生對入職后可能出現(xiàn)的問題、所需的專業(yè)知識等，有針對性地做好準(zhǔn)備。

4 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提升人才培養(yǎng)水平和質(zhì)量

教師的素質(zhì)和水平是反映師資隊(duì)伍建設(shè)的重要指標(biāo)。現(xiàn)有食品科學(xué)專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)無論在專業(yè)背景、學(xué)識學(xué)歷、科研素養(yǎng)、或是教學(xué)能力等方面均有待提高，因此，采取多種渠道和手段提高教師素質(zhì)和水平將成為未來幾年專業(yè)建設(shè)的一項(xiàng)重要工作。加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)可以考慮從以下幾個方面入手：首先，重視專業(yè)教師的職業(yè)道德建設(shè)，強(qiáng)化愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作等方面的教育;其次，加強(qiáng)對專業(yè)教師的培訓(xùn)，安排專業(yè)教師到與本專業(yè)相關(guān)的學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)實(shí)踐，學(xué)習(xí)新的教學(xué)方法、教學(xué)手段，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、提高實(shí)踐技能。同時，可分批安排專業(yè)教師到國外進(jìn)修，擴(kuò)展視野，提高科研能力；再次，注重青年教師的培養(yǎng)。青年教師是教學(xué)團(tuán)隊(duì)的后備力量，承擔(dān)著相當(dāng)一部分教學(xué)任務(wù)，應(yīng)鼓勵青年教師積極參與專業(yè)建設(shè)、課程改革、教學(xué)實(shí)踐、科學(xué)研究等活動，鼓勵青年教師積極申報(bào)教改課題和各項(xiàng)專業(yè)技術(shù)應(yīng)用課題研究；最后，加大高層次專業(yè)人才引進(jìn)力度，提升師資隊(duì)伍整體水平。逐步建設(shè)一支年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理的高素質(zhì)教學(xué)隊(duì)伍。

專業(yè)建設(shè)，尤其是新專業(yè)建設(shè)是一個復(fù)雜而系統(tǒng)的工程，不能一蹴而就，需要長期堅(jiān)持并不斷更新理念。通過以上舉措，全面加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)，不斷豐富專業(yè)建設(shè)內(nèi)涵，從而培養(yǎng)出一批一批“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、多樣化”的應(yīng)用型、復(fù)合型和創(chuàng)新型人才，才能更好地服務(wù)于國家醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展。