記者 陳靜 部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

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紫蘇PURPLE PERILLA讓人失去理智的香草植物

記者 陳靜 部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

有一種矮小、幼嫩的唇形科香草植物，散發(fā)出如丁香般的芳香，也有略帶薄荷味，稍甜或帶點(diǎn)辣味的，愛(ài)吃或愛(ài)做西餐的人必定熟悉這種名為紫蘇的植物。

紫蘇又稱(chēng)羅勒，屬于薄荷科。種植品種達(dá)150種以上。羅勒的植物名稱(chēng)是由希臘語(yǔ)派生而來(lái)的，意為“有香氣的”，因此許多希臘作家堅(jiān)持認(rèn)為“羅勒使人們失去理智”。然而在印度，印度教徒們相信，一片陪葬的羅勒能成為通向天堂的通行證。

然而今日，這種葉狀的植物卻成為很多西餐里不可缺貨的香料。這種香料讓食物呈現(xiàn)出一種淡淡的薄荷香氣和悠悠的茶香。不過(guò)這種植物看似清心寡欲，其實(shí)是個(gè)妖魅子，可別讓它搶了主角的風(fēng)頭。

羅勒怎么吃

羅勒的故鄉(xiāng)是印度，但在地中海地區(qū)和美國(guó)加州也因其經(jīng)濟(jì)價(jià)值而被普遍種植。

羅勒又名蘭香，葉子呈橢圓尖狀，花朵為 紫白色，蒸餾其葉子及花朵可得透明無(wú)色的精油。羅勒屬植物中變種及品種繁多。目前常使用的品種大多從國(guó)外引進(jìn)，如下列品種：斑葉羅勒、丁香羅勒、捷克羅勒、德國(guó)甜羅勒。

羅勒在希臘是“御用草本香料”，用途非常廣泛。羅勒香味像薄荷和茶，與番茄很合味，是許多用番茄沙司烹調(diào)的意式菜肴必不可少的調(diào)料。

羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或比薩醬里味道十分醇厚。許多意大利廚師常用羅勒來(lái)代替比薩草，它也是泰式烹旺中常用的調(diào)料。

羅勒不論是新鮮或干燥的都很好用，新鮮羅勒葉風(fēng)味較清新，而且風(fēng)味比干燥羅勒葉更強(qiáng)烈。

一般飯店主要使用干品甜香羅勒作烹調(diào)高級(jí)菜肴的調(diào)味料。廣泛用于烹調(diào)菜肴的調(diào)味料，既可涼拌，又能熱炒，還可煲湯。

近幾年，武漢人也開(kāi)始熱衷于這種植物來(lái)，炎炎夏日，也開(kāi)始自己種植這樣一株紫紅色的植物。然后自己動(dòng)手制作羅勒醬，待到吃沙拉、炒海鮮的時(shí)候加入一點(diǎn)味道清新淡雅，是一種美味。更有想法獨(dú)特的媽媽直接拿來(lái)加入蛋炒飯里，金黃的蛋炒飯里散落點(diǎn)點(diǎn)綠色的羅勒醬，色澤清新，入口更是帶著一股薄荷和茶葉的清香。

羅勒在廣東海豐的食用非常廣泛， 家喻戶(hù)曉的就是擂咸茶， 在咸茶中加幾片羅勒是必須的。 另外，煮豆腐湯炒田螺等等都是最佳拍檔，風(fēng)味獨(dú)特！

自制羅勒醬

1、洗凈新鮮的羅勒葉；

2、羅勒葉加入攪拌器中，加西班牙橄欖油，加蒜，加鹽一起攪拌成糊狀；

3、裝瓶放入冰箱。

TIP:羅勒醬可以為意大利面，面條，面包等提味。也可以加入松子一起攪拌。橄欖油用量較多，要達(dá)到能讓攪拌器轉(zhuǎn)起來(lái)的量。

自己種羅勒

羅勒是公認(rèn)的香草之王，如果你熱愛(ài)做西餐，請(qǐng)一定要記得種一些羅勒，它會(huì)為各種菜肴增加不同的風(fēng)味。

羅勒喜歡夏天，越熱越愛(ài)，也長(zhǎng)得越好，特別是最著名的意大利甜羅勒，雖然它也會(huì)在炎熱的夏季長(zhǎng)花莖，但花莖本身可以食用，可以剪下做各種日用品，也可以作為羅勒葉的替代品來(lái)烹飪。

羅勒很適合在花盆里種植，如果你想讓它長(zhǎng)得茁壯，可以比一般香草多加一些高氮有機(jī)肥，這樣產(chǎn)量更高，但相對(duì)的，香味會(huì)變淡一些。如果你不在乎它葉片的大小，那么最自然的方式就是兩周施一次薄肥，既讓它保存養(yǎng)分，又可以保存濃香。

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