牛 振

(北京師范大學 文學院，北京 100875)

河南省內(nèi)方言電視節(jié)目發(fā)展路徑探究
——以《咱嘞河南話》為例

牛 振

(北京師范大學 文學院，北京 100875)

河南電視臺新農(nóng)村頻道開辦《咱嘞河南話》欄目，挖掘本土語言文化資源，解說方言詞語的書寫形式、讀音、意義及用法，介紹方言詞語中蘊含的節(jié)慶風俗與飲食風俗，創(chuàng)新節(jié)目形式，走出了一條地方臺打造精品電視節(jié)目的新路子。

地方臺；《咱嘞河南話》；方言電視節(jié)目

當下，媒體競爭激烈，傳統(tǒng)的廣電媒體與紙質(zhì)媒體風光不再，新興的網(wǎng)絡媒體、手機客戶端等新媒體不斷擴大市場份額。在激烈的市場競爭中，“內(nèi)容為王”的理念逐漸凸顯。不管是傳統(tǒng)媒體還是新媒體，在內(nèi)容上下功夫，及時向受眾提供信息，持續(xù)增強傳播黏性，都是其首要訴求。河南電視臺新農(nóng)村頻道貼近受眾需求，開辦《咱嘞河南話》欄目，大力挖掘本土語言文化資源，創(chuàng)新節(jié)目內(nèi)容，豐富節(jié)目形式，走出了一條新路子。

一、解說方言詞語的形音義用

《咱嘞河南話》是河南電視臺新農(nóng)村頻道于2013年2月推出的欄目，欄目組以“把河南話宣傳出去，做有特色好欄目”為宗旨，廣泛吸收合理性、建設性意見和建議，把欄目定位為解讀河南方言詞語的電視文化節(jié)目。節(jié)目內(nèi)容為每天講解一個典型的河南方言詞語，從詞義解釋、詞源探索、詞語運用等角度，對該詞的書寫形式、讀音、意義及用法進行通俗解說，力求做到學術性與普及性兼具，突出地域文化特色，貼近廣大觀眾。為了實現(xiàn)欄目宗旨，更好地突出節(jié)目內(nèi)容，欄目組精心設計節(jié)目形式，聘請河南省內(nèi)方言研究專家作為主講人，在專家的講解中間穿插情景短劇、電影剪輯、歷史影像資料或照片等，使節(jié)目形式活潑多樣，努力把欄目打造為一檔文化內(nèi)涵深厚、語言幽默風趣、觀眾喜聞樂見的品牌節(jié)目。

以“不識厭兒”一詞為例，該詞在河南方言中的使用頻率比較高，其意思是“不知道滿足”。 現(xiàn)在普通話中“厭”字的常用義為“憎惡、厭惡、憎恨”，表示“滿足”這個意思僅限于“貪得無厭”一詞。但在古代文獻中，用“厭”字來表示“滿足”意的例子比比皆是，一些辭書也把“滿足”當作“厭”的主要義項，比如《集韻?豔部》解釋說：“厭，足也?！笨谡Z化的“不識厭兒”說起來生動形象，對說話對象的不滿與批評赫然在耳，更富有表現(xiàn)力。

以上關于詞語形音義用等方面的解說是節(jié)目的主要內(nèi)容，在編排上主要采用專家講解與短劇結(jié)合的形式。其中一個短劇為：

甲：哎，你在那嘀咕啥呢？

乙：我有一個重大發(fā)現(xiàn)，我老婆是個不識厭兒的女人！

甲：咋了？

乙：你看，她星期天跟我要五百塊錢，星期一又問我要三百塊錢，昨天又要二百塊錢，今天又要一百塊錢！你說是不是不識厭兒？

甲：嗯，確實有點——不過，她要這么多錢干啥？

乙：誰知道，幸好我一次都沒給她！[1]

方言節(jié)目的魅力在于它以觀眾耳熟能詳?shù)恼Z言作為節(jié)目內(nèi)容，但節(jié)目所呈現(xiàn)的內(nèi)容并非是每個觀眾都熟悉的。比如河南方言中的萬能動詞“懟”，表示允許、肯定、贊揚的“中”，表示惦記的“縈記”，表示見過的“徐顧”，表示緊跟著的“廝跟”，表示力量弱的“瓤”，表示數(shù)量少、產(chǎn)量差的“尋趁”，表示步行的“地（下）奔兒”等，觀眾對每一個詞的書寫形式、讀音、意義與用法并非都一一熟知。甚至對于人體名詞，比如表示肩膀的“肩母頭”，表示腋窩的“膈老肢”，表示膝蓋的“不老蓋兒”，表示腦袋的“低腦”等，觀眾也未必能夠一一說清楚。正是因為如此，節(jié)目一經(jīng)播出即吸引了大批觀眾。一些觀眾開始琢磨當?shù)氐姆窖栽~語，并且通過電話、微博、微信等形式與欄目組互動，補充已經(jīng)播出的方言詞語在不同地區(qū)的特殊變化，介紹當?shù)氐湫头窖栽~語的形音義用。節(jié)目的關注度不斷上升，其收視率自然不斷攀升，一度保持在1.5以上，在河南本地落地電視節(jié)目中穩(wěn)居前列。

觀眾與欄目組的良性互動也為欄目的持續(xù)發(fā)展注入不竭的活力。河南全省各地，甚至臨近省份的觀眾不斷向欄目組提供節(jié)目素材。有的觀眾收集當?shù)氐姆窖远巫犹峁┙o欄目組，也給節(jié)目內(nèi)容增色不少。比如商丘觀眾提供的段子：

一個外地人來商丘，問當?shù)厝耍骸绊ミ@要二胎有人管不？”當?shù)厝嘶卮鸬溃骸耙惶ス埽ゲ还??！边@人懵了，心想：好奇怪的規(guī)定，為啥一胎有人管，二胎反而沒人管了呢？

其實，段子中“有人管不”的“管”是管理、監(jiān)督的意思，而“一胎管，二胎不管”中的“管”是可以的意思。“管”作“可以”義的用法流行于蘇魯豫皖四省交界一帶，一個小段子就把這個詞的特殊用法突出出來。還有觀眾把收集到的方言詞語編成歌曲，用時下流行的說唱方式唱出來，給人耳目一新的感覺，為河南方言的整理與傳播積累了新的方式。

在欄目發(fā)展過程中，一些觀眾嘗試把方言詞語的形音義用表演出來，或者制作自編的短劇，或者演繹影視劇中的經(jīng)典橋段，發(fā)給欄目組。雖然只是觀眾自發(fā)制作的短劇，表演和制作水平良莠不齊，但他們的表演直接來源于生活，富于濃郁的生活氣息，欄目組制作時有選擇地穿插使用，大大增強了節(jié)目的傳播效果。

在欄目組與廣大觀眾的共同努力下，《咱嘞河南話》欄目在形態(tài)生活化、內(nèi)容平民化、語言地方化上大做文章，以其鮮明的地域性、學術性、娛樂性與濃郁的鄉(xiāng)土氣息，自然樸素、生動活潑的節(jié)目風格，充分激發(fā)受眾的認同感，在河南省內(nèi)方言電視節(jié)目中一枝獨秀，在周邊省份也有良好口碑。

二、展示方言詞語蘊含的節(jié)慶風俗

方言詞語之所以富有吸引力，除了其特有的鄉(xiāng)土氣息與親切鄉(xiāng)音之外，一定程度上還緣于詞語本身蘊含的民俗事象。對于已經(jīng)消失的民俗事象，記錄該事象的方言詞語就是活化石，提示曾經(jīng)有過的地方民俗；對于尚存的民俗事象，方言詞語則往往成為一種象征符號，讓人想象詞語記錄的民俗風情。因此，欄目組在開辦一段時間之后，開始嘗試挖掘方言詞語蘊含的民俗特色，把節(jié)目制作推向新的高度。但是，民俗包括的范圍很大，凡是特定地域人們流傳下來的風土人情、節(jié)慶禮俗、行為習慣等都可以囊括其中。[2]考慮到節(jié)目制作的現(xiàn)實要求，欄目組選取一些蘊含節(jié)慶風俗的方言詞語作為節(jié)目內(nèi)容，受到觀眾的好評。

中華文明源遠流長，在其歷史文化長期積淀凝聚的過程中，形成了形式多樣、內(nèi)容豐富的傳統(tǒng)節(jié)日。這些自遠古流傳至今的節(jié)慶風俗，真實地再現(xiàn)了古代人民社會生活的精彩畫面，可謂我們國家和民族的寶貴財富。[3]透過人們口頭相傳的方言詞語，挖掘鄉(xiāng)土節(jié)慶風俗蘊含的民俗特色，很有歷史和現(xiàn)實意義。

在2015年農(nóng)歷端午節(jié)前后，欄目組特意制作了兩期有關端午的節(jié)目。在第一期節(jié)目中，專家講解了端午節(jié)的由來以及河南本土的端午風俗。端午在古人心目中是毒日、惡日，這是由于夏季天氣燥熱，人易生病，瘟疫也容易流行；加上蚊蟲繁殖，五毒橫竄，極易咬傷人，比如虱、出串、虼蚤、地篩婆等人們口頭上稱作“蟲蟻兒”的東西。這時候，人們就用艾蒿制成香包或者燒艾蒿水洗澡來驅(qū)蟲避邪。隨著歷史的發(fā)展，端午節(jié)成為一個傳統(tǒng)節(jié)日，還逐步產(chǎn)生了吃粽子、掛艾蒿、賽龍舟、喝雄黃酒等節(jié)慶風俗，并且成為人們追思偉大愛國詩人屈原的節(jié)日。端午節(jié)在河南被稱為“五月當五”，是對端午節(jié)日期最準確、最通俗的描述，人們在這一天要包粽子、包香包、掛五色線、掛艾蒿、喝雄黃酒，將粽子、雞蛋和大蒜放在一起煮熟吃，有一些地方還要賽龍舟。在第二期節(jié)目中，欄目組邀請一位阿姨演示了制作粽子的全過程，從選擇原料、準備食材到制作、烹煮，一一呈現(xiàn)在熒屏上。

以方言詞語為切入點，將解說方言詞語的形音義用與介紹節(jié)慶風俗結(jié)合起來，方言電視節(jié)目的容量大大增加，成為傳承和弘揚傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀載體，節(jié)目的功能也大大擴展。而且傳統(tǒng)節(jié)日眾多，挖掘河南本土的節(jié)慶風俗大有可為。比如春節(jié)期間的節(jié)慶風俗，臘月二十三過小年玩灶火，二十四掃房子，二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七殺只雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，三十兒貼人兒（貼對聯(lián)），除夕夜熬年兒，初一拜年兒，初一到初四期間的禁忌，初五破五兒（破除各種期間的禁忌），初六大開市，初十十烙兒（烙干餅）等，河南境內(nèi)各個地市總有一些獨特的民俗，通過特定的方言詞語表達。方言電視節(jié)目借助方言詞語的解說，記錄其中蘊含的節(jié)慶風俗，將留下珍貴的文字與影像資料。

三、演繹方言詞語蘊含的飲食風俗

民以食為天，這句話在河南尤其重要。河南地處中原，土地肥沃，氣候宜人，歷來是統(tǒng)治者必爭的戰(zhàn)略要地。在長期的社會發(fā)展過程中，飲食不僅滿足了中原人民的生理需要，還積淀了十分豐富的民俗特色，成為河南引以為傲的名片?！对坂虾幽显挕窓谀拷M將解說方言詞語與介紹河南本土的飲食風俗結(jié)合起來，進一步深化節(jié)目的文化內(nèi)涵，擴展節(jié)目的功能，為傳承和弘揚傳統(tǒng)文化打造新的形式。

談到河南地方飲食，不能不說面食，經(jīng)過長時間的歷史發(fā)展，現(xiàn)在河南流行的面食種類繁多。僅就面條來說，粗略統(tǒng)計就有湯面、燴面、撈面、鹵面、粉漿面、燜面、板面、芝麻葉面條、糊湯面、酸面葉等。這些飲食名詞每一個都有一段讓人感興趣的歷史，也是獨具特色地方風俗的真實反映。欄目組經(jīng)過選擇，先后以湯面、撈面、鹵面、粉漿面等面食為內(nèi)容制作節(jié)目，受到觀眾歡迎。

比如鹵面，節(jié)目以其來源切入，介紹了一個傳說：傳說鹵面最早起源于洛陽，其中的“鹵”字是由“路”字諧音而來，“鹵面”就是路邊叫賣的面。東漢初年，每天到洛陽城東白馬寺拜佛的人很多，這里的飲食生意便紅火起來。當時最流行的一種快餐食品就是路面。路面以質(zhì)細味美著稱，將銀絲般的面條從籠中抓出來放入碗內(nèi)，加入麻油、香醬、瓜絲等佐料與配菜，人到即可食用，廣受歡迎。因為此面在路旁設攤叫賣，被稱為“路面”。這種面食制作、食用方便，漸漸成為當?shù)丶页Ｖ魇持?。然后，?jié)目介紹了鹵面的常見做法，由廚師逐步演示制作過程。

粉漿面也是富有河南地方特色的一種面食，其原料包括綠豆?jié){、面條、黃豆、干芝麻葉、芹菜、八角、花椒葉、藿香等。節(jié)目也以其來歷切入：當年漢光武皇帝劉秀被王莽追殺，在走投無路、饑寒交迫之時看見一座漿房，就進去想找點吃的?？蓾{房里沒有人，也沒有食物，只有幾把干面條，缸子里還有一些綠豆磨的漿水，已經(jīng)放酸了。劉秀顧不了那么多，舀了幾瓢酸漿，把干面條和菜葉、干豆統(tǒng)統(tǒng)放到鍋里煮了起來。面條煮熟了，散發(fā)著淡淡酸氣與面條香味，劉秀頓時食欲大開，把鍋里的面條一掃而光。劉秀當了皇帝以后對漿面條念念不忘，就把它當作御宴中的主食，漿面條的制作與食用得以流傳至今。洛陽的粉漿面條很有特點，放涼后重新加熱吃更有味道，所以民間有“漿面熱三遍，拿肉也不換”“漿飯熱三遍，給個縣官也不干”的說法。節(jié)目逐步展示了洛陽粉漿面條的制作過程，讓人大開眼界。

《咱嘞河南話》的成功，緣于走本土化、特色化發(fā)展之路，采用平民化、大眾化的呈現(xiàn)方式，制作生活化、形式多樣化的節(jié)目內(nèi)容，激發(fā)受眾積極參與節(jié)目互動。長期以來，地方電視臺在央視和經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)上星頻道的擠壓下艱難生存，各地方臺雖然努力尋找發(fā)展的出路，但由于多方面原因，效果并不理想。河南電視臺新農(nóng)村頻道的做法值得深入探討與研究。

（責任編輯 陶新艷）

[1] 張克宣.咱嘞河南話[M].鄭州：中原農(nóng)民出版社，2013∶ 45.

[2] 鐘敬文.民俗學概論[M].上海：上海文藝出版社，1998∶ 1-2.

[3] 張秋芝.中國文化概論[M].北京：中央廣播電視大學出版社，2014：126.

G222.3

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1671-5454（2016）06-0030-04

10.16261/j.cnki.cn43-1370/z.2016.06.008

2016-11-04

牛振（1977-），男，河南社旗人，北京師范大學文學院2015級博士研究生，鄭州工商學院思想政治理論教學部講師。研究方向：漢語言文字學。

本文為河南省教育廳2015年度人文社會科學規(guī)劃項目“河南方言電視節(jié)目發(fā)展研究”（編號：2015-GH-121）的階段性成果。