陳杰良，姚德祥，梁錦填，高文彬，周嘉誠(chéng)

（中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，廣東 中山 528463）

試論動(dòng)物源食品中獸藥殘留高通量快速分析檢測(cè)技術(shù)

陳杰良，姚德祥，梁錦填，高文彬，周嘉誠(chéng)

（中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，廣東 中山 528463）

隨著人們生活水平的提高，動(dòng)物源食品已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分?。因此，養(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā)展起來(lái)，但是隨之而來(lái)的動(dòng)物源食品獸藥殘留問(wèn)題也越來(lái)越引起人們的關(guān)注。食品安全已經(jīng)是一個(gè)社會(huì)性的問(wèn)題，動(dòng)物源食品中獸藥殘留含量甚微，傳統(tǒng)的檢測(cè)方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代社會(huì)的要求。本文就動(dòng)物源食品獸藥殘留高通量快速分析檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行探討，以期望動(dòng)物源食品獸藥殘留引起的安全問(wèn)題能夠得到有效改善。

動(dòng)物源食品；獸藥殘留；高通量；快速分析；檢測(cè)技術(shù)

在我國(guó)各行業(yè)快速發(fā)展的新形勢(shì)下，根據(jù)相關(guān)研究和分析發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物源食品中殘留的獸藥會(huì)通過(guò)食物鏈對(duì)人體造成傷害，并且，動(dòng)物源食品中殘留的獸藥含量并不高，這就使得對(duì)其的檢測(cè)成為了一個(gè)難題，因此，注重高通量快速分析檢測(cè)技術(shù)的合理應(yīng)用，可以大大提高檢測(cè)可靠性、科學(xué)性[1]。

1 高通量樣品制備和凈化技術(shù)

1.1 高通量樣品制備

高通量樣品制備通常采用的是QuEChERS法，這一方法具有快速、簡(jiǎn)單、安全、可靠等優(yōu)勢(shì)。QuEChERS制樣法會(huì)用到乙腈或者酸化乙腈一類的提取劑，再加入NaCl或者乙酸鈉來(lái)降低樣品中雜質(zhì)所帶來(lái)的干擾；無(wú)水MgSO4和伯仲胺的加入會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，在反應(yīng)中多余的水分、糖類等物質(zhì)會(huì)被去除掉，以此來(lái)達(dá)到制備獸藥殘留物樣品的目的。并且在制樣的過(guò)程樣品會(huì)被凈化，以求盡量減少其他成分所帶來(lái)的干擾。QuEChERS制樣法是高通量快速分析檢測(cè)技術(shù)制備樣品的通用方法，根據(jù)不同樣品特有的特征，選取不同的提取劑和吸附劑來(lái)完成樣品的制備和凈化，這一特點(diǎn)決定了QuEChERS制樣法的應(yīng)用范圍是十分廣泛的。

1.2 高通量樣品的凈化

QuEChERS制樣法目前在獸藥殘留高通量分析中的應(yīng)用已經(jīng)比較多，成功的案例也不在少數(shù)。但是這其中仍然存在一個(gè)問(wèn)題，那就是QuEChERS制樣法的基質(zhì)效應(yīng)所帶來(lái)的不良后果?；|(zhì)效應(yīng)是由于所提取到的樣品純度不夠造成的，基質(zhì)效應(yīng)導(dǎo)致的最直接后果就是影響樣品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，同時(shí)間接的增加了檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)成本。因此，提高被測(cè)樣品的純度很重要，新的凈化體系和凈化材料還有待開(kāi)發(fā)，以提高檢測(cè)樣品的純度和凈化效果。例如：在蛋類樣品中四環(huán)素等獸藥殘留物的提取，溶劑萃取法就比QuEChERS法的凈化效果要好。由此可見(jiàn)，樣品的凈化效果還有很大的提升空間。

2 高通量樣品檢測(cè)技術(shù)

食品安全問(wèn)題是一個(gè)長(zhǎng)期性的社會(huì)問(wèn)題，而動(dòng)物源食品中獸藥殘留高通量快速分析檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，為解決這一社會(huì)問(wèn)題提供了強(qiáng)有力的保障。目前，高通量樣品檢測(cè)技術(shù)主要包括三方面的技術(shù)：高分辨率質(zhì)譜技術(shù)、生物芯片技術(shù)、可視化快速檢測(cè)技術(shù)。

2.1 高分辨率質(zhì)譜技術(shù)

隨著近幾年食品安全的備受關(guān)注，動(dòng)物源食品中獸藥殘留的檢測(cè)方向已經(jīng)發(fā)生了變化。以前的檢測(cè)十分明確，就是要檢測(cè)某項(xiàng)殘留物，而現(xiàn)在的檢測(cè)目標(biāo)已經(jīng)不再是單一的某項(xiàng)物質(zhì)，而是對(duì)食品中所有獸藥殘留物的全面檢測(cè)。因此，高分辨率質(zhì)譜技術(shù)就派上了用場(chǎng)。高分辨率質(zhì)譜技術(shù)通過(guò)簡(jiǎn)單的參數(shù)設(shè)定，利用其高分辨率的準(zhǔn)確性，對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行全面掃描，其結(jié)構(gòu)在掃描過(guò)程中被全面的分析，形成準(zhǔn)確的圖譜以供分析使用。并且，利用高分辨率質(zhì)譜技術(shù)可以對(duì)第一次掃描的圖譜進(jìn)行二次掃描分析，二次掃描是通過(guò)打碎第一次掃描所得的圖譜，逐個(gè)進(jìn)行細(xì)化分析的。這樣一來(lái)，得到的結(jié)果就會(huì)更加準(zhǔn)確全面。

2.2 生物芯片技術(shù)

生物芯片是1996年美國(guó)的Affymetrix公司首次制作出來(lái)，用于藥物篩選的先進(jìn)技術(shù)。生物芯片技術(shù)主要用于對(duì)細(xì)胞、蛋白質(zhì)、基因等的準(zhǔn)確、快速分析檢測(cè)。與傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相比，生物芯片技術(shù)不僅用時(shí)短，而且具有檢測(cè)的準(zhǔn)確性高，檢測(cè)量大的特點(diǎn)。生物芯片技術(shù)又分為蛋白芯片技術(shù)和懸浮芯片技術(shù)。蛋白芯片檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)過(guò)程快速，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。大量實(shí)驗(yàn)表明：動(dòng)物源食品中獸藥殘留的蛋白芯片檢測(cè)系統(tǒng)易于操作，在同一張芯片上能夠同時(shí)對(duì)多份樣品進(jìn)行檢測(cè)。值得一提的是，獸藥殘留蛋白芯片檢測(cè)的靈敏度已經(jīng)達(dá)到了我國(guó)獸藥殘留檢測(cè)的最高標(biāo)準(zhǔn)。懸浮芯片技術(shù)是繼蛋白芯片檢測(cè)技術(shù)之后發(fā)展起來(lái)的新的檢測(cè)技術(shù)，不僅具有蛋白芯片檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，還具有成本低廉的優(yōu)勢(shì)。懸浮芯片技術(shù)是通過(guò)激光對(duì)編碼的微球進(jìn)行檢測(cè)，區(qū)分微球的種類并給出定量分析，從而達(dá)到精準(zhǔn)檢測(cè)的目的。

2.3 可視化快速檢測(cè)技術(shù)

可視化快速檢測(cè)技術(shù)與前面的兩種技術(shù)比起來(lái)，更適用于大批量的抽樣檢測(cè)，通過(guò)介質(zhì)與待測(cè)物質(zhì)之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，引起顏色的改變來(lái)進(jìn)行跟蹤分析?？梢暬焖贆z測(cè)技術(shù)操作簡(jiǎn)單、快速，而且反應(yīng)的靈敏度一點(diǎn)也不遜色，檢測(cè)結(jié)果精確穩(wěn)定，是一種實(shí)用性很強(qiáng)的檢測(cè)技術(shù)。例如：將待測(cè)物品磨碎，與幾滴提取液均勻混合，再將混合物質(zhì)滴在檢測(cè)試紙上，稍等一會(huì)兒，試紙上的檢測(cè)線顏色將會(huì)出現(xiàn)變化，通過(guò)肉眼就可觀察出檢測(cè)線顏色的深淺，由此就可以對(duì)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行判斷。如果待測(cè)物質(zhì)上有獸藥、農(nóng)藥等殘留物，那么試紙上將會(huì)呈現(xiàn)出兩條紅線；如果待測(cè)物質(zhì)不存在不安全因素，那么試紙上就只會(huì)有一條紅線。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，動(dòng)物源食品中獸藥殘留高通量快速分析檢測(cè)技術(shù)的關(guān)鍵是樣品的制備，而QuEChERS制樣法是目前使用比較普遍的制樣法，在QuEChERS制樣法中，樣品的凈化程序還有待改善。高通量快速分析檢測(cè)技術(shù)主要包括高分辨率質(zhì)譜技術(shù)、生物芯片技術(shù)、可視化快速檢測(cè)技術(shù)等技術(shù)，每項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)各有所長(zhǎng)，研究對(duì)象有稍有區(qū)別。根據(jù)待檢測(cè)樣品的特性，選擇最佳的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析能夠提升檢測(cè)的精準(zhǔn)度。

[1]孫興權(quán)，董振霖，李一塵，等.動(dòng)物源食品中獸藥殘留高通量快速分析檢測(cè)技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2014，（8）：280-292.

（編輯：李善祥）

TS207.5

A

1006-799X(2016)18-0012-01

陳杰良（1980-），男，廣東中山人，助理農(nóng)藝師，主要研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)。