劉超（江蘇嘉隆化工有限公司，江蘇 連云港 222523）

食品中有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留檢測新方法研究

劉超（江蘇嘉隆化工有限公司，江蘇 連云港 222523）

作為一類高效、被廣泛應(yīng)用的的殺蟲劑、除草劑,有機(jī)磷農(nóng)藥被廣泛地用于各項(xiàng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。但是大部分的有機(jī)磷農(nóng)藥是有劇毒的,它們通過人的皮膚、呼吸道或者胃腸道等途徑都可以被人體所吸收,從而使人體內(nèi)膽堿酯酶的活性降低。因此，測定食品中的有機(jī)磷殘留量是非常重要的。

食品;有機(jī)磷;農(nóng)藥;新方法研究

1 食品中殘留有機(jī)磷的危害及現(xiàn)狀

作為一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起著非常重要的作用，尤其是在經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會穩(wěn)定等方面。所以對在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中所面臨的重要生物災(zāi)害的防治也顯得至關(guān)重要。在生物災(zāi)害的綜合治理中，作為最方便、最穩(wěn)定、最有效和最低廉的化學(xué)防治依然是人們的首選，尤其是當(dāng)遇到突發(fā)性、侵入型生物災(zāi)害發(fā)生時，并沒有任何防治措施可以起到化學(xué)農(nóng)藥的作用。

因此，我國為了保證農(nóng)作物糧食、蔬菜、水果等食物的產(chǎn)量，所以有機(jī)磷農(nóng)藥的用量一直是居高不下，但是農(nóng)藥的如此頻繁使用，必然后對土壤或環(huán)境造成污染，從而使食物中含有殘留的農(nóng)藥成分。另一方面有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)不僅會影響人們的身體健康還會影響到農(nóng)產(chǎn)品的商品貿(mào)易。所以有效控制食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量是解決其根本的重中之重，控制其發(fā)展的首要任務(wù)就是對農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)農(nóng)藥殘留量進(jìn)行及時、準(zhǔn)確的分析檢測，以促進(jìn)有機(jī)磷農(nóng)藥的正確使用，防止甚至杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)的有機(jī)產(chǎn)品上市銷售。

2 我國食品中殘留有機(jī)磷含量測定方法及降解機(jī)理

2.1 降解有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的機(jī)理

根據(jù)自然變異的原理，我們要收集有機(jī)磷農(nóng)藥污染或人工噴灑的特殊環(huán)境下的食物為樣本，然后我們將其放在以有機(jī)磷農(nóng)藥為唯一碳源或氮源的培養(yǎng)基中富集、馴化、分離純化、鑒定，最后我們就可以得到能降解有機(jī)磷農(nóng)藥殘微的生物菌；然后基于遺傳學(xué)的理論和方法，再以得到的生物菌為樣本，采用誘變育種或基因工程等生物技術(shù)，人為引起菌種遺傳變異或基因重組，獲得高效降解菌。

2.2 波譜法

這種方法是基于有機(jī)磷農(nóng)藥中一些官能團(tuán)受到外在因素的影響情況下,使其特殊官能團(tuán)產(chǎn)生特定波長，我們通過特定波長的顏色來進(jìn)行定性或定量(限量)的測定方法。

2.3 氣相色譜法

該方法是將含有有機(jī)磷農(nóng)藥的食物經(jīng)提取、純化、濃縮后注入氣相色譜柱,然后不同的程序加熱和蒸發(fā)后，在固相中分離出不同的有機(jī)磷農(nóng)藥,我們再經(jīng)過不同的檢測器檢測掃描并繪制出對應(yīng)的氣相色譜圖。我們通過觀察氣相色譜圖中個含量的保留時間來確定其危害性,通過峰或峰面積與標(biāo)準(zhǔn)曲線的對比來確定其含量。該測試方法不僅可以同時測定多成組份,而且簡便快捷,靈敏度高,準(zhǔn)確性好。

2.4 霉抑制法

該方法是根據(jù)有機(jī)磷農(nóng)藥的特性之一毒理性即有機(jī)磷農(nóng)藥能抑制乙酰膽堿酯酶的活性所建立的一種快速檢驗(yàn)方法。如果測試的樣品含有農(nóng)藥殘留，酶的活性被抑制，底物不水解，在顏色劑的情況下不顯示顏色。因此在測試中我們通過紙片的顏色變化或電極的讀數(shù)指示變化就可以測定有機(jī)磷農(nóng)藥與標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)磷農(nóng)藥的差數(shù)從而做到定量分析。

2.5 霉聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法是六十年代一種新的檢測方法,該方法起初主要用于醫(yī)學(xué)方面對病毒、細(xì)菌、蛋白等較大結(jié)構(gòu)或分子的檢測。七十年代后期,隨著科技的發(fā)展,酶聯(lián)免疫檢測方法才開始試用與檢測農(nóng)藥殘留、抗生素殘留等小分子物質(zhì)，該方法可以說是一種新型的檢測技術(shù)。

3 我國食品有機(jī)磷含量測試新方法

3.1 發(fā)光菌檢測技術(shù)

該檢測技術(shù)是依據(jù)發(fā)光細(xì)菌雖然存在著不同類型，但是其發(fā)光機(jī)理卻是相同的。目前，我國環(huán)境監(jiān)測和食品安全檢測等方面都廣泛應(yīng)用著發(fā)光細(xì)菌檢測技術(shù)，尤其是對食品安全的檢測方面，方法快速、簡便、靈敏，例如：農(nóng)藥獸藥殘留檢測、重金屬生物毒性檢測等。但是這種檢測技術(shù)依然存在著弊端，那是因?yàn)榘l(fā)光菌被激活后，它的發(fā)光強(qiáng)度是會隨著時間的變化而變化的，所以會造成檢測結(jié)果的不穩(wěn)定。另外，由于食品組成成分的復(fù)雜性，會使得污染物濃度含量降低，所以會對檢測儀器的精密度會有很高的要求，所以該法在食品安全檢測中的應(yīng)用并不多見。

3.2 化學(xué)發(fā)光技術(shù)

化學(xué)發(fā)光(CL)是將含有有機(jī)磷農(nóng)藥的食物與發(fā)光物質(zhì)魯米諾(Luminol)等進(jìn)行一些特殊的化學(xué)反應(yīng)，反應(yīng)物吸收化學(xué)能而躍遷到激發(fā)態(tài)，當(dāng)它們從激發(fā)態(tài)回到基態(tài)時會發(fā)生光輻射，之后進(jìn)行相應(yīng)的反應(yīng)進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)殡娏髑冶环糯螅娏髟酱髣t表示有機(jī)磷濃度越高，反之濃度越低。檢測有機(jī)磷農(nóng)藥的含量采用化學(xué)發(fā)光的檢測技術(shù)，不僅其檢測限制可以達(dá)到ng/kg級水平而且采用化學(xué)發(fā)光技術(shù)檢測具有靈敏度高，選擇性能好，反應(yīng)速度快，儀器設(shè)備簡單等優(yōu)點(diǎn)，非常適用于現(xiàn)場監(jiān)測工作的開展。

3.3 傳感器技術(shù)

生物傳感器是一種對生物物質(zhì)敏感并可將其濃度轉(zhuǎn)換為電信號進(jìn)行檢測的儀器，是由固定化的生物敏感材料作識別元件、適當(dāng)?shù)睦砘瘬Q能器及信號放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)。當(dāng)含有有機(jī)磷的食物與分子識別元件(由具有識別能力的生物功能物質(zhì)組成）特異性地結(jié)合后，反應(yīng)產(chǎn)生的光或熱等能量通過信號轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢暂敵龅碾娦盘?、光信號等，然后?jīng)過對檢測器進(jìn)行電子技術(shù)處理后在儀器上顯示或記錄下來，從而達(dá)到分析檢測的目的。

目前在我國農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)中，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，發(fā)光細(xì)菌的檢測方法將與電子技術(shù)結(jié)合起來，并逐步發(fā)展成為在線監(jiān)測系統(tǒng)，為有機(jī)磷農(nóng)藥現(xiàn)場監(jiān)測提供更加快速的檢測分析手段，為人們能吃到健康食物而不斷努力。

[1]白靜蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留快速檢測方法的研究[D];吉林大學(xué);2007年.

[2]楊大進(jìn)方從容;我國農(nóng)藥檢驗(yàn)現(xiàn)狀及存在問題[J];中國食品衛(wèi)生雜志;1997年06期.

[3]紀(jì)淑娟,趙麗麗,馮輝一種快速檢測農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的方法[J];農(nóng)藥;2000年10期.