張淑珍，孫愛林，李守富，楊陽，管萌，高夢蓮，孫艷，王婧

(1．上海市金山區(qū)動物疫病預防控制中心，上海201599;2．山東省農(nóng)業(yè)科學院奶牛研究中心，山東濟南250000;3．貴州省畜牧獸醫(yī)研究所，貴州貴陽550005)

我國肉驢產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與展望

張淑珍1，孫愛林1，李守富1，楊陽1，管萌1，高夢蓮1，孫艷2，王婧3

(1．上海市金山區(qū)動物疫病預防控制中心，上海201599;2．山東省農(nóng)業(yè)科學院奶牛研究中心，山東濟南250000;3．貴州省畜牧獸醫(yī)研究所，貴州貴陽550005)

隨著人民生活水平的提高以及飲食觀念的轉變，人們的飲食結構也逐漸多樣化，我國畜產(chǎn)品的種類也日趨豐富，肉驢產(chǎn)業(yè)成為繼豬、禽、牛、羊產(chǎn)業(yè)后的新興畜產(chǎn)業(yè)，發(fā)展肉驢業(yè)具有良好的市場前景。

1 我國肉驢產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

驢(Equus asinus)屬于哺乳綱，奇蹄目，馬科，馬屬，單胃草食動物。驢性情溫順，耐粗飼，對粗纖維的消化能力比馬高出將近30%。驢適應性強，耐力強，耐干旱，耐饑餓，驢肉是干旱半干旱地區(qū)重要的肉質來源［1］。驢抗病力、抗脫水力強，脫水量達體重25%～30%時，僅表現(xiàn)為食欲減退，一次飲水即可補充所失水分［2］。

我國已有4 000多年養(yǎng)驢歷史，早在3 500多年前，商湯時代人們已經(jīng)在今新疆天山以南和甘肅等地開始馴養(yǎng)驢，并使驢和馬雜交［3］。我國自古有“天上龍肉，地下驢肉”的稱譽，驢肉和驢皮有較高的食用價值和藥用價值。李時珍在《本草綱目》中論述:“驢肉氣味甘、溫，無毒。解心煩，止狂。同五味煮食，或以汁作粥食，補血益氣，治運年勞損”。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱為阿膠。中醫(yī)認為阿膠性平味甘，有補血、滋陰、養(yǎng)肝、益氣、清肺、潤燥等多種功效，為滋補圣品。

由于農(nóng)業(yè)機械化水平提高和現(xiàn)代交通工具的應用，驢大多轉為肉用。在農(nóng)村養(yǎng)1～2頭驢的農(nóng)戶較多，規(guī)模養(yǎng)驢的農(nóng)戶較少，因此目前我國養(yǎng)驢業(yè)中出現(xiàn)了“有價無貨”的局面［3］。近10年來，我國養(yǎng)驢數(shù)量大幅度下降。

2 驢肉的營養(yǎng)價值及驢產(chǎn)品加工應用

驢肉不僅有很高的藥用價值，同時具有較高的營養(yǎng)價值。洪子燕等［4］研究發(fā)現(xiàn)，與豬肉相比，驢肉中粗蛋白與豬肉相同，但脂肪含量低;與牛羊肉相比，粗蛋白含量與牛肉相同但高于羊肉，脂肪含量明顯低于牛羊肉;驢肉中含有的8種人體必需氨基酸，有6種含量高于杜洛克豬，3種高于長白豬，其中苯丙氨酸、賴氨酸和亮氨酸的含量均高于杜洛克豬和長白豬。驢脂肪呈白色或微黃色，與馬脂肪成分接近，膽固醇含量低，而不飽和脂肪酸含量豐富，特別是亞油酸和亞麻酸的含量極為豐富［5］。Xu Fuping等［6］通過研究驢腹脂發(fā)現(xiàn)，驢脂肪中含有0．21%反式脂肪酸、38．37%飽和脂肪酸、59．38%不飽和脂肪酸。驢肉礦物質元素中Fe的含量明顯高于其他畜禽［7］。驢肉肉質細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅可以作為人類很好的動物脂肪來源，而且是預防冠心病和心腦血管疾病的保健食品。

近年來，我國河南、山東、安徽等地出現(xiàn)了獨具特色的驢肉食品小吃，如河間驢肉火燒、保定驢肉卷火燒、廣饒肴驢肉、上黨臘驢肉和曹記驢肉等知名品牌，驢肉的做法也有五香驢肉、驢肉干和驢肉香腸等，深受廣大消費者青睞。

3 我國肉驢的品種培育及改良

中國疆域遼闊，養(yǎng)驢歷史悠久，驢品種資源豐富，擁有23個地方品種。一般按體型將驢分為大、中、小型3類。關中驢和德州驢為大型驢，體高超過130 cm;中型驢有佳米驢，體高110～130 cm;小型驢俗稱毛驢，體高85～110 cm，多分布于華北、甘肅和新疆一帶。目前關中驢已被列為國家級重點種質資源保護對象。

洪子燕等［4］對14頭河南洛陽淘汰的本地驢屠宰后研究發(fā)現(xiàn)，驢的平均屠宰率為64．42%，凈肉率為47．43%;綿羊、黃牛、馬的屠宰率分別為47%、54%、51%，凈肉率分別為36．5%、44．98%、39.43%。由此可以看出，我國地方驢具有較高的屠宰率和凈肉率的特點。目前，我國市場供應的驢肉大都是老弱淘汰的驢或是役用驢，優(yōu)質高檔的驢肉甚少，同時缺乏專門的肉驢品種，加強肉用驢品種的培育和育肥十分重要。首先，保護我國現(xiàn)有驢品種種質資源是當務之急，通過建立肉驢的良種繁育基地，實施配種登記、優(yōu)良種公驢凍精引入、養(yǎng)殖指導、后裔測定等科學手段加速肉驢專用品種的培育。其次是做好現(xiàn)有品種改良工作。王培基等［8］從2001年開始著手于陜西關中驢與新疆驢的雜交改良工作，發(fā)現(xiàn)雜交品種驢不僅在體高、體重上較親本有明顯提高，而且產(chǎn)肉性能及肉品質也沒有被降低，風味、口感及營養(yǎng)價值均與親本保持一致。這為進一步加強我國驢資源的應用提供了新的思路。近年來，驢的育種工作也開始受到更為廣泛的關注［9，10］。

4 肉驢產(chǎn)業(yè)展望

從1998年至今，驢肉在各地市場供不應求，價格持續(xù)走高，因此肉驢產(chǎn)業(yè)是具有廣闊前景的新興畜牧產(chǎn)業(yè)，具有較高的經(jīng)濟效益。我國雖有肉驢的養(yǎng)殖基礎，但是并沒有形成一定的規(guī)模和產(chǎn)業(yè)標準，缺乏市場核心競爭力。在新形勢下，人們應該轉變養(yǎng)殖觀念，將驢與豬、牛、羊、禽等放在同等重要的位置，將養(yǎng)驢業(yè)與養(yǎng)牛業(yè)和養(yǎng)羊業(yè)一樣作為節(jié)糧型畜牧業(yè)發(fā)展。集中建立肉驢良種繁育中心，將養(yǎng)殖、繁育與改良結為一體。建立標準化驢舍，科學管理，提高生產(chǎn)工藝，實行現(xiàn)代化飼養(yǎng)管理。將肉驢養(yǎng)殖、屠宰、加工、運輸和銷售一體化，早日讓驢肉食品普及。

［1］Smith，D．G．，＆Pearson，R．A．A review of the factors affecting the survival of donkeys in semi－arid regions of Sub－Saharan Africa．［J］．Tropical Animal Health and Production，2005，37(1):1－19．

［2］孫玉江，陳建興，李新，等．發(fā)展我國驢產(chǎn)業(yè)的對策［J］．當代畜牧，2007(8):2～4．

［3］尤娟，羅永康，張巖春．我國養(yǎng)驢業(yè)及驢肉加工業(yè)的發(fā)展概況．肉類工業(yè)，2009(2):51－53．

［4］洪子燕，薛邦群，汪立甫，等．河南土種驢肉品質及其經(jīng)濟性狀的研究［J］．豫西農(nóng)專學報，1989(1):5－12．

［5］雷天富，段彥斌．佳米驢肉用性能測定．畜牧獸醫(yī)雜志，1983(3):26－29．

［6］Fuping Xu，Lanwei Zhang，Yang Cao，et al．Chemical and physical characterization of donkey abdominal fat in comparison with cow，pig and sheep fats［J］．J Am Oil Chem Soc，2013(90):1371－1376．

［7］尤娟，羅永康，張巖春，等．驢肉脂肪和脂肪酸組成的分析與評價［J］．中國食物與營養(yǎng)，2008(9):55－56．

［8］王培基，焦多成，高景輝，等．關新雜交驢部分體尺和產(chǎn)肉性能測定［J］．家畜生態(tài)學報，2007，28(2):35－37．

［9］Salimei E．，F(xiàn)antuz F．，Coppola R．，et al．Composition and characteristics of ass，s milk［J］．Animal Research，2004(53):67－78．

［10］P．Polidori，S．Vincenzetti，C．Cavallucci，et al．Qality of donkey meat and carcass characteristics［J］．Meat Science，2008(80):1222－1224．

S822

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1007－1474(2016)04－0037－02

2016－03－30

張淑珍(1989—)，女，碩士，研究方向:動物遺傳育種。E－mail:zhangshuzhen．1989@163．com