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為什么使用食品添加劑

食品行業(yè)的人經(jīng)常會說：食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。為什么這樣說呢？因為，食品添加劑在食品加工的作用實在是太重要了。

可有人就問了，好端端的“食品”，干嘛非要添加?xùn)|西才行？

實際上，要沒了食品添加劑，許多我們愛吃的好東西，都會變得完全下不去嘴！比方說，要是沒了乳化劑、增稠劑，軟糯潤滑的冰淇淋就跟硬邦邦的冰塊兒一樣！多虧了抗氧化劑，食用油才不用擔(dān)心買回去放幾天就變哈喇。

在食品加工中，使用食品添加劑的目的主要有以下4種。

（1）為了保持或提高食品的營養(yǎng)價值，比如濃縮果汁中的維生素C。

（2）提高食品的質(zhì)量，比如：抗氧化劑，有了它們，家里的食用油才不用太擔(dān)心放幾天就變哈喇。

（3）改善食品感官特性，比如：冰激凌中的乳化劑、增稠劑，沒有它們，冰淇淋就跟冰塊一樣了。

（4）便于食品的生產(chǎn)和流通，你看，罐頭有了防腐劑才能繞地球一圈都不會壞。

現(xiàn)在我們每天都可以在超市買到各種各樣的食品，從來都不擔(dān)心沒有東西吃?？墒?，你知道嗎？這很大程度上都是食品添加劑的功勞。

目前，我國批準使用的食品添加劑有2 000種左右，按功能分為20多個類別，大家熟悉的有防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、香料（香精）、著色劑（色素）等，不太熟悉的還有加工助劑、膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)等。

但分鐘君要在這里特別介紹一位，那就是“營養(yǎng)強化劑”。

營養(yǎng)強化劑的作用是增添食品的營養(yǎng)價值。

舉個簡單的例子：嬰兒配方奶粉中添加的多種維生素、礦物質(zhì)，就是營養(yǎng)強化劑，它們能夠滿足寶寶健康成長所需。

由于營養(yǎng)強化劑非常特殊，現(xiàn)在已經(jīng)將它們從“食品添加劑”當(dāng)中分出來，另作管理啦。

另外，說起食品添加劑，很多人就以為都是人工合成的東西。

其實并不是，在我國批準使用的2 000多種食品添加劑中，也有很多的天然物質(zhì)，比方說著色劑的番茄紅素、助濾劑的珍珠巖，還有薰衣草精油，怎么樣，聽上去是不是很高大上？

但還有人不放心——我不吃加工食品，全部自己在家做行不行？

在家做豆腐得用到“凝固劑”，不管是石膏、鹵水，都是食品添加劑哦。

做饅頭要用小蘇打，傳統(tǒng)油條會用明礬，這些也都是食品添加劑哈。

當(dāng)你拒絕了一切食品添加劑，你也就基本上拒絕了現(xiàn)代的“食品”。

好不容易進化到食物鏈的頂端，而且生活在科技發(fā)達的21世紀。