孫東波

（1.紅河學(xué)院人文學(xué)院，云南蒙自 661199；2.北京大學(xué)社會學(xué)系，北京 100871）

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哈尼梯田魚的畜養(yǎng)與食用習(xí)俗淺析——以紅河縣甲寅鄉(xiāng)作夫村為例

孫東波1,2

（1.紅河學(xué)院人文學(xué)院，云南蒙自 661199；2.北京大學(xué)社會學(xué)系，北京 100871）

摘 要：基于田野調(diào)查，詳細敘述了哈尼梯田魚的畜養(yǎng)、捕捉和食用習(xí)俗及其包含的本土生態(tài)知識。紅尾鯉魚與紅米稻谷構(gòu)成的“稻魚共生系統(tǒng)”的良性維持，反映了村民高效利用資源的技能。作為養(yǎng)魚場所的本田與秧田的相互補充，克服了稻作周期性與養(yǎng)魚連續(xù)性的沖突。捕捉梯田魚的游戲，讓兒童們親身觀摩和傳承梯田農(nóng)耕文化。受區(qū)域氣候災(zāi)害和外來物種入侵的影響，近幾年作夫村養(yǎng)魚規(guī)模逐漸減少。

關(guān)鍵詞：哈尼梯田；稻魚共生系統(tǒng)；本土生態(tài)知識；文化傳承

紅河哈尼梯田是世界文化景觀遺產(chǎn)、國家濕地公園，梯田“谷花魚”聞名遐邇。[1]學(xué)界對侗族傳統(tǒng)“稻魚鴨共生模式”的研究可與哈尼梯田養(yǎng)魚研究構(gòu)成極大的對話空間。崔海洋認為侗族“稻魚鴨共生系統(tǒng)”是“循環(huán)農(nóng)業(yè)”的代表，稻、魚、鴨等多種生物以及各種肉眼看不到的微生物之間構(gòu)成了層層疊疊的“物質(zhì)能量循環(huán)圈”，達到“物質(zhì)能量多級高效循環(huán)利用”，其功能從可視的攪動土壤、田水等，到不可視的將各種微生物群落控制在安全水平，共生關(guān)系有利于稻魚鴨三者的生長。[2]羅康智論證，通過人為調(diào)控稻、魚、鴨三者之間的相生關(guān)系，侗族傳統(tǒng)的“稻魚鴨共生系統(tǒng)”比種植雜交水稻的經(jīng)濟效益更好，有利于傳統(tǒng)稻谷品種的保留，稻田就是微型水庫，具有重要的生態(tài)價值。[3]31-32

筆者自2014年4月至2015年4月在云南省紅河州紅河縣甲寅鄉(xiāng)阿撒村委會作夫自然村調(diào)查。該村歷史悠久，據(jù)“父子連名”譜系推算，建寨已有數(shù)百年。據(jù)2014年4月統(tǒng)計，該村有369戶，1681人，皆為哈尼族。該村有哈尼梯田620畝，分布海拔約1500-1800米，不適合栽雜交稻，主要種植老品種紅米，少量改良紅米、老品種白糯米等，養(yǎng)魚非常普遍。若以村民的視角來看，梯田魚是秋收農(nóng)忙和節(jié)慶時餐桌上不可或缺的一道美食，為饋贈親友、增加收入之佳品。他們畜養(yǎng)、捕捉和食用梯田魚的習(xí)俗蘊含寶貴的本土生態(tài)知識，茲撰文以介紹之。

一　養(yǎng)魚的場所

作夫的梯田按功能可分為兩種。一為秧田，僅在春季用于育秧，其余時間則泡水養(yǎng)田；一為田(在文中借前人提法亦稱“本田”[4]45)，用于栽種稻谷；稻谷收割后泡水養(yǎng)田。養(yǎng)魚場所也相應(yīng)地分為兩種。第一種是本田養(yǎng)魚，每年放兩次魚苗，一次是在公歷4-5月份、栽秧結(jié)束之后；一次是在公歷11月份前后，當?shù)竟仁崭钔戤?，田埂草鏟凈，將田挖翻并放水養(yǎng)田之時；第二種是秧田養(yǎng)魚，除育秧階段，可長期養(yǎng)魚。作為養(yǎng)魚場所，本田和秧田可相互補充。秋收時將本田的魚全部捕撈，大魚用來食用，可將個頭較小的魚放入秧田中繼續(xù)畜養(yǎng)。而撒秧之前，需將秧田的魚盡數(shù)捕撈，亦可將部分轉(zhuǎn)移到本田中。這是哈尼梯田養(yǎng)魚的常見技術(shù)。[5]41

據(jù)馬翀煒等[6]論述，同屬哀牢山區(qū)哈尼梯田范圍的元陽縣勝村鄉(xiāng)全福莊村民還在村寨上方挖設(shè)魚塘，供種魚產(chǎn)卵和魚苗孵化之用。作夫僅有一處魚塘，約半畝，位于村寨上方森林中，屬村寨集體財產(chǎn)，包產(chǎn)到戶后曾承包給村民，后因疏于管理，現(xiàn)已干涸。村民介紹說，作夫及甲寅鄉(xiāng)的其他村寨極少開挖魚塘，魚苗長期靠購買。據(jù)村民回憶，在合作社時期，他們經(jīng)常到鄰近同屬紅河縣的阿扎河鄉(xiāng)、石頭寨鄉(xiāng)市場購買魚苗，來回步行，單程需近三個小時，且返回后還要到田里放魚，時間較長。他們用大號鋁制燒水壺盛魚苗，這樣水不易溢出，魚不會跳出；一路上遇到泉眼、箐溝，要適時更換新水，防止魚苗因過于擁擠缺氧而死亡。該兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)與元陽縣接壤，有開挖魚塘的歷史傳統(tǒng)。但是近幾年，他們的魚塘數(shù)量減少而難以自給；也到貿(mào)易較發(fā)達的甲寅集市購買魚苗。

二　魚的種類

目前作夫村民幾乎都是到甲寅鄉(xiāng)集市購買石屏縣和元江縣等地出產(chǎn)的紅尾鯉魚苗。該魚種尾巴下緣呈過渡性桔紅色，吻部呈黃色，據(jù)《紅河縣志》記載，系紅河里的一種天然魚類，最大可達30多斤，為本地良種。[7]每到雨季，當暴雨來臨，作夫梯田中的紅尾鯉魚總有些順著水流進入小溪、箐溝直至勐龍河，并最終進入紅河，可以確認，該魚種可以適應(yīng)梯田、小溪和江河幾種不同的生態(tài)環(huán)境，筆者猜測，這有可能促成其基因的良性保持。

除了鯉魚，田里還有少量鯽魚和黑魚，系田里原有的魚籽所生。草魚會吃秧苗，故放養(yǎng)者甚少。2014年4月底，村內(nèi)區(qū)比大田里放養(yǎng)的兩條大草魚將新栽的秧苗吃了大半，田主只好來補秧；除非將魚抓住，否則這是個治標不治本的辦法，但因秧苗已栽，人在田里活動不便，兩條魚都沒捉到。另外，田里還有大量自我繁殖的個頭很小的“非州魚（音）”和小蝦子，以及黃鱔、泥鰍、螺螄和蚌等水生動物。由于鯉魚的食性非常契合在稻田中飼養(yǎng)，[3]29因此紅尾鯉魚成為作夫梯田的主要魚種。除非特別說明，本文論述的哈尼梯田魚就是指紅尾鯉魚。

三　放養(yǎng)時間和方式

有些梯田栽秧后十來天、待田水變清才能放魚，[4]45但是作夫村民栽秧后兩三日即開始放魚。放魚苗的數(shù)量，視田水深度、田塊面積和水源充足情況等而定，田主的經(jīng)驗更為重要。若以一畝田計算，有些僅放養(yǎng)十余條，有些則放養(yǎng)幾十條不等。作夫梯田中栽培的老品種紅稻和糯稻，谷稈長度約150-200cm，故田水較深，比雜交稻田儲水量更大，適于放養(yǎng)更多的魚。據(jù)筆者觀察，村民并不是將魚苗一股腦倒進田中，而是一條一條地丟進田水里，目的是清點魚苗數(shù)量，便于掌握魚群規(guī)模；另外也是心中有數(shù)，以免有人偷魚而不知。為防止魚逃脫，放魚苗前需在梯田出水口加設(shè)防護欄，多為竹編的篾笆，也有村民圖方便而直接折取帶刺的杉木樹枝插在出水口。

從作夫村的農(nóng)事安排來看，稻魚鴨三者并未共處在同一個時空范圍，因此不能稱作“稻魚鴨共生”系統(tǒng)。作夫梯田養(yǎng)魚主要屬于“稻魚共生”系統(tǒng)[4]45-47和“魚鴨共生”系統(tǒng)。如同侗族管理“稻魚鴨共生系統(tǒng)”一樣，哈尼族民也發(fā)揮了宏觀調(diào)控的能動作用，使得共生物種之間的相生關(guān)系得以發(fā)揚，相克關(guān)系加以規(guī)避。[3]28-29根據(jù)作夫村規(guī)民約，栽秧之后，鴨子僅允許在秧田中放養(yǎng)。若發(fā)現(xiàn)違規(guī)，受損田主有權(quán)砍死鴨子，同時鴨子主人需繳納罰款。制定該項規(guī)約的原因是當?shù)仫曫B(yǎng)的鴨子體型較大，若將其放養(yǎng)在栽了秧的本田中，無法保證其在稻棵之間順利游動而不傷及水稻，[3]28-29且稻谷成熟時更容易被鴨子啄食谷粒。該規(guī)約避免了鴨克稻。為了防止鴨克魚，尤其是避免在秧田水位下降時鴨子捕食其中的魚，人們會砍一根數(shù)米長的大竹或者數(shù)根杉木樹枝等帶刺的枝條，將其丟在秧田水深處，鴨子入水時，魚可在其下躲避，免遭捕食。到秋收結(jié)束后，鴨子可以任意在田間放養(yǎng)，此時本田水深可達半米，故不需采取防范措施。

養(yǎng)魚活動適應(yīng)于梯田稻谷生長周期表，與撒秧、栽秧、收割等農(nóng)事活動可同步進行，方便村民安排日程。他們利用了“稻魚共生”[8]系統(tǒng)和“魚鴨同境共生”[9]系統(tǒng)中高效的物質(zhì)能量循環(huán)原理，免除了飼養(yǎng)喂食工作，極少數(shù)人家偶爾會向田里撒牛糞喂魚。按照村民的說法，梯田魚幾乎就如“野生魚”。作為梯田的日常管理，農(nóng)戶經(jīng)常要去田里觀察田水是否充足、田埂是否滲漏等，同時也可保證梯田魚有良好的生長環(huán)境。

四　捕魚的時節(jié)與方法

（一）雨季捕魚

每年公歷7-8月間，哈尼梯田迎來了雨季，這一季節(jié)降雨量大且集中，有時暴雨傾盆，此時魚會借機跳出田埂，隨著水渠和箐溝水往下漂流。遇到這樣的天氣，一般在雨停之后的白天，村民會到溪流、箐溝中去抓魚。比如，2014年8月18日晚作夫降大暴雨，次日清晨，筆者在田里遇到很多提著水桶去水溝抓魚的人，到十點鐘,筆者又在村口遇到一位收獲頗豐的阿姨,用水桶裝著剛抓到的4條較大的魚到甲寅街上去賣,最大的約兩斤重。

（二）放水捕魚

系大量捕捉梯田魚最主要的方式，適用于秋收的本田中、即將撒秧的秧田中。先堵住上方入水口，并將田埂排水口挖低，引溝放水，一般是放到水的深淺恰好可以捉到魚為止，并不會將水放盡，避免捕捉過程中魚因缺水而死亡。此時水很淺，魚兒清晰可見，且游速大降，易捕捉。此法極具趣味性，筆者曾親身體驗，田泥很深，腳容易陷進去，在田里行動不便，但因水淺也小有所獲，那種興奮感至今難以忘懷。村民并無專門容器盛捕到的魚，因每年大規(guī)模捕魚僅是2-3次，便找可臨時發(fā)揮替代功能的器具，多用雞簍和背簍。二者是當?shù)赜弥褡泳幹频捏w積較大的容器，孔隙較小者可直接使用；空隙較大者用漁網(wǎng)或紗布將其下部包裹起來，既保證透水，又防止魚逃脫。裝魚簍暫放田水較深處，使田水沒過群魚，等待運輸回家。若收獲時節(jié)比較倉促，也可待到挖田時再行捕撈。

（三）誘餌捕魚

適用于在秧田的小規(guī)模捕撈。秧田除育秧外常年養(yǎng)魚，且秋收后又加入自本田中轉(zhuǎn)移的魚。秋收后節(jié)慶較多，如十月年、祭寨神、春節(jié)等，此時本田中魚苗尚小，不宜食用；秧田里的魚則可陸續(xù)捕撈，每次捕撈的數(shù)量不必多，能滿足節(jié)慶期間食用需求即可，故鮮用前述“涸澤而漁”的方法，改用魚餌誘魚。方法是：從牛圈提幾桶新鮮牛屎，將其一起傾倒在靠近田埂、水較淺的秧田水里，留一經(jīng)驗豐富的捕魚人，蹲在田埂上，靜候在牛屎邊。魚會逐漸聚攏來吃牛屎，捕魚人動作輕巧地一條條將其捕獲。隨著新科技的發(fā)展，極個別不守規(guī)矩的人會在晚上偷魚,方法是用魚藥或電擊。

（四）本田中深坑養(yǎng)魚及其捕撈

目前作夫約有5-7丘田中挖有這種深坑，規(guī)格多為2米深、1-2平方米面積，專供養(yǎng)魚之用。也有學(xué)者稱之為“深塘”，[4]44在侗族稻田中也有類似的設(shè)計，功能亦相近，叫做“汪”。[3]29以前這種深坑在秧田中數(shù)量較多，大多位于村寨上方、后因修建新作夫小學(xué)和住房等被占用的“龍瑪”（音譯，地名）等地?！靶◆~塘”多位于田中央或內(nèi)側(cè)，周邊會栽上楊柳樹以穩(wěn)固坑壁。其功能有三：一是供魚天熱時休息和躲避天敵；二是過渡作用，田水放干后，仍可留小魚在里面繼續(xù)畜養(yǎng)[4]44；三是免災(zāi)作用，即便在干旱季節(jié)，魚仍可在其中存活下來。與作夫臨近的“他撒明珠”梯田中類似的“小魚塘”較多，一般在田中央，且政府曾提供空心磚，俾以將深坑四壁砌起來預(yù)防坍塌。“小魚塘”捕魚需先費力氣將水舀干后方下去撈魚，因水深而富有生物多樣性，常見有鯉魚、鯽魚、黑魚和黃鱔等。

（五）兒童捕魚游戲

新歷4月，村民要為栽秧做準備，男性耙田，女性清理田中雜草，梯田中到處是忙碌景象。如果恰逢周末，中小學(xué)生們也加入這種熱鬧中。他們并不是來幫忙干活，而是用自制的捕魚工具來撈魚。該工具由一根長約2-3米的細竹竿和桿頭上一個由細紗布做成的捕魚兜構(gòu)成。由于牛和人來回反復(fù)耙田，田底的黑泥都被翻騰到水面上，大魚小魚被迫浮到水面上呼吸，此時在田埂邊已經(jīng)守著三五個、甚至十多個兒童，手拿捕魚桿伺機而動。按照當?shù)亓?xí)俗，他們捕捉那些不超過食指大小的野生“非州魚”是可接受的。但是如果幸運，有的還會撈到村民放養(yǎng)的梯田魚。于是，男子耙田的吆喝聲,婦女責(zé)罵偷撈梯田魚的兒童聲,與整個春忙景象融合在一起,更增添了梯田無盡的生命力。

五　運送魚回家的方法

哈尼梯田獨特的“四度同構(gòu)”地理結(jié)構(gòu)[1]79決定了梯田與村寨之間有較大海拔落差和較遠距離，且山路崎嶇，收成的谷子、稻桿和梯田魚等，僅能靠人背馬馱，難以使用現(xiàn)代交通工具來運輸。村民普遍認為活魚比死魚好吃，但在捕撈過程中，魚難免受傷，加上籮筐里過于擁擠，魚又長時間脫離于水，為保證運輸過程中魚的高存活率，村民積累了幾種有效運輸方法：第一種，臨近水溝的，可暫將魚放在水溝里。村民李某家有幾丘田靠近一條三面水泥溝的溝頭，2014年9月的收谷子當天捕捉到16條大魚和數(shù)條小魚，由其讀初中的兩個外甥負責(zé)捕魚和背魚回家。只見他們并不著急回去，而是在水溝中選了大約兩米長的一段，上方擋一排石塊，下方攔一排稻桿，將這些魚放在其中，魚呼吸到新鮮氧氣，很快從垂死的狀態(tài)又恢復(fù)為生龍活虎了。小外甥在一旁照看，以防魚兒跳出“防線”。待到下午，谷子臨近收訖，才將魚用背簍背回家。第二種，暫將魚盛于籮筐，置于田水較深處，待工作結(jié)束背著籮筐快速返回，在路上或村尾有龍?zhí)肚逅牡胤?，將魚放在其中，令其盡快恢復(fù)生機，隨后運回家中。村民介紹說，因其生活于非人工飼養(yǎng)的環(huán)境，搬運過程中梯田魚暴露于空氣中卻仍可存活近半個小時，足見其生命力之旺盛，也難免它是最受歡迎的哈尼梯田物產(chǎn)之一了！

六　梯田魚的烹飪及口味

1.凈魚加工。將魚殺掉，拿出腸肚和魚鰓，將凈魚用植物油煎幾分鐘后加水煮制，加入鹽、花椒、辣椒等調(diào)味料，待煮熟起鍋。

2.活煮，是當?shù)刈畛Ｓ玫募庸し绞健Ｔ诖箦亙?nèi)加適量清水（一般要達到淹沒魚的脊背為止），并加鹽，花椒等，有時還加入干黃豆，將活魚一條條地放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，并在灶底加火。魚感覺到熱量，并在鹽的刺激下拼命跳躍求生，村民描述說，魚在蹦跳過程中將溶有鹽的水喝進了肚子里，咸味便進入魚的身體里了，因此特別“入味”。煮制時間約需一小時左右，相比于市場售賣的飼料鯉魚，梯田魚的特點在于煮得時間越長，魚肉就越結(jié)實，不易散掉。特別是對于活煮這種加工方式，村民認為時間尤其要足夠長才好吃,對于這一解釋，筆者竊以為也有徹底殺滅腸肚和魚鰓中細菌的目的。

3.調(diào)味。經(jīng)過上述加工，魚已可食用。在上桌之時，將切好的蔥葉、薄荷等香料灑在其上，用筷子將這些作料翻進魚湯里，令魚肉和魚湯迅速吸收香料的氣息，則一道最當紅的主菜便可以食用了。

梯田魚的味道極其鮮美。考察期間筆者曾多次品嘗，并留下難忘的印象。梯田魚肉富韌性，耐咀嚼，味甘甜，令人食之心情愉快。魚鱗稍硬，但不難嚼爛。魚的腸肚和魚鰓微苦，據(jù)說可清涼降火。將魚肉與薄荷等香料一起放在嘴里咀嚼，數(shù)種味道同時襲來，令人大感滿足。以之下酒或佐飯，皆是無上佳品。秋收春種期間，雖然餐桌上酒肉皆備，但村民認為必須要有一道“腥氣”的菜——梯田魚，因其不但美味，且蛋白質(zhì)含量特別高，可補充農(nóng)忙時節(jié)村民的能量消耗，村民表述說:吃了梯田魚，更不容易餓。以筆者的親身體會，其營養(yǎng)價值遠超飼料鯉魚。[6]3

七　梯田魚畜養(yǎng)的本土生態(tài)知識

有生態(tài)人類學(xué)家提出“本土生態(tài)知識”的概念，倡導(dǎo)挖掘各民族在其獨特的歷史進程和生態(tài)環(huán)境中做出文化適應(yīng)的智慧結(jié)晶，并將其歸納為四大結(jié)構(gòu)層次第一，生態(tài)觀；第二，知識分類和架構(gòu)體系；第三，知識的傳承；第四，實踐性內(nèi)容，如技術(shù)技能和相關(guān)社會組織等。[10]在哈尼梯田管理的本土生態(tài)知識中，梯田養(yǎng)魚技術(shù)是重要的組成部分。前文主要介紹了梯田養(yǎng)魚實踐性內(nèi)容的細節(jié)，茲對其他三大結(jié)構(gòu)層次內(nèi)容做簡要補充：

（一）捉大放小、年年有余（魚）

反映了村民節(jié)儉惜物的可持續(xù)發(fā)展理念。比如放水捕魚，一般將魚全部捕撈，大魚成為餐桌美味，小魚則可繼續(xù)放養(yǎng)于秧田，待其長大再行捕撈。個別水深的大田，魚也并非全部捉走，在挖田那天可將其暫時寄養(yǎng)在臨近小塊田中，待挖田完成后又將其放回便于藏身和生長的大田，連續(xù)幾年如此。甚至還有村民細心地讓公魚和母魚同在，便于產(chǎn)卵，從而令梯田發(fā)揮了魚塘[6]的部分功能。前文提及的李某家田里曾畜有一公兩母三條大魚，養(yǎng)了數(shù)年，都近半米長，若非放干水，根本捉不到，據(jù)說是被人電擊偷走了。

（二）本田與秧田的相互補充

如前所述，魚的畜養(yǎng)時間表受水稻生長周期表的左右，本田挖田時必須放干田水，秧田撒秧時亦然，這基本決定了魚的收獲時間。但是恰好本田與秧田二者相互補充，通過轉(zhuǎn)移并畜養(yǎng)未長大的小魚，以空間換取時間，有效協(xié)調(diào)了稻作周期性與養(yǎng)魚連續(xù)性之間的矛盾。

（三）勞逸結(jié)合，寓教于樂，其樂融融

梯田農(nóng)忙季節(jié)的工作量極大，但是村民會合理調(diào)節(jié)勞動節(jié)奏，特別是在其中增加了抓魚環(huán)節(jié)，讓勞動顯得饒有趣味。當?shù)赜芯渌渍Z：“吃魚沒有抓魚好玩?！泵枋龅木褪窃谛量鄤趧又械姆潘珊拖矏?。在收谷子時節(jié)，每當筆者跟著村民下田時，打招呼的用語從平時的“你去哪里？”改成了“去抓魚嗎？”孩子們在周末也會加入到農(nóng)忙，但他們更喜歡捕撈梯田魚的趣味游戲，這是孩子們親近梯田的方式，也是在每年度的農(nóng)忙季節(jié)，讓他們學(xué)習(xí)梯田農(nóng)耕技術(shù)的重要一課。另外，作夫村民保留著互幫互助的習(xí)俗，因此在一起聚餐的機會較多，梯田魚是農(nóng)忙時節(jié)餐桌上必不可少的美食之一。特別是經(jīng)過一天的辛苦勞作,晚上聚在一起品嘗著甘甜的梯田魚,既補充了營養(yǎng),又加深了親戚朋友彼此的感情。

八　梯田魚的畜養(yǎng)面臨嚴峻挑戰(zhàn)

近幾年，作夫梯田養(yǎng)魚規(guī)模銳減，這令村民感到遺憾，也給他們帶來了經(jīng)濟損失。究其原因主要有二：首先，云南省近幾年來連續(xù)遭遇旱災(zāi)，導(dǎo)致旱季田中蓄水量下降，養(yǎng)魚規(guī)模銳減。本田養(yǎng)魚在旱季末尾主要面臨著兩個危機。其一是有些田接近干涸，田主不得不將魚抓出。有條件的可轉(zhuǎn)而放在其他儲水較多的田中，無條件的只能忍痛將個頭尚小的魚煮食；其二是田水下降后，魚被別人捕捉到的機會增大，特別是有些調(diào)皮的中小學(xué)生，閑暇時會結(jié)伙到田里去抓魚，田主沒有足夠的精力來照看。這些因素既干擾了傳統(tǒng)的養(yǎng)魚日程，又給村民增加了勞動負擔(dān)，造成了不可避免的經(jīng)濟損失。

其次，受多種因素影響，作夫村民向稻田中施加化肥、農(nóng)藥的頻率逐漸提高，魚的生存環(huán)境受到威脅。向梯田中施加化肥已很普遍，為了治療水稻病蟲害如稻瘟病等，村民會噴灑敵敵畏、樂果等農(nóng)藥。另外，外來物種威脅梯田安全。雖然在元陽縣某些哈尼梯田肆虐成災(zāi)的“小龍蝦”[11]直到目前在作夫梯田中很少見，但福壽螺[6]8在村中已普遍分布，且在某些田塊中已構(gòu)成災(zāi)害。其外殼到螺肉都呈黃色，故當?shù)厝怂追Q之為“黃螺螄”，它繁殖力強，會吞食秧苗。雖然村民會收集田里的老品種螺螄，加工后成一道美味；但是他們都表示“黃螺螄”卻不好吃，因此受災(zāi)較嚴重的村民會在集市購買專門殺滅福壽螺的農(nóng)藥來噴灑，包括梯田魚在內(nèi)與水稻良性共生的多種水生物種亦慘遭屠戮。比如村民反映，近些年田里的泥鰍數(shù)量大大下降，黃鱔的數(shù)量也不如以前，猜測就是使用農(nóng)藥的副作用。

總之，近幾年哈尼梯田干旱窘境的頻發(fā)和稻田中化學(xué)物品的持續(xù)噴灑，不但使得養(yǎng)魚規(guī)模銳減，也勢必會影響梯田的生物多樣性和梯田內(nèi)包括“稻魚共生”系統(tǒng)等在內(nèi)的多套循環(huán)共生系統(tǒng)的良性運作。筆者斗膽提出，梯田養(yǎng)魚不僅是一項重要的經(jīng)濟活動，而且可作為哈尼梯田健康狀況的監(jiān)測指標之一，理應(yīng)受到有關(guān)部門的高度重視。

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[責(zé)任編輯 龍倮貴]

The Keeping and Cuisine Custom of the Hani Terrace Fish——an Case Study on Zuofu Village,Jiayin Township,Honghe County

SUN Dong-bo1,2
(1.Honghe University School of humanities,Yunnan Mengzi 661199,China; 2.The Sociology Department of Peking University Beijing 100871,China)

Abstract:The article introduces customs of local Hani terrace fish keeping,capture,and cooking.The maintain of “rice fish symbiosis system”,formed by carp and red rice,reflects the villagers’ efficient use of resources.The game to capture the terrace fish let the children experience and observe the heritage of Hani terrace farming culture.Impacted by regional climate disasters and invasive alien species,the scale of the terrace fish culture has decreased in recent years.

Key words:Hani terrace; rice fish symbiosis; local ecological knowledge; culture inheritance

作者簡介：孫東波(1981- )，男，山東招遠人，講師，北京大學(xué)社會學(xué)系博士生，研究方向：社會人類學(xué)。

收稿日期：2015-06-10

DOI:10.13963/j.cnki.hhuxb.2016.02.001

中圖分類號：C953

文獻標識碼：A

文章編號：1008-9128（2016）02-0001-04