李冉

商洛核桃節(jié)是山西省商洛市舉辦的旅游節(jié)慶活動(dòng)。

商洛核桃據(jù)說(shuō)是西漢張騫從西域帶回植于京都長(zhǎng)安的，然而“龍鳳之地”不適合核桃生長(zhǎng)發(fā)育，便被發(fā)配到商洛山中，從而得以繁衍至今。

商洛地區(qū)是著名的核桃之鄉(xiāng)，商洛核桃仁以口感油香味濃，色澤白黃如玉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而著稱。核桃節(jié)期間有文藝表演、核桃企業(yè)文化介紹、書(shū)畫展、商貿(mào)洽談等活動(dòng)。首屆核桃節(jié)于2009年10月9日至11日舉辦，每年一屆，時(shí)間不定期。

除了商洛核桃節(jié)，中國(guó)各地還有臨安昌化山核桃節(jié)、云南大理漾濞核桃節(jié)、陜西洛南核桃節(jié)、安徽省寧國(guó)山核桃節(jié)、浙江臨安山核桃節(jié)等各具特色的核桃文化節(jié)。

世界公認(rèn)的保健食品

中國(guó)是核桃原產(chǎn)地之一，據(jù)考古研究，早在300多萬(wàn)年前，華東地區(qū)就有核桃生長(zhǎng)。中國(guó)有13個(gè)核桃屬，200余個(gè)品種，2000多年的栽培歷史，除黑龍江、上海、廣東、海南、臺(tái)灣外，其他?。▍^(qū)、市）均有種植。核桃位列核桃、扁桃、腰果、榛子等四大干果之首，其風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是中國(guó)重要經(jīng)濟(jì)樹(shù)種之一。

核桃仁脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)60%～70%，位居所有木本油料之首，是重要的食用油料資源。

核桃油中多不飽和脂肪酸可分為Ω-3和Ω-6兩類，這兩類脂肪酸不能在人體中合成，必須從特定飲食中攝取，理論上這兩類脂肪酸對(duì)人體健康適宜比例以1：4為宜，而核桃油中這兩類脂肪酸的比例恰好是1：4。經(jīng)試驗(yàn)，動(dòng)物飼喂核桃油體質(zhì)量增加，但血脂不會(huì)增高，所以核桃是一種富含油脂的優(yōu)良保健品。亞油酸是人體細(xì)胞的組成成分，對(duì)線粒體和細(xì)胞膜的形成有重要作用；亞麻酸具有降血壓、降血脂以及防止心腦血管疾病等功效。有研究表明，核桃油有很強(qiáng)的抗氧化性和清除自由基的能力，與其他食用植物油相比位居第一。

核桃仁蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般在16.0%～20.0%之間，是優(yōu)質(zhì)蛋白資源。核桃仁含有18種氨基酸，對(duì)強(qiáng)健大腦意義重大。核桃仁中富含鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)，鉀對(duì)保持神經(jīng)系統(tǒng)興奮、穩(wěn)定心臟節(jié)律非常重要。鈣對(duì)形成強(qiáng)健的骨骼和牙齒，維持心律平衡，強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)具有重要作用。此外，核桃仁還含有多酚、類黃酮、磷脂、褪黑激素等多種功能成分。褪黑激素是一種吲哚類激素，2005年由R.J.Reiter發(fā)現(xiàn)并從核桃堅(jiān)果中分離出來(lái)，對(duì)阿茲海默癥、帕金森癥等神經(jīng)疾病有治療和預(yù)防作用，對(duì)腫瘤有抑制作用，能有效清除人體產(chǎn)生的自由基，服用或注射外源性褪黑激素可顯著改善睡眠質(zhì)量。

長(zhǎng)期食用核桃，可降血壓，降血清膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓的形成，具有改善腦缺血，提高記憶力的作用。核桃仁無(wú)毒，無(wú)致癌成分，宜長(zhǎng)期食用，是世界公認(rèn)的保健食品。

核桃渾身都是寶

隨著國(guó)家各項(xiàng)政策的實(shí)施，核桃發(fā)展面積及產(chǎn)量逐年增加，核桃的發(fā)展得到了越來(lái)越多的廣大群眾的認(rèn)可。不過(guò)據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)測(cè)，全世界核桃需求量為140萬(wàn)噸，目前產(chǎn)量?jī)H達(dá)到85萬(wàn)噸。核桃的需求量在逐年增長(zhǎng)，而我國(guó)核桃產(chǎn)量在25萬(wàn)噸以上，實(shí)際人均占有量?jī)H為0.19千克，實(shí)際人均消費(fèi)量不足100克。而美國(guó)人均消費(fèi)量達(dá)到10千克，我國(guó)人均消費(fèi)量不足美國(guó)的百分之一。可見(jiàn)我國(guó)核桃生產(chǎn)發(fā)展空間極大。

目前，我國(guó)以云南種植范圍最廣，種植面積最大。截至2014年底，云南核桃種植面積達(dá)4100萬(wàn)畝，約占全國(guó)核桃種植總面積的一半。近年來(lái)中國(guó)核桃栽培面積以每年10%的速度遞增，2020年可望達(dá)到267萬(wàn)hm2，屆時(shí)年產(chǎn)量將達(dá)300萬(wàn)t。隨著中國(guó)核桃面積擴(kuò)大和產(chǎn)量提高，再以目前以銷售核桃堅(jiān)果為主的經(jīng)營(yíng)方式將可能出現(xiàn)價(jià)格下滑，由此核桃加工業(yè)將顯得尤為重要。

目前核桃加工遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，大多產(chǎn)品還局限于初級(jí)加工狀態(tài)，附加值低。采用高新技術(shù)對(duì)核桃精深加工，可使核桃資源產(chǎn)生更大的效益。

工程實(shí)踐中，裂紋很少以穿透型裂紋的形式出現(xiàn)，即便最終形成穿透型裂紋，也必然由非穿透型裂紋擴(kuò)展而來(lái)，因此表面型裂紋最為常見(jiàn)；同時(shí)表面型裂紋利用再制造膠粘技術(shù)修復(fù)的效果最明顯，故本文選取半橢圓形的表面裂紋作進(jìn)一步研究。

在眾多深加工方向里，核桃油加工是一種不可多得的優(yōu)良高效益加工方式。核桃油加工有壓榨法、浸出法、水代法和超臨界流體萃取法，制得粗制核桃油還需精煉。

中國(guó)特有的傳統(tǒng)制油工藝。該方法工藝簡(jiǎn)單，安全可靠，但存在分離困難、蛋白質(zhì)變性等問(wèn)題。近年來(lái)，酶制劑被引入水代法中，研制出水酶法制油技術(shù)，有望開(kāi)創(chuàng)核桃油加工新局面。

當(dāng)前市場(chǎng)還出現(xiàn)了不少核桃油新產(chǎn)品，主要有以下幾種：

1.冷榨核桃油小包裝產(chǎn)品，適用于孕嬰特種人群。

2.核桃油特種食品，如粉末核桃油、核桃油微膠囊沖劑、核桃油咀嚼片、核桃油健腦軟膠囊。

3.核桃油藥物制劑及其保健品，如碘化油、核桃油脂肪乳靜脈注射液、滴耳油等。

4.核桃油化妝品，如用其制作的洗發(fā)水、防曬霜、按摩油等。

除了可以壓榨制油，用核桃粕生產(chǎn)的核桃多肽酒，對(duì)人體具有很好的保健功能；生產(chǎn)的核桃黑米香菇醬油、核桃蛋白醬油具有補(bǔ)腎益肝、增強(qiáng)肌體免疫力、抗癌、降血壓等作用。

核桃青皮含有酚類、醇類、酯類、烴類、酮類、甾類、維生素等多種有機(jī)物質(zhì)，無(wú)機(jī)成分包括鉀、鈣、鐵、錳、鋅、鎂、銅等元素，用其可制備工業(yè)鉀鹽、化妝品和藥物。從核桃青皮中提取的胡桃醌對(duì)紅色毛廯菌有很強(qiáng)的抑制力，具有治療皮膚病的作用。將核桃青皮用有機(jī)溶劑萃取，可制得炭黑色、紅棕色染料，用核桃青皮還可制作農(nóng)藥、生物肥料。

核桃殼質(zhì)地堅(jiān)硬，可制作優(yōu)質(zhì)活性炭。核桃殼超細(xì)粉可用在牙膏、肥皂以及其他一些護(hù)膚品中。在石油行業(yè)核桃殼超細(xì)粉可用作堵漏填充劑。在化工領(lǐng)域核桃殼可提取棕色素，生產(chǎn)抗氧化劑、抗聚劑。在金屬清洗行業(yè)，核桃殼經(jīng)過(guò)打磨粉碎，可用于汽車外殼拋光、細(xì)小縫隙清洗。核桃殼還可生產(chǎn)膠黏劑、研磨劑等。

核桃花可加工核桃花保健茶，核桃花粉可生產(chǎn)核桃花粉口服液，核桃的雄花軸是人們喜愛(ài)的冷拌菜肴。核桃樹(shù)皮可用來(lái)制備栲膠，提取鞣質(zhì)。近年研究發(fā)現(xiàn)，核桃樹(shù)皮提取物中含有抗腫瘤成分，具有很強(qiáng)的清除自由基的能力。未成熟的核桃果實(shí)維生素C的含量相當(dāng)于柑桔的40～50倍，是提取維生素C的原料，還含有槲皮素、山萘醇、金絲桃苷、扁蓄苷、胡桃苷、胡桃醌、萘醌等物質(zhì)，胡桃醌抗出血、抗菌，具有治療皮膚病和胃神經(jīng)痛的作用。

核桃渾身都是寶。核桃樹(shù)枝葉繁茂，根系發(fā)達(dá)，有涵養(yǎng)水源、保持水土、凈化空氣的作用，是良好的生態(tài)樹(shù)種。核桃樹(shù)可種植在丘崗山坡、地埂田邊等邊際土地上，不與糧爭(zhēng)地，一次種植，多年收益。發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)是開(kāi)發(fā)山區(qū)資源、優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)農(nóng)民致富的一條重要途徑。

建立不同檔次的供應(yīng)市場(chǎng)

不過(guò)在現(xiàn)階段，我國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展還有一些問(wèn)題，需要進(jìn)一步解決。首先，需要政府部門組織專家對(duì)中國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)全面調(diào)查研究，根據(jù)現(xiàn)有加工能力和核桃生產(chǎn)情況，對(duì)核桃加工業(yè)作出總體規(guī)劃和布局。建議在核桃生產(chǎn)重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)建設(shè)大型加工廠，一般產(chǎn)區(qū)建設(shè)中型加工廠，零星產(chǎn)區(qū)建設(shè)小型初級(jí)產(chǎn)品加工廠，加大生產(chǎn)力度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

其次，中國(guó)核桃隨著種植面積的擴(kuò)大和產(chǎn)量的提升，核桃干果的消費(fèi)比例將日趨減少，貯藏加工將顯得尤為重要，國(guó)家以及各級(jí)地方政府要根據(jù)中國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，盡快制定有關(guān)核桃貯藏與加工的相關(guān)政策，使核桃加工業(yè)盡快興起，保證核桃產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

中國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)正處在快速發(fā)展階段，目前可供加工用的核桃原料還不多，核桃加工企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模小，但隨著核桃產(chǎn)量的逐年增加，建立大中型核桃加工企業(yè)勢(shì)在必行。要加大對(duì)核桃加工企業(yè)的扶持力度，給予較大的資金扶持和政策優(yōu)惠，把現(xiàn)有企業(yè)做強(qiáng)做大，新建企業(yè)要高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，生產(chǎn)出品種多、質(zhì)量高的核桃產(chǎn)品。

在核桃生產(chǎn)重點(diǎn)區(qū)域，建立生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、供應(yīng)、銷售一體化產(chǎn)業(yè)鏈條，用其拉動(dòng)核桃產(chǎn)業(yè)，保證核桃產(chǎn)業(yè)正常運(yùn)行。大型企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈條中要發(fā)揮示范和領(lǐng)頭羊的作用，使其成為核桃產(chǎn)業(yè)化的主心骨。實(shí)行產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，將核桃生產(chǎn)、貯藏加工、科學(xué)研究結(jié)合在一起，形成戰(zhàn)略聯(lián)盟共同體，實(shí)施團(tuán)隊(duì)攻關(guān)，效益共享，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，提升核桃產(chǎn)業(yè)化整體水平。

再其次，目前核桃加工過(guò)程中的許多理論問(wèn)題如核桃油脂氧化機(jī)理、蛋白質(zhì)變性、營(yíng)養(yǎng)成分丟失、產(chǎn)品褐變?cè)?、核桃保健機(jī)理等研究還不夠深入，生產(chǎn)中存在的許多問(wèn)題還未能解決，要研究基本原理，為提高產(chǎn)品質(zhì)量提供理論依據(jù)。

目前核桃加工所用機(jī)械多為加工其他產(chǎn)品的設(shè)備，核桃加工專用設(shè)備類型較少，加工的產(chǎn)品產(chǎn)量低，質(zhì)量差，要研發(fā)適合大中型核桃加工廠使用的核桃加工專用設(shè)備，以提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。

深入研究核桃的有效成分和功能價(jià)值，開(kāi)展核桃保健油、功能性脂肪酸、核桃優(yōu)質(zhì)蛋白、核桃醫(yī)藥保健產(chǎn)品、軍工產(chǎn)品、航天器材用品等的研究與開(kāi)發(fā)，將高新技術(shù)用于核桃加工，生產(chǎn)出高檔次精品，為保健食品和國(guó)防事業(yè)作出較大的貢獻(xiàn)。

最后，大眾化產(chǎn)品要作為核桃加工的主導(dǎo)產(chǎn)品，在市場(chǎng)上要占據(jù)主要地位，列出產(chǎn)品名錄，有針對(duì)性地培育重點(diǎn)企業(yè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足人民需求，保證企業(yè)獲得穩(wěn)定的利潤(rùn)。

隨著中國(guó)核桃產(chǎn)量的增加和加工業(yè)的擴(kuò)大，核桃產(chǎn)品將大量生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)會(huì)供過(guò)于求，要在發(fā)達(dá)國(guó)家、中等發(fā)達(dá)國(guó)家和欠發(fā)達(dá)國(guó)家根據(jù)消費(fèi)水平的高低，建立不同檔次的供應(yīng)市場(chǎng)，使產(chǎn)品走向世界，爭(zhēng)取更多外匯。

核桃既是很好的油料樹(shù)種，又是珍貴的干果和用材樹(shù)種。核桃仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，除含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物外，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素和尼克酸等。同時(shí)，核桃木質(zhì)強(qiáng)韌，紋理細(xì)致，質(zhì)重而堅(jiān)實(shí)，抗沖擊的性能好，易于著色，廣泛應(yīng)用于工業(yè)、交通運(yùn)輸、日用家具等。核桃的總苞、樹(shù)皮和樹(shù)葉可提取單寧。核殼可做活性碳。根皮可做咖啡色或黑色染料的原料?？傊?，核桃價(jià)值高、用途廣，發(fā)展核桃生產(chǎn)，對(duì)于實(shí)現(xiàn)食用油料木本化具有重要意義。