張華，趙麗芬，王慧，李照偉，熊力，唐英秀，程振濤

(1．貴州省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，貴州 貴陽(yáng) 550008;2．貴州省飼草飼料工作站，貴州 貴陽(yáng) 550001;3．貴州省長(zhǎng)順縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，貴州 長(zhǎng)順 550700;4．貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550025)

日糧蛋白水平對(duì)長(zhǎng)順綠殼蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響

張華1，趙麗芬2，王慧1，李照偉1，熊力1，唐英秀3，程振濤4

(1．貴州省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，貴州 貴陽(yáng) 550008;2．貴州省飼草飼料工作站，貴州 貴陽(yáng) 550001;3．貴州省長(zhǎng)順縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，貴州 長(zhǎng)順 550700;4．貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550025)

為了研究日糧中不同蛋白水平對(duì)長(zhǎng)順綠殼蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響，選取健康無(wú)病、體重相近的長(zhǎng)順綠殼蛋雞450只隨機(jī)分為3組，每組150只，分為CP14%、CP15%、CP16%3個(gè)試驗(yàn)組進(jìn)行試驗(yàn)研究。結(jié)果表明:(1)蛋雞生產(chǎn)性能:試驗(yàn)全程CP16%組產(chǎn)蛋率均高于其他2組，在26 w達(dá)到最大值65．46%;試驗(yàn)后期，3組產(chǎn)蛋率均緩慢下降并趨于同一水平，但CP16%組下降速度較慢，說(shuō)明粗蛋白水平對(duì)產(chǎn)蛋率呈正相關(guān)。(2)雞蛋品質(zhì):各組蛋形指數(shù)均在標(biāo)準(zhǔn)值范圍內(nèi)，且3組之間差異不顯著(P＞0．05);蛋殼平均厚度均在0．33 mm以上，蛋殼質(zhì)量良好，且隨著粗蛋白質(zhì)水平的增加而增厚。(3)雞蛋營(yíng)養(yǎng)含量:各組雞蛋中灰分、蛋白質(zhì)及賴、蛋、精、色、蘇5種氨基酸含量隨著蛋白水平的增加而增加，但賴、蛋、精、色、蘇5種氨基酸相差不大;膽固醇和脂肪含量的變化未表現(xiàn)出一定規(guī)律性。

長(zhǎng)順綠殼蛋雞;粗蛋白;產(chǎn)蛋性能

長(zhǎng)順綠殼蛋雞是貴州省優(yōu)良的地方雞種，主產(chǎn)于黔南州長(zhǎng)順縣鼓揚(yáng)鎮(zhèn)的馬場(chǎng)村、巖臘村、紀(jì)堵村一帶，已有近百年的飼養(yǎng)歷史。長(zhǎng)順綠殼蛋雞屬于蛋肉兼用型雞種，耐粗飼，抗病力和覓食能力強(qiáng)，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值［1，2］。綠殼雞蛋含有豐富的氨基酸、微量元素、卵磷脂及維生素，是一種理想的保健品［3～5］。粗蛋白水平是影響蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的重要因素，本試驗(yàn)旨在通過(guò)研究不同粗蛋白水平對(duì)長(zhǎng)順綠殼蛋雞生產(chǎn)性能、雞蛋品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)含量的影響，為長(zhǎng)順綠殼蛋雞的研究及生產(chǎn)實(shí)踐提供借鑒和參考。

1 材料與方法

1．1 試驗(yàn)動(dòng)物分組及處理在貴州省長(zhǎng)順縣鼓揚(yáng)鎮(zhèn)某綠殼蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)，選擇同一批次的長(zhǎng)順綠殼蛋雞雛雞，在同一飼養(yǎng)管理及免疫條件下飼養(yǎng)至8 w。選取體況良好、體重相近的長(zhǎng)順綠殼蛋雞450只隨機(jī)分為3組，每組150只，分為CP14%、CP15%及CP16%3個(gè)試驗(yàn)組(飼料配方見(jiàn)表1)，飼養(yǎng)試驗(yàn)從雛雞8 w至32 w。

表1 飼料配方表kg

1．2 蛋雞生產(chǎn)性能指標(biāo)采集及記錄試驗(yàn)雞每天上午、下午各飼喂1次，自由采食、飲水。開(kāi)產(chǎn)后(16 w左右)，每天中午、下午2次撿蛋，撿蛋采用24 h計(jì)時(shí)制;并采集和記錄蛋雞的采食量及剩余量、淘汰與死亡雞數(shù)量、產(chǎn)蛋個(gè)數(shù)、綠殼蛋個(gè)數(shù)及蛋重，計(jì)算試驗(yàn)雞的平均蛋重、料蛋比、產(chǎn)蛋率及綠殼蛋率等指標(biāo)。

1．3 雞蛋品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)含量測(cè)定

1．3．1 雞蛋品質(zhì)測(cè)定:進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰期后，各組隨機(jī)撿取綠殼雞蛋15枚，隨機(jī)分為3組，每組5個(gè)重復(fù)。試驗(yàn)應(yīng)用蛋白高度測(cè)定儀、蛋殼厚度測(cè)定儀、蛋形指數(shù)測(cè)定儀、電子天平、蛋白蛋黃分離器、羅氏比色扇、游標(biāo)卡尺等儀器設(shè)備，共進(jìn)行蛋重、蛋黃重、蛋黃比例、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋黃顏色、蛋白高度和哈氏單位8個(gè)蛋品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定。

1．3．2雞蛋營(yíng)養(yǎng)含量測(cè)定:進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰期后，各組隨機(jī)撿取綠殼雞蛋15枚，隨機(jī)分為3組，每組5個(gè)重復(fù)。送貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、灰分、維生素A、維生素E、鈣鋅、硒及賴、蛋、精、色、蘇5種主要氨基酸的檢測(cè)。

1．4 數(shù)據(jù)處理分析所有數(shù)據(jù)均用Excel建立數(shù)據(jù)庫(kù)，試驗(yàn)結(jié)果以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果

2．1 不同日糧配比組綠殼蛋雞生產(chǎn)性能的變化

2．1．1 產(chǎn)蛋率:各組產(chǎn)蛋率見(jiàn)圖1。由圖1可知，各試驗(yàn)組在19 w相繼進(jìn)入產(chǎn)蛋期，23～25 w進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰期，26 w達(dá)到峰值，持續(xù)到29 w開(kāi)始緩慢下降。試驗(yàn)全程CP16%組產(chǎn)蛋率均高于其他2組，在26 w達(dá)到最大值65．46%;試驗(yàn)后期，3組產(chǎn)蛋率均緩慢下降并趨于同一水平，但CP16%組下降速度較慢，說(shuō)明粗蛋白水平對(duì)產(chǎn)蛋率呈正相關(guān)。

圖1 試驗(yàn)期間各組綠殼蛋雞產(chǎn)蛋率曲線

2．1．2各試驗(yàn)組的蛋重、耗料量、料蛋比比較:各組生產(chǎn)性能情況見(jiàn)表2。由表2可知，隨著日糧蛋白水平的增加，蛋重、產(chǎn)蛋數(shù)、產(chǎn)蛋率、綠殼蛋率及料蛋比均有一定程度的增加，以綠殼蛋率的影響最小，以產(chǎn)蛋率和料蛋比的影響最大。同時(shí)，CP16%組的產(chǎn)蛋率顯著高于其他2組(P＜0．05)，料蛋比顯著低于其他2組(P＜0．05)，表現(xiàn)出最佳飼料報(bào)酬。

表2 試驗(yàn)期間各組綠殼蛋雞生產(chǎn)性能對(duì)比

2．2 不同日糧配比組綠殼蛋雞雞蛋品質(zhì)的變化

2．2．1 蛋殼品質(zhì)的變化:各組雞蛋蛋殼品質(zhì)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可知，各組蛋形指數(shù)均在標(biāo)準(zhǔn)值范圍內(nèi)，且3組之間差異不顯著(P＞0．05);蛋殼平均厚度均在0．33 mm以上，蛋殼質(zhì)量良好，且隨著粗蛋白質(zhì)水平的增加而增厚。

表3 各組雞蛋蛋殼品質(zhì)測(cè)定結(jié)果

2．2．2 食用品質(zhì)的變化:各組雞蛋食用品質(zhì)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表4。由表4可知，各組哈氏單位均較高，達(dá)到AA級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(AA級(jí)哈氏單位＞72，A級(jí)哈氏單位在60～72之間，B級(jí)哈氏單位＜60);而蛋重方面，長(zhǎng)順綠殼蛋雞產(chǎn)綠殼蛋蛋重普遍偏輕，平均蛋重為45．91 g，但CP16%組相對(duì)高于其他2組;各組蛋黃顏色色度等級(jí)均不高，平均蛋黃顏色為6．33。

表4 各組雞蛋食用品質(zhì)測(cè)定結(jié)果

2．3 不同日糧配比組綠殼蛋雞營(yíng)養(yǎng)含量的變化營(yíng)養(yǎng)成分的變化:各組雞蛋樣品送貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表5。由表5可知，各組雞蛋中灰分、蛋白質(zhì)及賴、蛋、精、色、蘇5種氨基酸含量隨著蛋白水平的增加而增加，但5種氨基酸相差不大;膽固醇和脂肪含量的變化未表現(xiàn)出一定規(guī)律性。

表5 各組雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果g/100 g

3 討論

3．1 蛋白質(zhì)含量對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響影響蛋雞生產(chǎn)性能的因素有很多種，如蛋雞的品種、飼養(yǎng)環(huán)境條件、疫病、飼料中各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量及粗蛋白質(zhì)水平［6］，其中粗蛋白質(zhì)水平起著重要的作用。目前，關(guān)于蛋白質(zhì)水平對(duì)生產(chǎn)性能的研究較多，楊正德等［7］根據(jù)試驗(yàn)雞的生產(chǎn)性能表現(xiàn)，確定貴農(nóng)金黃雞適宜的蛋白質(zhì)水平:0～6 w為19%，蛋能比為15．7 g/MJ;7～14 w為15%，蛋能比為12．4 g/MJ。張順珍等［8］研究發(fā)現(xiàn)，0～4 w CP需要量為21%、5～19 w為19%、10 w以上為16．5%時(shí)，飼料報(bào)酬最好，經(jīng)濟(jì)效益最高。楊月林［9］認(rèn)為在保持代謝能相對(duì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，提高粗蛋白質(zhì)比例達(dá)到19%時(shí)，可促使產(chǎn)蛋高峰期提前到來(lái)。綜合以上研究情況，本研究以14%、15%及16%3個(gè)粗蛋白質(zhì)水平梯度進(jìn)行研究，結(jié)果表明:各組相繼在19 w開(kāi)始進(jìn)入產(chǎn)蛋期，23～25 w進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰期，其中CP16%組最早進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰期(23 w)，說(shuō)明提高粗蛋白質(zhì)可促使產(chǎn)蛋高峰期提前到來(lái);另外，隨著蛋白水平的增加，平均蛋重、平均產(chǎn)蛋數(shù)、平均產(chǎn)蛋率、平均綠殼蛋率及料蛋比均有一定程度的增加，以平均綠殼蛋率的影響最小，以平均產(chǎn)蛋率和料蛋比的影響最大。同時(shí)，CP16%組的平均產(chǎn)蛋率和料蛋比顯著高于和低于其他2組，表現(xiàn)出最好的飼料報(bào)酬;再次，試驗(yàn)全程CP16%組產(chǎn)蛋率都較其他2組高，在26 w達(dá)到最大值65．46%，但總體來(lái)看長(zhǎng)順綠殼蛋雞產(chǎn)蛋率相比其他蛋雞來(lái)說(shuō)較低，產(chǎn)蛋期平均產(chǎn)蛋率為僅為40%左右;在試驗(yàn)后期，3組產(chǎn)蛋率都開(kāi)始緩慢下降并趨于同一水平，但CP16%組下降速度緩慢，說(shuō)明粗蛋白水平對(duì)產(chǎn)蛋率起著關(guān)鍵作用。

3．2 蛋白質(zhì)含量對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響

3．2．1 蛋白質(zhì)含量對(duì)蛋殼品質(zhì)的影響:蛋殼的質(zhì)量包括比重、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度等多項(xiàng)指標(biāo)，良好的蛋殼質(zhì)量有利于減少雞蛋的破損率、提高種蛋的孵化率［10，11］。蛋殼厚度是衡量蛋殼質(zhì)量的主要指標(biāo)，王修啟等［12］認(rèn)為正常的厚度為0．20～0．48 mm。本研究長(zhǎng)順綠殼雞蛋平均蛋殼厚度為0．35 mm，蛋殼質(zhì)量良好，不同粗蛋白質(zhì)含量分組差異不顯著。蛋形指數(shù)是雞種質(zhì)分類的指標(biāo)之一，是蛋質(zhì)量的重要指標(biāo)，與受精率、孵化率及運(yùn)輸有直接關(guān)系，正常雞蛋的蛋形指數(shù)(短徑比長(zhǎng)徑)在0．72～0．76之間(標(biāo)準(zhǔn)為0．74)。本研究結(jié)果顯示，長(zhǎng)順綠殼雞蛋平均蛋形指數(shù)為0．75，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，不同粗蛋白質(zhì)含量分組差異不顯著。

3．2．2 蛋白質(zhì)含量對(duì)食用品質(zhì)的影響:哈氏單位(又叫哈夫單位)是評(píng)價(jià)雞蛋蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)，哈氏單位越高，說(shuō)明蛋白質(zhì)越黏稠，品質(zhì)越好。根據(jù)品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，哈氏單位分為三級(jí)，即AA級(jí)(哈氏單位＞72)、A級(jí)(72＞哈氏單位＞60)、B級(jí)(哈氏單位＜60)。本研究長(zhǎng)順綠殼雞蛋平均哈氏單位度為78．7，達(dá)到AA級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，且試驗(yàn)各組隨著粗蛋白質(zhì)水平的增高而增加，這與哈氏單位主要受蛋雞品種和日糧蛋白質(zhì)的影響有關(guān)［13］。蛋黃顏色是衡量禽蛋質(zhì)量的重要感官指標(biāo)之一，與雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)關(guān)的指標(biāo)，但由于人們消費(fèi)水平的提高，蛋黃顏色逐漸引起消費(fèi)者的重視［14］。本研究長(zhǎng)順綠殼雞蛋和兩對(duì)照組蛋黃顏色色度等級(jí)均不高，且各試驗(yàn)組結(jié)果顯示蛋黃顏色與粗蛋白質(zhì)水平未呈現(xiàn)規(guī)律變化，表明蛋黃顏色不受粗蛋白質(zhì)水平影響或影響不大。本試驗(yàn)研究結(jié)果還顯示:長(zhǎng)順綠殼雞蛋較小，蛋重較普通黃殼雞蛋輕9～14 g，但蛋黃比例相對(duì)較大。且各實(shí)驗(yàn)組蛋重和蛋黃重隨著粗蛋白質(zhì)水平的增高而增大，蛋黃比例維持相對(duì)穩(wěn)定。

3．3 蛋白質(zhì)含量對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)影響鮮雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織的氨基酸十分接近，吸收率可高達(dá)99．7%，是補(bǔ)充氨基酸的最佳選擇。此外鮮雞蛋蛋黃中除是脂肪主要集中的地方外，還含有維生素、礦物質(zhì)及卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)素，有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，經(jīng)常食用可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退［15，16］。本研究試驗(yàn)組雞蛋中灰分、蛋白質(zhì)及賴、蛋、精、色、蘇5種氨基酸含量隨蛋白水平的增加而增加，說(shuō)明飼料中粗蛋白質(zhì)含量對(duì)雞蛋中氨基酸及蛋白質(zhì)的含量具有影響作用。

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Effects of Dietary Crude Protein Levels on the Laying Performance of Changshun Green－egg－shelled Chickens

Zhang Hua1，Zhao Lifen2，Wang Hui1，Li Zhaowei1，Xiong Li1，Tang Yingxiu3，Cheng Zhentao4
(1．Guizhou Animal Disease Control Center，Guiyang Guizhou 550008，China;2．Guizhou Feed Station，Guiyang Guizhou 550008，China;3．Changshun Animal Disease Control Center，Changshun Guizhou 550700，China;4．College of Animal Science，Guizhou University，Guiyang Guizhou 50025，China)

To evaluate the effects of different dietary crude protein levels on the laying performance of Changshun green－egg－shelled chickens，450 healthy chickens with a similar weight were randomly assigned into three groups(150 chickens in each group)，chickens in these groups were feed on diets with 14%，15%，16%crude protein，respectively．The results of this study showed that:(1)The egg－laying rates of CP16%group were been higher than other two groups in the whole process of experiment，and had a maximum rate of 65．46%at 26 weeks．During the late period，the laying rates of three groups simultaneously decreased and down to a same level，while the CP16%group had a slower decrease，it was demonstrated that egg－laying rate was positively correlated to a crude protein level．(2)Egg shape indexes of each group were completely in the range of standard value，and there were no significant difference between three groups(P＞0．05)．The egg－shell with more than 0．33mm average thickness had a good quality，and would thicken along with the increase of crude protein level．(3)Moreover，increases of ash，protein and Lys，Met，Arg，Trp，Thr(five kinds of essential amino acid)in eggs were found by feeding chickens on higher protein level diet，but contents of these amino acids had no big difference．However，there were no regularly changes in cholesterol and fat contents．

Changshun Green－egg－shelled Chicken;Crude Protein;Laying Performance

S831．5

A

1007－1474(2016)04－0016－04

2016－05－17

張華(1969—)，男，高級(jí)畜牧師，主要從事動(dòng)物疫病預(yù)防控制研究。E－mail:zhanghua1000@163．com