食品質(zhì)量安全教學(xué)實(shí)驗(yàn)室開放的探索與實(shí)踐

姜 莉，張 強(qiáng)，崔 璐

(西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西楊凌712100)

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食品質(zhì)量安全教學(xué)實(shí)驗(yàn)室開放的探索與實(shí)踐

姜 莉，張 強(qiáng)*，崔 璐

(西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西楊凌712100)

教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的開放是提高大學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的重要手段，是培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才的有效途徑。筆者針對西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的具體情況，認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室的開放有助于學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，為創(chuàng)新性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)提供了必要條件，同時(shí)使實(shí)驗(yàn)室資源得以充分利用，并在多個(gè)方面進(jìn)行了探索與具體實(shí)踐?？偨Y(jié)了實(shí)驗(yàn)室開放的效果，認(rèn)為教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的開放挖掘了教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的資源條件，適應(yīng)社會需求，培養(yǎng)出有創(chuàng)新意識的知識全面的高素質(zhì)人才，促進(jìn)了科研成果的轉(zhuǎn)化。從實(shí)驗(yàn)室的安全性、儀器維護(hù)、經(jīng)費(fèi)和人員管理等方面分析了開放實(shí)驗(yàn)室存在的問題，并提出相關(guān)建議。

實(shí)驗(yàn)室開放；管理制度；探索與實(shí)踐；實(shí)驗(yàn)室資源；高素質(zhì)人才

高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)室是知識創(chuàng)新的源頭，人才培養(yǎng)的基地。實(shí)驗(yàn)室開放是高等學(xué)校全面貫徹黨的教育方針，適應(yīng)現(xiàn)代化教育的客觀要求。教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的開放能有效地利用和挖掘?qū)嶒?yàn)室的資源條件，適應(yīng)了社會需求，也利于促進(jìn)高校教學(xué)體制改革，是高等教育的必經(jīng)之路[1-2]。

教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的開放能加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，進(jìn)一步提高學(xué)生的操作技能和運(yùn)用理論知識分析、解決實(shí)際問題的能力。質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)室是食品專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室，筆者根據(jù)實(shí)驗(yàn)的性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)的目的，在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上進(jìn)行了多門課程(食品化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品酶學(xué)等)的實(shí)驗(yàn)開放性研究，取得了較為滿意的效果，受到了好評，但是也發(fā)現(xiàn)了一些問題，需要進(jìn)一步完善，進(jìn)而使實(shí)驗(yàn)室開放落到實(shí)處。該研究結(jié)合西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院質(zhì)量安全教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，對實(shí)驗(yàn)室開放的必要性及在實(shí)踐中的具體運(yùn)用進(jìn)行了闡述，總結(jié)了開放教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的效果，并就其中存在的問題提出建議。

1　實(shí)驗(yàn)室開放的必要性

1.1學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)室教師將實(shí)驗(yàn)所需器皿和已經(jīng)配好的試劑擺放于桌面，學(xué)生進(jìn)實(shí)驗(yàn)室后只是按部就班地按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，在規(guī)定的時(shí)間完成實(shí)驗(yàn)操作，然而學(xué)生對實(shí)驗(yàn)中所用試劑的特性和配制方法都不甚了解，對儀器的使用沒有選擇，對實(shí)驗(yàn)過程中碰到的一些問題不能從根本上進(jìn)行分析，學(xué)習(xí)主動性不高，學(xué)習(xí)興趣不濃[3]。開放實(shí)驗(yàn)室能讓學(xué)生有機(jī)會參加實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作，了解到實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作中的學(xué)問。

1.2創(chuàng)造了開展創(chuàng)新性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的必要條件創(chuàng)新是一個(gè)國家生存和發(fā)展的靈魂，知識經(jīng)濟(jì)對勞動者創(chuàng)新精神提出了前所未有的緊迫要求。除了教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的實(shí)驗(yàn)，還有一部分教學(xué)計(jì)劃外的創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)，這就要求學(xué)生要充分調(diào)動主觀能動性，仔細(xì)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，自行分析問題、思考問題、解決問題，使學(xué)生在創(chuàng)新意識方面得到充分發(fā)展。在學(xué)校開展的大學(xué)生科創(chuàng)立項(xiàng)活動中，許多課題的研究工作都是在實(shí)驗(yàn)室完成的，開放實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生提供了科技創(chuàng)新的環(huán)境。

1.3充分利用實(shí)驗(yàn)室資源建立開放性實(shí)驗(yàn)室可以解決學(xué)生不熟悉儀器、設(shè)備的使用的問題。學(xué)生可掌握多種儀器、設(shè)備的使用方法，并利用實(shí)驗(yàn)室的儀器、設(shè)備進(jìn)行小型科技產(chǎn)品的設(shè)計(jì)制作，培養(yǎng)獨(dú)立的開創(chuàng)性思維方式。以前學(xué)生只做規(guī)定的幾個(gè)實(shí)驗(yàn)，用的總是其中幾臺儀器，許多大型儀器因?yàn)橘F重，基本上只由教師進(jìn)行一些演示性的實(shí)驗(yàn)，學(xué)生只能看，不能動手，導(dǎo)致有些儀器長期閑置。隨著學(xué)科的發(fā)展，實(shí)驗(yàn)室配置了越來越先進(jìn)的儀器設(shè)備，學(xué)生除了需要了解儀器的基本結(jié)構(gòu)以及測定原理外，還需要掌握其操作方法。實(shí)驗(yàn)室的開放給學(xué)生提供了實(shí)踐條件，許多大型儀器得到充分使用，一些先進(jìn)的儀器也得到了開發(fā)利用，為科研教學(xué)提供了有力的支持。

2　實(shí)驗(yàn)室開放的實(shí)踐運(yùn)用

2.1學(xué)生參與準(zhǔn)備，體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的全過程整個(gè)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過程從試劑的配制、實(shí)驗(yàn)條件的控制、實(shí)驗(yàn)時(shí)間的統(tǒng)籌和實(shí)驗(yàn)用具的安排等都會影響到實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。就實(shí)驗(yàn)條件而言，要根據(jù)教材的提示，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室既有的設(shè)施，摸索出實(shí)驗(yàn)最佳條件。比如一些分析檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)需要測定樣品中的吸光度，往往會出現(xiàn)吸光度(A)值過大或過小的現(xiàn)象，學(xué)生就不明白其中的原因。通過自己動手，學(xué)生就知道測定某一指標(biāo)時(shí)，不同的樣品取樣量是有差別的，如果簡單地按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)給的量取樣，可能就得不到所需結(jié)果，這時(shí)就需要經(jīng)過多次預(yù)實(shí)驗(yàn)，確定較為合理的取樣量，才可以得到一個(gè)較為合理的數(shù)值。實(shí)驗(yàn)室開放后，從最簡單的原料采購、試劑配制、樣品預(yù)處理開始，到得到最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，學(xué)生明確了要完成一個(gè)實(shí)驗(yàn)需要大量的準(zhǔn)備工作。學(xué)生積極參與教師的準(zhǔn)備工作，不僅減輕了教師的工作壓力，而且通過教師的指導(dǎo)以及多次親自動手試驗(yàn)，學(xué)到了許多實(shí)驗(yàn)課上學(xué)不到的知識，如藥品的準(zhǔn)確稱量、溶液的標(biāo)定等，加強(qiáng)了學(xué)生對實(shí)驗(yàn)技能的掌握，也使學(xué)生認(rèn)識到實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中是極其重要的，是實(shí)驗(yàn)成功與否、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確的關(guān)鍵，達(dá)到了理論知識和實(shí)踐的有效結(jié)合。實(shí)踐證明，許多參與過實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的學(xué)生在做畢業(yè)論文的時(shí)候?qū)嶒?yàn)技能與熟練程度、實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)密性要比那些動手少的學(xué)生好，而且對做過的實(shí)驗(yàn)印象更為深刻。開放實(shí)驗(yàn)室既增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性，也增進(jìn)了師生間的交流與合作，使學(xué)生的科研能力和創(chuàng)造性思維能力得到了很好的鍛煉。

2.2搭建了設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的平臺對于設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，首先，開放質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生充分了解到實(shí)驗(yàn)室的具體條件，有什么儀器、設(shè)備，從而有目的地確定實(shí)驗(yàn)方案，避免盲目、不切實(shí)際的設(shè)計(jì)。其次，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容確定后，學(xué)生需要查找大量文獻(xiàn)資料，以小組進(jìn)行分工協(xié)作。學(xué)生在正常規(guī)定的教學(xué)課程外的任何時(shí)間，可以隨時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備及預(yù)實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)階段，學(xué)生有一個(gè)相對自由和自我創(chuàng)造的空間。如他們可以利用空余時(shí)間先配置試劑、清洗容器，然后再利于另外較寬裕時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，不需要在限定的時(shí)間段完成實(shí)驗(yàn)，避免與其他課程的沖突。同時(shí)，因?yàn)檎麄€(gè)實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生全部自己完成，所以實(shí)驗(yàn)原料、試劑配制(標(biāo)定、用量、裝瓶)、容器規(guī)格、試劑瓶的洗刷、實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生、廢液處理、水電的安全等問題都要顧及，這就培養(yǎng)了學(xué)生的責(zé)任感。筆者就食品化學(xué)這門課程進(jìn)行了3年的開放式實(shí)踐教學(xué)嘗試，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師與實(shí)驗(yàn)教師高度配合，在力所能及的條件下，盡可能地為學(xué)生提供良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，取得了較滿意的結(jié)果。學(xué)生與指導(dǎo)教師將確定的實(shí)驗(yàn)方案反饋給實(shí)驗(yàn)室教師，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室教師認(rèn)可，即可實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案。學(xué)生將所需物品及設(shè)備列出清單，借出，在儀器方面可以有所選擇，實(shí)驗(yàn)方法也多樣，不拘泥于一種儀器、一種實(shí)驗(yàn)方案，這樣也可以對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行對比，有一定的創(chuàng)新性。如在提取牛奶中酪蛋白的實(shí)驗(yàn)時(shí)，過濾或離心均可，但是通過對比，離心效果好，時(shí)間短。再如，提取黃酮或一些色素的實(shí)驗(yàn)，有些學(xué)生選擇超聲波，有些選擇微波，有些選擇超高壓，一改以往規(guī)定的實(shí)驗(yàn)只能采用一種方法的思維。實(shí)驗(yàn)室的開放使實(shí)驗(yàn)方法多樣化，學(xué)生通過對相關(guān)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)，加深了對理論知識的掌握和理解，讓許多學(xué)生對做實(shí)驗(yàn)有了了解和興趣。有些學(xué)生將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容作為畢業(yè)論文做更深入的研究，論文質(zhì)量明顯提高，并有論文發(fā)表在核心及以上期刊中。實(shí)驗(yàn)室開放是保證創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)的前提。

2.3激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)與科研熱情實(shí)驗(yàn)室開放后，學(xué)校、學(xué)院也對儀器管理制定了相應(yīng)的制度，投入了人力、財(cái)力，開設(shè)了實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)、大型儀器培訓(xùn)等多門專業(yè)課程，配備了有多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專門指導(dǎo)教師。如學(xué)生可以親自動手操作紫外-可見光分光光度計(jì)、物性測定儀、近(遠(yuǎn))紅外儀、氣(液)相等大型儀器，這樣一方面可以加深學(xué)生對所學(xué)知識的了解，另一方面通過操作先進(jìn)儀器，查閱國內(nèi)外文獻(xiàn)資料，拓展了學(xué)生的知識面，激發(fā)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)熱情，培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)探索精神。同時(shí)，對于一些進(jìn)口儀器，利用它的原文說明，還可以提高學(xué)生的專業(yè)外語能力。

2.4實(shí)驗(yàn)室日常管理制度更加規(guī)范和完善制度建設(shè)指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室開放，以實(shí)驗(yàn)室開放完善制度建設(shè)。實(shí)驗(yàn)室開放前，制度不夠完善，沒有教師正確指導(dǎo)，一些本科生及研究生在實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)，秩序混亂，經(jīng)常出現(xiàn)亂拿亂用實(shí)驗(yàn)藥品、玻璃器皿及不能正確使用儀器的問題，造成玻璃器皿損壞率高、藥品污染大、儀器故障率高，而學(xué)生之間相互推卸責(zé)任，使實(shí)驗(yàn)室管理工作難以開展。實(shí)驗(yàn)室開放后，制定了相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)入制度、大型儀器的使用制度、實(shí)驗(yàn)室安全制度、儀器的賠損制度等，使實(shí)驗(yàn)室的管理規(guī)范化，避免了因害怕學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)時(shí)造成實(shí)驗(yàn)儀器的損壞或出現(xiàn)安全問題而不愿意讓學(xué)生使用實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)象。例如近紅外、氣相、液相等大型精密儀器實(shí)行單獨(dú)放置、專人負(fù)責(zé)制，學(xué)生上機(jī)必須提前預(yù)約，經(jīng)過指導(dǎo)教師的培訓(xùn)，熟悉每臺儀器使用說明，能夠正確操作方可使用；又如實(shí)驗(yàn)室會用到一些化學(xué)危險(xiǎn)品及一些生物制劑，對試劑的管理和使用給予明確要求，嚴(yán)禁學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室飲食等，避免事故的發(fā)生[5]。制度的完善使學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后懂得約束自身行為，確保了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有序進(jìn)行，從而不斷提高實(shí)驗(yàn)室的開放效率和開放水平。

2.5加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)隊(duì)伍建設(shè)實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍是一流大學(xué)建設(shè)和創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要支撐力量[4]。實(shí)驗(yàn)室的開放要求實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍不斷地充實(shí)、強(qiáng)大，實(shí)驗(yàn)人員需要不斷學(xué)習(xí)，掌握先進(jìn)儀器的使用方法，直接參與各項(xiàng)科研活動，使大型儀器的開發(fā)利用率得到提高。同時(shí)要不斷提高管理水平，加強(qiáng)對外服務(wù)，提升實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍的整體素質(zhì)。為了培養(yǎng)出高素質(zhì)的學(xué)生，實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員積極拓展自己的知識面，不斷積累豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，采取自學(xué)、互學(xué)等辦法，提高自身的理論素養(yǎng)，自覺提高實(shí)驗(yàn)技能水平。同時(shí)，學(xué)校和學(xué)院也多方組織培訓(xùn)或積極鼓勵(lì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員到“211”、“985”等知名大學(xué)進(jìn)修，不斷更新知識，以提高業(yè)務(wù)水平及管理能力。實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍的提升滿足了開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需要，實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員能及時(shí)解決學(xué)生在進(jìn)行綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)中遇到的問題，在指導(dǎo)學(xué)生自擬題目的實(shí)驗(yàn)中，幫助學(xué)生正確分析實(shí)驗(yàn)步驟的可行性和科學(xué)性?？梢哉f，實(shí)驗(yàn)室的開放造就了一支優(yōu)秀的實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍，同時(shí)吸引了更多高素質(zhì)人才進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室工作，使教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)更加科學(xué)合理，管理水平更加先進(jìn)。實(shí)驗(yàn)室的開放使部分優(yōu)秀學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)室的日常管理工作，從而彌補(bǔ)了實(shí)驗(yàn)管理人員的不足。例如一些碩士和博士研究生能很好地運(yùn)用氣(液)相設(shè)備指導(dǎo)本科生的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)室的開放提高了實(shí)驗(yàn)室隊(duì)伍的整體素質(zhì)，也給學(xué)生提供了一個(gè)適應(yīng)社會環(huán)境的場所，鍛煉了學(xué)生的管理能力，增強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任感。

3　實(shí)驗(yàn)室開放的效果

3.1充分挖掘了教學(xué)實(shí)驗(yàn)室資源條件教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的開放更加合理科學(xué)，管理水平較高。除完成計(jì)劃教學(xué)任務(wù)外，其余實(shí)驗(yàn)時(shí)間不受限制，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目多樣，實(shí)驗(yàn)的頻率和實(shí)驗(yàn)循環(huán)的節(jié)奏由學(xué)生自己調(diào)節(jié)，使實(shí)驗(yàn)室的容量大幅度提高，實(shí)驗(yàn)室資源得到充分利用，儀器設(shè)備的利用率也相應(yīng)提高，不斷有儀器設(shè)備的新功能被開發(fā)[6]。目前食品科學(xué)與工程學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室與科研平臺投入共享的大型儀器設(shè)備量位于西北農(nóng)林科技大學(xué)第2位，儀器的使用機(jī)時(shí)數(shù)也在前列，如氣相、液相、近紅外、質(zhì)構(gòu)儀等設(shè)備得到了很好的開發(fā)。

3.2培養(yǎng)了具有創(chuàng)新意識、知識全面的高素質(zhì)人才開放實(shí)驗(yàn)室給學(xué)生提供了自由思考的廣闊空間和提高各種能力的機(jī)會，為學(xué)生提供了良好的科技創(chuàng)新平臺，也給學(xué)生帶來壓力和挑戰(zhàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐中綜合應(yīng)用所學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，鞏固了基本功，使學(xué)生查閱文獻(xiàn)能力、分析問題和解決問題的綜合能力、實(shí)驗(yàn)操作技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神得以展現(xiàn)和提高[7]，為就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

3.3促進(jìn)了科研成果的轉(zhuǎn)化開放的實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生和教師提供了良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，加快了科研進(jìn)程的步伐和科技成果的轉(zhuǎn)化。學(xué)生發(fā)表了多篇高質(zhì)量論文，有多項(xiàng)成果獲得省級以上的科技進(jìn)步獎(jiǎng)并得到了轉(zhuǎn)化。學(xué)院的知名度提高，使許多企業(yè)或縣鄉(xiāng)事業(yè)單位紛紛派人員到學(xué)院進(jìn)修，真正做到服務(wù)社會，加快成果的轉(zhuǎn)化，對產(chǎn)、學(xué)、研的結(jié)合具有很大的促進(jìn)作用。

4　存在問題及解決建議

4.1實(shí)驗(yàn)室的安全問題實(shí)驗(yàn)室開放后，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的學(xué)生不斷增加，存在著一定安全隱患。如個(gè)別學(xué)生試劑隨意放置且無標(biāo)簽，有害物質(zhì)不往廢液桶內(nèi)倒，不用的培養(yǎng)基等不及時(shí)處理，造成不必要的污染。實(shí)驗(yàn)室人員主要從實(shí)驗(yàn)的基本技能、儀器設(shè)備的規(guī)范使用等方面進(jìn)行指導(dǎo)。作為學(xué)生的直接責(zé)任人，指導(dǎo)教師應(yīng)對進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的學(xué)生嚴(yán)格要求，防止學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)安全事故。對于劇毒及危險(xiǎn)品的使用，一定要按照學(xué)校的規(guī)定認(rèn)真執(zhí)行，不得在未經(jīng)許可的情況下使用，務(wù)必把實(shí)驗(yàn)室的不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)[8-9]。4.2實(shí)驗(yàn)室儀器的維護(hù)問題開放實(shí)驗(yàn)室使儀器設(shè)備使用率有很大提高，難免使儀器超負(fù)荷運(yùn)行，因此儀器的損壞是不可避免的。實(shí)驗(yàn)室儀器，尤其大型儀器維修需要的時(shí)間長，費(fèi)用較高，這就需要學(xué)院、學(xué)校適當(dāng)增加維修經(jīng)費(fèi)，必要

時(shí)應(yīng)派專人到儀器、設(shè)備生產(chǎn)廠家進(jìn)行專業(yè)的維護(hù)、維修培訓(xùn)，培養(yǎng)出自己的高水平的維修人員。

4.3實(shí)驗(yàn)室開放的經(jīng)費(fèi)問題實(shí)驗(yàn)室經(jīng)費(fèi)是實(shí)驗(yàn)室運(yùn)轉(zhuǎn)的重要保證[10]。實(shí)驗(yàn)室開放后，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目增加，實(shí)驗(yàn)時(shí)間延長，實(shí)驗(yàn)耗材、維修費(fèi)用提高，除學(xué)校提供一定實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)外，應(yīng)多方籌措資金。如由教師的科研經(jīng)費(fèi)、由對外培訓(xùn)的收入中抽出一些作為實(shí)驗(yàn)室的補(bǔ)貼，而實(shí)驗(yàn)消耗品的費(fèi)用應(yīng)由實(shí)驗(yàn)者自己承擔(dān)。

4.4實(shí)驗(yàn)人員的人本管理實(shí)驗(yàn)室開放伴隨的是實(shí)驗(yàn)人員工作量的明顯增加，人員編制不足。一些高校將實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍定位為教學(xué)輔助人員，實(shí)驗(yàn)室人員的地位得不到改善，津貼低于同學(xué)歷、同職稱的教師及行政人員，課題申請等受到限制，職稱晉升條件很高，從而影響到實(shí)驗(yàn)人員的工作熱情，使得留在實(shí)驗(yàn)室的博士等高學(xué)歷人員心理不平衡，不能安心工作。建議學(xué)校考慮實(shí)驗(yàn)室地位的重要性，提高實(shí)驗(yàn)人員的待遇，使得更優(yōu)秀的人才愿意到實(shí)驗(yàn)室工作，同時(shí)配備一定數(shù)量的指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)人員共同承擔(dān)開放任務(wù)，使實(shí)驗(yàn)室的管理及教學(xué)水平能夠達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平[11]。

5　結(jié)語

培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才是高等院校的主要任務(wù)。實(shí)驗(yàn)室是學(xué)校辦學(xué)的重要組成部分，實(shí)驗(yàn)室的全面開放是實(shí)施素質(zhì)教育，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能、創(chuàng)新能力、科學(xué)素質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。今后還將不斷研究和探索符合食品專業(yè)實(shí)際的實(shí)驗(yàn)室開放模式，不斷完善各項(xiàng)制度，采取更科學(xué)的管理手段，有效解決工作中的實(shí)際問題，以極大的熱情最大限度地發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室為教學(xué)、科研服務(wù)的功能。

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ExplorationandPracticeofOpeningofFoodSafetyandQualityLaboratory

JIANGLi,ZHANGQiang*,CUILu(CollegeofFoodScienceandEngineering,NorthwestSci-TechUniversityofAgricultureandForestry,Yangling,Shaanxi712100)

Laboratoryopeningisanimportantmeanstoimproveinnovationabilityandpracticeabilityofcollegestudents,alsoaneffectivewaytocultivatehigh-qualityinnovativetalents.Accordingtothespecificconditionoftheteachinglaboratory,itisbelievedthattheopeningoflaboratoryishelpfulforstudentstoparticipateinthepreparationoftheexperiment,whichprovidesthenecessaryconditionsforinnovationanddesignexperiments.Atthesametime,thelaboratoryresourcescanbefullyutilizedinmanyaspectsofexplorationandpractice.Finally,itsummarizedtheeffectsofopeningoflaboratory,includingminingteachinglaboratoryresources,adaptingtothesocialrequirement,cultivatingasenseofinnovativeknowledgeandall-roundtalentswithhighquality,promotingthetransformationofscientificresearchachievements.Fromthelaboratorysafety,equipmentmaintenance,fundsandpersonnelmanagement,andotheraspectsoftheexistingproblems,itcameupwithpertinentrecommendations.

Openingoflaboratory;Managementsystem;Explorationandpractice;Laboratoryresources;Highqualitytalents

姜莉(1968- )，女，陜西西安人，高級實(shí)驗(yàn)師，碩士，從事食品化學(xué)與分析的實(shí)驗(yàn)教學(xué)及研究。*通訊作者，實(shí)驗(yàn)師，從事食品微生物的實(shí)驗(yàn)教學(xué)及研究。

2016-06-12

S-01

A

0517-6611(2016)22-242-03